全国自考酒店管理（综合）模拟试卷3（共267题）

全国自考酒店管理（综合）模拟试卷3

（共9套）

（共267题）

全国自考酒店管理（综合）模拟试卷第

1套

一、单项选择题（本题共75题，每题，,0分，共75

分。）

1、在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

A、清除绿地

B、安排绿地

C、只安排喜庆照明

D、只安排色彩装饰

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、旅馆大修埋项目问隔期一般为：（）

A、半年以上

B、一年以上

C、二年以上

D、三年以上

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、对于：消防、环保、结构鉴定、防雷检测、空气检测、110报警等涉及当地相

关部门验收的资料进行（）。

A、特定移交

B、全部移交

C、专项移交

D、指定移交

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、蓝鲸卡会员通过锦江之星官方网站预订享受的价格是（）。

A、门市价减10元后9折

B、门市价减10元

C^门市价9折后减10元

D、门市价9折

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、以下关于网络订房的表述不正确的是（）。

A、网上预订价比门市价优惠10元起

B、非会员客人也可通过网上预订获取积分

C、网上预订积分有效期1年

D、网上预订积分仅限房费

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、人工成本范围包括：职工工资总额、（）、职工福利费用、职工教育经费、劳

动保护费用、职工住房费用和其他人工成本支出。

A、优秀员工疗休养费

B、社会保险费用

C、职工互助救济金

D、职代会场地租赁费

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、由（）负贡VIP客人抵店前的客房检查工作，确认客房已布置好，处于止常接

待状态，并及时通知前台。

A、前厅经理

B、行政经理

C、客房经理

D、店经理

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、地区经理对于各种影响地区内旅馆声誉的重大突发事件，应按照公司规定流程

处理，并在第一时间（）组织协调。

A、了解情况

B、电话跟踪

C、亲临现场

D、通知店经理

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、连锁店关键绩效指标一览表由员工满意度指标、（）指标、财务指标共3部分

构成

A、质量

B、绩效

C、品牌标准

D、管理

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、开业前总台需按品牌标准配备免费租借物品，下列描述错误的是（）

A、按客房数20%配备统一指定品牌的电吹风

B、按客房数1%配备移动式衣架

C、按客房数20%配备芍锦江之星LOGO的长柄伞

D、按客房数1%配备小型网络交换机

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、当客人询问去何处时，接待员应四指并拢，（）做导向，视线跟随手势指向

客人要去的方向。

A、身体

B、手指

C、目光

D、手臂

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、对于长住客的信用卡预授权，需每隔（）天进行结帐操作，并重新做预授

权。

A、7-10

B、11-15

C、16-30

D、31-90

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、各连锁店的固定资产的调拨工作统一由（）负责。

A、连锁店

B、地区经理

C、区域公司

D、公司运营保障中心

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

14、服务员收台时应先收取（）。

A、汤盆

B、玻璃器皿

C、口汤碗

D、菜盆

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、前台必备IT维护表格为：信息技术部IT系统故障报修流程和（）。

A、信息技术部夜班值班表

B、信息技术部总部通讯录

C、门店联系通讯录

D、地区IT联系方式

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题（本题共7题，每题1.0分，共7分。）

16、进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

标准答案：A,B,D

知识点解析：暂无解析

17、对企业而言，品牌不止是一个名字、符号，而是将自己的（）区别于其他竞

争者的标志。

标准答案：B,C,D

知识点解析：暂无解析

18、每个员工应当必备的工作态度是（）、忠于职守。

标准答案：A,B,D

知识点解析：暂无解析

19、下列不属于PMS系统中哑账账户的是（）。

标准答案：C,D

知识点解析：暂无解析

20、厨房餐具常用的方法有（）。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

21、紧急公文应当根据紧急程度分别标明（）。

标准答案：C,D

知识点解析：暂无解析

22、PMS系统中房态图的颜色有（）。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

三、判断题（本题共2题，每题7.0分，共2分。）

23、在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。（）

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

四、填空题（本题共4题，每题1.0分，共4分。）

25、饭店的主要功能是_______功能和功能。

标准答案：住宿功能，餐饮功能

知识点解析：暂无解析

26、被誉为现弋科学管理之父。

标准答案：泰勒

知识点解析：暂无解析

27、酒店企业的组织结沟基本类型包含以下三种（）、（）、（）。

标准答案：简单直线组织结构；事业部型组织结构；职能型组织机构

知识点解析：暂无解析

28、餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕

刻等。

标准答案：壁毯；墙上插花；绘画；镶嵌

知识点解析：暂无解析

五、简答题（本题共2题，每题7.0分，共2分。）

29、金钥匙、金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？

标准答案：金钥匙的含义：金钥匙既是一种专业化的饭店服务，也是一个国际化的

民间专业组织，又是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称

谓。“金钥匙服务”，是指饭店礼宾部职员按照国际金钥匙组织特有的金钥匙服务

理念和由此派生出来的服务方式，为宾客提供的“一条龙”个性化服务。这种服务通

常以“委托代办”的形式出现，即宾客委托，职员代表饭店代办。因为它的高附加值

区别于一般的饭店服务，具有鲜明的个性化特点，被饭店业的专家认为是饭店服务

的极致，因此被称为金羽匙服务。酒店“金钥匙”，是对酒店中专门为宾客提供金

钥匙服务的个人或群体的称谓。他们的服装上戴有国际酒店金钥匙组织授予的两把

交叉金钥匙徽章。这两?巴金光闪闪的交叉金钥匙代表着“金钥匙''的职能。其中一把

代表开启酒店综合服务的大门，另一把代表开启该城市综合服务的大门。也就是说

“金钥匙”是酒店内外综合服务的总代理。

知识点解析：暂无解析

30、什么是合理烹调？

标准答案；根据人对食物的营养要求，挑选富有营养的动植物原料，合理配餐、加

To使烹调出的食物营养丰富，食物的色、香、味具有吸引力，易于人体消化吸

收。

知识点解析：暂无解析

全国自考酒店管理（综合）模拟试卷第

2套

一、单项选择题（本题共15题，每题1.0分，共15

分。）

1、（）是宴会服务的最后一项工作。

A、结帐

B、拉椅送客

C、递送衣帽

D、清理现场

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、下列各项设施不属于客房防盗设施的是（）。

A、防盗扣（链）

B、门锁

C、烟感

D、窗户限位

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、项目移交过程中，项目建设部接到竣工验收申请后，安排专家检查组对项目进

行竣工验收，并要求施工单位将检查问题在（）内整改完毕。

A、一周

B、一个月

C、一个季度

D、一年

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、《劳动法》是为了保护劳动者的（），调整劳动关系，建立和维护适应社会主

义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步，

A、合法收入

B、福利待遇

C、合法保障

D、合法权益

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、对于客人的投诉，地区经理应首先从（）上培训店经理，让店经理从自身管理

上找原因，并指导店经理积极妥善处理。

A、理念

B、操作

C、管理

D、服务

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、对无投诉连锁店（期间客人满意度未进入红色区域）的奖励描述错误的是（）

A、对一个季度无投诉的连锁店奖励300元/店

B、对上半年或下半年无投诉的连锁店奖励500元/店

C、对全年中3个季度无投诉的连锁店奖励800元/店

D、对全年无投诉的连锁店奖励1000元/店。

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、下列关于精选商务必须配备的物品描述错误的是（）

A、2双加厚棉拖

B、2瓶矿泉水

C、中国地图

D、保险箱

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、向客人递交一次性水杯时，应双手握住（），杯口向上。

A、杯口

B、杯壁

C、杯底

D、杯子居中位置

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、银行卡的外卡托收业务所需时间较长，一般在（）个月左右，故银行收走pos

单原件后，连锁店要留好复印件。

A、24

B、12

C、6

D、3

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

10、连锁店在固定资产盘点结束后，对固定资产的盘盈、盘亏都应按公司制度流

程，先填写《》，再根据权限上报区域公司及公司总部相关部门，待批复

后做处理。

A、财产盈缺报告

B、存货盈缺报告

C、物料盈缺报告

D、固定资产盈缺报告

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、赠送礼券的促销方法所适用的促销目的是（）。

A、介绍新菜肴

B、使试吃者成为购买者

C、加强广告阅读率

D、加强品牌影响

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、验收蔬菜前应向供应商索要当天的（）。

A、病虫害检测报告

B、农药残留检测报告

C、货源地卫生检测报告

D、病菌残留检测报告

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、“原始”公文的归档由（）归档。

A、发文单位

B、公司办公室

C、批复单位

D、公司IT部

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、PMS系统房态界面中红色方格表示（）房态？

A、住客房

B、修理房

C、0K房

D、待理房

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、代理服务器双网卡品牌要求必须为（）。

A、DLINK

B、华硕

C、INTEL

D、华为

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题（本题共7题，每题上0分，共7分0）

16、连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监

督所进行调查。

标准答案：B,D

知识点解析：暂无解析

17、客人未带会员卡入住，连锁店无法查询到客人的信息，总台接待员需请客人提

供（）信息后联系呼叫中心查询。

标准答案:ARC

知识点解析：暂无解析

18、持卡认证会员在网站登录后可以看到几种价格（）。

标准答案:A,B,D

知识点解析：暂无解析

19、职业生涯发展途径中的纵向发展又可分为（）和（）。

标准答案：A,C

知识点解析：暂无解析

20、追求客人的完全满意和向公司尽职尽现，要求我们具备（）精神。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

21、持有（）证件的客人在办理住宿登记时应填写《旅客住宿登记单》。

标准答案：B,C

知识点解析：暂无解析

22、下列（）是报表修正单的必要组成部分。

标准答案：B,C,D

知识点解析：暂无解析

三、判断题（本题共2题，每题1.0分，共2分。）

23、客人在住房内遗失贵重物品，如果酒店在入住登记时事先向住店客人专门声

明，就概不负责。（）

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

四、填空题（本题共4题，每题7.0分，共4分。）

25、酒店管理的特征主要包括系统性、服务性和等。

标准答案：前瞻性，多变性

知识点解析：暂无解析

26、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式

标准答案：直线职能式

知识点解析：暂无解析

27、（）是一种以最低价格为顾客提供产品的战略。它是波特提出的三种一般战

略之一。

标准答案：成本领先战咯

知识点解析：暂无解析

28、服务员接受（）等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢（）。（这种填空题

前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问

题）

标准答案：牛扒、羊扒；儿成熟

知识点解析：暂无解析

五、简答题（本题共2题，每题7.0分，共2分。）

29、办理宾客离店业务的程序。

标准答案：办理住店客人离店时，通常按以下程序进行：①宾客离店前的准备。

询问宾客是否续房或离店的具体时间，汇总离店宾客的消费账单。②结算宾客消

费总账。计算出宾客的消费总额，将账单递交宾客核实。③收银服务。按核实后

的账单结账。④听取宾客意见并道别。主动询问宾客对酒店服务的意见和建议，

与宾客道别。⑤变更客房状态。在计算机系统中变更客房状态。⑥汇总凭证及资

料存档。将宾客的所有凭证汇总，便于夜审，并将宾客资料归档。

知识点解析：暂无解析

30、餐厅艺术插花有什么特点？

标准答案：一是具有养份，能延长花期；二是不用每日注水，水份保持持久；三是

能按所需插花构思，随意插放，不必再使用其它用具。

知识点解析：暂无解析

全国自考酒店管理（综合）模拟试卷第

3套

一、单项选择题（本题共12题，每题1.0分，共12

分。）

1、酒店常设立（）一职，负责在机场.车站.码头迎送客人。

A、门卫领班

B、行李领班

C、大堂副理

D、酒店代表

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、佛跳墙是（）名菜。

A、四川

B、广东

C、福建

D、上海

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。

A、连锁店

B、地方医院

C、公安部门

D、旅客家属

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、维修商选择比较三要素顺序排列:

A、质量（技术）-服务（响应时间）一价格

B、价格T质量（技术）―服务（响应时间）

C、服务（响应时间）T质量（技术）T价格

D、质量（技术）-价格-服务（响应时间）

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、项目移交过程中，由（）负责对店经理及其他员工进行培训。

A、监理单位

B、项目组

C、总包单位

D、地区维修专员

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、战略报告中涉及的品牌愿景，品牌使命，价值观，（），传播语作为每一位锦

江之星员工必须理解，掌握，熟记，并要融入日常工作行为之中。

A、品牌描述

B、品牌诉求

C、广告语

D、关键词

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、公司与员工因订立、履行、变更、解除或终止劳动合同发生争议的，依照（）

的规定处理。

A、劳动法

B、劳动合同法

C、劳动合同法实施条例

D、劳动争议调解仲裁法

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、店经理应督促（）做好对总台、小商品、餐厅等营业部门的现金抽查工作和对

仓库的抽查盘点工作，及时发现存在的问题。

A、前厅经理

B、行政经理

C、客房经理

D、财务人员］

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、连锁店应按品牌标准办理的客人意外伤害类保险项目是（）

A、宾客责任险

B、意外伤害险

C、公众伤害险

D、公众责任险

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、确实发生坏账需冲销坏账准备金的，店经理的审批权限是当年坏账累计（）

元以内。

A、2000

B、1500

C、1000

D、500

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、固定资产登记工作和卡片建立工作由驻店会计提供资料，（）负责完成，要

求编码统一“

A、店经理

B、前厅经理

C、客房经理

D、行政经理

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、锦江之星服务器备份数据库文件夹中包含（）两个文件夹。

A、昨日和今日

B、24点前和24点后

C、夜审前和夜审后

D、上月和本月

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题（本题共〃题，每题7.0分，共77

分。）

13、（）情况下需要为客人执行换卡操作。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

14、锦江之星电子优惠券的使用范围，分为（）。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

15、《劳动合同法》对企业的总体影响包括（）。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

16、前台接待员为客人办理入住操作时，应注意核对PMS系统中各栏信息输入是

否正确，特别是（）。

标准答案：A,B,D

知识点解析：暂无解析

17、高压配电房必须配备的安全操作用具包括（）。

标准答案：B,C

知识点解析：暂无解析

18、以下属于连锁店店经理审批权限的业务事项有（）。

标准答案：A,C

知识点解析：暂无解析

19、转外客帐帐务必须同时符合（）条件？

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

20、以下属于自助早餐每天必须保证供应的饮品品种是（）。

标准答案：C,D

知识点解析：暂无解析

21、应选择（）进行食品原料采购。

标准答案：A,C

知识点解析：暂无解析

22、下列对于公文管理描述正确的是：（）。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

23、PMS系统中可以通过扫描仪自动识别（）内容。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

三、判断题（本题共1题，每题，.0分，共7分。）

24、银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

四、填空题（本题共4题，每题1.0分，共4分。）

25、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

标准答案：投资战略，参与战略

知识点解析：暂无解析

26、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是________、安

全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

标准答案：生理需要，自我实现

知识点解析：暂无解析

27、接待服务管理模式包括（）和（）。

标准答案：楼层服务台模式；宾客服务中心模式

知识点解析：暂无解析

28、肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。

标准答案：种类；部位；年龄；肥瘦程度

知识点解析：暂无解析

五、简答题（木题共1题，每题1.0分，共I分。）

29、现代餐厅发展的标准是什么？

标准答案：生产设备现弋化、烹饪技术科学化、营养卫生保健化、经营管理效益

化。

知识点解析：暂无解析

六、名词解释（本题共［题，每题1.0分，共7分。）

30、餐厅

标准答案：通过销售服务、菜点、酒水等满足宾客饮食需求的场所。

知识点解析：暂无解析

全国自考酒店管理（综合）模拟试卷第

4套

一、单项选择题（本题共12题，每题7.0分，共12

分。）

1、如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

A、酒精瓶直接

B、酒精碗

C、注油器

D、长柄勺

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、锦江之星客房配备的香皂重量是（）克。

A、10

B、15

C、20

D、30

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、强光报警手电筒的强光照射距离约为（）米。

A、20

B、30

C、40

D、50

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

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解析

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案：B

标准答

解析

暂无

解析：

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暂无

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