第九单元 9.4 化学与健康-复习讲义（原卷版）

第九单元9.4化学与健康题型1人体内的常量元素题型2人体内的微量元素——碘、铁元素题型3某些元素的缺乏症题型4其他人体必需微量元素对人体的作用题型5某些元素的食物来源题型6蛋白质题型7糖类的来源题型8糖类的组成与作用题型9糖类在人体中的分解过程题型10油脂的来源题型11常见维生素的缺乏症题型12食品、药品与健康食品中的有机营养素题型13均衡营养与健康题型14鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质题型15家庭常备药品▉题型1人体内的常量元素【知识点的认识】人体的元素组成：我们周围世界的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素约有50多种．其中，含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%．在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素.元素名称元素符号质量分数/%氧O65.0碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.05人体中含量较多的化学元素含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，如铁（Fe）、钴（Co）、铜（Cu）、锌（Zn）、铬（Cr）、锰（Mn）、钼（Mo）、氟（F）、碘（I）、硒（Se）等．它们在人体中的含量虽然很小，却是维持正常生命活动所必需的．元素对人体健康的重要作用：在人体中，除氧、碳、氢、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中．它们有些是构成人体组织的重要材料．有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康．例如，钙元素：成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙[Ca10（PO4）6（OH）2]晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架．幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良.老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折．又如，钠元素和钾元素：人体内含钠80～120g，其中一半以Na+的形式存在于细胞外液中．成人每千克体重含钾约2g主要以K+的形式存在于细胞内液中．细胞内液和细胞外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，这对维持人体内的水分和体液恒定的pH（如血液的pH为7.35～7.45）有重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件．还有，一些必需微量元素对人体的重要作用及成年人每天的适宜摄入量，如表所示：元素人体内含量对人体的作用适宜摄入量(每天)摄入量过高、过低对人体健康的影响铁4g~6g是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输12mg~15mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育10mg~15mg缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良硒14mg~21mg有防癌、抗癌作用20μg~350μg缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如果摄入量过高,会使人中毒碘25mg~50mg是甲状腺素的重要成分100μg~200μg缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大氟1.4mg能防治龋齿3.3mg~4.1mg缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病一些必需微量元素对人体的作用及成年人每天的适宜摄入量另外，几种元素的主要食物来源，如表所示：元素种类食物来源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品、加碘盐在我国人民膳食中容易缺乏的元素有钙、铁、碘等元素．当然，在一些地质条件特殊的地区，也存在因摄入氟或硒过多而发生的氟中毒或硒中毒问题．如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂、保健药剂等来予以补充．如在食品中添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或加碘食盐，来增加对这些元素的摄入量．1．幼儿及青少年缺氟可能会患（）A．佝偻病 B．贫血 C．甲状腺肿大 D．龋齿2．某些微量元素对人的身体健康非常重要，是人体所必需的。某同学生长迟缓，发育不良，他所缺乏的元素是（）A．铁 B．锌 C．碘 D．氟3．家庭中一般会用铁锅烹饪，主要是为补充铁元素，人体缺铁会导致（）A．贫血 B．骨质疏松 C．甲状腺肿大 D．龋齿4．下列人体所必需的元素中，幼儿及青少年缺乏后容易导致佝偻病和发育不良的是（）A．锌 B．铁 C．钙 D．碘5．幼儿及青少年缺钙会患（）A．佝偻病 B．贫血 C．甲状腺肿大 D．龋齿▉题型2人体内的微量元素——碘、铁元素【知识点的认识】碘元素：1、存在形式：在甲状腺中主要以碘化物的形式存在，如碘化钾、碘化钠等。2、生理功能：碘是合成甲状腺激素的重要原料。甲状腺激素对人体的生长发育、新陈代谢、神经系统功能等都有重要调节作用。3、缺乏症：碘缺乏会导致甲状腺肿大（俗称“大脖子病”），孕妇缺碘可能影响胎儿的智力发育，导致呆小症。4、来源：常见的含碘食物有海带、紫菜、海鱼等。铁元素：1、存在形式：人体内的铁主要有两种形式，一是功能性铁，存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类等中；二是非功能性铁，以储存铁的形式存在于肝、脾、骨髓等器官的单核巨噬细胞系统中。2、生理功能：铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输；也是许多酶的重要组成成分，参与能量代谢、免疫功能等。3、缺乏症：缺铁会导致缺铁性贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等症状。4、来源：动物肝脏、红肉（如牛肉、猪肉）、豆类、绿叶蔬菜等都是良好的铁来源。6．微量元素对人体健康有重要作用。人体缺少碘元素会导致（）A．佝偻病 B．夜盲症 C．骨质疏松 D．甲状腺肿大7．化学就在我们身边，化学为人类的发展做出了卓越的贡献。（1）明朝末年从南昌到北京约需半年时间，如今乘坐高铁几小时便可到达，制造高铁使用的铝合金中的铝由（填“分子”“原子”或“离子”）构成。（2）航天员王亚平通过化学实验“变”出五色的奥运五环。这个化学实验用到的试剂中有碘化钾溶液，请写出碘化钾溶液中钾离子的符号。生活中的食盐都是加碘食盐，如果人体缺碘会导致（填标号）。A．佝偻病B．甲状腺肿大C．贫血D．坏血病（3）草木灰能促进作物生长、增强抗病虫害和抗倒伏能力，其主要成分是K2CO3。K2CO3属于。A．钾肥B．磷肥C．氮肥D．复合肥（4）铬酸钠（Na2CrO4）在工业生产中发挥着重要作用，工业生产铬酸钠的反应化学方程式为：2Cr2O3+3O2+8NaOH高温4Na2CrO4+4X，其中X的化学式为（5）钕（Nd）在工业上可用于制取激光材料。如图是钕元素在元素周期表中的相关信息，钕原子的相对原子质量为。其原子序数为。▉题型3某些元素的缺乏症【知识点的认识】某些元素在人体内的含量虽少，但对维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。一旦缺乏，就可能引发相应的缺乏症。常见元素的缺乏症包括：钙（Ca）：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。缺乏钙可能导致儿童佝偻病，表现为骨骼发育不良、O型腿或X型腿等；成年人缺钙则容易引发骨质疏松，增加骨折的风险。铁（Fe）：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。缺铁会导致缺铁性贫血，患者可能出现乏力、面色苍白、头晕等症状。锌（Zn）：锌对生长发育、免疫功能等有重要影响。儿童缺锌可能会导致生长迟缓、智力发育障碍、食欲不振、味觉异常等。碘（I）：碘是合成甲状腺激素的重要原料。碘缺乏会引起甲状腺肿（俗称“大脖子病”），孕妇缺碘还可能影响胎儿的智力发育。硒（Se）：硒具有抗氧化、增强免疫力等功能。缺硒可能增加患克山病、大骨节病等疾病的风险。氟（F）：氟有助于预防龋齿。缺氟时易患龋齿。这些元素的缺乏症需要我们在日常生活中通过合理饮食来预防，以保证身体的健康。8．人体中缺乏氟元素，可能引起的疾病是（）A．缺铁性贫血 B．佝偻病 C．甲状腺肿大 D．龋齿▉题型4其他人体必需微量元素对人体的作用【知识点的认识】人体必需的微量元素除了常见的碘、铁等，还包括锌、铜、硒、铬、钴、锰等，它们对人体有着重要的作用：锌：参与多种酶的合成与激活，对生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等生理过程起着重要作用。有助于促进伤口愈合，维持正常的味觉和嗅觉功能。缺乏锌可能导致生长迟缓、食欲不振、免疫力下降、生殖功能障碍等。铜：是多种酶的重要成分，参与铁的代谢和血红蛋白的合成。对中枢神经系统的发育和功能有一定影响。铜缺乏可能引起贫血、骨骼异常、心血管疾病等。硒：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。有助于维持甲状腺功能正常。缺乏硒可能增加患癌症、心血管疾病、克山病等的风险。铬：增强胰岛素的作用，参与糖代谢调节。缺乏铬可能导致糖代谢紊乱，引发糖尿病。钴：是维生素B12的组成部分，参与造血过程。锰：参与骨骼的形成和代谢。对碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢有一定调节作用。这些微量元素在人体内的含量虽然微小，但它们的作用不可或缺，保持其在体内的平衡对于维持人体健康至关重要。9．人体中化学元素含量的多少会直接影响人体健康。下列做法不正确的是（）A．食用加铁酱油防止贫血 B．甲状腺机能亢进患者要食用低钠盐 C．使用含氟牙膏预防龋齿 D．老年骨质疏松患者日常可食用高钙片▉题型5某些元素的食物来源【知识点的认识】钙：牛奶、豆制品（如豆腐、豆浆）、绿叶蔬菜（如西兰花、小白菜）、坚果等是钙的良好来源。铁：动物肝脏（如猪肝）、红肉（如牛肉、羊肉）、蛋类、豆类、绿叶蔬菜（如菠菜）等富含铁元素。锌：贝壳类海鲜（如牡蛎）、瘦肉、动物肝脏、坚果、豆类等食物中锌的含量较为丰富。碘：海带、紫菜、海鱼等海产品通常是碘的主要食物来源。硒：动物内脏、海鲜、肉类、谷物等含有一定量的硒。钾：香蕉、土豆、橙子、菠菜等食物富含钾元素。镁：绿叶蔬菜、全谷物、坚果、豆类等食物是镁的常见来源。磷：几乎所有的天然食物都含有磷，其中肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类和谷物含量较高。这些元素对于维持人体的正常生理功能和健康起着至关重要的作用。通过多样化的饮食，可以保证人体获得足够的各种必需元素。10．化学源于生活，生活中蕴含着许多化学知识。（1）小珍家种植的玉米有倒伏现象，应该使用的化肥是（写字母序号）A.尿素B.氯化钾C.磷酸钙（2）紫薯是生活中常见的一种食物，紫薯中的可预防坏血病。（3）“低碳”是北京举办第24届冬奥会的主题”其速滑馆“冰丝带”采用了当前最环保的技术——二氧化碳跨临界直冷制冰技术。该技术的过程之一，就是通过压力将二氧化碳由气态直接转化为固态。过程从微观角度看，未发生改变的是。▉题型6蛋白质【知识点的认识】蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要的生理功能。1、组成单位基本组成单位是氨基酸。组成蛋白质的氨基酸约有21种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。2、分子结构氨基酸通过脱水缩合形成肽链。肽链经过盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。3、结构多样性氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。4、生理功能构成细胞和生物体结构的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白。催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质。运输作用，如血红蛋白运输氧气。调节作用，如胰岛素、生长激素等激素。免疫作用，如抗体。5、食物来源动物蛋白：如肉类（牛肉、鸡肉、猪肉等）、蛋类、奶类。植物蛋白：如豆类（大豆、黑豆、红豆等）、谷类、坚果等。6、蛋白质的消化与吸收在消化道中，蛋白质被蛋白酶和肽酶分解为氨基酸后被吸收。7、与健康的关系蛋白质摄入不足会导致营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等问题。摄入过多蛋白质可能会增加肾脏负担。总之，蛋白质在生命活动中起着至关重要的作用，了解其相关知识对于维持身体健康和正常生理功能具有重要意义。11．下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）A．蛋白质在人体内可以直接被吸收利用 B．青少年在成长过程中，要摄入较多复含蛋白质的食物，而成人则不需要 C．由于蛋白质受热会变性，因此富含蛋白质的食物应生吃 D．人体内蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等12．化学与生活息息相关。下列做法错误的是（）A．生活中一水多用，以节约宝贵的淡水资源 B．将地沟油回收加工为生物柴油以提高资源的利用率 C．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜 D．为了减少空气污染，工地采用喷淋的方法来抑制“扬尘”13．中国传统文化源远流长，为世界文明作出巨大贡献。以下对中国传统文化理解正确的是（）A．《本草纲目》记载“盖此矾色绿，味酸，烧之则赤”，“矾”指的是CuSO4•5H2O B．《劝学》中“冰，水为之，而寒于水”，说明冰的能量更高 C．《己亥杂诗》中“落红不是无情物，化作春泥更护花”，蕴含着自然界中的碳、氮循环D．《杨柳歌》中“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”，“飞絮”的化学成分为蛋白质14．我国传统文化中包含很多化学知识。下列说法不正确的是（）A．《天工开物》中“世间丝、麻、裘、褐皆具素质…”文中的“丝”主要成分是蛋白质B．《汉书》中记载“高奴县有洧水，燃之如麻”——洧水有可燃性 C．《茶疏》中对泡茶的过程有如下记载：“治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶”泡茶过程中涉及到的操作包含了溶解 D．《吕氏春秋》中记载：“金（铜）柔锡柔，合两柔则为刚”——纯金属的硬度比合金的硬度大15．一碗麻辣烫让甘肃天水火爆出圈。下面天水麻辣烫的配菜中，淀粉含量最高的是（）A．土豆 B．花椒 C．葱花 D．豆腐皮16．化学与生活、健康、环境密切相关。下列说法正确的是（）A．霉变大米中含有黄曲霉毒素，清水洗净后才可食用 B．青少年缺锌会导致食欲不振、发育不良 C．水不属于六大基本营养物质 D．甲醛的水溶液浸泡蔬菜用于保鲜17．“民以食为天，食以安为先”，下列说法合理的是（）A．霉变花生蒸煮后食用 B．甲醛水溶液用于食品防腐 C．剧烈运动、大量出汗后，可饮用含无机盐的运动饮料 D．人体缺少必需微量元素会得病，应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂18．下列说法正确的是（）A．有机健康食品不含任何化学元素 B．用甲醛溶液（福尔马林）浸泡的海鲜可以食用 C．用亚硝酸钠替代食盐做调味品会引起中毒 D．水不属于人体需要的营养素19．中国科学研究团队在人工合成淀粉方面取得重大突破性进展，合成淀粉可作为粮食的替代品，其技术路线如图所示。绿色植物（以玉米为例）光合作用和使用人工合成淀粉技术合成等量淀粉的对比如表所示。下列说法错误的是（）光合作用产生淀粉人工合成淀粉能量转化效率2%7%生产周期4～6个月1～2天A．人工合成淀粉的过程中，太阳能转化为电能，电能再转化为化学能 B．人工合成淀粉的能量转化效率高于植物光合作用 C．酶是生物催化剂 D．人工合成的淀粉不可食用20．下列有关说法正确的是（）A．纤维素不能被人体消化，所以食物中的纤维素对人体毫无意义 B．“墙内开花墙外香”是因为分子之间存在间隔 C．干冰升华时，吸收大量的热，因此可作制冷剂 D．铁表面能生成一层致密的氧化铁（Fe2O3）薄膜，阻止铁进一步氧化21．《齐民要术》详细描述了传统酿醋工艺流程。原料处理→蒸煮糊化→连续发酵→熏酪提香→淋醋陈酿→渣汁分离（1）原料中的高粱和黄米含有蛋白质，蛋白质的主要作用是（多选，填字母）。A.转化后形成人体蛋白B.促进生长发育C.提供能量（2）酿醋工艺流程中“连续发酵”属于（填“缓慢氧化”或“剧烈氧化”）。（3）醋酸和硫酸具有相似的化学性质，是因为在溶液中都能解离出（填离子符号）。22．中国是茶的故乡，茶文化的发源地。茶叶中的茶多酚具有降血脂的作用，咖啡因能提神。咖啡因加热至120℃显著升华，在不同温度下咖啡因的溶解度见表1。表1咖啡因的溶解度（g/100g水）温度/℃100805025溶解度66.618.282表2干茶叶中一些成分的酸碱性干茶叶中的成分茶多酚咖啡因单宁酸酸碱性酸性碱性酸性回答相关问题：（1）25℃时，250mL水中最多能溶解咖啡因g；泡茶常用开水，相对于冷水泡茶，开水泡茶的优点是既能加快有益成分的溶解，又能。（2）干茶叶中一些成分的酸碱性见表2。干茶叶粉碎加水，加CaO充分搅拌呈糊状，蒸干水分，干茶叶中参与反应的成分有；再加热至120℃以上，可分离出表2中的成分是。▉题型7糖类的来源【知识点的认识】糖类，也称为碳水化合物，是人体重要的能量来源之一。从食物来源的角度来看：1、谷类：如大米、小麦、玉米等，是人们获取糖类的主要来源。它们富含淀粉，在消化过程中会被分解为葡萄糖，为身体提供能量。2、薯类：像红薯、土豆等，淀粉含量较高。3、豆类：部分豆类如绿豆、红豆等含有一定量的碳水化合物。4、水果：例如香蕉、苹果、橙子等，含有果糖、葡萄糖等糖类。其中，一些水果的含糖量相对较高。5、蔬菜：部分蔬菜如胡萝卜、南瓜等也含有一定的糖类。在认识糖类来源时，需要注意以下几点：1、不同食物中糖类的类型和含量有所差异。2、加工方式会影响食物中糖类的含量和吸收速度。例如，精细加工的谷物比全谷物更容易被快速消化吸收，可能导致血糖升高较快。3、了解糖类的来源对于合理饮食、控制体重和维持血糖平衡具有重要意义。23．下列物质中，不属于糖类的是（）A．麦芽糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．蛋白质24．糖尿病人需要严格控制糖类摄入量。下列食物中糖类含量最低的是（）A．米饭 B．豆腐 C．红薯 D．面条25．2021年，科学家通过“化学/生化”途径，人工合成了淀粉。淀粉属于（）A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素▉题型8糖类的组成与作用【知识点的认识】糖类，也被称为碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。从化学结构上看，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是不能再水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖由两个单糖分子脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。多糖则是由多个单糖分子聚合而成，包括淀粉、糖原和纤维素等。糖类在生物体中具有重要的作用：1、提供能量：糖类是人体最主要的能量来源。葡萄糖在细胞内经过一系列的生化反应，产生能量，满足身体各种生理活动和代谢的需求，如肌肉收缩、神经传导、维持体温等。2、储存能量：多余的葡萄糖可以在肝脏和肌肉中合成糖原储存起来，当身体需要能量时，糖原可以分解为葡萄糖供能。3、构成细胞和组织：糖类是细胞膜表面糖蛋白和糖脂的组成部分，对于细胞识别、免疫反应等生理过程具有重要意义。4、节约蛋白质：当糖类供应充足时，可以避免蛋白质被过多地用于提供能量，从而保护蛋白质的生理功能。5、促进肠道健康：膳食纤维是一种多糖，虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘和肠道疾病。26．人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（）A．无机盐 B．水 C．糖类 D．维生素27．化学与生产、生活密切相关，下列说法不正确的是（）A．服用酸性食物治疗胃酸过多 B．人体主要的供能物质是糖类 C．电器使用时着火不能用水灭 D．铁制品表面刷漆可防止生锈28．下列是筱涵同学一天中的生活经历和相关解释，其中错误的是（）A．早上用不锈钢水壶在燃气灶上烧水，利用的是金属的导热性 B．下午体育课后喝了葡萄糖溶液，补充的糖类能为人体提供能量 C．傍晚回家帮妈妈炒菜并添加碘盐，能预防佝偻病 D．晚饭后将洗净的铁锅擦干，是为了防止铁锅生锈▉题型9糖类在人体中的分解过程【知识点的认识】1、口腔消化阶段：食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖。关键知识点：唾液淀粉酶的作用条件和局限性。2、胃中的消化：胃中几乎没有糖类的消化，因为胃里的酸性环境不利于淀粉酶发挥作用。重点理解：胃主要进行蛋白质的初步消化，而非糖类。3、小肠消化吸收：小肠是糖类消化和吸收的主要场所。关键环节：胰腺分泌的胰淀粉酶将淀粉和麦芽糖进一步分解为葡萄糖；蔗糖和乳糖分别在蔗糖酶和乳糖酶的作用下分解为葡萄糖和果糖、葡萄糖和半乳糖。核心要点：葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖通过小肠黏膜细胞被吸收进入血液。4、细胞内的糖代谢：有氧呼吸：葡萄糖在细胞质中被分解为丙酮酸，丙酮酸进入线粒体，经过一系列反应彻底氧化分解，产生二氧化碳、水和大量能量。无氧呼吸：在缺氧条件下，葡萄糖在细胞质中被分解为乳酸（如肌肉细胞）或酒精和二氧化碳（如某些植物细胞和微生物），产生少量能量。29．大庆的特色坑烤，是这座城市美食文化的重要组成部分，其制作美食过程蕴含丰富的化学知识。结合坑烤中工具使用、食材处理及调味过程等情境，完成下列填空：（1）坑烤时常用铝箔包裹土豆、玉米等食材，铝能制成铝箔，利用了金属的。（2）坑烤调味常用加碘食盐，其中“碘”是人体必需的（填“常量元素”或“微量元素”），成人缺碘可能导致的疾病是。（3）土豆种植过程中适宜的土壤pH范围为5.5～6.5，由此可知土豆适宜在弱酸性土壤中生长。在土豆生长过程中，发现土豆秧叶片发黄，为了缓解其症状，需适量施加（填“氮肥”、“磷肥”或“钾肥”）。（4）烤土豆的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，在消化道内与水发生一系列反应，最终生成（填化学式），其在体内经缓慢氧化，生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。▉题型10油脂的来源【知识点的认识】1、动植物来源：油脂主要来源于动物和植物。动物油脂常见于家畜（如猪、牛、羊）的脂肪组织，以及家禽（如鸡、鸭）的皮下脂肪。植物油脂则来自油料作物，如大豆、花生、油菜籽、芝麻、向日葵籽等。2、加工提取：通过压榨法、浸出法等工艺从油料作物中提取油脂。压榨法是利用机械压力将油脂从油料中挤出；浸出法则是使用有机溶剂将油脂从油料中溶解出来，然后再分离溶剂得到油脂。3、深海鱼类：一些深海鱼类，如三文鱼、金枪鱼等，其体内富含对人体有益的不饱和脂肪酸，也是油脂的来源之一。4、坚果：杏仁、核桃、腰果等坚果中含有一定量的油脂。5、乳脂：牛奶、羊奶等乳制品中含有乳脂。6、棕榈和椰子：棕榈油和椰子油分别来自棕榈果和椰子。油脂的来源丰富多样，不同来源的油脂在成分和性质上可能会有所差异，在饮食和工业应用中具有不同的用途和价值。30．下列食物中富含油脂的是（）A．米饭 B．蔬菜 C．花生米 D．豆腐▉题型11常见维生素的缺乏症【知识点的认识】1、维生素A缺乏症：可导致夜盲症，即在昏暗环境下视力减退；长期严重缺乏还会引起干眼症、角膜软化甚至失明，也可能影响皮肤健康，导致皮肤干燥、粗糙。2、维生素B1缺乏症：会引发脚气病，症状包括神经系统损伤，如多发性神经炎，表现为肢端麻木、肌肉萎缩等，还可能影响心脏功能。3、维生素B2缺乏症：主要表现为口腔生殖综合征，如口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。4、维生素B12缺乏症：可能导致恶性贫血，出现疲劳、虚弱、神经问题，如手脚麻木、平衡障碍等。5、维生素C缺乏症：会引起坏血病，症状包括牙龈出血、关节疼痛、伤口愈合不良、免疫力下降等。6、维生素D缺乏症：儿童易患佝偻病，出现骨骼发育异常；成人则可能患上骨软化症，导致骨骼疼痛、易骨折。7、维生素E缺乏症：较为少见，但可能影响生殖功能，导致不孕不育，也可能引起神经肌肉障碍。了解这些常见维生素的缺乏症，有助于我们重视饮食的均衡，确保摄入足够的各种维生素以维持身体健康。31．如表是某品牌维生素C泡腾片说明书的部分信息，已知柠檬酸具有酸的通性。下列说法不正确的是（）[成分]维生素C（抗坏血酸）柠檬酸、碳酸氢钠等[含量]每片含维生素C100mg[规格]4g/片[服用方法]用冷水或温开水溶解后饮用A．该泡腾片可以预防坏血病 B．该泡腾片溶于水产生二氧化碳气体 C．该泡腾片中维生素C的质量分数为25% D．用热水溶解该泡腾片可能导致效用降低▉题型12食品、药品与健康食品中的有机营养素【知识点的认识】食品、药品与健康食品中的有机营养素，主要是指蛋白质、糖类、油脂和维生素这四种营养素．富含它们的具体物质分别如下：1．蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中．另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质．2．糖类主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等．3．常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等；脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取．4．维生素富含于水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等．32．陇南地域特色历史文化丰富多样。下列地方特产中主要富含维生素的是（）A．陇南腊肉 B．西和杠子面 C．礼县苹果 D．武都橄榄油33．春节是我国的传统节日。年夜饭餐桌上摆一道清蒸鲈鱼，寓意“年年有余”。在这道美味佳肴中，鱼肉富含的营养元素主要是（）A．蛋白质 B．维生素 C．糖类 D．油脂34．湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的调味风格和香辣、鲜美、脆嫩的口感，深受国内外食客的喜爱。以下湘菜中富含油脂的是（）A．攸县香干 B．永州血鸭 C．毛氏红烧肉 D．祁东黄花菜35．谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”蕴含了中国人的养生智慧。其中萝卜中富含的营养素是（）A．油脂 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质36．均衡膨食是身体健康的重要保证。下列食品中主要为我们提供糖类的是（）A．菜籽油 B．猕猴桃 C．米饭 D．鸡蛋37．某品牌酸奶配料表如表所示，其中不包含的基本营养素是（）营养成分脱脂乳粉全脂乳粉白砂糖钙水每100g含2.6g2.4g8.2g81mg83gA．维生素 B．糖类 C．蛋白质 D．脂肪38．2023年12月31日8时，2023上合昆明马拉松在滇池之畔鸣枪开跑。比赛过程中，每隔一段距离就会设立补水站和饮食站，同时设置喷淋降温设备。下列说法错误的是（）A．饮食站中的牛奶可为运动员补充钙元素 B．补水站只需提供纯水就能满足运动员所需的营养素 C．运动员出现双腿酸痛是因为在运动过程中产生了乳酸 D．喷淋降温设备主要是利用水雾汽化吸热的原理降低温度39．下列烧烤菜品中富含维生素的是（）A．小馒头 B．鱼 C．韭菜 D．五花肉40．人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。食物能为我们]的身体提供各类营养素。下列食物中富含维生素的是（）A．清蒸鲈鱼 B．凉拌西蓝花 C．土豆炒粉条 D．爆炒肥肠41．杀猪饭是云南特有的地方风俗，下列食物中，富含蛋白质的是（）A．白切肉 B．炸洋芋 C．米饭 D．水煮白菜42．杂交水稻之父袁隆平一生只有两个梦，一是“禾下乘凉梦”，一是“覆盖全球梦”。水稻中富含的营养素是（）A．无机盐 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素43．“神舟十四号”乘组的专属食谱中有为航天员贴心准备的特别食品，其中“节日食品”是为宇航员在太空过节而准备的“定制款”，则下列太空食物中，富含维生素的是（）A．香辣羊肉 B．鲅鱼饺子 C．椰蓉面包 D．酱香油麦菜44．“汽锅鸡”是建水的一张美食名片，其鸡肉中主要含有的营养物质是（）A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素45．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多是（）A．酱牛肉 B．豆腐 C．凉拌西蓝花 D．纯碱馒头46．“兰州牛肉面”是甘肃最具有知名度的美食。下列制作“牛肉面”的食材中富含蛋白质的是（）A．面粉 B．牛肉 C．蒜苗 D．食用油47．小超同学出现腹泻症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，今天他应该选择的早餐是（）A．油条和豆浆 B．馒头和稀饭 C．面包和牛奶 D．炸鸡和汉堡48．“采摘节”上同学们收获了大豆、花生等作物。下列说法错误的是（）A．大豆中含有丰富的蛋白质 B．劳动出汗后应适当补充无机盐 C．花生可用来获取油脂 D．劳动时人体所需的能量主要来自维生素49．每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（）A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素50．化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空。（1）下列食物中富含蛋白质的是。A.米饭B.苹果C.白菜D.牛肉（2）①生活中可用作焙制糕点的发酵粉，还能治疗胃酸过多的物质是（填化学式）。②可用于改良酸性土壤，又可用于粉刷墙壁的物质是（填化学式）。（3）某过氧化氢消毒液的部分使用说明如下表所示：过氧化氢消毒液【有效成分】过氧化氢（以H2O2计）质量分数：6%【应用范围】用于物体表面、室内空气消毒、皮肤伤口消毒、耐腐蚀医疗器械的消毒。【使用方法】室内空气消毒：3%过氧化氢，用气溶胶喷雾方法，用量按10mL/m3～20mL/m3计算，消毒作用60min后通风换气。依据表中信息，若要将75g过氧化氢质量分数为6%的消毒液，加水配制为室内空气消毒用的消毒液，应加水的质量为g。（4）①化石燃料主要包括、石油和天然气。②化石燃料在燃烧后产生的空气污染物二氧化硫和（填化学式）会导致酸雨。工厂可利用氢氧化钠溶液吸收二氧化硫，该反应的化学方程式为。▉题型13均衡营养与健康【知识点的认识】随着社会经济的发展，人们生活水平的不断提高，现代入片面追求高享受的生活，而忽视营养均衡．其实，对于人体系统来说，当营养不足时就需要进行补充，营养过剩时则不能再盲目摄入，这样机体各个系统的运行才能畅通无阻，即人体各生理系统功能处于稳定协调状态．可是，在日常生活中人们往往因为偏食，或暴饮暴食，或片面追求美丽而节食减肥，或因为饮食没有规律，肠胃功能失调导致营养失衡，而营养失衡会引发六大生理功能失调（即消化功能平衡失调、内分泌功能平衡失调、血液循环平衡失调、神经功能平衡失调、免疫功能平衡失调、新陈代谢平衡失调）．进而会引发严重的健康危机，导致系统免疫力下降，机体对疾病抵抗力下降．因此，我们除了要注意平常的饮食之外，更需要适当地补充营养以满足人体的需要．首先应该在饮食中，注意补充粗杂粮、薯类、干豆类、蔬果、大蒜、深海鱼等，平衡营养；其次，应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量，补充一些优质蛋白和膳食纤维；等等．51．5月20日为“中国学生营养日”，青少年应关注营养与健康。下列有关说法正确的是（）A．油脂会使人发胖，故禁止食油脂 B．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化 C．奶茶具有良好的口感，可取代水长期饮用 D．糖类是人体所需营养成分之一，每天应大量摄入52．端午节是我国传统节日之一。包粽子的馅料有多种食材，包括糯米、瘦肉、蛋黄、食盐等，上述馅料中缺少的营养素是（）A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素53．“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃咸蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是（）A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂54．维护人体健康，需要选择健康的生活方式。油、盐作为烹饪调料必不可少，长期高油、高盐饮食，最可能引发的疾病是（）A．近视 B．癌症 C．龋齿 D．高血压55．家庭厨房就是一个化学小世界，“锅碗瓢盆”“柴米油盐”中蕴含着丰富的化学知识。下列说法错误的是（）A．“加碘食盐”可以预防佝偻病 B．米饭中富含糖类，可以为人体提供能量 C．合理摄入油脂有益身体健康 D．炒菜时锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭▉题型14鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质【知识点的认识】鉴别淀粉、葡萄糖的方法是取少量样品，各加入适量碘液，变蓝色的是淀粉；无明显现象的是葡萄糖．至于蛋白质的性质，主要有如下几种：1．溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液．蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质（即蛋白质的胶体凝聚，也就是，胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒）．有的难溶于水（如丝、毛等）．2．水解：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸．氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质．人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外．3．盐析：少量的无机盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．这种作用叫做盐析．这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质．采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质．4．变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．5．颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；这种蛋白质分子中一般有苯环存在．在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故．利用这种颜色反应，可以鉴别蛋白质．56．“物质性质决定用途”是化学观念之一，下列说法错误的是（）A．NaOH显碱性——常用于改良酸性土壤 B．洗涤剂具有乳化作用——可用于清洗餐具上的油污 C．75%的酒精能使蛋白质失去生理活性——杀菌消毒 D．稀有气体在通电时能发出不同颜色的光——可制成多种用途的电光源，如霓虹灯57．“一抹龙泉红，千秋国色浓”。常州龙泉印泥（图7）是中国印泥三大瑰宝之一。龙泉藕丝印泥主要原料有朱砂（HgS）、蓖麻油、藕丝等，具有“冬不凝固、水浸不烂”的特点。（1）“一抹龙泉红”源于朱砂，“千秋国色浓”说明HgS通常情况下化学性质（选填“稳定”或“活泼”）。（2）“冬不凝固”源于使用了经六年晾晒而成的蓖麻油，它的凝固点（选填“高”或“低”）。天然蓖麻油作为植物性油脂，（选填“属于”或“不属于”）有机高分子化合物。（3）“水浸不烂”源于加入八月荷梗的藕丝后能有效凝聚印泥。蚕丝纤维相对较粗不适合制作印泥，用化学的手段鉴别藕丝与蚕丝的方法是。（4）“丹泥玉浆盛之粉白瓷缸”指的是藕丝印泥宜存放于瓷缸。如放入锡（Sn）盒中会发生置换反应生成SnS而使印泥慢慢变黑，其反应方程式为。▉题型15家庭常备药品【知识点的认识】家庭常备药品，主要有内服药和外用药两种．1．内服药有：（1）安定：具有镇静、催眠等作用．失眠者可于睡前服用，但久服易成瘾．（2）晕海宁：患晕动病者乘车、船、飞机前半小时服用，能避免眩晕、呕吐等反应．（3）扑热息痛：可用于感冒、发热、头痛、神经痛与关节痛等．（4）阿司匹林：能退热、止痛、抗炎、抗风湿．其小剂量还可预防血栓．但对胃有刺激性，最好用其肠溶片．（5）咳必清：宜用于频繁干咳，但对痰多、粘稠者禁用．（6）复方甘草合剂（俗称棕色合剂）：不但能止咳，而且有化痰功效，适用于伤风感冒与急性支气管炎初期．2岁以下小儿忌服．（7）氨茶碱：可用于多种哮喘．但对急性心肌梗塞伴有血压显著降低者忌用．（8）舒喘灵：可防治支气管哮喘、哮喘型支气管炎和肺气肿患者的支气管痉挛．它不宜与心得安合用．（9）多酶片：若消化液分泌不