内部培训食品安全法知识培训考试大全及答案

内部培训食品安全法知识培训考试大全及答

案（最新）

第I部分单选题（50题）

1.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：D

2.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（

A：专间、备餐场所、烹饪场所

B：备餐场所、烹饪场所

C：专间、备餐场所

D：专间、烹饪场所

答案：C

3.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场

所的现场核查

A：15

B：20

C：10

D：5

答案：C

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：品控人员

C：检验人员

D：主要负责人

答案：D

5.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：每两年

C：None

I）：三年D每五年

答案：A

6.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品相关产品生产监督管理

B：食品销售环节监督管理

C：食品生产环节监督管理

1）：餐饮服务环节监督管理

答案：A

7.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院卫生行政部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：国务院食品安全监督管理部门

1）：国务院农业行政部门

答案：A

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品卫生许可

B：食品经营许可

C：食品流通许可

1）：食品生产许可

答案：B

9.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：社会组织

C：企业

1）：任何组织或者个人

答案：D

10.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

C：虽然过了保质期，但外观、口感正常

1）：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：A

11.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

12.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：白砂糖

B：鸡精

C：吊白块

0：淀粉

答案：C

13.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装的食品

B：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

D：准备包装或制作食品的总称

答案：B

14.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：5年

B：2年

C：1年

D：3年

答案：A

15.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

B：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

1）：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

答案：D

16.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府工商行政管理部门

B：县级以上人民政府卫生行政部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

I）：国家出入境检验检疫部门

答案：C

17.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：新闻媒体

B：食品行业协会

C：食品企业

1）：食品卫生监督部门

答案：B

18.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：质量监督部门

C：卫生行政部门

D：食品药品监督管理出门

答案：D

19.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：检验人

C：食品检验机构和检验人

1）：食品检验机构和卫生行政部门

答案：C

20.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：5

C：7

1）：10

答案：C

21.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：错误

C：正确

1）：None

答案：B

22.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：正确

C：None

1）：None

答案：B

23.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：省、自治区、直辖市制定

B：企业

C：无标准7

1）：行业协会制定

答案：A

24.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原衿按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

25.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理

B：预防为主

C：预防为主，风险管理，全程管控

1）：预防为主，风险管埋，全程控制，社会共治

答案：D

26.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）。（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

C：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

D：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

答案：D

27.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：处1万元以上3万元以下罚款

C：责令改正

D：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

28.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品安全法

B：农产品质量安全法

C：食品卫生法

1）：食品质量法

答案：A

29.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保证食品安全?？

B：严惩违法行为

C：保护食品经营？？

D：保障食品生产??

答案：A

30.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：国家机关工作人员

1）：食品企业管理人员

答案：A

31.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在我国有长期的使用史

B：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在国外已经使用

答案：B

32.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：用工业用乙酸勾兑食醋

B：在辣椒酱中添加苏丹红

C：以甲醇为原料生产白酒

1）：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

33.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：国务院

C：质量管理监督部门

I）：工商管理部门

答案：A

34.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：境内

B：管辖范围内

C：领域内

1）：行政区域内

答案：A

35.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

1）：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

答案：B

36.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：药品

B：食用农产品

C：食品添加剂

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：A

37.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

B：国家出入境检验检疫部门

C：None

1）：国务院食品药品监督管理部门

答案：B

38.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：错误

C：正确

1）：None

答案：B

39.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（•

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民攻府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

答案：C

40.食品安全标准是（）

A：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

B：食品安全法律法规体系的重要组成部分

C：以上都是

1）：食品安全法制化管理的重要依据

答案：C

41.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：五倍

B：双倍

C：十倍

0：原价

答案：C

42.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国慢头和膨化食品等中

1）：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

答案：A

43.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：以上都是

B：食品安全风险监测

C：监督管理信息

D：科学数据以及其他有关信息

答案：A

44.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：以上都是

B：超过保质期的食品

C：无标签的预包装食品

1）：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

答案：A

45.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）

A：民事