2020年食品安全管理员模拟题库

2020年食品安全管理员模拟题库一、单项选择题1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.任何食品D.包装食品答案：A解析：患有特定有碍食品安全疾病的人员若接触直接入口食品，可能会将病菌等传播到食品上，引发食品安全问题，所以不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购的食品原料来源合法、质量合格，从源头把控食品安全。3.以下哪种食品可以生产经营？（）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.无标签的预包装食品、食品添加剂D.有标签的合格预包装食品答案：D解析：A、B、C选项中的食品均存在食品安全风险或不符合相关规定，而有标签的合格预包装食品符合食品安全要求，可以生产经营。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：B解析：规定保存期限不少于产品保质期满后6个月，便于在需要时对食品原料等的来源和质量进行追溯和查证。5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：企业主要负责人对企业的整体运营和管理负责，包括食品安全工作，要确保企业各项食品安全措施得以落实。6.食品生产企业在生产过程中应当采取控制措施，保证所生产的食品符合（）和国务院卫生行政部门的相关规定。A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A解析：食品安全标准是保障食品安全的基本要求，食品生产企业必须保证所生产的食品符合食品安全标准。7.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A.食品生产企业标准B.食品安全国家标准C.行业标准D.地方标准答案：B解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等有明确规定，食品添加剂的使用必须符合该标准。8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：保存期限不得少于2年，有助于对食品销售流向和质量状况进行追溯和管理。9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年内B.5年内C.7年内D.10年内答案：B解析：这是对违法食品生产经营者及相关人员的一种限制措施，以起到警示和规范市场的作用。10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.继续生产，但停止销售C.边生产边整改D.视情况而定答案：A解析：一旦发现食品存在安全问题，应立即停止生产并召回问题食品，以防止危害进一步扩大。11.食品生产企业应当按照（）召回不安全食品。A.省级食品药品监督管理部门的要求B.地市级食品药品监督管理部门的要求C.县级食品药品监督管理部门的要求D.食品安全法的规定答案：D解析：食品安全法对不安全食品的召回有明确规定和程序，食品生产企业应按照法律规定进行召回。12.食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：C解析：食品药品监督管理部门负责食品生产经营的监督管理，企业应向其报告食品召回和处理情况。13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识，具备保障食品安全的管理能力，经（）考核合格后方可上岗。A.企业内部B.行业协会C.食品安全监督管理部门D.质量技术监督部门答案：C解析：食品安全监督管理部门对食品安全管理人员进行考核，能确保其具备相应的专业知识和管理能力。14.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：C解析：食品药品监督管理部门负责监管食品生产经营活动，企业应向其报告相关情况。15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.许可证和产品合格证明文件B.营业执照C.税务登记证D.组织机构代码证答案：A解析：许可证和产品合格证明文件能直接反映供货者的资质和产品质量情况。16.食品生产企业应当按照食品安全标准使用食品添加剂。食品添加剂的使用范围、用量和使用方法应当符合（）的规定。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格规定，企业必须遵循。17.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、进货日期、使用日期、用量、使用范围等内容。食品添加剂使用记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：保存期限不少于2年，便于对食品添加剂的使用情况进行追溯和监管。18.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品生产许可证C.卫生许可证D.组织机构代码证答案：B解析：食品生产许可证是食品生产企业合法生产的凭证，应在显著位置展示。19.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.继续生产，加强管理B.立即采取整改措施C.停止生产，等待整改D.视情况而定答案：B解析：一旦发现生产经营条件不符合要求，应立即采取整改措施以确保食品安全。20.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.继续生产，降低价格销售C.边生产边召回D.等待监管部门通知再召回答案：A解析：发现食品不符合标准，应立即停止生产并召回已销售食品，防止危害扩大。21.食品生产企业对召回的食品，应当采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.无害化处理、销毁B.重新包装销售C.降价销售D.捐赠答案：A解析：对召回的问题食品采取无害化处理、销毁等措施，能从根本上消除安全隐患。22.食品生产企业应当如实记录食品召回和处理情况，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：保存期限不少于2年，便于对食品召回和处理情况进行追溯和监督。23.食品生产企业的生产设备、工具、容器等应当保持清洁，定期（）。A.维护B.清洗C.消毒D.以上都是答案：D解析：生产设备等保持清洁并定期维护、清洗、消毒，能确保生产环境和设备符合食品安全要求。24.食品生产企业的生产车间应当保持（），墙面、地面、顶面应平整、光洁、无积尘、无污垢、无裂缝、无霉斑、无积水和其他杂物。A.清洁B.干燥C.通风D.以上都是答案：D解析：生产车间保持清洁、干燥、通风等良好环境，有利于食品生产安全。25.食品生产企业的生产用水应当符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A解析：生活饮用水卫生标准是保障生产用水安全的基本要求。26.食品生产企业的检验室应当配备与生产能力相适应的检验设备和（）。A.检验人员B.管理人员C.技术人员D.销售人员答案：A解析：配备与生产能力相适应的检验设备和检验人员，才能有效开展食品检验工作。27.食品生产企业的检验人员应当具备相应的（），经考核合格后方可上岗。A.学历B.专业知识和技能C.工作经验D.社会关系答案：B解析：检验人员具备专业知识和技能，才能准确进行食品检验工作。28.食品生产企业的检验设备应当定期（），确保设备正常运行。A.校准和维护B.更换C.升级D.报废答案：A解析：定期校准和维护检验设备，能保证检验结果的准确性。29.食品生产企业的检验记录应当真实、准确、完整，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：保存期限不少于2年，便于对检验情况进行追溯和查证。30.食品生产企业的进货查验记录、食品添加剂使用记录、食品出厂检验记录、食品召回记录等应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：这些记录保存期限不少于2年，有利于对食品生产全过程进行追溯和监管。二、多项选择题1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：以上选项均是食品安全标准的重要内容，涵盖了食品中危害物质限量、添加剂使用、特定人群食品营养要求以及食品标签等方面。2.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎等消化道传染病D.活动性肺结核答案：ABCD解析：这些疾病均可能通过接触直接入口食品传播病菌，危害消费者健康。3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.生产规模D.信誉度答案：AB解析：许可证和产品合格证明文件是判断供货者资质和产品质量的重要依据。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：这些记录能全面反映食品原料等的采购信息，便于追溯和管理。5.食品生产企业应当按照食品安全标准使用食品添加剂，食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD解析：食品添加剂的使用应遵循这些原则，以保障食品安全和食品品质。6.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录（）等内容。A.食品添加剂的名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.检验合格证号、进货日期D.使用日期、用量、使用范围答案：ABCD解析：这些记录能详细反映食品添加剂的使用情况，便于监管和追溯。7.食品生产企业的生产场所应当符合下列要求（）。A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施D.有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：以上选项均是食品生产场所应满足的基本要求，以确保生产环境安全和食品质量。8.食品生产企业的生产设备、工具、容器等应当符合下列要求（）。A.应当保持清洁，定期清洗、消毒B.直接接触食品的设备、工具、容器等应当无毒、无害，符合食品安全标准C.应当有明显的区分标识，防止交叉污染D.应当定期维护和保养，确保正常运行答案：ABCD解析：这些要求能保证生产设备等符合食品安全要求，防止食品受到污染。9.食品生产企业的检验室应当具备下列条件（）。A.有与生产的食品品种、数量相适应的检验场所和检验设备B.有与检验业务相适应的检验人员C.有完善的检验管理制度D.有相应的检验标准和操作规程答案：ABCD解析：检验室具备这些条件，才能有效开展食品检验工作，保障食品安全。10.食品生产企业的检验人员应当具备下列条件（）。A.具备相应的专业知识和技能B.经考核合格C.具有良好的职业道德D.有一定的工作经验答案：ABC解析：专业知识和技能、考核合格以及良好的职业道德是检验人员应具备的基本条件。11.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：食品生产者发现问题食品应及时采取以上措施，防止危害扩大并做好记录。12.食品生产企业对召回的食品，应当根据情况采取（）等措施。A.无害化处理B.销毁C.重新加工D.重新包装销售答案：AB解析：对召回的食品，通常采取无害化处理或销毁措施，以消除安全隐患。13.食品生产企业应当如实记录食品召回和处理情况，记录内容应当包括（）。A.食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号B.召回原因、召回级别、通知情况C.召回和处理结果D.整改措施答案：ABCD解析：这些记录内容能全面反映食品召回和处理的全过程。14.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，检查评价内容应当包括（）。A.生产经营条件B.食品安全管理制度执行情况C.食品检验情况D.食品召回情况答案：ABCD解析：这些方面均是食品安全状况检查评价的重要内容。15.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备下列职责（）。A.组织从业人员进行食品安全法律、法规、规章、标准和知识培训B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度C.对食品生产经营过程进行监督检查，对检查中发现的问题，提出改进及处理意见D.向监管部门报告食品安全情况答案：ABCD解析：以上选项均是食品安全管理人员的重要职责。三、判断题1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全管理制度。（×）解析：食品生产企业必须建立食品安全管理制度，这是保障食品安全的基本要求。2.食品生产企业的从业人员不需要进行健康检查，只要感觉身体良好即可上岗。（×）解析：食品生产企业从业人员必须进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产企业采购食品原料时，只要查验供货者的营业执照即可。（×）解析：还应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。4.食品添加剂的使用可以随意，只要不影响食品口感就行。（×）解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，包括使用范围、用量等要求。5.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所相邻，只要做好防护措施就行。（×）解析：食品生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。6.食品生产企业的生产设备、工具、容器等不需要定期清洗、消毒。（×）解析：应当定期清洗、消毒，保持清洁，防止食品受到污染。7.食品生产企业的检验室不需要有完善的检验管理制度。（×）解析：检验室必须有完善的检验管理制度，以保证检验工作的准确性和规范性。8.食品生产企业的检验人员只要有一定的工作经验，不需要具备专业知识和技能。（×）解析：检验人员必须具备相应的专业知识和技能，并经考核合格。9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，不需要立即停止生产，等待监管部门通知再处理。（×）解析：应立即停止生产，召回已经上市销售的食品。10.食品生产企业对召回的食品可以重新包装后直接销售。（×）解析：对召回的食品应根据情况采取无害化处理、销毁等措施，不能随意重新包装销售。11.食品生产企业的食品安全管理人员不需要向监管部门报告食品安全情况。（×）解析：食品安全管理人员有责任向监管部门报告食品安全情况。12.食品生产企业可以在食品中添加任何物质，只要不影响人体健康就行。（×）解析：食品生产企业只能添加符合食品安全标准的物质。13.食品生产企业的进货查验记录、食品添加剂使用记录等不需要保存很长时间。（×）解析：这些记录保存期限不得少于2年。14.食品生产企业的生产设备、工具、容器等不需要有明显的区分标识。（×）解析：应当有明显的区分标识，防止交叉污染。15.食品生产企业的检验设备不需要定期校准和维护。（×）解析：检验设备需要定期校准和维护，以确保设备正常运行和检验结果准确。四、简答题1.简述食品生产企业建立进货查验记录制度的重要性。答：食品生产企业建立进货查验记录制度具有多方面重要性。首先，它能确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品来源合法、质量合格。通过查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能从源头把控食品安全，避免使用不合格原料带来的安全隐患。其次，进货查验记录如实记录了食品原料等的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等内容，这些详细信息在出现食品安全问题时，便于进行追溯和查证，能够快速准确地找到问题源头，及时采取措施解决问题，减少危害范围。再者，这也是企业遵守相关法律法规的要求，是企业履行食品安全主体责任的体现，有助于提升企业的管理水平和信誉度，保障消费者的健康权益。2.食品生产企业如何正确使用食品添加剂？答：食品生产企业正确使用食品添加剂需做到以下几点。一是严格按照食品安全国家标准的规定使用，包括食品添加剂的品种、使用范围和用量。不得超出标准规定的范围使用添加剂，也不能超量使用，以确保不会对人体产生任何健康危害。二是在使用前，应查验食品添加剂的质量，确保其符合相关标准和规格要求。三是建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、进货日期、使用日期、用量、使用范围等内容，记录应当真实，保存期限不得少于2年，便于追溯和监管。四是食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，也不应降低食品本身的营养价值。五是使用食品添加剂时，要确保其使用方法符合相关要求，以保证其在食品中的作用能够有效发挥且不会产生新的安全风险。3.简述食品生产企业生产场所应满足的基本要求。答：食品生产企业生产场所应满足以下基本要求。首先，应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，并且保持该场所环境整洁，防止污染食品。其次，要与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，避免有害物质对食品生产造成影响。再者，要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，以保障生产环境的卫生和安全。此外，生产场所应有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。同时，生产场所的墙面、地面、顶面应平整、光洁、无积尘、无污垢、无裂缝、无霉斑、无积水和其他杂物，为食品生产提供良好的基础条件。4.食品生产企业检验室应具备哪些条件？答：食品生产企业检验室应具备以下条件。一是有与生产的食品品种、数量相适应的检验场所，确保检验工作有足够的空间开展。二是配备与检验业务相适应的检验设备，如用于检测微生物、理化指标等的专业仪器设备，并且这些设备应定期校准和维护，确保正常运行和检验结果的准确性。三是有与检验业务相适应的检验人员，检验人员应具备相应的专业知识和技能，经考核合格后上岗，同时具有良好的职业道德。四是有完善的检验管理制度，包括样品采集、检验操作流程、检验结果记录与报告、设备管理、试剂管理等方面的制度，以规范检验工作。五是有相应的检验标准和操作规程，检验人员应严格按照标准和规程进行检验，保证检验结果的科学性和可靠性。5.食品生产企业召回食品时应遵循哪些程序？答：食品生产企业召回食品时应遵循以下程序。首先，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，同时通知相关生产经营者和消费者。其次，根据食品召回的原因、可能造成的危害程度等，确定食品召回的级别，如一级召回、二级召回、三级召回等。然后，如实记录食品召回和通知情况，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、召回原因、召回级别、通知情况等。接着，对召回的食品，应当根据情况采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，并记录召回和处理结果。最后，将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，同时可以根据需要采取整改措施，以防