初中生物七年级下册《食物中的营养物质》教学设计

初中生物七年级下册《食物中的营养物质》教学设计

一、教材与课程定位分析

本节内容隶属于《义务教育生物学课程标准（2022年版）》第五个学习主题“人体生理与健康”中的“人的食物来源于环境”这一重要概念。它是第四单元“生物圈中的人”的开篇之作，起着承上启下的关键作用：既承接了第一单元“生物与生物圈”中关于生物生存条件的宏观认识，又为学生后续学习“人体的营养”、“人体的呼吸”、“人体内物质的运输”等微观生理机制奠定了物质基础。从知识体系来看，本节内容聚焦于构成人体的基本物质单位及其来源，【核心概念】是帮助学生建立“结构与功能相适应”、“生物体是一个统一的整体”以及“健康生活”的初步观念。本节内容不仅是营养学知识的入门，更是培养学生形成正确健康观、科学探究精神和理性思维能力的绝佳载体。

二、学情深度分析

七年级学生正处于青春期发育的初期，对自身的成长充满好奇，对“吃什么”、“怎么吃”有直观的生活体验和浓厚的兴趣。他们具备了一定的收集和处理信息的能力，能够通过阅读、网络等途径获取相关知识。但是，他们的认知往往停留在感性层面，缺乏系统的科学归纳和深层的理性思辨。例如，他们知道牛奶补钙，但不一定理解维生素D与钙吸收的关系；他们知道要多吃蔬菜水果，但不一定清楚具体缺乏某种维生素会导致何种【具体症状】。同时，学生的生活经验和家庭饮食习惯差异较大，部分学生可能存在偏食、挑食或对“减肥”、“营养”存在认知误区。因此，本设计的教学策略必须基于学生的【前科学概念】，通过创设真实情境、引导探究活动、辨析生活误区，将生活经验转化为科学知识，将感性认识提升为理性思考。

三、核心素养导向的教学目标

1.生命观念：通过认识食物中的各类营养物质及其对人体生命活动的作用，树立“生命是物质的”、“物质与能量相伴相随”的观念，理解营养物质是维持生命、促进生长发育和进行生理活动的物质基础。

2.科学思维：通过分析“测定食物中的能量”的实验数据，培养批判性思维和基于证据进行推理的能力；通过归纳六大类营养物质的功能和来源，训练概括与分类的思维能力。

3.科学探究：通过设计和实施“测定某种食物中的能量”的探究实验，初步掌握控制变量、设计对照、重复实验、处理数据等探究技能，体验科学探究的一般过程。

4.社会责任：能够运用所学知识，为自己或他人设计一份合理的食谱，关注家人的饮食健康；能够辨别关于“营养”和“减肥”的伪科学信息，向他人宣传科学营养知识，形成健康的生活方式和态度。

四、教学重难点精析

【重点】

1.六大类营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素）的主要种类、功能及其在食物中的来源。

2.几种常见无机盐（如钙、铁、碘）和维生素（如维生素A、B1、C、D）缺乏时的症状及食物来源。

【难点】

3.理解脂肪、糖类、蛋白质都能为生命活动提供能量，但功能和地位有所不同。特别是蛋白质在构建身体和修复组织中的特殊作用。

4.探究实验“测定食物中的能量”的设计与实施，尤其是对能量转换原理的理解、实验装置的改进以减少误差，以及如何分析实验数据并得出结论。

五、教学方法与准备

教学方法：采用“情境激趣—问题驱动—探究建构—应用迁移”的教学模式，融合启发式教学、探究式学习、小组合作学习和生活化案例教学。

教学准备：

1.教师准备：多媒体课件（包含各种食物图片、营养素缺乏症影像资料）、实验材料（花生种子、核桃种子、温度计、锥形瓶、解剖针、酒精灯、火柴、量筒、水）、小组实验记录表、常见的食品包装袋。

2.学生准备：预习教材，收集1-2种自己常吃的零食或早餐的食品成分表，思考自己饮食的偏好与理由。

六、教学实施过程（核心环节，详尽展开）

本设计共安排2课时。第一课时：认识供能物质，探究能量测定；第二课时：认识非供能物质，建构完整概念，学以致用。

第一课时：探究生命之火——糖类、脂肪、蛋白质

（一）导入新课：情境激趣，直击主题（约5分钟）

【教师活动】展示一组精心挑选的图片：清晨操场上挥汗如雨的晨跑少年、深夜挑灯夜读奋笔疾书的学生、建筑工地上挥汗如雨的工人、医院里正在输液的病人。

【教师提问】请同学们思考，是什么力量支撑着他们完成这些活动？人为什么能运动、能思考、能生长？当你感到饥饿乏力时，最快让你恢复体力的方式是什么？

【学生活动】观看图片，结合自身体验，自由回答。（如：吃饭、补充能量、休息等）

【教师追问】大家说的“能量”、“营养”，到底藏在食物的哪里？食物中究竟蕴含着哪些“秘密成分”在支撑我们的生命？今天，我们就一起走进《食物中的营养物质》，来揭开这个生命的奥秘。

【设计意图】从学生熟悉的生活情境和自身感受出发，迅速将学生的注意力聚焦到“能量”和“营养”的核心概念上，激发探究欲望，明确学习目标。

（二）初步感知：分类初探，激活经验（约8分钟）

【教师活动】请学生拿出自己收集的食品包装袋，以四人小组为单位，仔细观察包装袋背面的“营养成分表”。

【驱动性问题1】一张合格的营养成分表，通常会列出哪些项目？哪些项目排在前面，含量较高？

【学生活动】观察、讨论、汇报。学生会发现通常有“能量/热量”、“蛋白质”、“脂肪”、“碳水化合物（糖类）”、“钠”等，并且排在前几位的含量往往较高。

【教师总结与引导】非常好！这些被列出来的成分，就是我们食物中的主要营养物质。根据它们在人体内的作用和含量，科学家将它们归纳为六大类：【基础】糖类、【基础】脂肪、【基础】蛋白质、【基础】水、【基础】无机盐和【基础】维生素。其中，糖类、脂肪和蛋白质，是通常含量较大，能为生命活动提供能量的物质，我们今天首先来聚焦它们。

【设计意图】利用生活中的实物，让学生直观感受营养物质的客观存在，将抽象的学科概念与具体的生活物品建立联系，降低了认知难度。

（三）探究建构一：供能物质的角色扮演（约15分钟）

【教师活动】现在，我们要举行一场“人体能量供应公司”的招聘会，有三个职位虚位以待，分别是“首席能量官”（糖类）、“应急储备部长”（脂肪）和“建设总工程师”（蛋白质）。请同学们阅读教材第18-20页，以小组为单位，为这三个“角色”准备一份“应聘简历”，内容包括：它们的“化学别名”（主要种类）、在人体内的“核心职责”（主要功能）、以及它们最“喜欢出没”的场所（食物来源）。

【学生活动】小组合作学习，阅读教材，提取关键信息，合作完成“简历”提纲。教师巡视，参与小组讨论，适时点拨。

【小组展示与互评】

【非常重要+高频考点】“首席能量官”（糖类）：主要种类有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。核心职责是为人体的各项生命活动，如运动、学习、心跳、呼吸等，提供最主要的能量，是人体主要的供能物质。食物来源：谷物（米、面）、薯类、水果、白糖等。

【非常重要+高频考点】“应急储备部长”（脂肪）：主要种类有动物脂肪和植物油脂。核心职责是作为人体的备用能源，当糖类供能不足时，脂肪就会分解供能。此外，它还能保暖、缓冲机械撞击保护内脏。食物来源：猪油、黄油、豆油、花生、核桃等。

【非常重要+高频考点+难点辨析】“建设总工程师”（蛋白质）：主要种类有血红蛋白、酶等（这是后续知识，可提前铺垫）。核心职责不仅是提供能量，更重要的是建造和修复身体的重要原料，促进生长发育，维持正常生理功能，比如制造新的细胞、修复受损组织。食物来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品。

【教师深化追问】同学们，如果“首席能量官”供应不上，谁来顶上？（脂肪）。那么，如果正在长身体的小朋友，只补充了足够的“首席能量官”（米饭吃饱了），但缺少了“建设总工程师”（肉蛋奶不够），会发生什么？（学生：长不高、瘦弱、容易生病）。为什么生病的病人康复期间，医生和家人都建议多喝鸡汤、吃鱼肉蛋奶？（为了提供蛋白质，修复受损组织）。通过这些追问，帮助学生辨析三大物质在功能上的本质区别。

【设计意图】角色扮演的方式，将枯燥的知识趣味化，使学生在主动建构知识的过程中，深刻理解三大供能物质的功能差异，突破难点。通过教师的追问，将知识内化为学生的认知，并链接生活实际。

（四）探究建构二：科学探究——“测定食物中的能量”（约15分钟）

【教师过渡】通过刚才的“招聘会”，我们知道了花生、核桃这些富含脂肪的食物是“应急储备部长”，能为人体提供能量。可是，一粒小小的花生，到底藏着多少能量呢？我们能用什么办法，把它的能量“测”出来呢？

【驱动性问题2】科学上是如何测定食物中的能量的？我们能不能在课堂上模拟这个过程？

【实验设计引导】引导学生回顾物理课上学过的“热能”知识。燃烧花生，用它来加热水。测量水温升高的度数，就能计算出花生释放的热量。因为，1毫升水升高1℃，需要吸收4.2焦耳的能量。

【重点探究技能训练——控制变量与方案优化】

1.【难点突破】设计实验装置：教师出示常规装置图（锥形瓶、带孔的软木塞、燃烧勺）。提出问题：这个装置有什么缺点？热量会散失到空气中！如何改进装置，让测量结果更准确？鼓励学生大胆提出改进方案。（如：加防风罩、用易拉罐制作密闭更好但能通气的装置、尽可能让火焰靠近瓶底等）。

2.【难点突破】明确变量：在这个实验中，什么是要测量的变量？（水温变化）。什么是需要控制的变量？（水量、花生种子的质量和大小、点燃状态、温度计初始温度等）。

3.【科学思维渗透】提出问题：我们测出来的能量，是花生实际储存的所有能量吗？（不是，会有大量散失）。实验数值通常比真实值偏大还是偏小？（偏小）。这是为什么？引导学生分析误差来源。

【小组合作实验】

教师提供材料，学生以小组为单位，选择花生或核桃，按照优化后的方案进行实验操作，记录数据。教师强调酒精灯使用安全。

【数据汇报与交流】各小组汇报测得的能量数值。几乎可以肯定，各小组数据差异较大。

【驱动性问题3】为什么我们测的同一种食物，数据相差这么大？引导分析原因：种子点燃程度不同、热量散失不同、温度计读数误差等。从而引出科学探究中“重复实验”、“取平均值”以减少偶然误差的重要性。

【设计意图】此环节是本课时的【核心探究】和【难点攻坚】。它不仅是知识的应用，更是科学方法和科学思维的全面训练。通过引导学生亲历“提出问题—设计实验—改进装置—动手操作—分析数据”的全过程，将教材中静态的验证性实验升华为动态的探究性学习，培养了学生的批判性思维、创新能力和严谨求实的科学态度。

（五）课堂小结与延伸（约2分钟）

【教师总结】今天，我们不仅认识了三大供能物质的“神通广大”，还亲自化身“小小科学家”，通过巧妙的方法测定了食物中蕴含的能量，感受到了科学的严谨与魅力。

【布置作业】

1.请结合今天所学，思考并查阅资料：为什么运动员的食谱和减肥人士的食谱，在糖类、脂肪和蛋白质的比例上会有很大不同？

2.预习水、无机盐和维生素，它们不直接提供能量，但为什么被称为“不可或缺的生命物质”？

第二课时：解密生命的微量元素——水、无机盐、维生素

（一）复习导入，承上启下（约5分钟）

【教师活动】快速回顾上节课核心知识。提问：我们身体的“大厦”主要由哪三大“建筑材料”构成并供能？（糖类、脂肪、蛋白质）。现在，这座大厦的内部装修、电路系统、安全维护，还需要哪些“工程师”和“材料”呢？引出本课主题。

（二）探究建构三：不可忽视的生命环境——水（约8分钟）

【教师提问】人不吃饭，可以活十几天；但不喝水，能活几天？（学生回答：几天）。这说明了什么？（水对生命至关重要）。

【学生活动】阅读教材，联系生活，小组内交流水的作用。

【教师梳理与总结】

【基础+重要】水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。

【基础+重要】水的作用：1.作为良好的溶剂，运输营养物质和废物（想象一下血液）。2.参与人体的各项化学反应（很多营养需要在水里才能被吸收）。3.调节体温（出汗）。

【设计意图】通过对比和阅读，让学生直观感受“生命之源”的重要性，建立“水是重要营养物质”的深刻观念。

（三）探究建构四：神秘的健康卫士——无机盐（约15分钟）

【教师活动】多媒体展示几则“真实病例”：

病例一：某地儿童，夜间看不清东西，甚至走路摔倒，家长焦急万分。

病例二：一位老人，不小心滑倒，竟然导致骨折，医生诊断为骨质疏松。

病例三：一位成年人，常感乏力，面色苍白，检查发现血液中红细胞数量偏少，贫血。

病例四：某山区，很多成年人脖子异常粗大（大脖子病），部分儿童智力低下。

【驱动性问题4】这些“怪病”，和食物中的营养物质有关系吗？如果有关，可能是缺乏了哪种物质？

【小组探究】学生以小组为单位，将病例分配到人，结合教材P22-23内容，讨论分析每个病例可能缺乏的营养物质，及其食物来源。

【小组汇报与教师精讲】

【非常重要+高频考点】病例一（夜盲症）：缺乏维生素A。来源：动物肝脏、胡萝卜（胡萝卜素可在体内转化为VA）、玉米等。

【非常重要+高频考点】病例二（骨质疏松）：缺乏钙（无机盐）。来源：奶及奶制品、豆制品、虾皮等。同时强调，补钙需要维生素D的辅助才能吸收。

【非常重要+高频考点】病例三（缺铁性贫血）：缺乏铁（无机盐）。来源：瘦肉、动物肝脏、菠菜等。

【非常重要+高频考点】病例四（地方性甲状腺肿）：缺乏碘（无机盐）。来源：海带、紫菜、加碘盐。

【教师深化】通过这些病例，我们发现，这些在身体里含量极少的“无机盐”，一旦缺乏，就会引起严重的功能障碍。【难点辨析】它们虽然不直接提供能量，但它们作为“健康卫士”，在维持人体正常生理活动中扮演着不可替代的角色。例如，钙是骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白的必需元素，碘是甲状腺激素的原料。

【设计意图】“病例分析法”是本课时突破无机盐和维生素知识的【高效策略】。它将抽象的、需要死记硬背的“缺乏症”转化为生动的、需要逻辑推理的“悬疑案”，极大地激发了学生的探究欲，使学习过程充满挑战和乐趣，同时深刻内化了知识，体现了“学以致用”的教学理念。

（四）探究建构五：微量的守护者——维生素（约12分钟）

【过渡】除了无机盐，还有一类同样“微量”却“威力巨大”的营养素，它们就是维生素。如果说无机盐像“卫士”，维生素就像“精灵”，种类繁多，各司其职。

【教师活动】提供历史故事：“坏血病与柠檬”的故事（航海员因缺乏维生素C导致牙龈出血、血管破裂，后来发现柠檬汁可以治疗）。

【学生活动】结合教材和教师提供的故事，完善“维生素档案”。档案内容包括：维生素的种类（A、B1、C、D），缺乏时的症状，以及食物来源。可以小组竞赛，看哪个组完成得又快又准。

【小组汇报与成果展示】

【非常重要+高频考点】维生素A：缺乏易患夜盲症、干眼症。来源：肝、胡萝卜。

【重要+高频考点】维生素B1：缺乏易患神经炎、脚气病（不是“脚气”）、消化不良。来源：粗粮、瘦肉。

【非常重要+高频考点】维生素C：缺乏易患坏血病、抵抗力下降、牙龈出血。来源：新鲜蔬菜、水果。

【非常重要+高频考点】维生素D：缺乏易患佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）。来源：肝脏、蛋黄，多晒太阳有助于合成。

【教师纠错与强调】特别需要指出【难点辨析】“脚气病”和日常生活中由真菌感染引起的“脚气”是两码事。引导学生关注概念的科学性，避免混淆。同时，再次强调维生素D与钙吸收的协同关系，体现知识之间的内在联系。

【设计意图】通过历史故事增加人文色彩，通过档案整理和竞赛，让学生在合作与竞争中高效掌握核心知识。教师的及时辨析，澄清了生活中的认知误区，强化了科学概念的准确性。

（五）综合应用与情感升华：我是“小小营养师”（约5分钟）

【教师活动】同学们，现在我们已经系统认识了食物中的六大营养物质。请你运用今天所学的全部知识，为正在备考的初三学长，或者为家里年迈的爷爷奶奶，设计一份“爱心加餐”或“营养建议”，并说明你的科学依据。

【学生活动】小组讨论，代表发言。例如，为学长准备富含蛋白质（补充脑力）和维生素（增强抵抗力）的食物，如牛奶、核桃、水果；建议老人多吃含钙和维生素D丰富的食物，预防骨质疏松等。

【教师总结升华】同学们的设计非常棒！可见营养学知识就在我们身边。我们不仅要自己吃出健康，还要用科学知识去关爱家人、影响他人。从每一餐做起，敬畏生命，科学饮食，这就是生物学核心素养——社会责任的体现。食物中的营养物质，既是构成我们身体的“砖瓦”，也是驱动我们生命的“燃料”，更是守护我们健康的“精灵”。让我们珍惜食物，感恩自然，用知识守护健康。

【设计意图】“用以致学”是学习的最高境界。通过创设贴近生活的真实任务，引导学生综合运用知识解决实际问题，实现了知识的迁移和能力的提升，并自然地将生命观念和社会责任感融入其中，达成了情感态度价值观的升华。

七、板书设计（课堂生成型）

第二课时解密生命的微量元素