《功能性食品开发与应用》课件-项目7 代谢性疾病（降血糖、降血压）功能食品

第四章第二节辅助降血糖功能性食品的开发与应用食品与化学教研室>

了解血糖和糖尿病的概念>

了解糖尿病的分类及其对人的危害>

掌握辅助降糖因子及辅助血糖的保健食品的开发原则>

具备选择降血糖保健食品的基本技能学习目标.联合国大会于2006年12月20日通过决议案

，

将11月14日世界糖尿病日作为联合国糖尿病关怀日。中国健康知识传播激励计划（糖尿病·2008）

启动关于糖尿病●

糖尿病是一种常见病

、

多发病●

糖尿病引起的死亡人数位居第三

，

称为

“

健康第三大杀手

”糖尿病：人类健康的第三大杀手血糖血液中的葡萄糖

，

是

碳水化合物在体内的

运输形式。基本

概念糖尿病持续血糖浓度高于

11.1mmol/L或持

续高血糖血糖正常值•

空腹：3.89－6.11mmol/L•餐后2h：＜7.77mmol/L高血糖空腹血糖浓度高于7.0mmol/L非糖化合物（如乳酸、

甘油、

生糖氨基酸等）

在肝脏中酶的作用下转变为葡萄

糖或糖原的过程。血糖的来源和去路糖异生糖尿病的概念糖尿病的概念：是由于体内胰岛素

或者胰岛素

而引起的

以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱

为特征的常见慢性病。糖尿病致残、

致死的主要原因糖尿病引起的急、

慢性并发症代谢性疾病群临床特征表现——血糖水平升高胰岛素分泌过少胰岛素不能有效

发挥作用什么是糖尿病？糖尿病的分类类型Ⅱ型糖尿病：又称非胰岛素依Ⅰ型糖尿病：又称胰岛素依赖型糖尿病（IDDM）

，多发生于青少年赖型糖尿病（NIDDM）

，可发生在任何年龄妊娠糖尿病4、年龄8、药物5、体力活动减少3、不良饮食习惯1、遗传因素2、肥胖7、妊娠6、环境因素糖尿病的起因糖尿病的表现1、多食2、多尿3、多饮4、体重减轻降血糖药物短期降糖作用明显

，

但治疗毒副作用大

，

易导致低血糖

，贫血、

肥胖、

胃肠道反应、

乳酸性

酸中毒、

耐药性等诸多不良反应。胰岛素注射液降糖药物口服西药中成药3

低脂肪、低钠4

高纤维

、控制碳水化合物2

保持优质蛋白质6

足够的维生素、矿物质1

控制总能量，维持标准体重5

杜绝低分子糖（蔗糖等）糖尿病患者的营养要求从天然产物中开发具有降糖作用的功能成分

，

以配合药物治疗

，从而控制血糖和糖尿病并发症已受

到人们广泛关注。

开发辅助降血糖保健食品的原则：1、控制每日摄入食物所提供的总热量

，

以达到或维持正常体重。2、

限制脂肪的摄入

，

增加优质蛋白质的摄入量。3、

适当控制碳水化合物的摄入。4、

增加膳食纤维摄入量。5、补充维生素和微量元素。一、

开发辅助降血糖保健食品的原则维生素D维生素E维生素C铬（Cr）

锌（Zn）

镁（Mg）

硒（Se）多糖、

黄酮

、

皂苷、生物碱、

萜

类、

不饱和

脂肪酸、

生

物活性肽天然产物类降血糖因子矿物质类降血糖因子维生素类降血糖因子辅助降血糖因子膳食纤维不仅能使人体产生饱腹感

，还能延缓对葡萄糖的吸收

，

改善耐糖量

，

改善神经末梢对胰岛素的感受性

，

降低对胰岛素的要求

，

以调节血糖水平。

二、降血糖功能成分1、膳食纤维●

功能性低聚糖包括水苏糖、

棉籽糖、

异麦芽酮糖、

乳酮糖、低聚果糖、

低聚木糖、

低聚半乳糖、

低聚异麦芽糖、

低聚异

麦芽酮糖、

低聚龙胆糖、

大豆低聚糖、

低聚壳聚糖等。

人体

肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）

的酶系统

，

因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。2、功能性低聚糖糖醇名称相对甜度蔗糖1木糖醇0.9山梨糖醇0.6甘露糖醇0.5麦芽糖醇0.8-0.9乳糖醇0.

35异麦芽糖醇0.3-0.4氢化淀粉水解物0.45

-0.6赤藓糖醇0.7-0.81）糖醇的相对甜度3、糖醇类（1）在人体的代谢过程中与胰岛素无关

，

不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动

，

可用作糖尿病和肥胖患者

的特定食品；（2）

无龋齿性。（3）

有类似于膳食纤维的功能

，

可预防便秘、

改善肠道菌群、

预防结肠癌等作用。3、糖醇类2）生理功能1

）

茶多糖7）

桑叶多糖2

）

南瓜多糖8）

大黄多糖3

）

人参多糖9）

苦瓜多糖4

）

黄芪多糖10）

百合多糖5

）

银耳多糖11）

绞股蓝多糖6

）

枸杞多糖12）

丹皮多糖4、多糖类●

生物碱是存在于生物界的一类含氮有机化合物

，

多数具有复杂的氮杂环结构

，

具有生物活性。●

主要有小檗碱（又名黄连素）

、

桑叶生物碱●

作用机制：●

促进胰岛β细胞修复；

促进葡萄糖转运；

促进肝

细胞对葡萄糖的利用；

抑制脂肪细胞分化；

减少

肠道葡萄糖的吸收；

抑制α

-糖苷酶活性5、生物碱●

主要有大蒜素和洋葱挥发油●

作用机制：

增加胰岛素分泌、

改善受损的胰岛β细胞。大蒜本身不含大蒜素

，

大蒜中含有的

蒜氨酸和蒜酶等有效物质

，

跟氧气结

合以后产生大蒜素。6、含硫化合物●

铬是葡萄糖耐量因子的组成部分

，

缺乏后可导致葡萄糖耐量降低。所谓

“

葡萄糖耐量

”是指机体对血糖浓度的调节能力。

其主要作用是协助胰岛素发挥作用。

缺乏后

可使葡萄糖不能充分利用

，

从而导致血糖升高

，

有

可能导致Ⅱ型糖尿病的发生。●

食物来源：

牛肉、

肝脏、

蘑菇、

啤酒、

粗粮、

马铃薯、

麦芽、

蛋黄、

苹果等。7●

蜂胶是蜜蜂从植物叶芽、

树皮内采集所得的树胶

混入工蜂分泌物和蜂蜡而成的混合物。

主要功效

成分有黄酮类化合物

，

包括白杨黄素、

山奈黄素、

高良姜精等。●

具有调节血糖的功能。

能显著降低血糖

，

减少胰

岛素的用量

，

能较快恢复血糖正常值。

消除口渴、

饥饿等症状

，

并能防治有糖尿病所引起的并发症。8、蜂胶

卫食健字(2003)第0139号●

蜂胶含有20大类、

380多种天然成分

，

其中包括30多种人体必需

的微量元素、

20多种氨基酸、

数10种芳香化合物、

30多种黄酮类物质

，

还有丰富的有机酸、

萜烯类物质、

维生素、

酶类、

多糖等具

有生物学和药理学活性的天然成分。●

江大蜂胶中无人工合成的成分

，

其中超临界提取物的比例达到最大

限量

，

是超浓缩制剂。8、蜂胶三、降血糖食物1、苦荞麦1）

主要成分芦丁、

儿茶素等黄酮类物质非常丰富

，

芦丁含量约为普通荞麦的200倍。

苦荞多酚、

槲皮素、

茨非醇、

桑色素、

三价铬、

植物甾醇等。

含

蛋白质约10％

、淀粉74％

、

膳食纤维等。1、苦荞麦2）

生理功能（1）

调节血糖。

芦丁类物质有激活胰腺功能，减轻胰岛β细胞的负担

，

增加胰岛素与其受体结

合

，从而促进胰岛素的分泌以降低血糖。（2）

调节血脂。能抑制血液中的脂质上升

，

改善脂质代谢

，从而预防高血脂症和脂肪肝。2、苦瓜1）

主要成分植物胰岛素、

苦瓜皂甙、

大豆甙等2）

生理活性苦瓜的降糖作用是通过刺激胰岛细胞分泌胰岛素而达到的。20世纪70年代日本即用南瓜粉治疗糖尿病

，

但至今对南瓜降糖的作用机理并不明确

，

有的认为主要是南瓜戊

糖能促进胰岛素的分泌；

有的认为主要是果胶和铬

，

因

果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收

，

缺铬则使糖耐量因

子无法合成而导致血糖难以控制。3、南瓜4、

富锌食品锌影响胰岛素的合成、

储存、

分泌及结构的完整性

，

缺锌可导致胰岛素稳定性下降。富含锌的食物主要有：

动物肝脏、

胰脏、

肉类、鱼类、

海产品、

豆类和粗粮、

坚果、

蛋等。饮食不要过精

，一般不会缺锌。2）

生理功能①调节肠道菌群

，

促进双歧杆菌生长②不被消化吸收

，

不引起血糖波动③含有与胰岛素结构相似的物质

，

双向调节血糖5、洋姜1）

主要成分根茎中含有10%-20%的菊粉

，菊粉属于一种低聚果糖。（一）产品设计苦瓜具有降血糖、

抗肿瘤、

抗菌、

免疫调节等多种药理活性

，

其中降血糖最为显著。

绞股蓝具有抗肿瘤、

抗血小板凝集、

抗心肌缺氧、

降血糖、

降血脂、

保肝、

抗衰老、

增强记忆力等作用。

山药具有补益强壮、

补益脾

胃、

降血糖、

抗氧化等作用。

蜂胶具有降血脂、

降血糖、

软化血管等作用。

吡啶甲酸铬为哺乳类动物（包括人）

肝、

肾内产生的氨基酸代谢产物

，

具

有降血糖功能

，

可通过细胞膜直接作用于组织细胞、

能增强胰岛素细胞活

性

，

改善人体代谢。本产品以苦瓜皂苷提取物、

绞股蓝皂苷、

山药多糖、

蜂胶、

吡啶甲酸铬按比例配伍

，

通过各食品功能因子的协同调节血糖的原理

，研制有降糖

作用的复方制剂。

通过处方优化研究

，确定苦瓜皂苷的用量为1.3～1.6g/d

，绞股蓝皂苷用量为188～230mg/d

，

山药多糖用量为600～660mg/d

，

蜂胶总黄酮用量为37～46mg/d

，

吡啶甲酸铬用量为1～1.2mg/d。

四、

辅助降血糖功能性食品的应用案例（二）

生产工艺1.工艺流程原料→检测→计量称重→混料→装填→抛光→

内包装→外包装→检验→

成品入库。2.检测对各原料分别进行相应的感官、

理化、

微生物指标的检验

，

符合要求的

则进行投料。3.混料按照产品配方

，

对各种原料进行混合

，

由于配方中吡啶甲酸铬的用量较

少

，所以混合时采用等量递增的原则。4.灌装硬胶囊采用全自动硬胶囊充填机装填

，

350mg/粒

，负偏差限度为3.5mg/粒。

四、

辅助降血糖功能性食品的应用案例第四章第三节辅助降血压功能性食品的开发与应用食品与化学教研室●高血压的定义、分类及危害l具有辅助降血压功能的物质●辅助降血压功能食品的开发学习内容理想血压：

<120/80mmHg正常血压：

<130/85mmHg正常高限：

<130~

139/85~89mmHg高血压：

≥140/90mmHg

（

18

.7/12

.0kPa)1998年美国高血压预防、评价和治疗

联合委员会第六次报告分

类收缩压（mmHg）舒张压（mmHg）理想血压<

120<

80正常血压<

130<

85正常高值130～13985～891级高血压（轻）140～15990～99临界高血压140～14990～942级高血压（中）160～179100～1093级高血压（重）≥180≥110单纯收缩期高血压≥140<

90临界收缩期高血压140～149<

90血压水平的定义和分类肾实质病变、嗜铬细胞瘤、妊娠等发病率：

成人15%

~20%l靶器官：

心、血管、脑、

肾等l抗高血压药的目的：

降血压的同时预防或逆转心血管

重构，

降低并发症的产生，

降低死亡率高血压的原因原发（高血压病）继发（症状性高血压）90%10%

肾狭窄、高血压{l高血压病理l

早期：

因为交感神经功能加强

，

全身小动脉张力增

加

，

心输出量增加；l

血管壁平滑肌增殖

，

管壁增厚

，

管腔狭窄（重构）l

心、

脑、

肾缺血损伤

，

大、

中动脉粥样硬化l

起病缓慢

，

无症状；

有时有头痛

，

头晕

，

心悸

，

疲劳

，

气急等症状；l

心：

左室肥厚

，

扩大

，

可致心力衰竭；

冠状动脉粥样硬化l

脑：

微动脉瘤（易发生脑出血）

，

脑动脉硬化

，

高血压脑病；l

肾：

硬化

，

萎缩

，

蛋白尿

，

肾功能下降；l

眼：

视网膜小动脉硬化

，

出血和渗出出血高血压的危害肾衰冠状动脉栓塞心脏肥大

心衰脑血管意外

血栓半身不遂

中风血压的控制降低死亡率,

延长寿命若控制体重、低盐饮食、限制饮酒、适当的推迟动脉粥

样硬化的形

成和发展合理应用抗高血压药减少脑、

心、肾等

并发症控制血压钠：

食盐的摄入钾：

香蕉的降压钙：

无定论

，

对于高钠引起的血压升高有保护作用镁：

有利于降压脂肪：

低脂食品有利于控压蛋白：

无结论高血压与各种营养素的关系1.限制总热能的摄入临床上多数肥胖的高血压患者

，

通过控制热能降低体重后

，

血压也有一定的下降。控制体重还应增加适当的体育锻炼

，

如慢跑、

散步、

骑车等。2.提倡戒烟、

禁酒、

适量饮茶烟草中的成分会刺激血管、

心脏

，

使心跳速度过快、

血管收缩、

血压升高

，

长期大量吸烟

，

可引起小动脉的持续收缩

，

小动脉壁增厚而逐渐硬化

，产生高血压、

动脉粥样硬化

，

并增加并发症的严重性。3.忌食某些食物主要有肥猪肉、

肥羊肉、

肥鹅、

肥鸭、

剁碎的肉馅、

猪皮、

猪蹄、

肝、

肾、肺、脑、鱼子、

蟹黄、

全脂奶油、

腊肠、

冰激凌、

巧克力、

蔗糖、

油酥甜点心、

蜂蜜、各种水果糖等；

刺激性食物

，

如辣椒、

芥末、

胡椒、

咖喱、

浓咖啡等。高血压的预防l红曲l灵芝

l

山绿茶

l人参

l葛根

l银杏l萝布麻l野菊花

l芹菜l山楂l大蒜降压保健食品原料l萝布麻

萝布麻有红麻和白麻之分

，

具有利尿、

消肿和降压作用。

红萝布麻叶3～6g用开水冲泡饮用

，

有显著降压作用，白萝布麻也具降压作用。

其降压因子可能是槲皮素和异槲皮素

，后者在体内水解成前者而发挥作用。萝布麻对胃肠道有不良反应。具有消炎、

杀菌、

防腐和降压作用。其降压机制可能主要是使外周血管阻力降低、

抑制交感神经中枢及血管运动中枢

，

并有抗肾上腺素作用。l野菊花还能降低血浆肾素活性；

葛根还能明显改善脑血流量，改善基底动脉循环

，

扩张冠状动脉

，

使冠脉血流量增多，

心肌耗氧量减少。葛根是豆科植物葛的根

，从中提取的黄酮类化合物葛根总黄酮是治疗心脑血管病的有效药物

，

其中主要成分是葛根素及其苷元。

葛根素能降低血压、

减慢心率，l葛根芹菜汁或芹菜酊均具降压作用

，茎的降压作用大于根或叶

，汁的作用比酊剂的强。芹菜中所含的芹菜素能对抗肾上腺素的升压作用；

能阻止由条件反射性兴奋

或抑制冲突而引起的血压升高；

芹菜素可通过增加颈动脉窦压力感受器的传入冲

动而影响延脑的心血管中枢

，

使交感缩血管中枢的活动降低从而降低外周阻力，并使心抑制中枢的活动加强

，

而抑制心脏的活动

，

两者作用的结果

，

使血压降低。l芹菜现代药理学研究证明

，

山楂中的黄酮、

二萜酸等具有降压作用

，

其降压作用机制主要是便外周血管扩张。

山楂既可降压

，还可预防高脂血症、

动脉粥样硬化和

冠心病等。l山楂大蒜的杀菌作用是众所周知的

，

大蒜中的蒜辣素有抗生素作用。

大蒜中的三硫烯丙基有扩血管作用

，

能抑制血小板的凝聚

，

因此能降低外周阻力而降低血压和

防止血栓形成。

此外

，

大蒜还具有降胆固醇、

助消化和抑制肿瘤等作用。l大蒜灵芝是中医药中的珍贵药材

，

其化学成分如多糖类、核苷类、

甾醇类、

生物碱等等

，

具有广泛的药理活性，

有镇静强心、

耐缺氧和抗肿瘤等作用。l灵芝山绿茶是一种冬青科植物

，

其叶片提取物具有明显的降压作用。

同时由于其安全、副作用少的优点使其成为开发降压保健食品的重要原材料之一。人参人参皂苷是人参生理活性的主要物质基础

，

人参还含有挥发油、

有机酸、

人参酸等成分

，

有扩张血管和降压作用

，

人参可使高血压患者血压下降

，

而使低血压或休克患者血压上升。利血平利血平系生物碱

，

是从印度萝芙木的根中提取到的。

其降压作用较持久

，

作用原理与中枢和外周肾上腺素能神经末梢囊泡内去甲肾上腺素的耗竭有关。山绿茶l红曲l银杏包括葛根、

决明子、

贡菊、

山楂和枸杞,通过各组分的协同作用

，

用于辅助降血压。产品总配方：

葛根15份

，决明子24份

，

贡菊8份

，

山楂8份

，枸杞7份。葛根具有解肌退热、

透疹、

生津止渴、

升阳止泻之功效。

决明子具有清肝明目，润肠通便等多种药用价值。研究表明决明子提取物静脉注射可以在不影响自发性高血压大鼠呼吸和心率的情况下降低大鼠的舒张压和收缩压

，没有出现明显的副作用

，疗效优于利血平。贡菊可治伤风感冒、

疔疮肿毒、

血压偏高及动脉硬化等症。

山楂具有消食健胃、行气散瘀功能

，研究表明用山楂乙醇浸出物静脉给药

，

能使麻醉兔血压缓缓下降，持续3h。

枸杞有补肾益精、

补血安神、

生津止渴、

润肺止咳的功效。（一）产品设计

辅助降血压功能性食品的应用案例（二）

生产工艺1.炮制将葛根、

决明子、

贡菊、

山楂和枸杞这些辅助降血压的组合物按照份

数称取后进行炮制处理；2.粉碎将炮制后的用于辅助降血压的组合物粉碎成粉末

，

并搅拌均匀；3.过筛粉碎后的用于辅助降血压的组合物过100目的筛得到细粉；4.制丸将水和细粉按照1：

12进行调和

，

并制成4

.5克的药丸。5.包装将适当数量的药丸放入包装袋中密封备用。

辅助降血压功能性食品的应用案例THANKYOUFORYOUR

GUIDANCE.谢谢观赏功能性食品研发方案汇报一.调研目的高血压一般与动脉硬化有关，所以多数见于中老年人。但是随着生活水平的提高和生活方式的改变，现在年轻人高血压，甚至青少年高血压越来越多，目前我组决定致力于把研发一款辅助降血压的功能性食品调研方法：以数据文献报告为基础，再以线上问卷调查报告形式为辅，结合调研资料与数据 的结果分析市场定位以及产品优势和效益分析二、立项调研1.如下图所示，患高血压人群逐渐年轻化，现如今已经不是单单只有中老年人会患有高血压，青少年的患病率也逐渐增高，高血压逐渐成为年轻化的疾病2、在各大网站上搜索有关高血压的保健食品一般为激酶、鱼油、药品、甘茶油、保健胶囊等，其中销售量最高的为激酶，极少有食品类的保健品，大部分都以药品或胶囊的形式呈现。3.自做调查报告本次参与线上调查问卷的人数有180人，其中我们小组通过对此次问卷分析出患有高血压病史的占总调查人数的5.56%，而无高血压病史的占94.44%；且在这5.56%的人群中有60%的人是通过药物治疗的手段进行降压，30%的人群没有进行治疗的手段来进行降压，除此之外我们就“除降压处方药外，对其他降压保健功能有没有了解”此问题进行选择性的回答，大部分的选择是没用过但听说过，小部分人群选择的是非常了解，经常用。在问卷的最后设置了一道以“希望降压产品以什么形式呈现”的填空题，答案五花八门，例如由政府统一分配；制作成果冻、酵素果冻；饮料；口服液；药丸；以药膳形式；外敷等方式呈现在市面上。在调查问卷其中设置了一道问题为“希望降压产品以什么形式呈现”结果如下图由此图可以看出参与调查问卷的人群大多还是希望以食品的形式出现在大众的面前，不难看出，大家对降压产品的形式很和关注，并且希望以食品的形式呈现，而不是鱼油、激酶等形式。三、产品定位经过调查问卷的调查，发现大众对果冻的形式很感兴趣，于是我司决定以“果冻”的形式作为此次降压的主打形式。经过相关报道与文献显示γ-氨基顶酸与山绿茶以及某些水果有助于降血压，于是我司决定将二者做融合为一个产品，与不同的“水果要素”相搭配形成不同口味的降血压果冻产品。四、功效定位辅助降低高血压，扩张血管，辅助睡眠，对心脑肾起保护作用，预防心率衰竭的一款新型浓缩液功能食品，产品以山绿茶及γ-氨基丁酸为主要成分，将猕猴桃、苹果、西瓜、芒果等果蔬中的抗压成分结合，组合成不同成分的。五、产品优势辅助降血压为前提，相比降压型茶叶来说没那么复杂，少了许多繁琐的程序，较为便捷；相比胶囊药类保健品来说又比较轻食；相比药片和胶囊，选择果冻作为载体更加美味，而且有助于克服药物带来的心理障碍。消费者寻找功能性产品的目的并不是因为生病，而是想要改善膳食，促进健康。每一种镀层产品都可以是加糖或者不加糖的。在亚洲许多地区，加入水果果肉的果冻因具有促进健康的作用而受到欢迎。水果果肉，通常是苹果，可以以5%的比例加入到果冻中。维生素、矿物质、膳食纤维也可以加进去。加入大量水果的果冻中通常含有较多的糖分和明胶，从而保证高品质的稳定质构。另外一种替代品是在果冻中心充填真正的水果果汁。六、效益分析γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能；山绿茶是一种冬青科植物，其叶片提取物具有明显的降压作用。同时由于其安全、副作用少的优点使其成为开发降压保健品的重要保健食品的重要材料之一。水果1.猕猴桃：猕猴桃其味酸、甘，性寒，无毒。全果或汁能够清热利水、散瘀活血、抗炎消肿、降低血压、降低胆固醇，适用于高血压、冠心病、动脉硬化等。2.橙子：橙子含丰富的维生素C。英国医学工作者对641名成年人的血液进行化验后发现，血液中维生素C含量越高的人，其动脉的血压越低。这些研究人员认为，维生素C有助于血管扩张。3.苹果：苹果含有多种维生素、糖类、果胶、无机盐、苹果酸、枸楷酸、鞣酸和纤维素。中医认为，它具有补心益气、生津止渴、健脾胃的功效。现代医学认为，苹果中含有丰富的钾盐，能与体内的钠盐结合，使之排除体外。另外苹果还具有防止血液中胆固醇的增加，减少血液中的含糖量等作用。4.甜瓜和酸奶：甜瓜和酸奶矿物质钾的含量较高，有助于控制血压。一项对2600人进行跟踪研究的结果表明，每天吃含1克钾的食物，如一个土豆、一只大香蕉和226克牛奶，五星期后血压可下降4个毫米汞柱。5.山楂：又叫山里红、红果。山楂内含有糖类、维生素、脂肪、胡萝卜素、蛋白质、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，尤以维生素C的含量丰富，其比苹果、梨、桃子还多。中医认为，山楂有开胃消食、化滞消积、活血化瘀的功效。现代医学认为，山楂能扩张冠状动脉、舒张血管、清除脂肪、改善动脉粥样硬化。6、西瓜：西瓜汁富含VA、B、C和蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖酶、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、苹果酸、番茄色素、磷酸及钙、铁、粗纤维等，对高血压有很好作用。七、γ-氨基丁酸的使用八、产品配方筛选经过市场调查和文献检索的严密搜查，我们锁定与于γ-氨基丁酸和山茶花以及一些具有辅助降血压的水果，将其打造成一款果冻类的功能性食品。产品配方（以100kg产品配料计）原料：γ-氨基丁酸15kg、水果原果汁5kg、山茶花茶（代替水）100kg辅料：卡拉胶0.3kg、白砂糖10~12kg、柠檬酸15~30kg、少量色素0.1~0.2kgγ-氨基丁酸测定方法1.试剂①γ-氨基丁酸（7mg/ml）②层析纸（新华1#）③展开剂：正丁醇；冰醋酸；水（6：1内含0.5%茚三酮）④：75%乙醇；CuSO4.5H2O=38：2（V/W）2.仪器：紫外分光光度计、电热恒温干燥箱、层析缸操作步骤1.展开剂的处理：按上述比例混合转移至分液漏斗振摇后静置分层，弃去水层，取上层有机相放置2天后使用2.样品的测定：准确称取样品1.5克（精确到0.0001）加水溶解于50ml容量瓶中，超声波溶解10分钟，加水至刻度备用。测定时精密吸取4μ1与制作标准曲线时同时点样。3.标准曲线的制作：精确吸取γ-氨基丁酸标准液2μ14μ16μ1，分别点样于层析纸距层析纸底部2厘米处，样品间距为2.5厘米，点样完毕后制成圆筒，先悬于层析缸中1小时，再放入层析缸中，以上行法在30℃恒温条件下展开至距层析纸上端2厘米处，取出风干后置烘箱加热显色，分别剪取各标准斑点以及与标准斑点相同Rf值的样品斑点，用5ml洗脱剂振摇溶出，以相同面积的层析纸作为空白，在512nm处测定样品与各标准的光密度，制作标准曲线，通过计算求出样品中的γ-氨基丁酸含量。计算结果：X=A*5/4*W（X：样品中的γ-氨基丁酸含量%）安全性九、工艺确定工艺流程果冻杯（盒）→消毒原料→分散溶解→煮胶→过滤→降温→配料→填充→封口→整形→杀菌→冷却→风干→检查→包装→成品果冻生产线的组成设备主要有水处理系统、CIP清洗设备、纯水储罐、热水罐、调配罐、乳化罐、暂存罐、灌装机、杀菌线、冷却线、风干线等。十、产品质量标准体系项目指标要求检验方法γ-氨基丁酸≥95.0企标附录A水分，％≤3.0GB5009.4-2010食品安全国家标准

食品中水分的测定灰分，％≤2.0GB5009.4-2010食品国家安全标准

食品中灰分的测定铅（Pb），mg/kg≤0.5GB5009.12-2010食品国家安全标准

食品中铅的测定砷（As），mg/kg≤0.3GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定菌落总数，cfu/g≤1000GB/T4789.2-2010食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定大肠杆菌，MPN/100g≤40GB/T4789.15-2003食品卫生微生物学检验

大肠杆菌群测定菌霉，cfu/g≤25GB4789.15-2010食品安全国家标准

食品微生物学检验

霉菌和酵母计数酵母，cfu/g≤25GB4789.15-2010食品安全国家标准

食品微生物学检验

霉菌和酵母计数十一、毒理学试验1.5试验方法1.5.1急性毒性:采用小鼠急性经口毒性试验，选18~22g昆明种小鼠20只雌雄各半，以02mL/10g的体积给小鼠灌胃样品提取液3次每次间隔5h)，总剂量为66000mg/kg（以样品提取液计)观察记录动物的中毒表现和死亡情况,为期2周。1.5.2遗传毒性:采用Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验进行检测,试验流程依据GB15193-2003相关章节进行。1.5.3亚慢性毒性:采用大鼠90d喂养试验，选60~80gSD大鼠80只,雌雄各半,随机均分为4组。根据新资源食品的要求，设20000、13333和6667mg/kg（以样品鲜叶计)3个剂量组和1个阴性对照组，以1.0mL/100g的体积给大鼠灌胃相应浓度的样品溶液和蒸馏水,每天1次,连续灌胃90d。试验期间动物单笼饲养,每天观察动物的活动和生长情况，记录大鼠每周进食量和体重。试验第45日对大鼠进行血常规检测,第91日上午处死大鼠,取血作血常规和血清生化检测,同时对大鼠进行大体解剖观察,取肝脏、肾脏、脾脏和睾丸等脏器进行称重，计算脏/体比值，并对主要脏器进行病理组织学检查。16统计学方法应用SPSS130统计软件对试验数据进行单因素方差分析和两两比较。结果急性毒性观察期内各小鼠均未见中毒症状和死亡，观察期结束处死动物,大体解剖观察未见异常，据此判断该样品的小鼠急性经口LD>66000mg/kg,属无毒级。遗传毒性Ames试验中四种菌株的回变菌落数均未超过自发回变菌落数的2倍，亦无剂量反应关系:各样品组与阴性组的小鼠骨髓细胞微核率都在0.8%0-1.2%之间,小鼠精子畸形率都在1.27%~1.33%之间,微核率与精子畸形率的组间比较结果均属无无统计学意义（P>005)。表明该样品无遗传毒性。亚慢性毒性对大鼠体重总摄食量和总食物利用率的影响:试验期间各组大鼠生长状况良好，各样品组大鼠每周及总的体重、增重、进食量和食物利用率与对照组比较,差异均无统计学意义（P>005)见表1表明该样品对大鼠的体重增长和食物利用率无明显影响。对大鼠血象及生化指标的影响:各样品组大鼠在试验中期和末期的各项血常规指标及9项血液生化指标均在正常范围，且与对照组值的差异无统计学意义(P>005)见表2,表明该样品对大鼠的血象及血液生化指标无明显影响。y-氨基丁酸的一般毒性研究评价了GABA对ICR小鼠的急性毒性及亚急性毒性。结果表明，GABA经口投服LD50>10g·kg,腹腔注射LD50=8.78g·kg-1，95%可信限为7.84~9.84g·kg-1。GABA在<500mg.kg剂量下，连续经口染毒30d，对小鼠的行为、增重、脏器系数、血常规及生化指标无明显影响(P>005)。GABA属实际无毒物质。临床使用安全性高。y-氨基丁酸的遗传毒性研究通过精子畸形试验、微核试验等体内试验方法对GABA进行遗传毒性初步评价。根据经口LD50试验结果,对GABA高(1/2LD50,5g·kg-l)中(1/4LD50,2.5g·kg-1)、低(1/8LD50,1.25g·kg)剂量组进行精子畸形率和骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率的观察。结果显示，小鼠精子畸形试验和骨髓微核