江西建设职业技术学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷

江西建设职业技术学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养过剩最主要的表现是（）。

A.蛋白质-能量营养不良B.维生素缺乏C.脂肪过度堆积D.钙磷代谢紊乱

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗米B.瘦肉C.豆腐D.糯米

3.婴幼儿期对能量的需求相对较高，主要原因是（）。

A.增长迅速B.活动量大C.氧化代谢旺盛D.以上都是

4.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供必需氨基酸D.吸收水分

5.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸

6.缺铁性贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是

7.以下哪种食物是碘的良好来源？（）

A.钙B.碘C.锌D.铁

8.人体内含量最多的微量元素是（）。

A.铁B.锌C.硒D.氟

9.膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？（）

A.100克B.200克C.300克D.400克

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.煎B.炒C.蒸D.烤

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

1.营养过剩可能导致的健康问题包括（）。

A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.心血管疾病

2.优质蛋白质的特点是（）。

A.必需氨基酸种类齐全B.氨基酸比例合理C.生物利用率高D.蛋白质含量高

3.膳食纤维的来源包括（）。

A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物性食品

4.维生素缺乏可能导致的健康问题包括（）。

A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.骨质疏松

5.影响铁吸收的因素包括（）。

A.维生素CB.草酸C.植酸D.蛋白质

三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养过剩比营养不良更常见。（）

2.粗粮比精粮更有营养。（）

3.婴幼儿期对能量的需求与成人相同。（）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

5.脂溶性维生素需要脂肪才能被吸收。（）

6.缺铁性贫血主要表现为疲劳、乏力。（）

7.碘是合成甲状腺激素的必需元素。（）

8.微量元素对人体健康至关重要，但摄入过多也会有害。（）

9.膳食指南推荐每天摄入200克水果。（）

10.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（）

四、简答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.简述蛋白质-能量营养不良的临床表现。

2.简述膳食纤维的主要功能。

五、论述题（本大题共1小题，共25分）

材料一：某患者，男，35岁，长期从事办公室工作，饮食不规律，主要靠外卖解决，经常熬夜加班，出现疲劳、乏力、易怒等症状。

材料二：某患者，女，28岁，怀孕6个月，食欲不振，恶心呕吐，体重增长缓慢。

请根据以上材料，回答以下问题：

1.分析该患者可能存在的营养问题。（10分）

2.提出相应的营养干预措施。（15分）

答案部分：

一、单项选择题

1.C2.B3.D4.C5.C6.D7.B8.D9.D10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ACD

三、判断题

1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√

四、简答题

1.蛋白质-能量营养不良的临床表现包括：

（1）体重下降，肌肉萎缩。

（2）生长发育迟缓，儿童身高体重不达标。

（3）免疫功能下降，易感染。

（4）疲劳、乏力、精神萎靡。

（5）儿童表现为发育迟缓，学习能力下降。

2.膳食纤维的主要功能包括：

（1）促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低血糖水平，预防糖尿病。

（3）降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

（4）增加饱腹感，有助于控制体重。

（5）吸附有害物质，排出体外。

五、论述题

1.该患者可能存在的营养问题：

（1）营养不均衡：长期依赖外卖，饮食结构不合理，缺乏蔬菜水果，可能导致维生素和矿物质缺乏。

（2）能量摄入不足：经常熬夜加班，可能导致能量摄入不足，引起疲劳、乏力。

（3）蛋白质摄入不足：外卖食物通常高脂肪、高热量，但蛋白质含量较低，可能导致营养不良。

（4）缺乏膳食纤维：外卖食物通常缺乏膳食纤维，可能导致便秘。

2.相应的营养干预措施：

（1）调整饮食结构：增加蔬菜水果摄入，保证维生素和矿物质供应。

（2）合理搭配膳食：保证蛋白质摄入，多吃瘦肉、鱼虾、豆制品等。

（3）控制能量摄入