餐饮连锁企业营运手册 意外事件预防安全检查

餐饮连锁企业营运手册意外事件

预防安全检查

*绝不将易燃物放置高温区

2、火警分类如果餐厅发生火警,其形式可分下列三类；

A.一般易燃物。例如：木材、纸、布及不同种类的塑胶物。起火通常

为储藏区

B.液体、气体及油脂。起火地点通常为生产区及维修区域

C.动转中的电器设备，例如：马达、传动装置、变压器等

3、防火设备上述不同类型火灾，需要使用不同类型的灭火器，但不论

用哪一种灭火器，其灭火能力均有限。所以一旦有火警，应立即通知消

防队等有关部门。

A、灭火器能否有效而成功地加以利用,是依下列情况而定：

*装置在适当的地点，并保持良好的状态

*在火势尚未扩大之前，及时使用

*应由训练有素的人员来使用我们建议，至少应装置检验合格的灭火器,

在巡视路线外的因定位置，用有清楚的标示，明显易取。同时，正确保

养灭火器，维持其功效。以防火设施安全检查为指南，每月至少定期

检查一次灭火器的详细检查，可每年施行一次I并依实际需要，增加

次数。每个灭火器应有标签或附卡，说明上次检查时间，检查公司及人

员的姓名。手提灭火器的使用方法较简单：拉出安全栓---站在离火

源约1.5-3米----将灭火器喷嘴对准火源。（注意：请勿直接对着油脂

喷洒）---挤压把手，不断以水平方向喷洒，直至扑灭。注：灭火器使

用后，必须重新填充。

B、若因油脂起火而使用灭火器时，须注意灭火器中的化学物质，或许

可平息刚发生的火灾，但也许不足以扑灭火势。如无法及时关闭设备,

可能会因油脂维持高温而再引发火势。

4、抽风系统区

*保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通

道之清洁，没有油脂积垢

*蒸灶、油锅应固定在适当位置，使进入抽风系统的油烟，先通过滤网

后才排出。

*根据清洁保养手册来清洗滤网，或由指定的厂商进行年度保养。

*设备在进行温机时，便应开启抽风系统，以避免积热而开启防火设备。

*必须先将滤网归位后,才可开启抽风系统，否则风管系统中会累积过

多的油脂。

5、物品存放有序亦可防火许多区域皆积存易燃物品，但只要适当储存

及摆放，便能降低发生火灾的可能性。我们要特别注意各类供需物料之

储藏，包括：清洁物料、营运物料、文具用品及包装物料。上述的物料

需储放在适当的架子或区域内，远离会发生热度之设备（电器设备、烹

调设备、热水器等）。另外，也不要将物品堆积在配电箱前方。

6、火灾的另一起因是垃圾。所以我们必须经常清倒垃圾，清洗垃圾箱,

垃圾须入在户外的存放区内，绝不可以堆积在电器设备、烹调设备或会

产生热度之区域。其他建议：

*须确定物品已完全熄灭不再冒烟后，才能丢弃在垃圾箱内。

*店内绝不可堆积易燃物品，如：油漆、旧抹布或报纸等物品。应尽量

存放在远离本身建筑物处为宜。

*出口须时时保持通畅，勿堆积物品或废料。检查所有出口的门，是否

标示清楚，是否容易进出，使用状况良好。

人员受伤任何工作环境潜伏着危险因素，你应该以正确的工作意识，遵

守工作程序和安全规范，以避免彳封可危险的发生c记住：没有安全的工

作等于零没有任何工作重要到需要以不安全的方式来完成。防止烫伤、

刀伤、滑倒、摔跤、高处跌落、触电、煤气中毒等需要注意：

1、安全作业中最重要的每一项便是安全检查及值班巡视,以消除工作

区域中之潜在危险。在发现潜在危险时，必须优先处理立即排除；必要

时，要立即通知有关部门协助或支援，并做出适当的标示，警语，以防

止因不知情而产生其它意外。

2、第二项便是危险的预防。进货、维修、高处作业需以团队的方式进

行，二人或三人一组，以发挥互相支援、照应之效果。避免逞英雄之个

人行为，并请有经验的工作人员在旁边指导。

3、第三项重要的方法，是正确地调查发生过的意外事件，避免旧事重

演。调查应包括：找出意外时间的真正肇因，将结果填入意外事件报告

中，并采取改正措施。餐厅紧急事故报告上报。请依照下列事项填写

意外报告：

A、在调查前，请采取所有紧急措施，以防止扩大伤害及财产损失

B、如有可能，应在意外事件发生处，立即言谈目击证人

C、保持实事求是的态度。调查的目的在于探求事实的真相，而不是委

过他人。你的态度会影响证人提供正确讯息的意愿。所以，我们需要以

诚挚的态度来征求意见和建议。

D、辩别意外事真正或基本原因。提出正面答案只能解决表面问题。

E、立即采取控制意外事件起因的必要步骤。请勿仅以暂时的紧急措施

代替一劳永逸的解决行动。

F、如无法立刻改善全面情况，可先设定优先顺序，来衡量是否会重复

发生的可能性

G、填妥所需之表格并予归档，餐厅须保存意外之记录，详述发生之情

况及采取行动。除此之外，我们可定期分析意外事件，了解其型态及

原因。你可根据调查结果，找出问题所在或经常发生意外事件区域，从

而集中注意力，并作更深入追踪调查。

4、其它建议：

A.工作区域若影响他人或有安全问题，请在四周设明显标示或围栏。

B.使用适当的工具进行工作，工具的摆设及操作必须合乎安全规范。

C.使用适当的清洁用品及程序，定时清洁地面，确保不致湿滑，并维持

通道畅通。

D.较专危险工作应委托专\|上人员执行。

安全警觉性无论是谁负责安全计划，或是你如何谨慎的执行安全检查与

管理工作和，最主要目的是强调安全工作习惯，并让员工注意安全工作

的实行。

1、安全会议你可定期举行会议，在管理会议服务给会议中举行安全之

相关讨论，也是提高员工安全意识的有效方式。经过一段时间后，许多

精简的安全提示，比起少数的长篇大论，更能奏效。

2、〃安全”讨论的建议事项

*讨论应精简，约花5-10分钟，且集中于一项议题。例如：也许你的

报告是关于员工搬运货物的方式错误，您只需示范正确的方法即可。在

其它会议中，也许你专注于清洁用具的适当储放方法。

*在举行讨论前，须做充分的准备。如果在提出报告时显得随便轻松，

会使员工觉得安全工作也是随便轻松的，并会掉以轻心。

*彻底了解相当熟悉相关资料、需要讨论的内容及程序。

*可让管理组及服务员在会议中提出问题、意见或报告，征求他们有关

执行安全程序的明确建议，并尽力采纳可行意见。我们不仅须关注员工