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食品快速检测分类与测定原理02（一）按照检测技术手段分类（1）化学比色分析技术

滴定比色测定④试管比色测定③①纸色谱比色测定试纸比色测定②氧化还原反应：二氧化硫酸碱中和反应：测总酸、酸价络合反应：金属离子，钙、镁沉淀反应：氯离子（一）按照检测技术手段分类（2）酶抑制技术酶抑制技术是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶(ChE)的特异性生化反应。酶抑制技术是研究比较成熟、在国内应用最广泛的快速检测技术之一。胆碱酯酶主要分为乙酰胆碱酯酶(AChE)和丁酰胆碱酯酶(BChE)，农药对其的抑制由于来源不同而有差异，对农药残留量的检测精度也因不同品种的农药产品而不同，包括酶抑制率法、速测卡法（如图1-5）和酶生物传感器法。（3）免疫分析技术

（一）按照检测技术手段分类目前快速检测应用较广且较成熟的免疫分析技术主要有酶联免疫分析、免疫层析分析。金刚烷胺-酶联免疫法快速检测试剂盒氯霉素-免疫层析法检测试剂卡（3）光谱检测法（一）按照检测技术手段分类

拉曼光谱分析技术是以拉曼效应为基础建立起来的分子结构表征检测技术，拉曼散射是基于光与物质作用后产生的对称分布在瑞利散射光两侧的非弹性光散射效应，其散射光与入射光频率的位移对应于被散射分子的组成和结构，故可对被散射分子的组成与结构进行有效的“指纹”识别。此外，根据物质的特征峰强度信息，还可实现定量分析。（二）按照检测项目分类按检测项目分类化学药物检测农药检测兽药检测重金属检测生物

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