第三章 抽样食品

抽样02（一）抽样基本要求1不得提前通知食品生产经营者、抽样人员不得少于2人、出示有效身份证明文件。2快检抽样原则上应当支付样品费用。3原则：随机抽样。样品具有代表性、典型性。提前准备好抽样工具和文件。确保抽样环节（接触样品的工具）不会对样品造成污染。4现场抽样时，抽样人员应记录被抽样食品生产经营者的营业执照或许可证等可追溯信息，从生产经营者的待销食品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者自行提供样品。7

抽样人员应经过培训，抽样单位应在执行具体某项任务前，对相应的快检工作方案进行培训，对于抽样工作经验不足的人员还应进行抽样工作规范用语培训，并做好培训记录。（一）抽样基本要求5抽样量应满足快检和复检的要求6抽样人员应当使用规范的食品快检抽样单，详细记录抽样信息；保存购物票据，必要时对抽样场所、贮存环境、样品信息等通过拍照或者录像等方式留存证据。（二）抽样方法蔬菜的抽样方法原则上为随机抽样，样品应为新鲜、无腐败、霉烂现象，状态完好；尽量采集不同部位的样品，集中在一起混匀后，组成样品，样品量应不少于100克。水产品的抽样方法水产品样品视个体大小，尽量选择购买活体。去除头、壳、内脏，制样后样品可食部分不得低于100克。禽畜肉的抽样方法禽畜产品同批次随机取样混合后，去除头、骨、内脏，制样后样品可食部分不得低于100克。其它散装食品的抽样方法样品应装于清洁、卫生的容器中。若容器可能影响分析结果，则需要配备专门的容器。散装食品应预先对容器内食品充分混合，然后从不同部位抽取混合成待检样品100克。固体样品从上、中、下等不同的部位多点采集后混合按四分法对角采样，再进行混合，取代表性样品100克放入容器或样品袋中。半固体样品要从盛放样品的包装内用采样器分上、中、下三层分别取出检样，检查样品的感官性状，有无异味、发霉，然后将样品混合均匀，取待检样品100克。液体样品应充分混匀后采集需要的样品100克。（三）抽样工作流程1.出示证件

及文书2.核对资质

证书3.抽样示例：快速筛查抽样信息记录表抽样单编号委托单位抽样时间受检单位受检单位地址联系人联系方式样品编号样品名称生产单位/供应商生产日期/进货日期规格型号抽样地点抽样数量抽样基数抽样人员签名受检单位签名快速筛查抽样信息记录（三）抽样工作流程抽样方案制定依据

任务方的招标需求、合同书、快检相关规范性文件抽样方案制定要素

抽样方案应包括：检测对象、承检单位、任务完成时间要求、抽样方式、抽检品种、抽样数量、检测项目、抽样计划表、结果后处理要求、项目运营管理要求、其它工作要求等相关要素。（三）抽样方案及计划的制定（三）常见食品的识别和分类食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细粮食加工品

0101小麦粉1.通用：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、其他2.专用：营养强化小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、其他0102大米大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他0103挂面1.普通挂面2.花色挂面3.手工面0104其他粮食加工品1.谷物加工品：高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米（燕麦米）、荞麦米、薏仁米、八宝米类、混合杂粮类、其他2.谷物碾磨加工品：玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉（糯米粉）、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉（大黄米粉）、稷米粉（糜子面）、混合杂