【2026】超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食（中国农业大学）》章节测试及答案

1.1前言1、不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。D、增加粘稠度2、并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为()。A、食品安全法律和饮食组成不一样D、环境污染情况和食品安全法律3、食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。()4、风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()2.1国外食品安全问题1、蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。D、他们的生产秩序非常规范2、日本1996年出现的0157大肠杆菌污染事件，产生原因是()。3、下列关于口蹄疫的说法中，正确的是()。B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死4、下列关于口蹄疫的说法中，正确的是()。D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5、欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()所以并非想象中可怕。()7、1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。()8、食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。()2.2中国食品工业现状1、在中国的所有食源性疾病中，由食源性性疾病占的比重为()。A、十分之一B、八分之一2、在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。3、中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程4、引发食源性疾病的物质包括()。5、如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。()6、在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。()7、近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。()2.3我国食品安全问题1、在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其()。A、十分之一B、八分之一D、三分之一2、媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。3、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是()。D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌4、从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。()5、从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。()2.4食品安全的概念与内涵1、中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是2、食品安全管理现在在中国属于()的体制。3、在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。()4、冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。()2.5与食品安全相关的概念辨析1、()所关注、研究的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全C、食品卫生、生物安全2、下列关于粮食安全的说法中，正确的是()。B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究3、下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是()。4、进入人体的毒物，其分布和()相关。5、食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但全更侧重于强调过程安全。()6、如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障体中枢系统。()3.1大气污染1、人类现在居住、生活的环境，从环境学的研究角度看，被称为()。A、原生环境C、复合环境D、次生环境2、下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是()。B、“克山病”C、“氟中毒”D、“白化病”3、大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和染。()4、人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。()3.2水体污染2、下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是()。3、酚类污染物主要是来源于()。C、木材干馏4、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。()5、人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。3.3土壤污染1、食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体内的()。2、下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是()。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果3、以下选项中，由重金属污染引起的疾病是()。B、“克山病”和“痛痛病”C、水俣病和“痛痛病”5、钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。()6、进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。()3.4其他污染2、下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是()。3、下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()5、核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。()D、以上都对4.1细菌对食品安全的影响1、之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了()。2、金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的?()3、()时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。D、冬季4、葡萄球菌污染食品的种类包括()。5、罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()4.2常见致病细菌(一)1、最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是()。C、李斯特氏菌2、下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是()。3、下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是()。B、人体内的胃酸能够破坏其活性4、耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。()5、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。()4.3常见致病细菌(二)1、以下哪一种菌通称为痢疾杆菌?()B、椰毒假单胞菌酵米面亚种2、以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是()。B、水产食品3、猪链球菌传播的途径是()。4、下列关于猪链球菌的说法中，正确的是()。C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病5、痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。()6、葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。()4.4真菌、病毒明显的()。C、地区性和家庭性2、在()条件下黄曲霉容易生长。A、缺氧、温度较高、潮湿B、有氧、温度高、潮湿C、缺氧、温度低、干燥D、有氧、温度低、潮湿3、霉菌的“三致效应”包括()。4、粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。()5、摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。()6、被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。()4.5食源性寄生虫1、下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。2、下列哪些途径可以预防禽流感?()3、食源性寄生虫有哪些危害?()B、夺取营养4、人吃了生菜豆之后可能会出现恶心呕吐，腹痛腹胀等现象。4.6内源性的毒素1、苦杏仁的中毒量约为()克2、下列哪些方法可以辨别蘑菇是否有毒?()B、毒蘑菇菌盖有肉瘤，菌柄有菌环和菌托3、河豚鱼的毒性包括()。C、卵巢毒素4、不管什么食物，有利也有弊，不可以多吃。()5、桑葚为桑树的果穗，不可入药或生吃。()5.1苯并芘与杂环胺化合物1、()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染B、蒽2、我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在()以下。A、食品种类4、食品工业的煎炸油被反复利用多次，所以我们要少吃这些食品。()5、我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时，如果发现烤焦了就不要吃。()5.2丙烯酰胺1、当煎炸温度小于()度时，杂环胺的形成量很少。2、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。D、糖3、加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有()的D、糖4、丙烯酰胺进入人体之后，在()中是被人体吸收最快的途径。5、丙烯酰胺是()在加热中容易形成的。7、杂环胺与动物体内DNA形成加合物，是(),()的基础。8、如何控制与预防丙烯酰胺?()A、尽量避免过度烹饪食品C、改进食品加工工艺和条件5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇1、下列食品中，硝酸盐含量最多的是()。2、很多食品种类中含有生物胺，尤其是()类食品。3、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在4、预防亚硝酸中毒应注意?()B、加强对肉制品的监督6、硝酸盐比亚硝酸盐安全的多，但是在进入人体之后，会转化成亚硝酸盐。()6.1风险评估2、关于风险评估的四个阶段排序正确的是()3、食品的风险与哪些因素有关?()B、概率4、消费者和管理者之间对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。()6.2风险管理与风险交流C、监控和审查3、三氯丙醇可能引起癌症，影响肾脏及生育。()4、风险管理通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。()7.1食品安全危机管理1、关于危机的发展阶段，排序正确的是()。A、预警期-爆发期-缓解期-善后期B、预警期-缓解期-爆发期-善后期D、善后期-爆发期-缓解期-预警期2、公共危机具有()的特点。3、有效得危机管理包括()。4、食品安全危机往往表现在食品安全突发事件上。()5、中国进