2026年食品安全培训考试题（附答案）

2026年食品安全培训考试题（附答案）一、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确打√，错误打×）1.2024年修订施行的《中华人民共和国食品安全法》明确，预制菜生产企业应当按照细分品类生产许可要求取得食品生产许可证，未取得许可从事预制菜网络经营活动的，违法经营额不足1万元的，最低处罚金额为10万元。2.网络直播营销食品的主播个人，不需要取得健康证明即可参与食品类商品的直播展示、试吃活动。3.根据2025年更新的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），防腐剂、甜味剂的使用范围扩展至所有预制菜品类。4.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，只要高温油炸1分钟即可完全破坏其含有的皂素、植物血凝素等有毒物质。5.临期食品销售专区应当标注“临期食品”字样，同时明确标注食品的具体到期日期，不得仅以“临近保质期”模糊表述。6.进口冷链食品进入国内市场销售前，只要取得海关检验检疫合格证明，即可无需录入当地进口冷链食品追溯系统。7.学校、托幼机构食堂应当建立每日陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，陪餐记录应当保存不少于6个月。8.食品生产经营企业的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，应当每年接受不少于40小时的食品安全法律法规及专业知识培训。9.网络订餐平台应当要求入网餐饮服务提供者对所有配送餐食使用一次性食安封签，消费者签收前发现封签破损的，有权拒收并要求退款。10.食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经过高温充分加热后可以继续销售给内部员工食用。11.根据《反食品浪费法》配套细则，餐饮服务提供者可以对消费者点餐明显超出消费量造成浪费的，收取相应的厨余垃圾处理费。12.食品接触用塑料容器的新国标规定，接触60℃以上热食的塑料容器，应当在醒目位置标注“可接触高温食品”标识，未标注的不得用于盛装热餐。13.婴幼儿配方乳粉的产品标签可以标注“益智”“提高免疫力”等宣传功能的表述，只要有相关科研文献支撑即可。14.食品安全事故发生后，事故单位应当在2小时内向属地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生健康主管部门报告。15.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。16.餐饮服务提供者可以将回收的已经拆封、未食用完的预包装食品，重新加工后售卖给其他消费者。17.专门用于婴幼儿的主辅食品，其标签除常规标注内容外，还应当标注主要营养成分及其含量。18.食品生产经营企业配备的食品安全管理员，应当通过属地市场监管部门组织的统一考核，考核合格证明在全国范围内有效，有效期为5年。19.销售散装食品的经营者，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。20.农业投入品生产者、销售者和使用者应当及时回收农药、肥料等农业投入品的包装废弃物和农用薄膜，并按照相关规定进行无害化处理。二、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.2026年1月起全国强制施行的《预制菜质量安全通用规范》要求，即食类预制菜的保质期在常温贮存条件下不得超过（）A.30天B.90天C.180天D.365天2.网络直播带货食品发生食品安全问题，消费者合法权益受到损害的，以下哪个主体不需要承担连带责任（）A.直播运营主体B.直播平台C.食品生产企业D.直播平台技术维护服务商3.餐饮服务提供者加工的餐食的中心温度应当至少达到（）以上方可出餐A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃4.以下哪种食品不属于当前食品安全监管中的高风险食品品类（）A.婴幼儿配方乳粉B.即食生食水产品C.预包装瓶装矿泉水D.散装熟肉制品5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.24个月，5年6.发生食品安全事故，造成3人以上10人以下食物中毒，无死亡病例的，属于（）级食品安全事故A.一般B.较大C.重大D.特别重大7.以下哪种食品可以在校园内小卖部、超市售卖（）A.酒精类饮料B.高糖碳酸饮料C.预包装面包D.无证小作坊生产的辣条8.进口食品进入国内市场销售，其外包装标签应当使用（）A.原产国文字即可B.英文即可C.中文，标注内容应当符合我国食品安全国家标准要求D.无需标注文字，加贴溯源二维码即可9.食品生产企业在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，最高可处以（）罚款A.10万元B.20万元C.100万元D.200万元10.餐饮服务提供者应当对餐厨垃圾进行分类存放，餐厨垃圾的存放记录至少保存（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月11.以下关于临期食品的说法，正确的是（）A.临期食品就是不合格食品B.临期食品可以不标注保质期直接售卖C.临期食品应当在专门区域销售，明确标注到期日期D.临期食品即使变质也可以低价售卖12.根据2025年出台的《网络订餐食品安全管理办法》，入网餐饮服务提供者的经营场所后厨直播画面应当（）向消费者公开A.有偿B.无偿C.经过消费者申请后D.仅在监管部门要求时13.食品生产经营人员应当每（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作A.6个月B.1年C.2年D.3年14.以下哪种情形不需要对食品进行召回（）A.食品不符合食品安全标准B.食品存在可能危害人体健康的缺陷C.食品标签存在非实质性瑕疵不影响食品安全且不会对消费者造成误导D.食品被污染15.学校食堂不得采购、加工、制作以下哪种食品（）A.新鲜鸡蛋B.冷冻猪肉C.发芽土豆D.冷冻豆角16.《食品生产经营监督检查管理办法》规定，市场监管部门对食品生产经营企业的日常监督检查结果分为（）个等级A.2B.3C.4D.517.以下关于食品添加剂的使用，说法正确的是（）A.为了提升食品口感，可以超范围使用食品添加剂B.食品添加剂的使用应当符合GB2760的要求，准确称量并记录使用情况C.只要是国家允许使用的食品添加剂，就可以随意添加D.加工食品时可以不标注使用的食品添加剂18.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金A.价款三倍或者损失五倍B.价款五倍或者损失十倍C.价款十倍或者损失三倍D.价款二十倍或者损失五倍19.以下哪个不属于食品生产经营企业的食品安全自查内容（）A.生产经营场所卫生情况B.从业人员健康情况C.企业年度盈利情况D.食品原料进货查验情况20.冷链食品生产经营企业应当对冷链食品的运输、贮存温度进行实时监测，温度监测记录至少保存（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年三、多选题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于食品生产经营企业从业人员上岗前必须接受的培训内容的有（）A.食品安全法律法规B.对应岗位的食品安全操作规范C.食品安全事故应急处置流程D.企业财务管理制度2.网络订餐平台应当对入网餐饮服务提供者履行以下哪些审核义务（）A.审核其食品经营许可证B.审核其经营场所地址与许可证标注地址是否一致C.审核其从业人员健康证明D.定期对其经营情况进行抽查3.以下哪些食品属于禁止生产经营的食品（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类4.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取以下哪些措施（）A.停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和经营场所B.配合相关部门进行事故调查，如实提供相关资料和样品C.对中毒人员进行及时救治D.立即销毁相关食品原料和记录，避免造成不良影响5.以下关于食品标签的说法，正确的有（）A.食品标签应当标注生产日期、保质期、贮存条件B.食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能C.转基因食品应当按照规定显著标示D.进口食品标签可以不标注境内代理商的名称、地址、联系方式6.食品生产经营企业的食品安全管理员应当履行以下哪些职责（）A.组织拟定本单位食品安全管理制度并督促落实B.组织开展本单位从业人员食品安全知识培训C.定期开展食品安全自查，及时排查食品安全风险隐患D.负责本单位食品不合格批次的降价促销工作7.以下哪些属于餐饮服务提供者应当公示的内容（）A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.食品安全量化分级等级标识D.当日食材采购价格8.关于食用农产品的销售，以下说法正确的有（）A.销售按照规定应当检疫的动物产品，应当附有检疫证明B.销售的食用农产品不得使用国家禁止的保鲜剂、防腐剂等添加剂C.食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度D.销售散装食用农产品可以不标注产地、生产者信息9.以下哪些属于预制菜标签应当标注的内容（）A.所用原料的具体品类及含量B.致敏原信息C.加工食用方法D.贮存条件及保质期10.以下关于冷链食品的生产经营，说法正确的有（）A.冷链食品运输过程中应当全程保持规定的温度，不得脱冷B.进口冷链食品应当取得海关检验检疫合格证明、核酸检测阴性证明、消毒证明后方可进入市场销售C.冷链食品从业人员应当每3天进行一次核酸检测D.冷链食品的追溯信息应当至少保存至产品保质期满后6个月四、案例分析题（共1题，10分）2026年4月，消费者王某在某短视频平台的美食主播李某的直播间购买了某品牌生产的即食预制小龙虾，收到货后发现产品外包装未标注致敏原信息，王某本人对虾类过敏，食用后出现过敏性休克，被送至医院治疗，共支出医疗费8000元。经属地市场监管部门调查，该批次预制小龙虾为甲食品有限公司生产，未按照GB7718的要求标注虾类致敏原信息，主播李某在直播过程中也未提示该产品含有虾类成分，短视频平台未对甲公司的食品生产资质进行审核。请结合相关法律法规回答以下问题：1.本次事件中，哪些主体需要对王某的损失承担责任？分别承担什么责任？2.针对本次事件暴露出的问题，涉事主体应当采取哪些整改措施？参考答案---一、判断题答案1.√解析：2024年修订的《食品安全法》加大了对预制菜无证经营的处罚力度，违法经营额不足1万的，处10-15万元罚款。2.×解析：直播试吃食品的主播属于直接接触食品的从业人员，应当取得有效健康证明后方可参与试吃活动。3.×解析：GB2760-2025严格限制了防腐剂、甜味剂在预制菜中的使用范围，明确即食类鲜切预制菜不得添加任何防腐剂。4.×解析：四季豆加工时需要充分加热至熟透，中心温度达到100℃并保持10分钟以上，才能完全破坏有毒物质，仅油炸1分钟无法达到安全要求。5.√解析：《临期食品销售管理规范》要求临期食品必须明确标注具体到期日期，不得模糊表述。6.×解析：进口冷链食品必须录入属地进口冷链食品追溯系统，实现全链条可追溯后方可销售。7.√解析：《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》2025年修订版明确陪餐记录保存期限不少于6个月。8.√解析：食品生产经营企业主要负责人每年食品安全培训时长不得少于40小时。9.√解析：2026年全国施行餐食封签强制制度，封签破损消费者有权拒收。10.×解析：超过保质期的食品属于不合格食品，不得销售或食用，即使加热也无法消除安全风险。11.√解析：《反食品浪费法》配套细则明确，餐饮服务提供者可对明显浪费的消费者收取厨余垃圾处理费。12.√解析：《食品接触用塑料材料及制品》新国标2025年施行，要求接触60℃以上热食的塑料容器必须标注对应标识。13.×解析：婴幼儿配方乳粉标签不得标注任何功能宣传表述，包括“益智”“提高免疫力”等内容。14.√解析：食品安全事故发生后，事故单位应当在2小时内向属地相关部门上报。15.×解析：没有明确保质期的食用农产品进货查验记录保存期限不得少于2年。16.×解析：回收的已拆封食品不得重新加工售卖，存在交叉污染风险。17.√解析：专供婴幼儿的主辅食品必须标注主要营养成分及其含量。18.√解析：食品安全管理员考核合格证明全国有效，有效期5年。19.√解析：散装食品必须标注相关信息，保障消费者知情权。20.√解析：农业投入品包装废弃物必须按规定回收处理，避免污染食用农产品。二、单选题答案1.B解析：《预制菜质量安全通用规范》要求常温即食类预制菜保质期不得超过90天。2.D解析：直播平台技术维护服务商不参与直播经营活动，无需承担连带责任。3.B解析：餐食中心温度应当达到70℃以上才能有效杀灭有害微生物。4.C解析：预包装瓶装矿泉水不属于高风险食品品类。5.B解析：进货查验记录保存期限为保质期满后6个月，无保质期的不少于2年。6.A解析：3人以上10人以下食物中毒无死亡的属于一般食品安全事故。7.C解析：校园内禁止售卖酒精饮料、高糖碳酸饮料、无证小作坊生产的食品，仅可售卖合规预包装面包。8.C解析：进口食品标签必须使用中文，符合我国国标要求。9.D解析：食品中添加非食用物质的，货值不足1万的，最高处200万元罚款。10.B解析：餐厨垃圾存放记录至少保存3个月。11.C解析：临期食品应当在专门区域销售，明确标注到期日期，不属于不合格食品。12.B解析：后厨直播画面应当无偿向消费者公开。13.B解析：食品从业人员健康证明有效期为1年，每年体检一次。14.C解析：标签存在非实质性瑕疵不影响食安的不需要召回，责令改正即可。15.C解析：发芽土豆含有龙葵素，属于有毒有害食品，学校食堂不得采购加工。16.C解析：监督检查结果分为符合、基本符合、不符合、整改后符合四个等级。17.B解析：食品添加剂使用应当符合GB2760要求，准确记录使用情况。18.C解析：消费者可主张价款十倍或者损失三倍的赔偿金，最低赔付金额为1000元。19.C解析：企业盈利情况不属于食品安全自查内容。20.D解析：冷链温度监测记录至少保存2年。三、多选题答案1.ABC解析：财务管理制度不属于食品安全培训内容。2.ABCD解析：四个选项均属于网络订餐平台应当履行的审核义务。3.ABCD解析：四个选项均属于禁止生产经营的食品。4.ABC解析：销毁相关原料和记录属于违法行为，不得实施。5.ABC解析：进口食品标签必须标注境内代理商的名称、地址、联系方式，D错误。6.ABC解析：不合格食品不得降价促销，应当按规定召回销毁，D错误。7.ABC解析：当日食材采购价格不属于必须公示的内容。8.ABC解析：散装食用农产品应当标注产地、生产者信息，D错误。9.ABC