7学校食堂疫情防控管理制度

7学校食堂疫情防控管理制度为切实保障全校师生的身体健康和生命安全，规范学校食堂在疫情防控期间的管理工作，确保食堂安全、有序运营，根据上级相关疫情防控要求及食品安全管理规定，结合本校实际，特制定本制度。一、总则本制度适用于学校食堂全体从业人员及进入食堂区域的所有人员。食堂管理部门应将疫情防控作为日常工作的重中之重，坚持“预防为主、科学防控、精准施策”的原则，全面落实各项防控措施，筑牢校园食品安全防线。二、组织领导与责任分工学校成立食堂疫情防控工作小组，由学校分管领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人任副组长，成员包括食堂各区域主管及相关管理人员。明确各岗位职责，层层压实责任，确保各项防控措施落到实处。食堂负责人为疫情防控第一责任人，全面负责食堂日常防控工作的组织、协调和监督。三、人员健康与管理（一）从业人员健康管理1.健康监测：建立食堂从业人员健康监测台账。每日上岗前，食堂负责人或指定专人负责对从业人员进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽、咽痛、腹泻等疑似症状，立即停止其工作，并督促其及时就医，待排除感染风险后方可返岗。2.个人防护：从业人员在岗期间必须规范佩戴符合要求的口罩，并及时更换。口罩佩戴前应检查其完好性，佩戴时确保完全遮盖口鼻和下巴，压紧鼻夹。操作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，必须严格按照“七步洗手法”清洁手部。穿戴清洁的工作衣帽、工鞋，保持良好个人卫生。3.疫苗接种与核酸检测：按照防疫部门要求，组织食堂从业人员有序进行新冠疫苗接种，做到应接尽接。根据疫情防控需要，配合做好定期核酸检测工作。4.行程管理：密切关注从业人员及其共同居住人员的行程轨迹。原则上不前往中高风险地区，避免接触有中高风险地区旅居史人员。如有特殊情况，须及时向学校及食堂管理部门报告。（二）外来人员管理严格控制外来人员进入食堂操作区域。确需进入的（如食材供应商、设备维修人员等），必须进行体温检测、出示健康码及行程码，并详细登记身份信息、事由、进出时间。进入时须佩戴口罩，遵守食堂防疫规定，由专人陪同。四、食材采购与存储管理1.采购渠道：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先选择本地、近期的食材，减少采购环节的风险。严格执行索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯。2.食材验收：食材送达时，查验其感官性状、生产日期、保质期等，对冷链食品还需查验其冷链运输温度记录等。验收时，送货人员与食堂接收人员应保持安全距离，提倡无接触交接。3.存储要求：食材分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和腐败变质。保持库房通风、干燥、整洁。五、加工制作过程控制1.操作规范：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟食品的加工工具、容器、砧板等应严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。肉类、禽类、蛋类等食材必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。2.加工区域卫生：加工区域应保持清洁干燥，地面、墙面、台面及时清扫。烹饪前，对加工台面、工具进行彻底清洁消毒。六、就餐环境与秩序管理（一）环境清洁与消毒1.日常清洁：每日对食堂就餐区、取餐区、备餐间、卫生间等公共区域进行彻底清洁，保持环境整洁。地面、餐桌椅、门把手、水龙头等高频接触表面，每日至少进行两次清洁消毒，就餐高峰期可适当增加频次。2.通风换气：保持食堂内空气流通，每日开窗通风不少于三次，每次不少于半小时。在天气允许的情况下，尽量保持通风状态。使用空调系统时，应保证其符合疫情防控要求，定期清洗消毒。（二）就餐秩序维护1.错峰就餐：根据学校实际情况，科学制定错峰就餐方案，合理安排各年级、各班级的就餐时间，避免人员聚集。2.排队引导：在取餐区设置一米线标识，安排专人引导师生有序排队取餐，保持安全距离。鼓励采用自助取餐形式，减少人与人之间的接触。3.就餐方式：鼓励师生打包带走就餐，或在食堂内分散就座。如在食堂就餐，应同向就座，减少交谈。控制食堂内同时就餐人数，确保餐桌间距。4.餐后管理：引导师生餐后将餐具送至指定回收处，并将座椅归位。及时清理餐桌和地面的食物残渣。七、餐用具清洗消毒管理1.清洗消毒流程：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程对餐用具进行处理。消毒可采用热力消毒或化学消毒等方式，确保消毒效果。2.保洁存放：消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒。八、垃圾处理食堂产生的厨余垃圾和其他生活垃圾应分类收集，日产日清。垃圾桶应加盖，并每日对垃圾桶及周边环境进行清洁消毒。废弃口罩等防疫废弃物应按规定单独收集处理。九、应急处置1.预案准备：制定食堂疫情防控应急预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式。2.疫情报告：一旦发现食堂从业人员或就餐师生出现疑似新冠肺炎症状，应立即启动应急预案，第一时间向学校疫情防控领导小组和属地疾控部门报告，并配合相关部门做好后续的隔离、排查、消毒等工作。3.临时管控：在疫情发生或接到相关部门通知时，根据要求对食堂采取临时管控措施，如暂停堂食、封闭管理等。十、监督检查与奖惩学校食堂疫情防控工作小组应定期或不定期对食堂各项防控措施的落实情况进行监督检查，对发现的问题及时通报并督促整改。对在疫情防控工作中认真负责、表现突出的个人和团队予以表扬；对因工作不力