《营养与食品卫生学》

《营养与食品卫生学》

您的姓名：［填空题］*

1.在市场检查出一一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70

克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现O［单选题］*

A.正氮平衡

B.负氮平衡(止确答案)

C.氮平衡

D.必需氨基酸平衡

E.非必需氨基酸平衡

2.100g鸡蛋含有13.38蛋白质和144"21能量，那么对于成年轻体力劳动男子

(能量RNI2250kcal；蛋白质RNI65g),鸡蛋的营养质量指数是()［单选题］*

A.0.80

B.1.23

C.3.20

D.3.52

E.4.57

3.某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引

起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏()［单选题］*

A.蛋白质分解酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶小」「Q

D.琥珀酸脱氢酶

E.三磷酸腺件酹

4.某男性，68岁，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）［单选题］*

A.鱼类

B.豆类

C.水果

D.动物脑工）

E.乳类

5.某男童，2岁，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能

缺乏的营养素是（）［单选题］*

A.维生素C

B.钙

C.必需脂肪酸

D.碳水化合物

E.蛋白质…：「＜春）

6.一名儿童临床表现为水肿，尤其是以下肢水肿显著，虚弱、表情淡漠、生长滞

缓，头发变色、变脆和易脱落，易感染等症状。临床诊断病人患有的那一种营养缺

乏病（）［单选题］*

A.佝偻病

B.锌缺乏病

C.缺铁性贫血

D.坏血病

E.蛋白质-能量营养不良一:咯-

7.一表情淡漠、面色苍白的患儿随母亲就诊，经体检后，医生发现患儿腹部和腿部

水肿、四肢无力，头发无光泽、易脆易脱落，母亲补说患儿平时极易生病，外表并

没有严重消瘦。此儿童可能患有（）［单选题］*

A.消瘦型营养不良

B.恶性营养不良5T：冬

C.单纯性热能营养不良

D.维生素C缺乏

E.都不是

8.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取能

量约为（）［单选题］*

A.240kcal

B.480kcal

C.720kcal（H而涔'务）

D.960kcal

E.1200kcal

9.某大学生一天摄入的食物含70g蛋白质、400g碳水化合物和50g脂肪，那么他

一天摄取的能量大约是（）［单选题］*

A.1900kcal

B.2000kcal

C.2100kcal

D.2300kcal（i.!：

E.2500kcal

10.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘

全天摄取的总热量为（）［单选题］*

E.水果

14.在国家标准《大米》(GB1354—2009)中，根据大米的加工精度将大米分为一

级、二级、三级和四级大米，其判断根据是()［单选题］*

A,加工后米胚残留程度

B.加工后米粒表面和背沟残留皮层的程度

C.加工后满足标准米(九五米)的程度

D.加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度的光亮程度

E.加工后米粒

15.一正常产妇住院，顺利娩出一女婴，新生儿正常，医院积极采取以下促进母乳

喂养的成功措施，但是不包括()［单选题］*

A鼓励按时哺乳一门

B.帮助母亲在分娩后半小时内开始母乳喂养

C.不给新生儿母乳以外的任何饮料和食品

D.不给母乳喂养的孩子使用人工乳头或安慰物

E.24小时母婴同室

16.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发

炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因()［单选题］*

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

E.维生素B2

17.患儿，男，31天，足月顺产，自生后15天开始服浓缩鱼肝油，16天后出现精

神萎靡，表情淡漠，面色苍白，出冷汗，囱门隆起，双眼内斜，伴阵发性抽搐，吐

白沫。对该患儿的初步诊断是()［单选题］*

A.多不饱和脂肪酸摄人过多

B.维生索E中毒

C.脚气病

D.维生素A中毒(」

E.癫痫病

18.患者自述眼干燥、视力下降、畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能

缺乏()［单选题］*

A.维生素A(正保俗案)

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

19.患儿，男，2岁因门尚未闭合，胸骨外突，腹部膨出，下肢长骨弓形弯曲，5月

龄后一直未补充维生素D制剂，该患儿的诊断是()［单选题］*

A.佝偻病止「一)

B.蛋白质-能量营养不良

C.高钙血症

D.骨质增生

E.坏血病

20.儿，女，11月龄，混合喂养，户外活动少；1个月前家长发现患儿多汗，经常

无诱因的出现哭闹，夜间尤为明显，难以安抚，至今不能扶站。体格检查：枕秃明

显，未出牙，肋缘外翻，腹部膨出。其诊断是()［单选题］*

A佝偻病A-

B.蛋白质-能量营养不良

C.高钙血症

D.骨质增生

E.坏血病

21.某小学三年级女生，偏食严重，不喜食肉类和乳类，只吃一些水果和谷类食

物，近期出现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复，应适当

补充（）［单选题］*

A.维生索D」卜」案）

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

E.维生素PP

22.63岁老年人，女性，腰背部和下肢疼痛，尤其在运动时疼痛加剧，上楼梯和坐

姿改站姿时吃力，严重时走路困难。该老年人可能缺乏的维生素是（）［单选题］

*

A.维生素D（正碓答＜：）

B.维生素B2

C.维生素B1

D.维生素C

E.维生素A

23.4月龄婴儿，突发食欲缺乏、心跳加快、呕吐、呼吸急促困难，后发绡水肿，2

天后心力衰竭死亡。解剖发现该婴儿心脏扩大，询问得知其母平日不食粗粮。该婴

儿可能缺乏（）［单选题］*

A维生素Bl（正确答案）

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素A

24.某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为

甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（）［单选题］*

A.类风湿病

B.多发性神经炎

C.干性脚气病

D.湿性脚气病

E.神经官能症

25.•名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔粘膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮

炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。临床诊断病人可能缺乏的哪

一种营养素（）［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素B2（正不

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素A

26.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并怕

光流泪，舌痛。最可能缺乏（）［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素B2，—）

C.维生素c

D.维生素D

E.维生素A

27.某男子体检时发现其鼻翼两侧有脂溢性皮炎，阴囊两恻出现对称性红斑，覆盖

褐色鳞屑；同时，眼睛视物模糊、流泪、羞光，口角乳白，唇裂，舌肿大、红斑、

疼痛。此人可能缺乏（）［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素A

28.患者自述经常口腔粘膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉。诊断为U角

炎，可能缺乏（）［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素A

29.一名患者临床症状为机体裸露部位的对称性皮炎。临床诊断病人可能缺乏的哪

一种营养素（）［单选题］*

A.维生素D

B.尼克酸

C.维生素C

D.维生素B1

E.维生素B2

30.某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可

能缺乏的是O［单选题］*

A.核黄素

B.硫胺素

C.叶酸

D.尼克酸卜；—

E.维生素B2

31.某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减

退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏

哪种营养素所致（）［单选题］*

A.维牛素C

B.叶酸

C.尼克酸I-）

D.维生素D

E.视黄醇

32.某患者来自以玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜

烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。该患者可能患有（）［单

选题］*

A.必需脂肪酸缺乏症

B.癞皮病3

C.脚气病

D.维生素B2（核黄素）缺乏病

E.坏血病

33.一名患者临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠道紊乱。临床诊断病人可

能缺乏的那一种营养素()［单选题］*

A.叶酸

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B1

E.维生素B2

34.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏()［单港题］*

A铁

B.蛋白质

C.叶酸

D.泛酸

E.维生素B1

35.某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关()［单选

题］*

A.维生素A

B.叶酸

C.烟酸

D.维生素B1

E.维生素B2

36.一名患者临床症状为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊用化、皮下淤斑、紫瘢和

关节疼痛等。临床诊断病人可能缺乏的那•种营养素()［单选题］*

A.铁

B.叶酸

C.维生素案）

D.维生素Bl

E.维生素B2

37.在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，近来部分人出现牙龈肿痛

出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦息，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑，缺乏的

是（）［单选题］*

A.维生素A

B.维生索D

C.维生素B1

D.维生素B2

E.维生素C」一；：案）

38.某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出

血点，该孕妇可能缺乏（）［单选题］*

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

E.维生素C1M确答案）

39.某男子因每早刷牙牙出血就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松

动；全身内出血，皮下大片发纣；血液深入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫

血：肌肉纤维萎缩，此病可能为（）［单选题］*

A.牙周炎

B.骨软化症

C.脚气病

D坏血病（正死?’：案）

E.癞皮病

40.某男，喜食肉类，蔬菜水果很少吃。近半年来出现全身乏力、食欲减退，伴有

齿龈肿胀。后全身点状出血，牙龈出血，关节及腱鞘处有明显血肿及瘀斑。经多种

抗生素正规治疗无效，其诊断是（）［单选题］*

A.风湿性关节炎

B.脚气病

C.骨关节炎

D.坏血病涔7）

E.高同型半胱氨酸血症

41.某老年人，77岁，患高血压、高血脂，经常性便秘，日常膳食喜肉类食品，该

老年人应该多进食的食物是（）［单选题］*

A瘦肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.蔬菜、水果I—：）

E.鱼类制品

42.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因

是（）［单选题］*

A.受惊吓

B.锌缺乏

C.维生素A缺乏

D.钙缺乏（正俑名案）

E.铁缺乏

43.某女，61岁，近年来脊柱逐渐弯曲，膝盖疼痛，腿部时常抽筋，临床检查结

果：血清总钙浓度1.度mmol/L（正常值2.25~2.7514），血清钙离子浓度

0.45mmol/L（正常值1.10〜1.37mmol/L）影像学显示骨容度降低。该愚者缺乏的

营养素是（）［单选题］*

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙（正确答案）

E.硒

44.某孕妇，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中

期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有抽筋现象。出现抽筋现象最可能的原因是

（）［单选题］*

A.血清铁含量低

B.血清锌含量低

C.血清钙含量低5—;

D.血清磷含量低

E.血清钠含量低

45.一名患者临床症状表现为甲状腺肿，多汗等症状。临床诊断病人患有的哪一种

营养缺乏病（）［单选题］*

A.佝偻病

B.碘缺乏病I

C.缺铁性贫血

D.脚气病

E.坏血病

46.某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，三个月时开始只添加辅食鸡蛋，

发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是()［单选题］*

A.铁(正确“

B.维生素A

C.钙

D.维生素D

E.维生素C

47.某儿童，5岁，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下

降，铁结合力上升，游离原吓咻浓度上升，血红蛋白为12g,此患儿可能处于()

［单选题］*

A.铁储存减少期

B.缺铁性贫血期

C.细胞生成缺铁期成期％;

D.血红蛋白形

E.铁增多期

48.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减

退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g/L,原叶咻大于500ug/L,最可能的原因

是()［单选题］*

A.铁缺乏：

B.钙缺乏

C.锌缺乏

D.维生素D缺乏

E.尼克酸缺乏

49.某女，20岁，血红蛋白10.9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入()［单选

题］*

A.蔬菜、水果

B.粮谷类

C.蛋类

【).奶类

E.动物内脏

50.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改

善其症状的最好的食品为()［单选题］*

A.动物肝脏一

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

E.豆类

51.某地区人均每日摄入能量3300kcaI,蛋白质110g以上，脂肪30g,其膳食结构

类型属于()［单选题］*

A.东方膳食结构

B.经济发达国家膳食结构I，：

C.口本膳食结构

D.地中海膳食结构

E.过渡型膳食结构

52.某男子坚持每晚健身1小时，每天喝可乐或雪碧约2000ml,根据中国居民平衡

膳食宝塔(2016)的建议，对该男子的评价正确的是()［单选题］*

A.运动量太大

B.运动量太小

C.饮水量太多

D.饮水量太少

E.饮料量太多

53.某女,38岁,身高162cm,体重77kg。根据BMI判断该女性的营养状况为()

［单选题］*

A.肥胖(「的MW)

B.超重

C.正常

［).消瘦

E.极消瘦

54.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调

查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为()［单选题］*

A.毒草食物中毒

B.亚硝酸盐食物中毒।

C.细菌毒素性食物中毒

D.有毒植物食物中毒

E.霉菌毒素食物中毒

55.某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作

用。对此种做法的卫生评价是()［单选题］*

A.正确

B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

E.不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

56.某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁

止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（）［单选题］*

A.结核

B.炭疽（「谷W）

C.猪瘟

D.口蹄疫

E.布氏杆菌病

57.某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上，有4〜5个囊尾捌，正确的处

理措施是（）［单选题］*

A.经后熟等无害化处理后可食用

B.冷冻或盐腌处理后可出厂

C.高温处理后可食用（」）笞父）

D.销毁

E.工业用

58.某食品厂欲研制开发某种儿童食品，需加入红色色素，为保证安全无害，应使

用（）［单选题］*

A.黄菜红

B.赤薛红

C.新红

D.胭脂红

E.高粱红I—案）

59.客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色

符合要求，应用何种色素（）［单选题］*

A.赤辞红

B.范菜红

C.胭脂红

D.新红

E.甜菜红卜；；）

60.某食品企业欲生产一批适用于糖尿病患者食用的食品：最适合添加于这批食品

的甜味剂是（）［单选题］*

A.葡萄糖

B.果糖

C.木糖醇

D.糖精钠

E.安赛蜜

61.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失

明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引

起这一事件的有毒成分可能为（）［单选题］*

A.甲醛

B.杂醇油

C.甲醇

D.铅

E.氢屈酸

62.在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼

吸困难、发绡、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的（）［单选题］*

A甲醇(尸确答案)

B.杂醇油

C.醛类

D.氢阿酸

E.酒精

63.某家庭购买了10升刚挤出来的牛乳，预计一周内饮用完。为保证食用安全并尽

量保持牛乳原有品质，保存该牛乳的适宜方法是()［单选题］*

A.加人100g苯甲酸钠

B.63c加热30分钟(i-)

C130C加热10分钟

D.直接置于4c冰箱

E.直接置于-20℃冰箱

64.某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气

味，则该罐头可能发生了()［单选题］*

A.物理性胖听A确答'£)

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

E.锈听

65.某单位会餐的100人中，有30人因食某被污染的食物，于会餐后的2天内发生

腹泻、腹痛，首先考虑的疾病是()［单选题］*

A.急性胃肠炎

B.急性胰腺炎

C.霍乱

D.细菌性痢疾

E.食物中毒I

66.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为

1072小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈

腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温

大多低于39C,可初步诊断为()［单选题］*

A.沙门菌属食物中毒(」—

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.组胺食物中毒

D.亚硝酸盐食物中毒

E.变形杆菌食物中毒

67.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。

该食物中毒的可能的致病菌为()［单选题］*

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.志贺菌

E.肉毒梭菌

68.某年7月，某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12h后，出现

腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃,重症者出现谑

妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是()［单选题］*

A.致病性大肠杆菌

B.沙门菌

C.葡荀球菌

D.肉毒梭菌

E.副溶血性弧菌

69.某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批之职工发生食物中毒，其症状

为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5〜8次，

里急后重不明显，体温一般在37.5〜38.此食物中毒可能是有哪种细菌引起的

()［单选题］*

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.前萄球菌

D.肉毒梭菌

E.副溶血性弧菌二-.

70.某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈反复呕

吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为()［单选题］

*

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌j」

D.肉毒梭菌

E.副溶血性弧菌

71.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮

肿。患病村民可能是()［单选题］*

A.镰刀菌属中毒

B.赤霉病麦中毒

C.黄变米中毒

D.黄曲霉毒素中毒I」一由

E.青霉中毒

72.某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻和母畜

不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害可能是()［单选题］*

A.镰刀菌属中毒

B.赤霉病麦中毒

C.黄变米中毒

D.黄曲霉毒素中毒11丫；力

E.青霉中毒

73.某单位10同事在海鲜酒楼聚餐，餐后5h后，有7人出现腹痛、频繁腹泻、恶

心、呕吐，3人出现脱水，1人出现休克、意识障碍，发生食物中毒的最可能的食

物是()［单选题］*

A.烧鸭

B.白切鸡丁―)

C.海产品

D.蘑菇

E.火腿

74.某家庭5人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，随后出

现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢

灾健康，发生中毒的最可能病原是()［单选题］*

A.副溶血性弧菌

B.李斯特菌

C.沙门菌

D.肉毒毒素।—

E.葡葡球菌肠毒素

75.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，

继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患

者的有效治疗是()［单选题］*

A.二硫基丙磺酸钠

B.硫代硫酸钠

C.洗胃

D.多价抗肉毒毒素血清.??>•'

E.1%美蓝

76.新中国成立初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品(米送乎

乎)，使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，

继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸

困难，呼吸衰竭死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒H能是()［单选题］*

A.葡萄球菌肠毒素食物中毒