2024年全国公共营养师之四级营养师考试易错题（详细参考解析）97

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

・・

W|1、成年男子轻体力活动者，每口能量推荐摄人量为（）Kcal,

*jA.2100

B.2200

C.2400

D.2500

[2、群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时

B.上午10时

C.中午12时

D.下午2时

|3、下列水果中维生素含量最高的是（）。

♦.IA.柠檬

凶志B.山桥

鼻量C.桔子

1D.舜猴桃

4、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的

治疗方案为每月减体重（）0

A.1〜2千克

B.5〜6千克

C.9〜10千克

D.10〜5千克

5、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

恬|

小!

A.1200

B.1000

C.3OO

D.1OO

6、下列人群中，宜食用红枣的是（）0

A.贫血者

B.下腹胀满者

C.大便秘结者

D.龈齿疼痛者

7、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

8、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）0

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

9、逻辑检验法的第一步是（）<>

A.对数据库中的数据进行排序

B.点击“排序”，选择排序方法

C.可疑值分析

D.复制数据

10、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

11、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血融骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

12、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）«

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

13、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

14、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

15、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

16、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是

（）1,

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

17、（）中铁含量较少。

A.肝脏

B.全血

C.木耳

D.牛奶

、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（

18）0

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

19、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

20、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

21、触觉检验包括口感检验、（）检验。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

22、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）

ug/d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

23、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

24、维生素E的主要来源是（）o

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

25、鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

26、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.B-胡萝卜素

D.砧类化合物

27、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A.称重法

B.24h膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

28、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐两点

D.一日三餐一点

29、食物的生熟比是指（）o

A.生食物体枳/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

30、下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

31、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

32、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.猪肉

D.香蕉

33、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

34、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）»

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

35、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

36、高压灭菌法主要用于（）0

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食品

D.葡萄酒

37、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

38、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

39、参与构成谷胱甘肽过氧化物前的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

40、油脂类食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

41、正常人的血浆的pH值是（

A535〜6.35

B.6.35〜7.35

C.7.35〜7.45

D.7.45〜7.85

42、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

43、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）«

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

44、成年人碘的摄入量为每天（）。

A.IOOug

B.15Oug

C.200ug

D.25Oug

45、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

46、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（

A.单纯蛋白质

B.结合蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

47、中国居民成年男子的钙的AI为（）0

A.1200mg/d

B.lOOOmg/d

C.800mg/d

D.600mg/d

48、钙时人体最重要的功能是（

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品

49（）0

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

50、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

二、多选题

、低度酒的乙醇含量在（

51）0

A.10%以下

B.20%以下

C.20%-40%

D.40V00以上

52、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

53、逻辑检验法的第一步是（）。

A.对数据库中的数据进行排序

B.点击“排序"，选择排序方法

C.可疑值分析

D.复制数据

54、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖酎量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面枳

D.果糖耐量面积

55、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

56、蛋白质的卡价为每克（）,,

A.4Kj

B.16.7U

C.90kcal

D.37.6kJ

57、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

58、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（

59）0

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

60、下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

61、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

62、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

63、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

64、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

65、下列关于钙吸收的描述正确的是（）o

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.H善食纤维无影响

66、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

67、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

68、中国成人男性锌的RNI为（）o

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

69、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

70、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

71、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个/ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

72、钾的生理功能有（）。

A.维持细胞内正常渗透压

B.构成细胞膜

C.参与脂肪吸收

D.参加甲状腺素合成

73、TPP；^（）的活性形式。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

74、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

75、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）,,

A.15%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

76、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

77、乳制品中的碳水化合物以（）为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

78、类型抽样乂称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

79、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）o

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

80、人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

81、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

82、有些人煮稀饭为r增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养索是（）o

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

83、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超羽的方法是（）o

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

84、营养素的三大主要功能之一是（）»

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

85、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

86、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后：从发根部起（）cm的

头发。

A.1〜2

B.2〜3

C.3〜4

D.4〜5

87、豆类及豆类制品摄入量是（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

88、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

89、（）是-一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量一价格比值

B.能量一价格比例

C.能量一价值比例

D.能量一价值比值

90、食物的生熟比是指（）。

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体枳/生食物体枳

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

91、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（

92）0

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

93、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比

B.计算营养素摄入量

C.计算营养素需要量

D.膳食调查

94、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNKEAR

C.AkEAR

D.RNKUI

95、机体吸收维生素B2需要（)o

A.C02

B.内因子

C.CA++

D.Mg++

96、下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.养菜

D.油菜

97、烟酸缺乏可以引起（）o

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

98、玉米中所含有的呈结合型的旦不易被人体利用的维生素是（）o

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

99、丁基羟基茴香酰属于（）o

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

100、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（)o

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

参考答案与解析

1、答案：C

本题解析：暂无解析

2、答案：B

本题解析：暂无解析

3、答案：D

本题解析：暂无解析

4、答案：A

本题解析：暂无解析

5、答案：C

本题解析：暂无解析

6、答案：A

本题解析：

红枣可增加机体抵杭力，对体虚乏力、贫血者使用。

7、答案：D

本题解析：

营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

8、答案：D

本题解析：

蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积,

避免损失。

9、答案：A

本题解析：

逻辑检验法的步骤：⑴对数据库中进行排序。（2）点击“排序”后，系统默认为"升序"，也可以

选择"降序”。⑶然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。

10、答案：A

本题解析：暂无解析

11、答案：B

本题解析：

GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖

浓度波动小。

12、答案：C

本题解析：

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为1.0%左右。

13、答案：C

本题解析：暂无解析

14、答案：C

本题解析：暂无解析

15、答案：C

本题解析：暂无解析

16、答案：B

本题解析：

人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从

而抑制致病性格兰氏阴性菌的生长。

17、答案：D

木题解析：暂无解析

18、答案：B

本题解析：

营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高

低之分。

19、答案：C

本题解析：暂无解析

20、答案：C

本题解析：

一些生鱼制品中含有硫胺素酹和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生

素B1的缺乏。

21、答案：A

本题解析：

触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

22、答案：C

本题解析：暂无解析

23、答案：A

本题解析：暂无解析

24、答案：B

本题解析：

维生素•E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及

其他蔬菜含量很少。

25、答案：A

本题解析：暂无解析

26、答案：A

本题解析：暂无解析

27、答案：C

本题解析：暂无解析

28、答案：C

本题解析：暂无解析

29、答案：C

本题解析：暂无解析

30、答案：D

本题解析：暂无解析

31、答案：A

本题解析：

食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称

和健康声称。

32、答案：A

本题解析：暂无解析

33、答案：C

本题解析：暂无解析

34、答案：A

本题解析：

酱油和面密中的咸味来自氯化钠。

35、答案：C

本题解析：暂无解析

36、答案：C

本题解析：暂无解析

37、答案：A

本题解析：暂无解析

38、答案：A

本题解析：暂无解析

39、答案：C

本题解析：暂无解析

40、答案：A

本题解析：暂无解析

41、答案：C

本题解析：暂无解析

42、答案：C

本题解析：

软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸。

43、答案：D

本题解析：暂无解析

44、答案：B

本题解析：暂无解析

45、答案：B

本题解析：

蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时

所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

46、答案：C

本题解析：暂无解析

47、答案：C

本题解析：暂无解析

48、答案：A

本题解析：暂无解析

49、答案：C

本题解析：

粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用

时两者可相互补充。

50、答案：D

本题解析：暂无解析

51、答案：B

本题解析：暂无解析

52、答案：B

本题解析：

鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含

量则很低。

53、答案：A

本题解析：

逻辑检验法的步骤：⑴对数据库中进行排序。⑵点击"排序"后，系统默认为"升序"，也可以

选择"降序”。⑶然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。

54、答案：C

本题解析：暂无解析

55、答案：B

本题解析：暂无解析

56、答案：B

本题解析：暂无解析

57、答案：D

本题解析：

营养状况的测定和评价，一股是通过膳食调杳、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化

检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

58、答案：B

本题解析：暂无解析

59、答案：D

本题解析：

谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两

者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。

60、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

答案：A

本题解析：暂无解析

61、答案：A

本题解析：暂无解析

62、答案：A

本题解析：暂无解析

63、答案：A

本题解析：暂无解析

64、答案：D

本题解析：暂无解析

65、答案：A

本题解析：暂无解析

66、答案：A

本题解析：暂无解析

67、答案：D

本题解析：暂无解析

68、答案：C

本题解析：暂无解析

69、答案：B

本题解析：暂无解析

70、答案：A

本题解析：暂无解析

71、答案：B

本题解析：暂无解析

7