罐头生产 课件 项目7 功能性罐头生产_第1页
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文档简介

项目7

功能性罐头生产学习目标：①知道什么是功能性食品。②知道功能性食品具有哪些保健功能。③学生通过前面几种罐头的学习，能够选择一种或几种具有保健功能的物质作为原料，自行设计一种功能性罐头。④学生能够自行进行保健功能罐头的生产。⑤学生能够对产品进行评价。查阅资料制定方案任务实施产品评价总结反馈布置任务方案论证、修改工作流程学生可制作以下几类功能性罐头：延缓衰老的功能性罐头减肥功能性罐头缓解体力疲劳的功能性罐头辅助抑制肿瘤的功能性罐头辅助降血脂的功能性罐头美容功能性罐头增强免疫力的功能性罐头调节肠道菌群的功能性罐头调节血糖的功能性罐头辅助改善记忆的功能性罐头缓解视疲劳的功能性罐头改善睡眠的功能性罐头改善生长发育的功能性罐头辅助降血压的功能性罐头改善营养性贫血的功能性罐头任务下达学生选择其中一种保健功能罐头，查阅资料，确定罐头原料。例如，枸杞、山药、金针菇、杏鲍菇、大枣等选择一种或两种作为原料。或者做橘子罐头、冰糖雪梨、八宝粥、山药粥、金针菇、杏鲍菇罐头。完成咨询设计方案与哪种类型的罐头接近？果蔬罐头肉禽罐头水产类罐头其他类罐头？用什么容器？马口铁罐玻璃罐蒸煮袋设计方案原料如何处理？如何灌装？如何排气、杀菌设计方案如何防止破坏活性成分？初步确定工艺流程论证可行性修改方案确定工艺流程任务实施生产任务的实施

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