学校食堂从业人员健康管理制度

第一章总则第一条目的与依据为切实保障在校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂从业人员（以下简称“从业人员”）的健康管理行为，预防食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准，结合本校食堂实际情况，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括食堂管理人员、厨师、面点师、采购员、库管员、洗消员、售卖员及其他在食堂工作的人员。第三条基本原则从业人员健康管理坚持“预防为主、全程监控、责任到人”的原则，确保每一位从业人员符合食品安全健康要求。第二章健康准入第四条健康证明1.新进从业人员必须取得有效的健康证明后方可上岗，健康证明应在有效期内。健康证明由具备资质的医疗机构出具，证明内容应符合国家相关规定。2.从业人员健康证明每年进行一次复核性体检，必要时可根据疾病流行情况或上级要求增加体检频次。3.健康证明应随身携带或统一存放在食堂管理处备查，不得涂改、伪造、变造。第五条禁忌病症凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第六条入职健康承诺从业人员入职时，应如实向食堂管理方提供个人健康状况信息，并签署健康承诺书，承诺无本制度第五条所列禁忌病症，且将及时报告个人健康变化情况。第三章健康监测与报告第七条晨检制度1.建立并严格执行每日晨检制度。食堂负责人或指定专人每日上岗前对从业人员进行健康状况检查。2.晨检内容包括：有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、呕吐、黄疸等有碍食品安全的病症和体征。3.晨检结果应做好记录，发现有疑似有碍食品安全病症者，应立即暂停其工作，安排就医，并根据医嘱确定是否可以恢复工作及恢复何种工作。第八条健康异常报告1.从业人员如出现发热、腹泻、腹痛、咽部炎症、咳嗽、皮疹、皮肤伤口或感染、呕吐、黄疸等可能影响食品安全的健康状况时，应立即主动向食堂负责人报告，并自觉停止从事接触食品的工作。2.从业人员发现同事有上述健康异常情况时，应提醒其报告或向食堂负责人反映。第九条传染病报告与控制1.食堂发生疑似食源性疾病暴发或从业人员被确诊为法定传染病患者时，食堂负责人应立即向学校主管部门及当地市场监督管理部门、疾病预防控制机构报告，并采取相应的控制措施。2.对患有本制度第五条所列疾病的从业人员，应调离接触直接入口食品的工作岗位。治愈后，需持医疗机构出具的健康证明方可重新上岗，且不得再从事原禁忌岗位工作。第四章个人卫生行为规范第十条洗手与消毒1.从业人员在从事以下操作前必须洗手消毒：处理食品前；接触生食品后，接触熟食品前；处理食品原料后；接触污染物后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；使用卫生间后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能污染双手的活动后。2.洗手应采用流动水，并使用洗手液或肥皂，按照“六步洗手法”或“七步洗手法”规范操作。必要时，应进行手部消毒。第十一条着装要求1.从业人员应穿着整洁的工作衣帽上岗。工作衣帽应定期清洗消毒。2.头发应置于帽内，不外露。3.操作直接入口食品时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮盖口鼻，并及时更换。4.不得佩戴戒指、手镯、手链、手表、耳环等饰物从事食品加工操作，不得涂指甲油、喷洒香水。5.工作鞋应防滑、易清洗，保持清洁。第十二条行为规范1.在岗期间不得从事与食品加工无关的活动。2.不得在食品加工和售卖区域吸烟、饮食、嚼槟榔或口香糖。3.不得在食品处理区内随地吐痰、擤鼻涕。4.避免在食品加工区域频繁走动或做可能引起扬尘的动作。5.个人物品不得带入食品处理区。第五章健康知识培训与教育第十三条培训内容与频次食堂应定期组织从业人员进行食品安全及健康知识培训，内容包括：食品安全法律法规、个人卫生要求、传染病预防知识、食品污染的预防与控制、正确洗手方法等。每年培训不少于规定学时。第十四条培训记录建立从业人员健康知识培训档案，记录培训时间、内容、参加人员及考核情况。第六章责任与监督第十五条管理责任学校食堂负责人是从业人员健康管理的第一责任人，负责本制度的组织实施、监督检查和记录保存。第十六条从业人员责任从业人员应自觉遵守本制度各项规定，主动学习健康知识，养成良好卫生习惯，对个人健康状况负责。第十七条监督检查学校食品安全管理部门及食堂内部应定期或不定期对从业人员健康管理制度的执行情况