【2026】超星尔雅学习通《食品质量控制与管理（江南大学） 》章节测试及答案

超星尔雅学习通《食品质量控制与管理(江南大学)》2026章节测试及答案食品质量概论1、“产品的价格、交货期、运输方式”通常属于产品的()。B2、产品的内在质量主要包括性能、寿命、可靠性、安全性和()五个方面。B3、食品的内在质量特征不包含()。D4、朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括()个环节。D5、()是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。A6、要使”循环”顺着螺旋曲线上升，必须依靠人力的推动，其中()是关键，要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工7、食品安全法明确规定()是食品安全的第一责任人。AB、食品企业领导层8、()对产品质量起着决定性作用。B9、整个价值链中，顾客永远是产品的驱动力，()是核心。CC、基于顾客的质量观10、哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素?()BD、设备性能的满足程度11、产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能()或直接感觉到的性质。AC、行业标准13、产品的质量是其()和()的综合反应。ABC、宣传推广14、“没有规矩不成方圆”,与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。()√销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。()√的内涵也不尽相同。()√制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，()√18、外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。()×19、产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。()用。()√质量螺旋曲线，产品的质量就会有所提高。()√1、在品种、质量、价格、服务和交货期这市场竞争的五大要素中，决定竞争胜负的要素是()。B2、()概括了企业形成和存在的根本目的、企业生存和发展的基3、()为企业发展指明方向。促使企业发生战略性改变，为企业4、如何进行质量方针的管理?()D:以上全部B、应在组织中广泛宣传和学习质量方针。社会团体、消费者，知晓企业的质量方针，5、质量()应建立在质量方针的基础上，是对质量方针的落实A、检验C、核心生产制造能力8、核心经营理念包含()与(),它界定了企业基本价值观念与C、核心目的D、核心使命9、食品市场环境的特点是：具有()和资源丰富等特点。ABD的环境，从而求得生存和发展。()√体的组织行动，保障战略实现预定目标。()√12、愿景是企业在未来所能达到的一种状态的蓝图，阐述的是企业存在的最终目的，回答的是“去哪里”的问题，它面向未来可以为众人带来的共同利益。()√13、“知己知彼，方能百战百胜”,最高管理者应审时度势，既他相关方的要求和期望。()√B、确定顾客需求C、开发产品特征D、确定过程控制输入程序2、()在产品中实现的越多，顾客就越满意；相反，当不能满足A、基本型需求D、特殊型需求3、由组织最高管理者负责进行，根据质量方针确定的方向，设量策划，是关于()的策划。A:质量管理体系4、()年，QFD首次被引入到食品工业。A:1987A、食品特性6、()是在产品开发中具体实现这种方法论的基本工具。B:质7、质量改进策划(),说明组织越充满生机和活力。A:越多8、()是连接质量方针和后续如质量控制、保证和改进等具体质10、策划的变更，组织应该考虑到以下哪些方面?()ABCDA、变更的目的及潜在后果D、责任和权限的分配再分配11、影响食品质量的主要因素()。ABCA、食品特性13、工程措施能涉及到具体的设计方案。()×品的生命线。()×到各个组中。()×16、包装材料与包装方法不能放在设计过程的后期再确定。()17、质量检验的控制，主要是从制度上加以保证。()√4.5食品质量控制1、全面质量管理要求以()为中心。C:质量2、“众志成城”是对()质量管理的概括。A:全员4、关键控制点发生偏离期间所生产的产品，其处理方式包括()。6、生产计划通常不被认为是质量控制活动，所以它对质量性能没有影响。()×食品感官等方面质量控制措施的组合。()√5.7食品质量改进1、食品质量改进消除的是()的问题，对现有的质量水平在控3、质量体系认证是由西方的品质保证活动发展起来的系认证亦称质量体系注册，是指由()来完成的，依据正式发布的质5、质量改进作为食品质量管理的一项基本活动，其重点是()。D、降低成本，提高生产率6、世界卫生组织针对消费者的十大箴言中提到几个关键温度控7、以下哪些是属于质量管理领导小组的部门。()ABC8、亲和图的优点包含()。ABCDB、对于难以理出头绪的事情进行归纳整理，提出明确的方针和C、通过管理者和员工一起讨论和研究，有效地贯彻和落实企业D、成员间互相启发，相互了解，促进为了共同的目的的有效合9、调查表的主要用途包含()。D:整理资料11、系统图一般分为()。ABB、因素展开型系统图A、对过程或质量管理工作进行诊察C、查明发生存在问题的原因D、指出改进和提高方向、途径和措施择忽视一些用户的要求。()×证，这是自愿性的。()√三方认可后，可获得相应的合格证书。()×17、企业应在食品安全事故后最短的时间内(一般不超过24小时),要尽快进行调查和处理，及时公开调查和处理结果，把握舆论避免产生不对称的信息。()×品的质量及其质量保证公正所做的全貌与系统的审查。()√6.6食品质量保证1、能够让人从杂乱的语言数据中汲取信息的图表是()C:亲和2、质量改进的过程包括()D3、质量改进的必要前提是(),若再发生不合格，则需要采取质4、分析消毒奶发生卫生质量问题产生的原因时，我们可以用到下列哪种图?()C:③④5、质量改进新七种工具中的网络图是由哪些因素组成的?()A、作业(箭线)B、事件(又称节点)6、食品生产车间的门应为单向开门。()√7、不论是产品的持续改进，还是过程的不断改进，都必须依靠质量管理体系的改进，才能保证企业改进的持续性和系统性，促使企业不断提升和完善。()×8、质量保证就是质量审核。()×()√能力。()√7.6食品质量管理2、()是企业人力资源管理体系中最核心和最关键的模块。A:D、结果管理3、以下哪项不属于信息的可用性()。D:时效性4、在团队决策中，利益不会来自以下哪一个方面()。D:个人B、公司的环境5、下列哪一项不属于质量三元论()。C:质量感受6、PDCA循环的创始者是()?A:戴明7、质量三部曲的创始者是()?B:朱兰9、以下哪些属于战略管理的关键要素()。ABCDD、战略评价和调整10、衡量生产过程优劣的标准是()。ABD11、现场管理5s是整理、整顿、清扫、清洁和素养。()√12、缺陷分为偶然性质量缺陷和系统性质量缺陷。()×13、供应商与企业之间合作的最适关系是双赢关系。()√质量控制阶段和全面质量管理阶段。()√8.7基于食品链的质量管理体系2、IS09000:2015新七项质量管理原则之间的相互关系是基于D、“田口方法”3、()是一种管理理念，它是组织的价值观、态度和行为准则。D、全员参与4、()是基于证据的科学决策。B:循证决策5、以下哪个标准不属于IS09000族核心标准()。6、()是世界上产品质量认证的发源地。A:英国A、面向所有组织，通用性更高B、结构简化，更利于使用9、ISO对管理体系标准在()方面进行了统一。ABCDB、动物食品生产者12、ISO9000:2015新七项质量管理原则包括()、改进、循证13、整个组织内各级人员的胜任、授权和积极参与，是提高组织创造和提供价值能力的必要条件。()√其有效性时采用过程方法，通过满足顾客要求增强顾客满意。()√15、ISO是指世界贸易组织。()×C、外部机遇和记录保持。()√18、IS014000适用于任何组织。()√×9.7电商食品的质量控制与管理1、“我国居民收入和消费支出均呈现增长趋势，消费者潜在和实际消费能力持续提升。”这属于电商销售市场的()。C:外部机遇2、在制定网购食品监管方面的法律或者法规时，应该首先确保该法律或者法规具有一定的前瞻性、完整性和()。B:可操作性3、“许多商家故意夸大产品的价值，销售假冒伪劣产品，制造虚假好评”这属于电商食品流通过程与质量安全风险分析中的()。C:虚假宣传5、下列哪些属于电商