2024年全国公共营养师之四级营养师考试仿真模拟题（附答案）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

•・

3I1、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

刈iA碘

B.铁

二锌

D.钙

2、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储减

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

13、下列属于根茎类蔬菜的是（）。

,,IA.大白菜

凶志B.胡萝卜

用|C.养菜

!D.油菜

14、优质蛋白质主要来源（）»

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

5、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）

A.煮黄豆

恬|

小!

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

6、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

7、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.lOOOml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300〜600ml

8、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢更

D.减少宫颈癌的发生

9、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.高温

10、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.RDA

11、类型抽样称（）»

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

12、下列食物中，钙的最好来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

13、《中国居民平衡膳食宝塔，推荐平均每人每日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

14、绿茶属于（）o

A.发酵茶

B.不发酵茶

C.半发酵茶

D.黑茶

15、逻辑检验法的第一步是（）。

A.对数据库中的数据进行排序

B.点击“排序”，选择排序方法

C.可疑值分析

D.复制数据

16、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

17、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

民维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

18、膳食平衡原则包括（）o

A.谷类为主，蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

19、软体类动物含丰富的（）,故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

B.钙

C.氮

D.磷

28、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

29、小肠与胃相连的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

30、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

口一样

31、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

32、烟酸缺乏可以引起（

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

33、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

A.铅、碑

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

34、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

35、为个体计划膳食经常'借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNkAl

B.RNKEAR

C.ALEAR

D.RNLUI

36、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个/ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

37、人体发生乳糖不耐受的原因是（）o

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酹

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

38、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）o

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

39、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

40、下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠橡

B.山楂

C.桔子

D.舜猴桃

41、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.10%〜20%

D.20%-30%

42、孕妇首选的钙的来源是（）。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

43、下列人体器官中不属于消化系统的是（）..

A喟

B.食管

C.小肠

D.肾脏

44、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

、大豆具有降低血脂作用是因为含有（

45）0

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖昔

46、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10

B.50

C.100

D.200

47、鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

48、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A.称重法

B.24h膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

49、营养素的三大主要功能之一是（

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

50、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

二、多选题

51、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化幅

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

52、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

53、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

54、营养素的三大主要功能之一是（）o

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

55、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）o

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

56、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

57、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醉可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

58、触觉检验包括口感检验、（）检验。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

59、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.伏

60、烟酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.痛皮病

61、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

62、味精在pH不同的情况"鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

63、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

64、维生素E的主要来源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

65、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是（）.

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

、低温保藏食品的原理主要是低温可以

66（）0

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

67、能促进铁吸收的因素包括（）»

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

68、哺乳时母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生.

69、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

70、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

71、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

72、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

、淋巴系统是

73（）0

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

、同等重量的以下食物能量最高的是

74（）0

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

75、身体测量常用指标不包括（）o

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

76、豆类及豆类制品摄入量是（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

77、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

78、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

79、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

A.铅、碑

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

80、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）,.

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

81、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载沐的为（）。

A.酱油

B.冰洪淋

C.早餐饼

D.果冻

82、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d«

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

83、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

84、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

85、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

86、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质

B脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（

87）0

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体里可达出生时的1.5倍

88、罐头食品的灭菌温度是（）o

A.90〜1000

B.100-1200

C.120〜150团

D.180团以上

89、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

90、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

91、群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时

B.上午10时

C.中午12时

D.下午2时

92、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

93、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。

A.类黄酮

B.多酚类

C.植物凝血素

D.皂昔类

94、下列人体器官中不属于消化系统的是（）o

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

95、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

96、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

A.3岁以下

B.3-G岁

C.3〜9岁

D.3〜14岁

97、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体疲弱

B.营养不良

C.营养过剩

D.贫血

98、下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

99、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应

比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

100、容易引起踽齿的食物是（

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

参考答案与解析

1、答案：A

本题解析：暂无解析

2、答案：A

本题解析：暂无解析

3、答案：B

本题解析：暂无解析

4、答案：B

本题解析：暂无解析

5、答案：C

本题解析：

整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为62.3%,但加工成豆浆可达81.9%,豆腐可提高到92%〜96%。

6、答案：A

本题解析：暂无解析

7、答案：D

本题解析：暂无解析

8、答案：D

本题解析：

母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

9、答案：B

本题解析：暂无解析

10、答案：B

本题解析：暂无解析

11、答案；B

本题解析：暂无解析

12、答案：C

本题解析：暂无解析

13、答案；D

本题解析：

平衡膳食宝塔共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾50g,畜禽

肉50〜100g,蛋类25〜50g。

14、答案：B

本题解析：暂无解析

15、答案：A

本题解析：

逻辑检验法的步骤：⑴对数据库中进行排序。（2）点击“排序”后，系统默认为“升序"，也可以

选择"降序"。⑶然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。

16、答案：D

本题解析：

营养状况的测定和评价，••般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化

检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

17、答案：B

本题解析：

维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-拔基谷敏酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响

骨组织的代谢。

18、答案：A

木题解析：暂无解析

19、答案：C

本题解析：

软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸。

20、答案：D

本题解析：暂无解析

21、答案：D

本题解析：暂无解析

22、答案：B

本题解析：暂无解析

23、答案：D

本题解析：

酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸

和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。

24、答案；C

本题解析：暂无解析

25、答案：B

本题解析：暂无解析

26、答案：C

本题解析：

水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

27、答案：C

本题解析：暂无解析

28、答案：A

本题解析：暂无解析

29、答案：B

本题解析：暂无解析

30、答案：A

本题解析：

妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

31、答案：C

木题解析：

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日讲食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏鱼也。

32、答案：D

本题解析：暂无解析

33、答案:

本题解析：暂无解析

34、答案：C

本题解析：

脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E,

维生素Ko

35、答案；A

本题解析：

为个体计划膳食经常借助RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来完

成。

36、答案：B

本题解析：暂无解析

37、答案：B

本题解析：暂无解析

38、答案：A

本题解析：暂无解析

39、答案：D

木题解析：暂无解析

40、答案：D

本题解析：暂无解析

41、答案：D

本题解析：暂无解析

42、答案：C

本题解析：暂无解析

43、答案：D

本题解析：暂无解析

44、答案：A

木题解析：暂无解析

45、答案：A

本题解析：暂无解析

46、答案：C

本题解析：暂无解析

47、答案：A

本题解析：暂无解析

48、答案：C

本题解析：暂无解析

49、答案；C

本题解析：暂无解析

50、答案：A

本题解析：

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

51、答案：C

本题解析：暂无解析

52、答案：B

本题解析：暂无解析

53、答案：B

本题解析：

在检验每个样品之间需设定3min清洗期，即让检验人员呼吸清新空气，以减少上一样品对

下一样品的干扰。

54、答案：C

本题解析：暂无解析

55、答案：C

本题解析：

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾赃负担。

56、答案：A

本题解析：暂无解析

57、答案：C

本题解析：

胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

58、答案：A

本题解析：

触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

59、答案:

本题解析：暂无解析

60、答案：D

本题解析：暂无解析

61、答案：A

本题解析：

食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称

和健康声称。

62、答案：A

本题解析：

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在PH3.0

左右鲜味最强，pHV3.0时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

63、答案：A

本题解析：

镁的生理功能：（1）激活多种随的活性：（2）抑制钾钙通道；（3）维护骨骼生长和神经肌肉兴奋

性；（4）维护目肠道的功能。

64、答案：B

本题解析：

维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及

其他蔬菜含量很少。

65、答案：C

本题解析：

带鱼的可食部=（500-125）/500xl00%=75%

66、答案：A

本题解析：

低温可以抑制微生物的繁殖，降低酹的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐•般能抑制

微牛.物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢.

67、答案：B

本题解析：

维生素C,某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食物中铁的吸收

率较高，与动物肉中•种叫肉因子有关。

68、答案：