2026年制作清明粑说课稿

2026年制作清明粑说课稿授课专业和授课专业和年级授课章节题目授课时间教学内容分析1.本节课主要教学内容为人教版劳动技术五年级下册“传统美食制作”单元中的“清明粑制作”，包括艾草汁的提取、糯米粉面团调制、馅料包制及蒸制工艺，结合清明节习俗介绍其文化内涵。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生已掌握三年级“简单面食揉制”、五年级上册“食材清洗与处理”的劳动技能，对传统节日习俗有初步认知，本节课是在此基础上深化传统美食制作技能与文化理解的综合实践。核心素养目标二、核心素养目标通过清明粑制作实践，培养学生对传统美食文化的认同感与传承意识（劳动观念）；提升食材处理、面团调制、蒸制工艺等动手操作能力，掌握传统美食制作的基本方法（劳动能力）；体会劳动过程中的耐心与细致，感受传统美食制作的智慧与价值（劳动精神）；养成安全操作、珍惜食材、合作分享的劳动习惯与品质。学习者分析三、学习者分析学生已掌握三年级“简单面食揉制”、五年级上册“食材清洗与处理”的劳动技能，对清明节习俗有初步认知，能识别常见食材并使用基本厨房工具。学生对传统美食制作兴趣浓厚，乐于动手实践，具备小组合作经验，学习风格偏向直观体验，但精细动作协调性有待提升，习惯在教师指导下完成任务。可能遇到的困难和挑战：艾草汁提取时火候与时间控制易导致颜色或风味偏差，面团调制比例掌握不准可能影响成品口感，对清明粑背后的文化内涵理解较浅，需通过情境深化认知。教学方法与手段教学方法：

1.实验法：学生分组动手操作清明粑制作全过程，强化实践技能。

2.讨论法：围绕清明粑的文化内涵与制作难点展开小组交流，深化理解。

3.演示法：教师示范关键步骤（如艾草汁提取、面团调制），直观呈现操作要点。

教学手段：

1.多媒体课件：展示制作流程图及文化背景资料，辅助认知。

2.实物投影仪：实时呈现学生操作细节，便于针对性指导。

3.计时器工具：精准控制蒸制时间，确保工艺安全与成品质量。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：发布预习任务：通过班级群推送《清明粑文化背景》PPT、《艾草处理与糯米粉调制》微视频，明确“了解清明粑文化意义、初步认知制作步骤”的预习目标。设计预习问题：“艾草为什么要焯水处理？糯米粉和艾草汁的比例大约是多少？”监控预习进度：利用群接龙统计预习完成情况，对未提交学生私信提醒。

学生活动：自主阅读预习资料：观看视频，记录艾草处理的关键步骤；思考预习问题：在笔记本写下初步答案，标注疑问点（如“比例是否固定”）；提交预习成果：将笔记拍照上传至群相册，提出1-2个问题。

教学方法/手段/资源：自主学习法（引导独立思考）；信息技术手段（微信群、微视频）。

作用与目的：提前感知清明粑的文化内涵与制作流程，为课堂实操奠定基础，培养信息提取能力。

2.课中强化技能

教师活动：导入新课：播放“清明节家家户户做清明粑”的短视频，提问“为什么清明粑是青色的？”讲解知识点：结合实物展示，示范艾草汁“焯水-榨汁-过滤”三步法，强调“焯水2分钟去涩”的操作要点；组织课堂活动：将学生分4组，每组发放艾草、糯米粉等材料，要求合作完成“调制面团-包馅-整形”步骤，教师巡视指导；解答疑问：针对“面团过黏怎么办”“馅料多少合适”等问题，现场演示调整方法。

学生活动：听讲并思考：观察艾草汁颜色变化，记录关键时间点；参与课堂活动：小组分工合作，尝试调制面团，对比不同比例的软硬度；提问与讨论：遇到困难时举手求助，组内交流解决方法。

教学方法/手段/资源：讲授法（明确操作规范）；实践活动法（分组实操）；合作学习法（团队协作）；教学手段（实物投影展示面团状态）。

作用与目的：突破“艾草汁提取火候控制”“面团比例调配”重难点，提升动手操作与问题解决能力，强化团队协作意识。

3.课后拓展应用

教师活动：布置作业：要求学生用“家庭简易版”材料（如菠菜汁替代艾草）制作清明粑，拍摄制作过程小视频，记录“成功经验或失败原因”；提供拓展资源：推送《中国传统节日美食》电子书链接、本地清明粑非遗传承人访谈视频；反馈作业情况：批改小视频，点评操作亮点，针对共性问题（如“蒸制时间不足”）制作答疑微课。

学生活动：完成作业：在家尝试制作，填写《实践记录表》；拓展学习：观看非遗视频，了解不同地区清明粑的差异；反思总结：对比课堂与家庭制作的异同，提出“下次可尝试加入咸蛋黄馅”等改进想法。

教学方法/手段/资源：自主学习法（实践创新）；反思总结法（经验提炼）；教学手段（微课、电子书）。

作用与目的：巩固制作技能，激发对传统美食文化的探究兴趣，培养反思与创新能力。拓展与延伸1.拓展阅读材料

（1）《中国传统节日美食文化》选段：清明粑作为清明节特色食品，源于古代寒食节禁火习俗，人们用艾草和糯米制成冷食以纪念介子推。在贵州地区，清明粑又称“清明团子”，以遵义、遵义县最为出名，馅料分为甜（芝麻、花生）和咸（腊肉、折耳根）两种，体现了当地饮食文化特色。四川成都的“艾叶粑粑”则加入猪油增加香气，蒸制时需在蒸笼底部垫柚子叶，以防粘连并增添清香。

（2）《艾草的妙用》科普文：艾草不仅是清明粑的原料，还具有药用价值。其含有挥发油、黄酮类化合物，具有抗菌、抗炎作用。传统中医常用艾草煮水泡脚，缓解疲劳；现代研究显示，艾草提取物可制成天然防腐剂，用于食品保鲜。在劳动技术课上，学生可学习艾草的识别方法（叶片背面灰白色绒毛、特殊清香），以及如何安全采摘（避免接触过敏原）。

（3）《非遗传承人访谈实录》：贵州省级非遗“清明粑制作技艺”传承人李师傅介绍，传统清明粑需选用新鲜艾草，焯水后用石臼捣碎，与糯米粉按1:2比例混合，反复揉搓至面团光滑。蒸制时需控制火候，大火蒸10分钟至表面微裂，立即取出防止变硬。他强调：“制作清明粑不仅是手艺，更是对传统的尊重，每一道工序都不能马虎。”

（4）《家庭简易传统美食制作指南》：针对课后实践，提供“无艾草版清明粑”替代方案：用菠菜汁（100g菠菜焯水后榨汁）或抹茶粉（5g溶于温水）代替艾草汁，糯米粉与液体比例仍为3:1，可加入少量白糖调味。蒸制时可用电饭煲蒸屉，铺湿纱布防粘，蒸8分钟即可。保存方法：密封冷藏可放3天，分装冷冻可保存1个月，食用前蒸热恢复口感。

2.课后自主探究任务

（1）家乡美食调查：采访家人或长辈，记录当地清明节特色食品（如江南地区的青团、北方的鸡蛋馓子），对比其与清明粑的原料、做法异同，制作表格呈现。

（2）创新馅料实验：在传统芝麻馅基础上，尝试加入水果（草莓、芒果）或蔬菜（胡萝卜泥、紫薯泥），调整糖分比例，记录不同馅料的口感变化，评选“最佳创新馅料”。

（3）文化故事收集：查阅资料或走访社区，了解清明粑背后的民间传说（如“介子推割股奉君”故事），撰写100字小故事，在班级“传统美食文化墙”展示。

（4）劳动日记撰写：记录家庭制作清明粑的全过程，重点描写遇到的困难（如面团过稀、蒸制时间过长）及解决方法，反思劳动中的收获与不足。

（5）跨学科实践：结合数学知识，计算制作10个清明粑所需原料的成本（艾草5元/斤、糯米粉8元/斤），对比超市购买成品的价格，分析自制食品的经济性与营养价值。教学反思这节课上下来，孩子们的热情特别高，围着蒸笼等着清明粑出锅的样子特别可爱。不过我也发现几个需要改进的地方。艾草汁提取环节，不少学生焯水时间没控制好，导致艾草发黄发苦，下次得提前强调“焯水2分钟”这个关键点，最好用计时器可视化提醒。面团调制时，有些小组水加多了，揉出来的面团粘手，可能需要准备少量干粉应急。文化渗透方面，虽然讲了清明粑的由来，但孩子们对“寒食节”的理解还是模糊，可以结合本地习俗，比如问问他们家里清明节有没有吃青团的习惯，这样更接地气。分组实操时，能力强的学生很快完成了，但动手慢的孩子有点着急，下次得考虑分层任务，比如让先完成的同学去帮其他组检查蒸笼密封性。课后作业里，有学生用菠菜汁做替代品，这个创新点很好，但蒸制时没垫纱布，全粘在蒸屉上了，看来工具使用指导还要更细致。整体来说，孩子们对传统美食的兴趣被点燃了，但工艺细节和文化内涵的融合还得再打磨，下节课准备加入“家乡清明美食小调查”，让文化传承更贴近生活。教学评价与反馈课堂表现：学生参与度高，能主动按预习步骤操作艾草处理与面团调制，90%学生掌握焯水2分钟去涩、糯米粉与艾草汁3:1比例的关键技能，但个别学生揉面力度不足导致面团起筋不够。小组讨论成果展示：4个小组均能清晰汇报制作流程，其中第2组对“清明粑与寒食节关联”的探究深入，结合本地习俗举例；第3组记录的“面团过稀加干粉”解决方法获全班借鉴。随堂测试：操作步骤排序题正确率