学校食堂食品安全工作会议上的讲话

学校食堂食品安全工作会议上的讲话同志们：今天我们召开这次学校食堂食品安全工作会议，主题非常明确，就是要进一步统一思想，提高认识，压实责任，全面加强和改进我校食堂食品安全管理工作，确保广大师生“舌尖上的安全”。刚才，相关部门通报了近期的检查情况，也提出了一些具体问题，希望大家高度重视，认真整改。下面，我就做好下阶段食堂食品安全工作，再强调几点意见。一、提高政治站位，深刻认识食品安全工作的极端重要性学校食堂食品安全，事关每一位师生的身体健康和生命安全，事关学校正常的教育教学秩序，事关社会和谐稳定的大局。我们必须从保障师生根本利益、维护学校乃至社会稳定的政治高度，来深刻认识这项工作的极端重要性和现实紧迫性。一是要牢固树立“人民至上、生命至上”的理念。师生的健康安全是我们一切工作的出发点和落脚点。食堂作为师生日常就餐的主要场所，其食品安全水平直接关系到师生的身体健康。我们必须把食品安全摆在更加突出的位置，时刻绷紧这根弦，绝不能有丝毫麻痹思想和侥幸心理。二是要清醒认识当前食品安全形势的严峻性。当前，食品安全领域的风险和挑战依然存在，新情况、新问题层出不穷。从外部环境看，食品供应链环节复杂，潜在风险点多；从内部管理看，我们自身可能还存在一些薄弱环节和管理漏洞。这些都要求我们必须以更高的标准、更严的要求、更实的措施，抓好食品安全各项工作。三是要切实增强做好食品安全工作的责任感和使命感。在座的各位，都是食品安全工作的直接管理者和具体执行者，大家的肩上扛着沉甸甸的责任。我们要把食品安全作为一项严肃的政治任务来抓，以对师生高度负责的态度，履职尽责，守土有责，守土尽责，确保不出任何食品安全问题。二、坚持问题导向，全面排查和整改食品安全隐患刚才通报的问题，只是我们日常管理中可能存在的一部分。各相关部门、各食堂承包（管理）方，要以此为警醒，立即组织开展一次全面、彻底的食品安全隐患大排查、大整改行动。一是要突出排查重点。要聚焦食材采购、储存、加工、烹饪、备餐、留样、餐用具消毒、从业人员健康管理、环境卫生等关键环节和重点部位。特别是要严格检查食材的索证索票、进货查验制度是否落实到位，是否存在使用过期、变质、来源不明食材等问题；加工过程是否符合操作规范，生熟是否分开，是否做到烧熟煮透；餐具消毒是否彻底，保洁是否到位；从业人员是否持有效健康证明上岗，个人卫生习惯是否良好等。二是要建立问题清单。对排查出来的问题，要一一列出清单，明确整改责任人、整改措施和整改时限，实行销号管理。确保每一个问题都有人管、有人改，改彻底、改到位，坚决杜绝形式主义，防止问题反弹回潮。三是要深挖问题根源。对于排查出的问题，不能简单地就事论事，要深入分析问题产生的深层次原因，是制度不健全，还是执行不到位？是人员意识淡薄，还是管理存在漏洞？只有把根源找到了，才能从根本上解决问题，建立长效管理机制。三、强化责任落实，构建食品安全齐抓共管的工作格局食品安全是一项系统工程，需要各方共同努力，形成齐抓共管的强大合力。一是要压实主体责任。食堂承包（管理）方是食品安全的第一责任人，必须严格遵守《食品安全法》等法律法规，健全内部管理制度，配备必要的食品安全管理人员，加大投入，改善硬件设施，确保各项食品安全措施落到实处。要切实负起主体责任，不能把责任简单推给学校或监管部门。二是要强化监管责任。学校后勤管理部门是食堂食品安全的直接监管部门，要切实履行好日常监督、检查、指导和考核的职责。要建立健全常态化的监督检查机制，增加检查频次，提高检查实效。对发现的违法违规行为，要敢于较真碰硬，该整改的坚决整改，该处罚的坚决处罚，绝不姑息迁就。三是要明确岗位责任。从食堂负责人、食品安全管理员到每个采购员、厨师、服务员，都要明确各自的岗位职责，签订食品安全责任书，将责任落实到每个环节、每个岗位、每个人，形成“人人有责、人人尽责”的食品安全责任体系。四、细化管理措施，提升食品安全规范化水平做好食品安全工作，关键在于细节，成败在于规范。一是要严格执行各项管理制度。要严格落实食材采购索证索票、进货查验、台账记录制度，确保食材来源可追溯、质量有保障。要严格执行食品储存、加工、烹饪、留样等操作规程，特别是要控制好烹饪温度和时间，确保食物烧熟煮透，防止交叉污染。要严格执行餐用具清洗消毒制度，确保消毒效果。二是要加强从业人员培训和管理。要定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，提高其食品安全意识和专业素养。要严格执行从业人员健康管理制度，确保从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员要及时调离工作岗位。同时，要加强对从业人员个人卫生的监督检查。三是要改善食堂硬件设施和环境卫生。要根据实际需要，逐步改善食堂的加工、储存、就餐等场所的硬件设施条件，配备必要的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设备，并确保设备正常运行。要保持食堂内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。四是要提升应急处置能力。要完善食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。要组织开展应急演练，提高应对突发食品安全事件的处置能力。一旦发生疑似食品安全事故，要立即启动应急预案，及时报告，妥善处置，防止事态扩大。同志们，食品安全工作只有起点，没有终点。它不是一句空洞的口号，而是一份沉甸甸的责任，需要