4.1.2糖类++课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

第四章

生物大分子

第2节糖类

第2课时

二糖和多糖人教版选择性必修第三册揭示目标1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。学习目标新课导入糖人在中国的传统文化中，有着悠久的历史。它起源于唐代，盛行于明清时期。糖人之所以如此美味，是因为它选用了优质的原材料——蔗糖和麦芽糖。这些原材料经过精心熬制，形成了富有弹性和韧性的糖稀画糖人吹糖人塑糖人三、二糖1.蔗糖(C12H22O11)蔗糖的是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。(1)存在：(3)物理性质：纯净的蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。(2)常见食糖的主要成分都是蔗糖(4)化学性质：①在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。酸或酶C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖三、二糖注意：糖类水解写的是分子式，必须在下面注明物质名称。②脱水反应：C12H22O1112C+11H2O浓硫酸1.蔗糖(C12H22O11)三、二糖2.麦芽糖(C12H22O11)主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。(1)存在：(2)物理性质：麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。三、二糖2.麦芽糖(C12H22O11)(3)化学性质：在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。酸或酶C12H22O11＋H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖三、二糖3.乳糖(C12H22O11)与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。三、二糖【探究P106】---葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？实验内容实验现象结论在一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%蔗糖溶液，加热。观察实验现象在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%麦芽糖溶液，加热。观察实验现象实验探究：蔗糖是否具有还原性实验探究：麦芽糖是否具有还原性三、二糖【探究P106】---葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？实验内容实验现象结论在一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象未出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀蔗糖不属于还原糖麦芽糖属于还原糖---鉴别蔗糖和麦芽糖的方法

蔗糖

麦芽糖相似点①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖不同点官能团不含醛基，是非还原性糖

含有醛基，是还原性糖化学性质不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2氧化

能发生银镜反应，能被新

制的Cu(OH)2氧化水解产物

葡萄糖和果糖

葡萄糖蔗糖和麦芽糖性质对比三、二糖【探究】蔗糖的水解实验如何验证蔗糖在稀硫酸存在且加热的条件下是否发生了水解反应？蔗糖

水解液

中和液产生银镜银氨溶液水浴加热具有还原性酸或酶C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖蔗糖

水解液

中和液砖红色沉淀新制Cu(OH)2溶液、加热注意：检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败【探究】蔗糖的水解实验蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性稀硫酸加热C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖三、二糖若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复上述实验操作，会出现什么现象呢？酸C12H22O11＋H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖出现砖红色沉淀分析：现象：思考：科学.技术.社会四、多糖淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n,其中的葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，因此不属于同分异构体。淀粉和纤维素二者均为混合物，都没有固定的熔沸点。四、多糖1.淀粉淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。(1)存在：(2)结构天然淀粉中有直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。

四、多糖(3)物理性质白色粉末，无甜味，不溶于冷水。热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊。1.淀粉(4)化学性质①淀粉的特征反应：遇碘单质变蓝，可以利用该性质检验淀粉或碘单质②淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。③淀粉分子的葡萄糖单元中存在醇羟基，可以发生酯化反应。④淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。酸或酶(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(胶体)四、多糖【探究】淀粉水解程度的判断(即淀粉未水解、部分水解、完全水解）？现象A碘水淀粉溶液水解液中和液现象B稀硫酸微热NaOH溶液银氨溶液加热现象A现象B结论①溶液变成蓝色未出现银镜淀粉尚未水解②溶液变成蓝色出现银镜淀粉部分水解③溶液不变蓝色出现银镜淀粉完全水解实验现象实验结论溶液不变蓝色出现砖红色沉淀淀粉完全水解酸或酶(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6【探究】淀粉水解程度的判断【探究】淀粉水解程度的判断实验中，用I2检验淀粉时，取水解液加碘水检验淀粉。能否向中和液中加入碘水检验淀粉的存在?现象A碘水淀粉溶液水解液中和液现象B稀硫酸微热NaOH溶液银氨溶液加热四、多糖1.淀粉(5)用途淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。①以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料---发酵燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等②淀粉酯化四、多糖2.纤维素(1)存在：(2)结构纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用(3)物理性质白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。四、多糖2.纤维素四、多糖2.纤维素(4)化学性质---【实验4-2】在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。四、多糖2.纤维素(4)化学性质①纤维素的化学性质与淀粉类似，在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。②纤维素不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。酸或酶(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6纤维素在人体内不能水解，因为人体内没有纤维素酶，因此不能作为人类的能量来源。但适当摄入粗纤维食品，可以刺激肠道蠕动，助消化。纤维素醋酸酯浓硫酸俗称醋酸纤维③纤维素的酯化反应2.纤维素(4)化学性质四、多糖(5)用途①棉和麻的纤维大量用于纺织工业②一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料③纤维素用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维(C6H10O5)n纤维素含有羟基纤维素硝酸酯—硝酸纤维纤维素醋酸酯—醋酸纤维黏胶纤维化学处理长纤维—人造丝短纤维—人造棉四、多糖2.纤维素知识扩展

知识扩展

1．下列物质水解能生成果糖的是A．淀粉 B．纤维素 C．蔗糖 D．麦芽糖C当堂检测2．糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是A．不是所有的糖都有甜味B．糖不一定是高分子化合物C．蔗糖不能发生银镜反应，则麦芽糖也不能发生银镜反应D．可发生水解的糖不一定是多糖C当堂检测3．麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是A．麦芽糖是一种常见的寡糖B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解A当堂检测4．用下列实验装置进行有关实验能达到实验目的的是A．检验溶液中是否有K+

B．证明蔗糖属于还原性糖C．制备CaCO3

D．检验NH4+C当堂检测5．麦芽糖水解及产物检验实验步骤如下，步骤1：取1mL20%的麦芽糖溶液，加入3~5滴稀