餐饮公司绩效考核管理制度(含绩效考核表格)

绩效考核管理制度OBTWD-002

XXX餐饮管理有限公司

绩效考核管理制度

第一章总则

一、适用范围

本方案适用于XX餐饮公司用有员工。

二、目的

通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，使员工的薪酬与贡献挂钩、

薪酬与公司效益挂钩，使薪酬能够起到良好的激励作用；

确保公司经营目标的实现；

通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；

通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和管理技术水平，从而有效提升公

司整体实力；

通过绩效考核，提高公司企业形象，市场竞争力。

三、原则

(-)公平、公正，统一标准；

(二)定性与定量相结合；

(三)以bl常记录和客观事实为依据。

第二章考核组织管理

一、成立绩效管理工作小组，其组成如下：

总负责人：总经理

成员：人事部经理、各门店经理、各部门负责人

一、绩效管理工作小组工作职责

绩效管理工作小组是负责绩效管理实施过程中的推广、培训、监控、考核、沟通等工作

的组织机构，其具体工作职责如下：

(-)落实集团各项决议，制定并全面推行绩效管理制度，落实绩效管理的实施；

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（二）根据公司发展战略组织各部门逐层分解；

（三）定期召开会议，监督业务范围内绩效管理实施进程，解决绩效推进过程中的相关问

题；

（四）审核、决策绩效管理实施过程中的如考核指标调整建议、战略调整、以及由绩效管

理引发的管理问题；

（五）审批绩效计划、绩效考核成果，并根据考核结果制定奖惩措施；

（六）与财务部门的沟通配合，保证考核数据的来源和财务指标的落实；

（七）受理员工绩效申诉，并进行及时、有效处理和解决。

三、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的

分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。

第三章薪酬体系

公司依据岗位特殊性实行结构工资制，详见《薪酬管理制度》。

一、适用范围：全体员工

二、工资构成：月工资、季度岗位绩效奖、各类福利补贴、奖励提成相结合的工资制度

（一）月工资

月工资=基本工资+岗位工资+月度绩效工资

1.基本工资一一基本工资是员工最基本的生活保隙，根据岗位不同基本工资标准不同，

基本工资是为了保证每一位员工最低生活要求而设立的保底工资，在职的员工均能够享受基

础工资。

2.卤位工资一一针对岗位不同所设定，在工资总额中以占比形式体现差异性。

3.月度绩效工资一一每月月底根据员工的工作技能、服务态度等由总经理和上级进行考

核，实行评分制，根据评分进行发放。

（二）福利

福利包含餐补、交通补贴、工龄工资、年终奖等。

1.交通补贴：早上6点前上班及晚上11点后下班补贴补贴10元/人•工作日。（公司提供

住宿员工不享受此项补贴）

2.社保统筹：自愿放弃，不购买社保，300元/人•月。

3.餐补：不提供餐的门店10元/餐•工作日，总经理级别不享受。

4.工龄工资：正式员工工作满一年后，次月起计算工龄工资100元/月，每满一年工龄工

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资递增100元；离职员工，重新计工龄。

5.年终奖：公司根据全年收益，按多劳多得、绩效优先的原则发放年终奖金。

（三）季度岗位绩效奖

专门针对门店入职已转正的店长/经理/总监设立，店长/经理/总监级以下员工不享受。

1.内容原则

（1）岗位季度基数为动态基数，基数的确定山各门店季度实际达成利润值/业绩达成情况.

按《季度岗位绩效基数》表进行对应套用；

（2）发放条件及规则：原则上在门店季度营'也目标达成，且门店季度利润达成率150%的

情况下发放，未达成则不发放；但利润达成率不作为硬性指标，在门店业绩超额达成的情况

且保证有利润的情况下也可发放，具体参照当期财务分析数据。

（3）门店经理/店长/总监岗位不再参与各门店的月度提成奖金分配。

2.《季度岗位绩效基数表》及计算要求

基数档位ABCDEFG

季度利润目标/

待定

业绩指标

季度岗位

90080C700600500400300

绩效基数

季度岗位绩效

季度岗位绩效=当季岗位绩效基数X经营管理季度考核得分系数

计算公式

说明【经营管理季度考核得分系数】为月度绩效考核得分系数的平均数。

3.考核及发放时间：门店店长/经理/总监季度度岗位绩效奖核算发放时间：隔月5口随

工资一起发放。

（四）月度提成

1.入职已转正的门店店长/经理/总监级以下员工享受，后勒管理部门不享受，每月随工

资一起发放。

2.其中，完成目标100%享受普通业绩提成，未完成目标无提成；且完成业绩目标后享

受5%~10%的超额提成。

客单元/单

150>>10021、店长/经理总监

200＞客单斗505元/单级以下员工平均

咖啡8元/单分配。

300>客单N200

2、当月出勤不足

客单230010元/单14天不参与奖金

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分配。

业红酒提成5元/单

3、当月出勤超过

绩

100>客单2502元/单14天不足26天

提面包店

成者，奖金分配减

客单/004元/单

半。

188元5元/单4、当月有旷工者

不参与奖金分配。

288元8元/单

5、辞职当月（考

西餐厅套餐

388元10元/单勤不满整月）不参

与奖金分配。

5887C15元/单

6、当月有严重违

纪，被辞退者不参

早餐早餐收入超出12万提超出部分1%

与奖金分配。

含红酒、烈酒等，不含、当月迟到/早退

酒类提成5元/单7

啤酒、调制酒类、饮料次数超过4次不

参与奖金分配。

1000＞充值金额250010元/笔

充值k提成

充值金额2100030元/笔

发放对象奖励提取标准超标奖励分配核算标准

1、当月出勤不足14天不参与奖金分

1、参奖金分配的

根据每月业绩指配。

人员有：店长/经

超额标完成情况进行2、当月出勤超过14天不足26天者，

店长/经理/提取，超出业绩理/总监级以下员奖金分配减半。

业绩

指标5万以内，3、当月有旷工者不参与奖金分配。

总监级以下工。

提成按照超出部分的4、科职当月（考勤不满整月）不参

提取；超出业与奖金分配。

员工5%2、按人均额度发

绩指标5万及以5、当月有严重违纪，被辞退者不参

放。

上，按照超出部与奖金分配。

分的10%提取。6、当月迟到次数超过4次不参与奖

金分配。

第四章考核办法

一、考核方法

门店岗位采用上下级考核及自评考核，后勤职能部门采取上级考评、自评及同级考评考

核。

二、考核周期

考核分为月度考核、季度考核和年度考核。其中月度考核、季度考核于月度季度结束后

5日内完成，年度考核于次年15日前完成。

三、考核分类

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（一）其中依据岗位特殊性分为管理人员月度绩效考核表、前厅服务人员月度绩效考核表、

后厨人员月度绩效考核表、后勒职能部门月度绩效考核表（详见附表）。

1.管理人员包括：店长（含见习）、餐厅经理/店经理、前厅经理、值班经理、烘焙总监、

厨务总监；

2.前厅服务人员包括：收银、吧员、服务员；

3.后厨人员包括：厨房主管、厨师、烘焙师、学徒；

4.后勤职能部门包括：助理、仓管、财务、采购、行政。

（二）总经埋/副总经埋级实行目标责任制，与公司签订「标责任书，进行年度考核，按

其中指标进行考核评价。

四、考核关系

考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不司

的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。

考核关系表

考核对象考核关系

总经理/副总经理股东会

门店经理/店长/总监直接上级（总经理）

部门主管/领班本店直接上级、同级、直接下级

基层员工直接上级、同级考核

后勤职能部门直接上级、自评、同级考核

人事部有对每个岗位随时抽台考核，监督的权利。

五、考核内容主要包括绩效、态度、能力。

（-）绩效：即业绩指标，指被考核人员通过努力所取得的工作成果。

（二）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、

纪律性。

（三）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。

第五章月度考核

一、个人月度考核对象

（-）所有在职人员皆参与绩效考核，试用期员工参加绩效考核，不扣减绩效工资。

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（二）以下员工不参加考核：

1.有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加考核。

2.离职员工离职当月不参与绩效考核（考勤不满整月）。

二、个人月度考内容

月度考核是在对个人各月工作结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，由指定考核

人通过日常记录和客观依据总结得出被考核人月度综合考核结果。

三、个人月度考核流程

（一）每月—一日，由人事部组织月度的绩效考核。

（二）各门店主管负责人在每月二日汇总被考核人的评分。

（三）由公司考评小组组织各门店负责人在每月日进行月度绩效质询会对其考核结果

进行质询。

（四）考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出财务方面奖惩决定，

（五）将考核结果与奖惩决定公布于相关门店。

（六）对结果有疑问的，在结果公布起3口内向上级领导提出异议。

（七）对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈,

（八）公布最终考评情况，考评结束。

第六章绩效运用

一、各职位薪酬机构占比

职位基本工资岗位工资绩效工资小计

总经理/副总经理40%35%25%100%

总监/副总监40%35%25%100%

经理/副经理50%30%20%100%

店长/值班经理60%20%20%100%

厨师/烘焙师65%20%15%100%

普通员工65%20%15%100%

二、绩效考核应用

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（一）绩效考核系数

考核对象月绩效系数

1、得分＞100分，系数1.1；

2、9把存分工100分，系数1；

经理及以上岗位（含

3、800得分V90分，每降低1分,绩效工资减少2%；

后厨类及后勤岗位）

4、705得分V80分，每降低1分，绩效工资减少5%：

5、得分＜70分，系数为0。

1、得分＞100分，系数1.1

2、95W得分W100分，系数1；

经理以下岗位

3、95分以下，按照对应百分比计算绩效。（如：员工得分90分，则

本月绩效系数0.9：员工得分80分，则本月绩效系数0.8）

注：1.店长/经理/总监级月度考核平均数决定经营管理季度考核系数，平均数的百分数即

为季度考核系数。

2.若当月受到其他行政处分，的扣除绩效I.资的情况，则当月绩效考核在当月在扣

减后的绩效工资上进行增减。

3.若部门负责人每月未能准时按照公司要求提交部匚绩效考核表至人事部，宜接扣

除当月20%绩效工资。

（二）绩效结果应用

1.月绩效工资=工资总额中占比的绩效工资总额*绩效系数；

2.试用期员工绩效将作为转正评价之一，试用期内连续2个月绩效末位，延长试用期

1个月；

3.每月绩效排名后三位者，将取消月度绩效优秀员工推荐资格；

4.绩效考核分数80分以下员工无提成；

5.员工每月绩效成绩将作为年终奖金发放评价标准之一；

6.店长/经理/总监月度绩效考核分数作为季度绩效奖金发放依据。

第七章申诉及其处理

一、申诉受理机构

被考核人如对考核结果不清楚或者持有异议，公司是员工考核申诉的最终处理机构。

二、提交申诉

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员工在初步考核结果公布3口内，可以向公司申诉，申诉时须说明申诉事项及理由。

三、申诉受理

公司接到员工申诉后，应在五个工作口做出是否受理的答复。对于申诉事项无客观事实

依据，仅凭主观臆断的申诉不予受理。

受理的申诉事件，首先由人事部对员工申诉内容进行调查。

四、申诉流程如下：

人事部调杳情况

第八章附则

考核过程文件（考核评分表、统计表）由公司严格保密，考核结果只由直接上级反馈到被

考核人，不对其他人公布。

人事部对本制度有最终解释权和修改权。

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本制度实施后，与本制度有抵触的规定一律以本制度为准。

本制度自颁布之日起实施。

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附表一:

前厅服务人员年月度绩效考评表

（适用于领班、服务员、吧员）

考评对象：职位：综合得分：

考核血日考核相标京（价值评分标准用据来源白评卜组评分

达成率2100%,30分

100%＞达成靶90%,26分

业绩达成率（每月业绩完

3090%＞达成率280%,20分

成情况）财务部

业绩目标80%＞达成率270%,16分

;大懵宓v7。%.n分

储值卡指标达

储值卡达成率年降低1%,扣2分，扣完为止财务部

成率与10

考核期内早退迟到累计超3次为0

迟到早退6分,3次以内为3分，从未迟到早退满人事部

分

考勤指标

每月固定休假4考核期内超出休假谙假两天为0分：

超出休假请假天数天（有未休及法4有请假1天为2分：请假两天及以上人事部

京佃陵外）0分。

每发现未使用1次,扣1分，4次及

按公司着装管埋着装5门店

以卜0分.

服务/仪容

工作过程中规范礼貌用迎送用语、股务每发现未使用1次，扣1分，4次及

指标5门店

is川垣等以0分

顾客满意度5每投诉一次扣潴1分，三次以卜0分门店

有效的引导客人点餐结

5每发现一次扣1分，三次以上。分门店

工作技能

指标核照标准流.程制作出品5每发现一次扣1分，三次以上。分门店

按照标准流程上菜撤台5每发现一次扣1分，三次以上。分门店

及时有效的执行.上级安

差0分，中3分，良好4分，优5分

5门店

排的工作任务

对本职工作认真，积极完差0分，中3分，良好4分，优5分

工作态度5门店

成

认真遵守公司各项管理不准玩手机,不每违反公司制度一次扣减2分，三次

10门店

制度准聚众聊天等以上0分。

得分确认分公司领导：人事行政部：本人确认：

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附表二：

前厅管理人员年月度绩效考评表

（适用于餐厅经理、值班经理、见习店长）

考评对象：职位：综合得分：

考核项目考核指标定义分值评分标准数据来源自评上级评分

达成率2100%,25分

100%＞达成率工90%,22分

.业绩达成率（每月业绩完

2590%＞达成率三80%,18分

成情况）财务部

80%＞达成率孑70%,13分

送点率U70%.C仆

储值卡指标达成

业绩目标储值卡达成率10每降低1%,扎2分，扣完为止财务部

达成率2100%,10分

100%＞达成率N90%,8分

毛利率1090%＞达成较80%,7分财务部

80%＞达成轮70%,5分

次成泰〈70%.。价

人员离职率

10%以内为满分，每提高1%扣2

人员管理人员流失率＜10%.门店人员10人事部

分（保留整数，四舍五入）

寓叩

每月不少于两次

巾场调研外出考察，汇成5母缺少1次扣1分。总经办

纸带▽档卜右

每出现投诉1次，扣1分，扣完

包含排班、员工

合理安排本部门的工作5为止；出现四次以上再接扣20%人事部

心理建设等

缔效工咨A

对本部门人员工作技能每月固定培训两

工作管理5每减少1次扣两分人事部

培训指导次

次数=0,£分

及时处理有效客

考核周期内顾客投诉次空次数＞0,3分

户投斥并跟进反5总经办

数频率（顾客满意度）是次数＞2,1分

馈

次数＞4,0分

每月损耗率，损

损耗率51每增加的，扣2分，扣完为止财务部

耗率V3%”

不定时进行门店每出现一次不合格扣1分，三次

卫生稽查合格率5总经办

安全卫生管稽查以上。分。

理每出现一次不合格扣1分，三次

设施设备维护使用5总经办

以上。分。

上级安排的事务

以及会议上通过未按时完成一色，扣2分，扣完

执行力5总经办

的督办事项完成为止

个人能力率

领导协调组织能力5优5,良3,中1,差。总经办

得分确认分公司领导：人事行政部：本人确认：

附表三：

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绩效考核管'理制度OB-PUD-002

厨师/烘培师年月度绩效考评表

（适用于厨师、烘焙师、烘焙学徒）

考评对象：职位：综合得分：

考核项目考核细项定义分值评分标准数据来源自评上级评分

达成率2100%,25分

100%＞达成率290%,22分

每月业绩完成情

业绩达成率2590%＞达成轮80%,18分

况财务部

80%＞达成率N70%,13分

业绩彳大浦奉V70%n分

厨房成本控制在财务部

成本控制10每超过1%,扣1分。

35%以内

次数=0.10分

顾客对产品的有々次数＞0,8分

服务顾客满意度10总经办

效投诉生次数＞2,5分

次数＞4,。分

每增加1%,扣1分，扣完为

损耗损耗率每月损耗率10财务部

止

后厨卫生，食品每发现一次，扣3分，扣完为

卫生日常抽查不合格15总经办

卫生止

产品研发各类产品创新创新推出新品，可根据实际情况的难易程度

5总经办

及创新并成功上架售卖给予评分

及时有效的执行差2分，中5分，良好8分，

总经办

上级安排的工作10优10分

仟等

对本职工作认真，差0分，中3分，良好4分，

工作态度5总经办

积极完成优5分

每违反公司制度一次扣减2

认真遵守公司各不准玩手机，不总经办

项管理制度准聚众聊天等10分、三次以上0分。

得分确认分公司领导：人事行政部：本人确认：

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丫制度OBTWD-002

附表四：

厨师长年月度绩效考评表

（适用于厨务总监、烘焙总监）

考评对象：职位：综合得分：

考核项目考核细项定义分值评分标准数据来源自评领导评分

达成率2100%,25分

100%＞达成率之90%,22分

业绩业绩达成率每月业绩完成情况达成率分

2590%＞280%,18财务部

80%＞达成率N70%，13分

谈成军V7。%0介

成本控制成本控制在35%以内10每超过1%,扣1分。财务部

成本

每增加1%，扣1分，扣完为

损耗率每月损耗率5

止

次数=0,10分

顾客对产品的有效投

二次数＞0,8分

服务顾客满意度诉（出餐速度、退菜10

是次数＞2,5分总经办

等）

次数＞4,0分

每发现一次，打2分，扣完

卫生管理后厨卫生，食品卫生日常抽杳不合格10总经办

为止

创新推出新品，并成可根据实际情况的难易程度总经办

产品研发创新5

功上架售卖；给予评分

每月不少于2次市场总经办

市场调研调研形成纸质材料上4每减少1次，打2分。

夺

员工及工每出现投诉1次，扣1分，

合理安排本部门的工包含排班、员工心理

作管理5扣完为止；出现四次以上直人事部

作建设等

接扣20%绩效I：浴。

员工无违纪，确保各

每出现员工违纪一次，扣1

规章制度遵守情况项工作在规定时间点6人事部

分

完成。（含考勤管理）

10%以内为满分，每提高1%

做好员工用人管理，

人员离职率£10%5扣2分（保留整数，四舍五人事部

控制离职率