2024年全国公共营养师之二级营养师考试黑金考题（附答案）269

全国公共营养师考试重点试题精编

--注意事项：

$-1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

-

-2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

-题卡规定位置。

-

-3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

-工整,笔迹清焚。

-

-4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

-

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

封

线

-（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

-

-

-

-

-一、选择题

--

-

Z-1、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源.

*

-A.水果

-

-B.蔬菜

-

-C浴类

-D.肉类

-

-

-2、儿童.是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

-

-A.海产品

-淡水鱼

-B.

-C.奶类

-

-D.豆类

-

-

-3、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每应在（）g左右。

-

A.25

密

凶

封B.35

用

线C.67

-

-D.77

-

-

-4、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

-

-A.糖醛酸途径活性太低

-B.缺乏UDPG脱氢酶

-

-C.缺乏占洛糖酸内酯氧化萌

-缺乏古洛唐酸脱氢酶

-D.

-

-

-5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为

-（）g/So

-

一-

恬-

奥-

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

6、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量

7、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A.半纤维素

B.山梨醇

C.糖原

D.直链淀粉

8、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）o

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

9、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

10、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

11、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D."O"形腿

12、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录

13、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

14、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醉

D.维生素

15、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

16、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物

17、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

»1一-般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

18、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

19、以下说法符合安全运动条件的是（）o

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是

、维生素参与的还原作用不包括（

20C）0

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成

21、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病

22、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）

mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

、膳食调查分析报告的格式内容不包括

23（）0

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言

24、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

25、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是

26、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌

27、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

28、孕妇睡食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸应分别为（）。

A.V10%、10%和10%

B.A10%、10%和10%

CIO%、V10%和10%

D.10%、10和V10%

29、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）o

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

30、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋口质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日

31、维生素D的前身为（）0

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.此哆醉

32、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚

度的测量。

胧三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.卜方约1cm

D.下方约2cm

33、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原吓咻浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

34、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质

、大肠内存在细菌，这些细菌（

35）0

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质

36、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

37、女性青少年月经初潮，铁丢火增加，易引起青春期缺铁性宽血，铁的AI为（）亳

克/天。

A.10〜15

B.15〜18

C.18〜25

D.30

、社区调查的具体方法不包括（

38）0

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法

39、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪

酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.l：1：1

C.1：2：1

D.l：1：2

40、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

41、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

42、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ngDFE/do

A.50

B.380

C.400

D.450

43、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6

44、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋

45、《中国居民膈食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）（,

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

46、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C肩底

D.胃窦

47、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

48、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常，尔会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

49、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的

是（）。

A.PDCAAS=AASxn%

B.PDCAAS=AASx真消化率

C.PDCAAS=AASx表观消化率

D.PDCAAS=AASx氮吸收量

、年食物与营养发展总体目标不包括（

502010）0

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

二、多选题

51、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）o

A.45%〜50%

B.65%〜70%

C.60%〜65%

D.50%〜60%

、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为

52（）0

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

53、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是

54、（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药

55、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁

56、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

57、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

58、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成v•亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.a-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

59、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏

60、乳母膳食摄入量对乳汁中（）•的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

61、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其

国家，去其无用之费，足以倍之"是说（）。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加

62、卜.列属于信函调查的特点的是（

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本

63、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的管养素是（）。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D

64、常见的社区营养问即有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是

65、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉

66、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

67、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

68、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生•长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

69、脂餐膳食是检杳（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食

、下列有关豆类的说法中不正确的是（

70）0

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第•限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

71、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性

贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

72、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.铝肥

73、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别

为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

74、下列关于学龄前儿童的胭食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物

、设立“公民道德宣传日”，目的是（

75）0

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设

、下列资料不属于数值变量资料的是（

76）0

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重

77、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁

78、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）o

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高

79、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）0

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

80、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

81、关于道德规范的说法中，正确的是（）0

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是•种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力

82、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）0

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

83、有些人煮稀饭为r增加粘稠性而加碱，这种定调方式损失最多的营养素是（）o

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.I维生素

84、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20

85、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

86、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

87、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）

g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390

88、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素

89、对蛋白质-能量营养不良CPEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

90、下列食物中维生素E含量丰富的是（）,,

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵

91、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体

92、维生素Bl缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区

93、维生素A缺乏可引起（）o

A.角膜周圉血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

94、衡量食不过量的最好的指标为（）（＞

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

95、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）o

A.5OO0

B.10000E

C.700E

D.3OOO0

96、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）«

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质

97、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

98、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

99、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌

100、每日膈食中有（）B脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

三、判断题

101、碱性条件有利于N—亚俏基化合物的合成。（）

102、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）

103、服用碘盐可用于预防克山病。（）

104、维生素C可影响肾上腺素的合成。（）

105、大豆中含有的a-亚麻酸能在体内合成DHA。（）

106、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（）

107、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）

108、高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）

109、蛋白质一能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）

110、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）

111、《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。（）

112、人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。（）

113、维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）

114、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（)

115、顺式脂肪酸在室温卜一段为固态，反式一般为液态。()

116、维生素的H常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

()

117、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作

用。()

118、半纤维素，纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()

119、怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal

的能量。()

120、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。()

四、问答题

121、撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？

122、推荐摄入量(RNI)

123、膳食指南(DG)

124、简述亚硝酸盐中毒的预防措施。

125、简述保健食品辅助降血压的原理。

126、简述营养教育的主要内容。

127、简述影响胆固醇吸收的因素。

128、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前

胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠"：肋下缘外翻：胸部前凸成"鸡胸"；脊柱后凸

成驼背：腹肌软弱无力，腹胀。

建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物：

129、为什么婴儿在4〜6个月时要添加辅食

130、设计怀孕中期的妇女一日食谱。

131、为什么要提倡母乳喂养呢？

132、简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。

133、人体是由哪几个系统构成的

134、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用

餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一H食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、

鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitBl>VitB2、

VitC）

135、简述糖尿病的膳食指导原则。

136、食品放射性污染

137、生物价（BV）

138、公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析:

表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）

餐别原料名称原料数量（克）

早春粳米380

小麦粉150

鲜牛奶1320

中餐粳米940

肥瘦猪肉320

小白菜1000

豆油100

晚餐小麦粉510

小白菜1640

肥瘦猪肉472

豆油98

表2用餐登记表

姓名王迎奥李争先马成

年龄76岁42岁39岁

性别男女

用瞥情况早容中睿晚餐早餐中睿晚餐早餐中客晚

第1日111011101

第2日111001001

第3日111011110

等次总数

餐次比20%40%40%20%40%40%20%40%40

折合人日数

总人日数

注：o示未用餐，1示用餐。

表3平均每人每日食物的摄取量

食物名称平均每人每日摄取量(g)

粳米

小麦粉

鲜牛奶

肥瘦猪肉

小白菜

豆油

表4食物成分表(以每100克可食部分计)

食物名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)

粳米7.70.677.4

小麦粉11.21.573.6

鲜牛奶3.03.23.4

肥瘦猪肉13.237.02.4

小白菜1.50.32.7

豆油099.90

表5三大营养素供能比

营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计

摄入量(g)—

产生能量(kcal)

比例(%)

该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）

139、简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。

140、一般及料：罗某，女，48岁，公务员，收入稳定，经济状况良好。高中文化，已婚。

求助者主诉：突发性头晕、心悸、胸闷、呼吸困难、窒息感、失控感、出汗、濒死感、焦虑

不安近6个月，迫切希望求医。

求助者自述：半年前，由于机构改革，单位安排符合条件的人员离岗退养，自己在名单之中，

心情十分矛盾，不申请离岗退养又怕错失机会，申请离岗退养，自己尚且能跑能干，没有什

么朋友，也没有什么业余爱好，退养后不知如何打发时间，故时常情绪紧张，焦虑不安。继

而出现无明显诱因的突发性头晕、心悸、胸闷、压迫感、呼吸困难、窒息感、站立不稳、失

控感、手震、出汗、濒死感、极度恐慌。发作时间5~20分钟不定，通常一个月发作3次以

上。发作地点不定，自己一个人在家时为多，也有发于坐车及就餐时。轻微发作时可自行缓

解，发作严重时需送往医院急诊，但对症处理后症状可缓解和消失。发作过后，终日提心吊

胆，担心再次发作，因而情绪紧张，忐忑不安，精神痛苦。由于发作频繁，也曾住院检查和

治疗，临床检查各项指标均正常，亦未发现器质性病变，住院期间并未发作。以“神经官能

症”诊断出院。以后时常无明显诱因而发作，甚至不敢独自一人在家。不发作时一切生活如

常，并可以坚持工作。

观察了解到的情况：求助者独自求诊，神志清楚、表情紧张，双眉紧锁。求助者幼年身体健

康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹间感情一般。求学期间成绩中等，与同伴关系一一般。婚

姻关系稳定，与丈夫感情尚可，有一个女儿，己大学毕业，参加工作。工作经历平凡，没有

什么突出的业绩，也没有什么重大挫折。平时办事认真、刻板，说话直来直去，不会转弯抹

角，故与同事关系一般。人际交往较少，朋友不多。日常生活模式较刻板，以家一一单位一一

市场一一家为主轴。不会打扑克，很少听音乐，不喜欢体育活动。

医学检查及心理测量：

心电图、脑电图、肝胆b超、肺部x线检查均无异常发现。

焦虑自评量表测量结果：sas粗分为56,标准分为70。

根据描述回答卜列问题：

对该求助者的个人成长资料进行整理。

参考答案与解析

I、答案：c

本题解析：

谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤

维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

2、答案：A

本题解析：

海产品是主要的含碘较高的食物。

3、答案：C

本题解析：

一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能为2400x25%=600kcal,

则需要脂肪量=600+9=67g°

4、答案：C

本题解析：

维生素C不能合成的原因

5、答案；B

本题解析：

在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食

营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g/U、15g/日、

20g/Ho

6、答案；C

本题解析：

对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”

的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。

7、答案：A

本题解析：

碳水化合物分类

aK■分.DT)M成

中精牝内鼬.宋助

2)双鞫危物.乳第.麦芽料、*着鼬

舱两出变解.R踞纳力

芽低aa俄

-9)

儿他*他福r纳.尔苏翰、低殿果精

淀粉仃例淀粉、支M淀粉.史性淀粉

II血的多审汗缰水.丫歼推患笠.亲水胶放物

法：引HfAO/WHO.199*

8、答案：D

本题解析：

河豚鱼毒素对热稳定，22013以上才可被分解。

9、答案：B

本题解析：

所需鸡蛋(g)=8-rl3.3%v88%=68.4g

10、答案：D

本题解析：

视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光纤胞，在视野上呈现为固有的

暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，

正常人生理肓点面积约为1.8cm2,若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。

11、答案：D

本题解析：

骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

12、答案：A

本题解析：

个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

13、答案；D

本题解析：

腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可诊断为中心性肥胖。

14、答案：C

本题解析：

白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为茂三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗

氧化剂。它在很多食物中存在，如简荷、桑甚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醉，但红葡

萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA(脱氧核糖核酸)

免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易

见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮

料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优

质葡萄酒的特异指标。

15、答案：D

本题解析：

缺铁性贫血期表现为血红墨白和红细胞比积下降，开始出现缺欤性贫血的临床症状。

16、答案：D

本题解析：

动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质第基酸模式较

接近。

17、答案：A

本题解析：

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物.这类物质在为内既不是构成身体的原料，

也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能

合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每FH乂以mg或由计算），但必须经常由食物供

给。

18、答案：B

本题解析：

老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

19、答案：D

本题解析：

安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调：（2）一开始不要做剧烈的运动：（3）超过负荷身体会

崩溃：（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充足：（6）注意体重负荷：（7）营养与

睡眠充足；（8）身体不适时要休息。

20、答案：B

本题解析：

维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成：（2）促进铁的吸收：（3）促进四氢叶酸

形成：（4）维持筑基酶的活性：（5）其他功能：①解毒：②预防癌症：③清除自由基。

21、答案：C

本题解析：

婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉

鸣。

22、答案：D

本题解析：

青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的

适宜摄入量为lOOOmg/Uo

23、答案：C

本题解析：

调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、

方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。

24、答案：B

本题解析：

促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进

门酸分泌、促月液素释放和胃肠运动。pH值低于4.5〜5.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促

胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。

25、答案：A

本题解析：

“时间就是金钱，时间就是生的"，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分利用好每一分钟，每

分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命

26、答案：D

本题解析：

人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。

27、答案：B

本题解析：

铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

28、答案；A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为V10%、10%和10%。

29、答案：D

本题解析：

脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质还要高，能达到

30%,>

30、答案：C

本题解析：

理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成

人按0.8g/（kg•日）摄入蛋白质为宜。

31、答案：B

本题解析：

由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。

32、答案：C

本题解析：

肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其

厚度。

33、答案；B

本题解析：

红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原叶।琳浓度升高，但血

红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

34、答案：D

本题解析：

谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精

度越高，维生素和矿物质损失越多。

35、答案：C

本题解析：

大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自食物在大肠内的繁殖。大肠细菌能利用大肠的内溶物

合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。

36、答案：A

本题解析：

水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

37、答案：C

本题解析：

女性青少年铁的适宜推荐摄入量为18〜25mg/R。

38、答案：D

本题解析：

调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

39、答案：B

本题解析：

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为

40、答案：D

本题解析：

常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

41、答案：D

本题解析：

小麦胚粉中含有丰富的维生素Eo

42、答案：C

本题解析：

中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RND,成年人400ngDFE/U,可耐受最

高摄入量(UL)1000ngDFE/Ro

43、答案；D

本题解析：

常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。

44、答案：B

本题解析：

充分煮熟可以预防四季豆中毒。

45、答案：B

本题解析：

在正常条件卜.，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的胆固醇含量，不

宜多于300mg,

46、答案：B

本题解析：

胃的结构

47、答案：A

本题解析：

当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI

和EAR之间没有廿定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。

48、答案：D

本题解析：

员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同

意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。

49、答案：B

本题解析：

PDCAAS=氨基酸评分（AAS）x真消化率（TD）。

50、答案：D

本题解析：

2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量：②保障合理的食物摄入

量：③保障充足的食物供给：④降低营养不良性疾病发病率。

51、答案：D

本题解析：

学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由1岁时

占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%〜30%。蛋

白质提供的能量为14%〜15%.碳水化合物供能比为50%〜60%。

52、答案：A

本题解析：

人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg•日）碳水化合物（供能比约37%）,主要成分是乳

糖。

53、答案：D

本题解析：

安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调：（2）一开始不要做剧烈的运动；（3）超过负荷身体会

崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充足；（6）注意体重负荷；（7）营养与

睡眠充足：（8）身体不适时要休息。

54、答案：C

本题解析：

亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微

青紫：重者结膜、面部及全身皮肤紫纳，心率快，嗜睡或烦躁天安；严重者昏迷、惊厥、大

小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为"肠源青紫症”。

55、答案：B

本题解析：

碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。

56、答案：A

本题解析：

四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂虱和植物血凝素等成分未被完全破坏,

食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、婀等烹调方法为好。

57、答案：D

本题解析：

河豚鱼毒素对热稳定，220团以上才可被分解。

58、答案：A

本题解析：

亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成V-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱

和脂肪酸。

59、答案：C

本题解析：

河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。

60、答案：B

本题解析：

维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食

中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，

也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

61、答案：B

本题解析：

节俭

62、答案：C

本题解析：

信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

63、答案：C

本题解析：

锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感

染性疾病等，严重者生长迟缓。

64、答案：D

本题解析：

常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与

营养相关的慢性疾病等。

65、答案：D

本题解析：

谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

66、答案：C

本题解析：

人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与

牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于

牛乳，有利于婴儿的生长发育。

67、答案：D

本题解析：

缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

68、答案：C

本题解析：

婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占总消耗的60%。

69、答案：C

本题解析：

脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食，其方法为:

①检查前1U午餐进食高脂肪、高蛋白膳食，刺激胆囊收缩排空；②检查前1日采用无油

高碳水化合物、低蛋白少渣清啖膳食，晚餐后服造影剂后禁食禁烟；③检查当天早餐禁食，

服药后12〜14小时开始胆囊检查。第1次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪施食（脂肪量

不少于25〜50g）,促进胆囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和

分析。

70、答案；D

本题解析：

大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,其中油酸占32%〜36%,亚油酸占51.7%〜57.0%,

亚麻酸占2%〜10%。

71、答案：D

本题解析：

内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，

可保护维生素B12不被小肠内水解酹破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体

结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影

响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

72、答案：D

本题解析：

施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钥在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸

盐。如植物内缺钳，则硝酸盐含量增加。

73、答案：B

本题解析：

在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食

营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g/I」、

20g/日。

74、答案：D

本题解析：

儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当

调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。

75、答案：D

本题解析：

设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道

德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文

明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础.

76、答案：C

本题解析：

数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小

所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。

77、答案：A

本题解析：

WHO推荐选用后胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

78、答案：A

本题解析：

蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在甯黄。加工成咸蛋或松花串后，胆固醇含量无明显变化：

蛋清中不含胆固醇。

79、答案：D

本题解析：

2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入

量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

80、答案：D

本题解析：

道德与法律的区别

81、答案：C

本题解析：

道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶

的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

82、答案：D

本题解析：

膳食纤维的生理功能：①能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；②降低血清胆固路

预防冠心病：③预防胆石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖：⑥

维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

83、答案：D

本题解析：

煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜醉母，以减少维生素的破坏。

84、答案：B

本题解析：

用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。

85、答案；C

本题解析：

轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h

的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02kcal/kg体重/min,

86、答案：C

本题解析：

面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

87、答案：D

本题解析：

大豆的量（g）=豆奶粉摄入量x豆奶粉蛋白质含量+35.1=27.4x500+35.1=390g。

88、答案：B

本题解析：

粮豆类的主要卫生问题有霉菌和毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫、

掺伪（掺假掺杂）和其他污染。

89、答案：D

本题解析：

膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。

90、答案：D

本题解析：

维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油

富含a一生育酚，蛋类、鸡（鸭）盹、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及

其他蔬菜含量很少。

91、答案：B

本题解析：

家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工

作的参与更有操作性和现实性。

92、答案：B

本题解析：

在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热

潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者

为数亦不少，应引起广泛的关注。

93、答案：C

本题解析：

维生素A缺乏

94、答案：B

本题解析：

体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳

定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形

式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

95、答案：C

本题解析：

二英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700匹极难溶于水，

可溶于大部分有机溶剂，所以二英容易在生物体内积累。

96、答案：D

本题解析：

谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精

度越高，维生素和矿物质损失越多。

97、答案：C

本题解析：

成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

98、答案：B

本题解析：

铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

99、答案：B

本题解析：

维生素B