厨房应急预案

一、厨房火灾应急处理程序

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区

域内发觉火情后，都应快速做到以下事项：1、快速判明起火

位置，起火性质（电器、油火、物品）火势状况，报告食堂管理

员；2、快速利用旁边的灭火器材灭火，阻挡火势扩散；3、

当部分起火发展到整体着火后，依据现场最高指挥员的指令，立

刻拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；4、报告

火情时应报明火警具体位置，火势状况和自己的身份，报告词应

快速、精确、清楚

消防灭火方法和留意事项1、先救人，后灭火的原则。2、

食堂员工无论在任何场所发觉火情，都应英勇快速地运用旁边的

消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；3、处置小组

的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应快速组织员工灭火：

4、消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切

断火源，依据火势状况切断电源，关闭防火门，防止火势扩散;

5、正确运用消防器材，快速有效地扑灭火灾，一般火灾接受灭

火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨

房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗

扩大火灾面积或损坏电器；6、食堂员工必需懂得“三懂三会，

三懂（懂得哪些是生产操作中的担忧全火险隐患、懂得火灾预防

措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会运用各种消

防器材、会扑救初起之火）。（五）疏散方法和留意事项1、

疏散时机：现场火势较大，无法限制，可能危及到人员平安，应

组织人员疏散。2、疏散方式：火势较大无法限制，可能危及

到全体人员的平安，应组织全体人员疏散

3、疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最

高领导者依据火情发展状况确定发出，任何人不得随意发出疏散

指令或疏散警报信号。4、发布疏散指令的方法：由现场第一

发觉人通知食堂主管，疏散人员通知就餐客人撤离食堂。5、

餐厅的疏散：食堂管理员负责人员疏散的总协调，食堂工作人员

负责组织餐厅人员疏散；6、物资的疏散：食堂库管员负责利

用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场；7、要驾驭好疏散

时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失;

8、疏散必需统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏

散指令的发出必需由总指挥或现场最高领导确定发出，任何人不

得随意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后，应快速组

织不得迟疑，以免造成损失；9、疏散时必需严格依据疏散程

序进行，保持安静，避开惊忧四周不该琉散的人员；10、疏散

时必需严格依据疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就餐人员

的生命财产平安；11、疏散后，应关闭全部的门窗和防火门，

关闭全部电源灯光、电器设备，熄灭全部的炉火和烟头。（六）

核实上报依据事故发展状况核实清楚由食堂主管向公司领导

汇报。领导接报后，依据状况决策，联系有关部门，有关单位9

进行抢救。（七）抢救结束后的处置1、事发12小时内写出

事故书面报告，刚好将事发经过、缘由分析、处理结果及整改措

施形成正式报告，报上级领导。2、爱惜好现场以便调查火灾

缘由。3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的阅

历教训，同时提出改进看法，完善预案。（八）相关部门

电话火警：119医疗急救：120公司值班电话：89287607

二、食堂停水、停电、停气应急处置预案

（一）设施保障设施到位，有备无患，购置电炒锅、饮水

机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。

（二）保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停

水、停气的状况下，食堂就餐和饮用水的供应。

1、停电食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊状况时，

食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：（1）餐厅

厨师长应第一时向上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询

问停电缘由，假如是食堂内部供电设备问题应立刻检修。假如是

地区停电，或其他缘由无法解决，应向就餐人员表示歉意并

做好说明工作。（2）联络组负责说明、沟通稳定就餐人

员心情。快速开启应急灯或点燃蜡烛/各足蜡烛放在固定位置，

便利取用。）（3）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷

藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条

件下的保存期限，预料不能在期限内运用原料或食品时，可考虑

转让或转库等措施以削减损失，超过期限的，应按不合格品处理。

2、停水（1）食堂现场管理人员查明停水缘由是食堂内

还是食堂外，若是食堂外缘由，应立刻拨打自来水公司，问清事

故发生地点和事故缘由及停水时间。若是食堂内缘由，应立刻通

知负责后勤水电工到场，快速进行修理。（2）自来水公

司因检修或其它缘由提前告知停水状况，食堂现场管理人员应提

前做好储水准备，充分利用已备的全部装水容器。（3）

对于不能在短时向内修复，食堂储存水又不够的状况下，造成食

堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应刚好上报食堂主管，并

实行以下措施：①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；

②立刻拨打已联系好的快餐公司送餐；③利用有限时间对食堂

原材料进行毛变处理。

3、停气（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，

由食堂管理员联系相关部门询问停气缘由和供气复原时间。（2）

对于不能短期复原的，食堂管理员应刚好上报食