2025年全国营养师技能大赛山西省赛考试题库(附答案)

2025年全国营养师技能大赛山西省赛考试题库(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.某成年男性身高175cm，体重82kg，根据BMI计算公式，其营养状况属于（）A.正常B.超重C.肥胖前期D.肥胖答案：B（BMI=体重kg/身高m²=82/(1.75)²≈26.7，18.5-23.9为正常，24-27.9为超重）2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C（维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降）3.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（2023版指南推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）4.婴儿添加辅食的最佳月龄是（）A.1-2个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-12个月答案：B（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6个月，6月龄起添加辅食）5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）A.大豆B.玉米C.马铃薯D.小麦答案：A（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白，生物价高）6.高血压患者每日钠的摄入量应控制在（）A.≤2000mgB.≤2500mgC.≤3000mgD.≤3500mg答案：A（《中国高血压防治指南》建议每日钠摄入不超过2000mg，相当于5g盐）7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B（必需脂肪酸包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3））8.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量是（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定孕中期+15g，孕晚期+30g）9.下列哪种矿物质缺乏会导致克山病？（）A.碘B.锌C.硒D.铁答案：C（克山病与缺硒密切相关，补硒可有效预防）10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%答案：C（《中国2型糖尿病防治指南》推荐碳水化合物供能比45%-60%）11.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙吸收减少，流失增加B.铁摄入不足C.维生素C缺乏D.蛋白质摄入过量答案：A（老年人胃酸分泌减少，维生素D合成能力下降，导致钙吸收减少，同时骨代谢失衡，骨流失增加）12.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）A.燕麦片B.白米饭C.全麦面包D.煮红薯答案：B（白米饭GI约73，燕麦片约55，全麦面包约50，煮红薯约76但实际因品种差异，此处以常见数据为准）13.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素C答案：C（母乳中维生素D含量较低，婴儿需每日补充400IU）14.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）15.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是（）A.钙B.锌C.铁D.镁答案：B（锌参与味觉素合成，缺乏时出现食欲减退、生长发育迟缓）16.中国居民膳食指南（2023）建议每天摄入的新鲜蔬菜量是（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C（指南推荐蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上）17.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？（）A.油炸B.水煮C.凉拌D.长时间炖煮答案：C（维生素C易受热氧化，凉拌可最大程度保留）18.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要原因是缺乏（）A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.铁和叶酸D.钙和维生素D答案：B（叶酸和维生素B12缺乏会导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞性贫血）19.以下哪种食物是天然钙的最佳来源？（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：B（牛奶钙含量高（约104mg/100ml），且钙磷比例适宜，吸收率高）20.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果答案：C（动物内脏嘌呤含量极高（>1000mg/100g），痛风急性发作期需禁食）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和C，脂溶性包括A、D、E、K）2.缺铁性贫血的膳食干预措施包括（）A.增加动物性铁（血红素铁）摄入B.补充维生素C促进铁吸收C.减少咖啡、浓茶摄入D.多吃菠菜等植物性铁来源答案：ABC（菠菜虽含铁但含草酸影响吸收，动物性铁（如红肉、肝脏）更易吸收）3.婴儿辅食添加的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.同时添加多种新食物答案：ABC（应每次添加一种新食物，观察3-5天无过敏再添加下一种）4.高血压患者的膳食建议包括（）A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入（如香蕉、土豆）C.适量摄入优质蛋白D.限制酒精摄入答案：ABCD（以上均为高血压饮食管理要点）5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.牛肉B.豆腐C.燕麦D.鸡蛋答案：ABD（燕麦蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，生物价较低）6.孕妇孕早期的常见营养问题包括（）A.恶心呕吐导致能量摄入不足B.叶酸缺乏风险C.铁缺乏性贫血D.钙需求激增答案：AB（孕早期胎儿生长缓慢，铁和钙需求未显著增加，主要问题是孕吐和叶酸补充）7.膳食纤维的主要食物来源包括（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉类答案：ABC（肉类几乎不含膳食纤维）8.糖尿病患者的膳食应（）A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格禁止所有甜食答案：ABC（可适量摄入低GI甜食，如用代糖制作的食品）9.老年人的营养需求特点包括（）A.能量需求降低B.蛋白质需求增加（1.2-1.5g/kg）C.钙需求增加（1000-1200mg/d）D.维生素D需求增加答案：ABCD（老年人基础代谢下降，能量需求减少，但蛋白质、钙、维生素D需求因合成能力下降而增加）10.以下哪些属于必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC（成人必需氨基酸有9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组（婴儿必需））三、案例分析题（共30分）案例1（10分）：患者男，65岁，身高170cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），合并高血压（150/95mmHg），日常活动以家务为主。现有饮食情况：早餐馒头2两+小米粥1碗+咸菜；午餐米饭2.5两+红烧肉（带皮）100g+清炒白菜；晚餐面条2两+酱牛肉50g+凉拌黄瓜。问题：1.分析该患者目前饮食存在的主要问题（4分）。2.制定个性化膳食调整方案（6分）。答案：1.主要问题：①总能量可能超标（BMI=85/(1.7)²≈29.4，属肥胖，需控制能量）；②碳水化合物来源单一（精米白面为主，缺乏全谷物）；③脂肪摄入过高（红烧肉带皮含大量饱和脂肪）；④钠摄入超标（咸菜、酱牛肉含盐多）；⑤膳食纤维不足（蔬菜种类单一，量可能不足）；⑥餐次分配不合理（可能缺乏加餐，易血糖波动）。2.调整方案：①控制总能量：按轻体力活动、肥胖计算，能量=20-25kcal/kg×85kg≈1700-2125kcal（目标减重可设1700kcal）；②碳水化合物：占50%-60%（约212-255g），增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆，减少精米白面，早餐改为全麦面包1两+无糖豆浆200ml；③蛋白质：占15%-20%（约64-85g），选择低脂优质蛋白（如鱼肉、去皮禽肉、豆制品），午餐用清蒸鱼100g替代红烧肉，减少酱牛肉（含盐）；④脂肪：占20%-25%（约38-47g），限制饱和脂肪（<7%），用橄榄油替代动物油；⑤增加膳食纤维：每日蔬菜500g（深色占1/2，如菠菜、西兰花），水果200g（低GI如苹果、柚子）；⑥控盐：每日<5g，停用咸菜，改用葱、姜、蒜调味；⑦餐次分配：少量多餐（如3主餐+2加餐，加餐可选无糖酸奶100g或小番茄）；⑧监测：定期检测血糖、血压，根据反馈调整。案例2（10分）：某幼儿园（3-6岁儿童）近期体检发现部分儿童血红蛋白低于110g/L（轻度贫血），经调查发现儿童日常饮食以精米白面、蛋类、牛奶为主，蔬菜摄入不足，很少吃红肉和动物肝脏。问题：1.分析儿童贫血的可能原因（4分）。2.设计3天贫血干预食谱（需包含早餐、午餐、加餐、晚餐，体现铁和维生素C的协同补充）（6分）。答案：1.可能原因：①铁摄入不足：以植物性铁（非血红素铁）为主，且精米白面加工导致铁流失；②缺乏促进铁吸收的因素：维生素C摄入不足（蔬菜少），抑制铁吸收的因素（如植酸）未被破坏；③未摄入血红素铁（红肉、肝脏），吸收率低；④生长发育快，铁需求增加（3-6岁儿童铁推荐量10mg/d）。2.3天干预食谱（举例）：第1天：早餐：红枣小米粥（小米50g+红枣10g）+蒸蛋羹（鸡蛋50g）+凉拌西蓝花（西蓝花100g+柠檬汁5ml）加餐：鲜榨橙汁150ml（含维生素C促进铁吸收）午餐：牛肉番茄面（瘦牛肉50g+番茄100g+面条60g+菠菜50g）晚餐：木耳炒猪肝（猪肝30g+木耳20g+彩椒50g）+软米饭60g+冬瓜汤第2天：早餐：全麦面包30g+牛奶200ml+草莓50g（维生素C）加餐：煮毛豆50g（植物性铁+优质蛋白）午餐：香菇鸡肉粥（鸡胸肉50g+香菇20g+大米50g）+清炒菠菜（菠菜100g+蒜末）晚餐：鸭血豆腐汤（鸭血50g+嫩豆腐100g）+杂粮饭（大米40g+燕麦10g）第3天：早餐：红豆粥（红豆30g+大米20g）+水煮蛋50g+凉拌青椒（青椒80g）加餐：猕猴桃1个（约100g，高维生素C）午餐：番茄炖牛肉（瘦牛肉60g+番茄150g）+蒸南瓜50g+清炒荷兰豆100g晚餐：瘦肉炒芹菜（猪里脊40g+芹菜100g）+荞麦面50g+紫菜蛋花汤案例3（10分）：某社区60岁以上老年人健康调查显示，35%的老人存在肌肉减少症（sarcopenia），表现为握力下降、行走缓慢。调查发现这些老人日常饮食以素食为主，蛋白质摄入不足（平均约45g/d），且很少进行抗阻运动。问题：1.分析肌肉减少症与营养的关系（4分）。2.提出社区营养干预措施（6分）。答案：1.关系：①蛋白质摄入不足：老年人蛋白质合成能力下降，需更高摄入量（1.2-1.5g/kg），45g/d（若体重60kg，仅0.75g/kg）远低于需求，导致肌肉蛋白分解>合成；②优质蛋白缺乏：素食为主可能缺乏亮氨酸等支链氨基酸（促进肌肉合成的关键）；③维生素D缺乏：老年人皮肤合成维生素D减少，影响肌肉功能；④能量摄入不足：低能量饮食导致肌肉分解供能。2.干预措施：①营养教育：开展讲座普及肌肉减少症与蛋白质的关系，推荐优质蛋白来源（如乳清蛋白、鸡蛋、鱼肉、豆制品）；②膳食指导：制定个性