东北大学《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………东北大学《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.人体必需的氨基酸中，属于必需氨基酸的是：A.色氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苏氨酸3.下列哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果4.下列哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐5.下列哪种食物富含铁质？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果6.下列哪种食物富含维生素A？A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子7.下列哪种食物富含维生素B1？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果8.下列哪种食物富含维生素B2？A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子9.下列哪种食物富含维生素B3？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果10.下列哪种食物富含维生素B5？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果11.下列哪种食物富含维生素B6？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果12.下列哪种食物富含维生素B12？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果13.下列哪种食物富含维生素D？A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子14.下列哪种食物富含维生素E？A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子15.下列哪种食物富含维生素K？A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子16.下列哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐17.下列哪种食物富含铁质？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果18.下列哪种食物富含锌质？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果19.下列哪种食物富含硒质？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果20.下列哪种食物富含碘质？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果2.下列哪些食物富含脂肪？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果3.下列哪些食物富含碳水化合物？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果4.下列哪些食物富含维生素A？A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子5.下列哪些食物富含维生素B1？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果6.下列哪些食物富含维生素B2？A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子7.下列哪些食物富含维生素B3？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果8.下列哪些食物富含维生素B5？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果9.下列哪些食物富含维生素B6？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果10.下列哪些食物富含维生素B12？A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）2.脂肪是人体必需的营养素之一。（）3.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）4.维生素A对视力有重要作用。（）5.维生素B1对神经系统有重要作用。（）6.维生素C对免疫系统有重要作用。（）7.维生素D对骨骼健康有重要作用。（）8.钙质对骨骼健康有重要作用。（）9.铁质对血红蛋白的合成有重要作用。（）10.锌质对生长发育有重要作用。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.维生素5.矿物质五、简答题（每题6分，共18分）1.简述蛋白质