2026年校园手冲咖啡说课稿

2026年校园手冲咖啡说课稿课题XX课时1课程基本信息1.课程名称：校园生活劳动实践——手冲咖啡制作

2.教学年级和班级：初中二年级（3）班

3.授课时间：2026年4月10日下午第二节

4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标二、核心素养目标本节课旨在培养学生劳动观念，树立“劳动创造美好生活”的意识；提升劳动能力，掌握手冲咖啡选豆、研磨、冲泡等基本技能；培育劳动精神，养成耐心细致、精益求精的操作态度；形成劳动习惯与品质，养成规范操作、安全卫生的劳动习惯，落实劳动教育课本中“生活劳动技能实践”的核心素养要求。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生已具备基础劳动安全意识，掌握简单工具使用方法，在课本劳动技能单元学习过饮品制作基本流程，了解食品卫生规范。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对新鲜事物兴趣浓厚，动手操作意愿强，具备小组协作能力，但个体技能熟练度差异较大，偏好直观实践型学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在控制水温、粉水比例等细节操作上易出现偏差，对咖啡研磨程度判断缺乏经验，小组合作中可能出现任务分配不均现象，需强化课本中强调的规范操作流程和安全卫生意识。教学方法与策略采用项目导向学习，结合讲授法介绍手冲咖啡步骤，讨论法促进小组交流。设计实验活动让学生实际操作冲泡咖啡，角色扮演模拟咖啡师情境，游戏环节如“最佳冲泡挑战”增强参与。使用PPT展示流程图，视频演示技巧，实物展示咖啡豆和工具，强化课本中的劳动技能实践要求。教学流程1.导入新课：展示校园咖啡角手冲咖啡制作场景图片，提问：“同学们在咖啡厅品尝过手冲咖啡吗？一杯好喝的手冲咖啡背后有哪些劳动智慧？”结合课本“生活劳动技能实践”单元中“饮品制作需规范操作、体现创造”的要求，引出本节课主题“校园手冲咖啡制作”，明确劳动实践目标。用时5分钟。

2.新课讲授：

（1）手冲咖啡选豆标准：结合课本“食材选择要新鲜、优质”原则，讲解咖啡豆产地（埃塞俄比亚耶加雪菲花香果酸、巴西桑托斯坚果巧克力）、烘焙程度（浅烘酸味突出、深烘苦味明显、中烘平衡）与风味关系，发放实物咖啡豆让学生观察颜色、闻气味，举例说明“选豆时看豆表面是否有油光、无霉点，闻起来有浓郁香气为佳”。用时8分钟，重点是选豆标准，难点是烘焙程度判断。

（2）研磨工具与粗细控制：依据课本“工具使用需安全规范”，介绍手摇磨豆机（顺时针研磨、逆时针松刀）、滤杯（V60锥形滤杯、蛋糕平底滤杯）作用，重点讲解研磨粗细与萃取关系——研磨过细（粉粒细，流速慢，易过萃苦涩）、过粗（粉粒粗，流速快，易萃取不足酸涩），中细研磨（粉粒像细砂糖）适合手冲，学生尝试研磨10圈、15圈，感受阻力变化，举例“15圈研磨后粉粒均匀，通过滤网时流速适中”。用时8分钟，难点是研磨程度把控。

（3）冲泡流程与参数规范：对应课本“操作流程需步骤清晰”，分五步讲解：①温杯（用热水预热滤杯和分享壶，避免咖啡温度骤降）；②放粉（15g咖啡豆倒入滤杯，轻摇铺平）；③注水（92℃热水从中心螺旋注水，绕开滤纸边，避免冲破粉层）；④闷蒸（30秒停顿，让咖啡粉膨胀释放气体）；⑤萃取（小水流持续注水至225ml，总时间2分30秒），举例“水温90℃时酸味明显，95℃苦味突出，92℃平衡；粉水比1:15即15g豆配225ml水，注水高度不超过滤杯1/2”。用时8分钟，重点是步骤规范，难点是水温、时间控制。

3.实践活动：

（1）分组选豆与研磨记录：4人一组，发放浅烘、中烘、深烘咖啡豆各5g，按课本“劳动观察记录表”记录“豆颜色、气味、研磨圈数、粉粒状态”，小组代表分享选豆理由（如“我们选中烘豆，颜色深褐色，有焦糖香，适合校园大众口味”），教师巡视指导纠正研磨过快问题。用时6分钟，落实选豆与研磨技能。

（2）规范冲泡操作实践：使用温控电热水壶（92℃）加热水，每组按步骤操作：温杯→放粉→注水（闷蒸30秒）→萃取，教师强调“注水时水流像铅笔粗细，手腕稳定，避免冲到滤纸边缘”，记录实际注水量、萃取时间，提醒安全（防烫伤）和卫生（工具消毒后使用）。用时6分钟，强化冲泡流程执行。

（3）成品互评与反思：小组间交换咖啡，用课本“劳动技能评价表”（分操作规范20分、成品质量30分、合作态度10分）评价，评价维度包括“香气（是否有焦糖香、果香）、口感（酸苦平衡、无涩感）、澄清度（液体透亮无渣滓）”，每组推荐1杯“最佳风味咖啡”，说明冲泡参数（如“我们组闷蒸30秒，总时间2分40秒，粉水比1:15，口感焦糖甜明显”）。用时6分钟，培养劳动成果评价能力。

4.学生小组讨论：

（1）讨论问题：选豆时如何判断咖啡豆的新鲜度？举例回答：“我们小组选的豆表面有油光，没有裂纹，闻起来有浓郁坚果香，捏一下豆子硬度适中，是新鲜烘焙的豆；而另一组豆颜色暗淡，有霉味，可能是受潮不新鲜。”

（2）讨论问题：研磨程度对咖啡口感有什么具体影响？举例回答：“我们组第一次研磨20圈（太细），冲泡时流速慢，咖啡很苦，像喝中药；第二次研磨12圈（太粗），流速快，咖啡酸味重，像未熟的浆果；第三次研磨15圈（中细），酸苦平衡，有焦糖甜，口感最好。”

（3）讨论问题：冲泡时如何避免萃取不足或过萃？举例回答：“我们组发现闷蒸时间不够（20秒），咖啡粉没膨胀好，萃取不足，酸味重；后来闷蒸30秒，粉层鼓起来，再小水流注水，总时间2分30秒，咖啡醇厚不苦。另外水温一定要92℃，95℃会苦，90℃会酸。”用时8分钟，结合实践问题深化重难点理解。

5.总结回顾：师生共同回顾“选豆（看闻捏）→研磨（中细15圈）→冲泡（五步法92℃1:15）”流程，强调劳动中的“耐心细致”（如闷蒸时间不能急）和“规范操作”（如水温、粉水比），联系课本“劳动创造美好生活，技能成就精彩人生”，布置课后任务“为家人制作一杯手冲咖啡，记录家人评价”，强化劳动习惯养成。用时3分钟，重申核心素养目标。教学资源拓展1.拓展资源

（1）咖啡豆种类与特性：结合课本“食材选择需因地制宜”要求，介绍主流咖啡豆产地特性，如埃塞俄比亚耶加雪菲（浅烘，柑橘花香、柠檬酸质，海拔1800-2000米水洗处理）、巴西桑托斯（中烘，坚果巧克力、焦糖甜香，海拔1100米日晒处理）、哥伦比亚慧兰（中深烘，红莓、蜂蜜甜感，海拔1500米蜜处理），说明不同海拔、处理法对风味的影响，对应课本“食材品质受生长环境与加工方式影响”知识点。

（2）滤杯类型与适配性：关联课本“工具使用需匹配任务”，对比V60锥形滤杯（单孔设计，水流集中，适合中细研磨，突出酸质层次）、蛋糕滤杯（平底多孔，水流均匀，适合中粗研磨，醇厚度佳）、KalitaWave蛋糕滤杯（三孔设计，粉床平整，新手友好，容错率高），举例说明“制作校园日常咖啡可选蛋糕滤杯，操作简单且口感醇厚；若追求风味层次可用V60，但需精准控制水流”。

（3）冲泡参数调整技巧：深化课本“操作需灵活应变”理念，详解水温影响（浅烘豆90-92℃，避免高温破坏酸质；深烘豆93-95℃，高温激发苦味物质），粉水比范围（1:13浓缩感强，1:16清爽易饮，校园推荐1:15平衡风味），研磨度与流速关系（细研磨流速慢易过萃，粗研磨流速快易萃取不足，中细研磨如细砂糖，通过滤纸时间约2分30秒为佳）。

（4）咖啡品鉴基础方法：结合课本“劳动成果需科学评价”，介绍品鉴四维度：香气（干香、湿香，如焦糖香、果香）、口感（酸度、甜度、苦度平衡，如“酸如未熟苹果，苦如黑巧克力，甜如蜂蜜”）、醇厚度（口腔重量感，如“水感轻盈”或“如牛奶般顺滑”）、余韵（喝后口腔残留风味，如“坚果香lingering10秒”），对应课本“评价需多维度客观分析”。

（5）咖啡文化与劳动价值观：关联课本“劳动体现文化传承”，简述手冲咖啡起源（19世纪德国梅丽塔发明滤纸，简化过滤工艺），现代手冲劳动意义（从选豆到冲泡需耐心细致，体现“工匠精神”），举例“咖啡农种植（2-3年结果，人工采摘）、烘焙师控制曲线（升温1℃影响风味）、咖啡师精准操作，每杯咖啡凝聚多环节劳动，呼应课本‘劳动创造价值’”。

2.拓展建议

（1）家庭实践任务：建议学生购买小包装不同产地咖啡豆（如云南小粒种浅烘、巴西中烘各50g），使用家中手摇磨豆机、滤杯、纱布滤纸（替代专业滤纸），按课本“劳动观察记录表”操作：记录咖啡豆颜色（浅烘浅褐色、中烘深褐色）、气味（浅烘花香、中烘焦香）、研磨圈数（15圈中细研磨）、粉水比（15g豆:225ml水）、水温（92℃家用烧开水晾30秒）、萃取时间（2分30秒），品尝后填写“风味描述卡”（如“云南豆酸质明亮，有花香；巴西豆醇厚，巧克力味重”），家长拍照记录过程，下周班级分享实践报告，强化“劳动技能迁移应用”。

（2）校园咖啡角岗位体验：联系学校劳动实践基地“校园咖啡角”，鼓励学生报名“周末咖啡师”岗位，在教师指导下为师生服务，任务包括：用课本学习的“选豆五步法”（看颜色、闻气味、摸硬度、听声音、尝碎粒）挑选当日咖啡豆，按“五步冲泡流程”操作，填写“服务记录表”（如“今日冲泡20杯，水温92℃，粉水比1:15，师生反馈‘酸苦平衡，口感清爽’”），培养“服务型劳动”意识，深化“劳动成果被认可的价值感”。

（3）饮品制作劳动对比研究：组织小组对比研究“手冲咖啡与其他饮品制作劳动差异”，如与课本“茶艺制作”单元对比：茶艺注重“水温控制（绿茶80℃、红茶90℃）、投茶量（150ml杯投3g茶）”，手冲咖啡注重“研磨度、粉水比、注水手法”；与“奶茶制作”对比：奶茶需“标准化配方（如糖度15%），手冲咖啡需‘根据豆的特性调整参数’”，撰写《饮品制作劳动特点对比报告》，提炼“劳动共性与个性”，培养“劳动思维迁移能力”。

（4）咖啡故事阅读与分享：推荐阅读《青少年劳动教育实践手册》中“咖啡的旅程”章节（介绍从咖啡果到咖啡豆的处理过程：采摘→脱皮→发酵→清洗→晾晒→烘焙），或观看纪录片《一杯咖啡的诞生》（片段），记录“印象最深的劳动环节”（如“咖啡农凌晨3点采摘，确保果实成熟度；烘焙师每30秒调整温控曲线，避免焦化”），在班级“劳动故事会”分享，体会“劳动者的匠心与不易”，强化“尊重劳动、珍惜成果”的价值观。

（5）创意咖啡劳动实践：鼓励学生结合课本“劳动创新”要求，设计“校园特色手冲咖啡”，如“桂花手冲”（桂花与咖啡豆拼配，增添花香）、“抹茶手冲”（咖啡粉与抹茶粉分层，创造层次感），需提交“创意方案”（包括原料配比、冲泡步骤、风味描述），在班级“劳动创意展”展示，评选“最佳创意咖啡奖”，培养“劳动中的创新意识”，体现“劳动技能的创造性应用”。作业布置与反馈作业布置：

1.基础实践作业：学生按课本“劳动技能实践”要求，在家使用课堂所学方法制作一杯手冲咖啡，填写《家庭咖啡制作记录表》，记录选豆依据（产地、烘焙度）、研磨圈数、水温、粉水比、萃取时间及家人对风味的评价，拍摄操作步骤照片1-2张。

2.拓展思考作业：结合课本“劳动创造价值”内容，撰写200字短文《一杯咖啡背后的劳动》，描述从咖啡农种植到咖啡师冲泡的至少三个劳动环节，体现对劳动价值的理解。

作业反馈：

教师批改作业时重点关注操作规范性（如粉水比是否为1:15、闷蒸时间是否达标）和劳动价值观表达（短文中是否体现对劳动者尊重）。针对共性问题（如水温控制不准），在下次课用3分钟集中讲解；对个别学生记录中的细节偏差（如研磨圈数过多导致苦涩），标注具体改进建议（如“下次研磨减少5圈，观察粉粒状态”）。优秀作业在班级展示，强化劳动成果的成就感，确保作业与课本劳动教育目标紧密衔接，促进知识技能内化为劳动习惯。课后拓展1.拓展内容：推荐阅读课本配套《劳动技能拓展读本》中“饮品制作中的劳动智慧”章节，重点学习“手冲咖啡与茶艺制作的劳动对比”部分；观看学校劳动实践基地录制的“校园咖啡师日常”操作视频，视频中展示咖啡师如何根据师生反馈调整冲泡参数（如夏季降低水温至90℃减少苦味，冬季提高至93℃增强醇厚度），体现“劳动需灵活应变”的课本理念。

2.拓展要求：学生利用课后时间自主完成“咖啡参数调整实验”，使用家中材料（手摇磨豆机、滤杯）调整研磨圈数（10圈、15圈、20圈）或粉水比（1:13、1:15、1:17），记录不同参数下的咖啡风味（如“10圈研磨酸味突出，20圈苦味明显，15圈平衡”），填写《咖啡参数调整实验记录表》；小组合作完成“校园咖啡角劳动建议”调研，采访3名师生，收集对咖啡口感、服务效率的建议，形成200字调研报告，培养“劳动成果需持续优化”的意识。教师可在课后答疑时间解答实验中的问题，如“如何判断研磨是否适中”，确保拓展内容紧扣课本“劳动技能迁移应用”知识点。反思改进措施（一）教学特色创新

1.劳动技能与价值观融合：将咖啡制作流程转化为劳动素养培养载体，通过选豆、研磨、冲泡等实操渗透“耐心细致、规范操作”的劳动精神，紧扣课本“劳动创造美好生活”主题。

2.校园场景化实践：利用校园咖啡角真实场景设计任务，让学生服务师生，将课堂技能转化为实际劳动价值，强化“劳动成果被认可”的体验感。

（二）存在主要问题

1.安全管理细节不足：学生操作热水壶时存在烫伤风险，个别小组工具摆放混乱，未充分落实课本“劳动安全规范”要求。

2.评价标准主观性强：小组互评时依赖口感描述，缺乏量化指标，如“酸苦平衡”等术语学生理解不一致。

（三）改进措施

1.强化安全预案：增设“安全巡查员