六盘水师范学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页六盘水师范学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？A.食盐B.醋C.酱油D.硫磺2.营养不良的主要原因是？A.食物摄入不足B.食物摄入过多C.食物摄入不平衡D.食物摄入过少3.下列哪种食物富含蛋白质？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果4.下列哪种维生素对视力有保护作用？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.下列哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果6.下列哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜7.下列哪种食物富含铁质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜8.下列哪种食物富含锌质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜9.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜10.下列哪种食物富含维生素K？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜11.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜12.下列哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜13.下列哪种食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜14.下列哪种食物富含维生素B5？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜15.下列哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜16.下列哪种食物富含维生素B7？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜17.下列哪种食物富含维生素B9？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜18.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜19.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜20.下列哪种食物富含维生素D？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜2.下列哪些食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果3.下列哪些食物富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜4.下列哪些食物富含铁质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜5.下列哪些食物富含锌质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜6.下列哪些食物富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜7.下列哪些食物富含维生素K？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜8.下列哪些食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜9.下列哪些食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜10.下列哪些食物富含维生素B3？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜三、判断题（每题1分，共10分）1.营养不良是指摄入的食物过多。（）2.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）3.维生素C对视力有保护作用。（）4.膳食纤维对预防便秘有好处。（）5.钙质对骨骼生长有重要作用。（）6.铁质对预防贫血有好处。（）7.锌质对免疫系统有重要作用。（）8.维生素E对预防心血管疾病有好处。（）9.维生素K对血液凝固有重要作用。（）10.维生素B12对神经系统有重要作用。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养不良2.膳食纤维3.钙质4.铁质5.锌质五、简答题（每题6分，共18分）1.简述营养素的作用。2.简述营养不平衡的危害。3.简述营养与食品卫生的关系。六、案例分析题（1题，满分12分）某市一家餐饮店，近日有顾客反