克孜勒苏职业技术学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页克孜勒苏职业技术学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的特色技法？A.炖B.煲C.煲D.煲2.潮州菜中的“潮州卤水”主要用于以下哪种菜肴的烹饪？A.炖品B.煲品C.炖品和煲品D.以上都不对3.以下哪种食材是潮州菜中常用的腌制原料？A.腊肉B.鱼露C.豆豉D.酱油4.潮州菜的烹饪中，以下哪一项不属于调味品？A.鱼露B.豆瓣酱C.酱油D.花雕酒5.潮州菜中的“潮州卤水”主要用于以下哪种菜肴的烹饪？A.炖品B.煲品C.炖品和煲品D.以上都不对6.以下哪种食材是潮州菜中常用的腌制原料？A.腊肉B.鱼露C.豆豉D.酱油7.潮州菜的烹饪中，以下哪一项不属于调味品？A.鱼露B.豆瓣酱C.酱油D.花雕酒8.潮州菜中的“潮州卤水”主要用于以下哪种菜肴的烹饪？A.炖品B.煲品C.炖品和煲品D.以上都不对9.以下哪种食材是潮州菜中常用的腌制原料？A.腊肉B.鱼露C.豆豉D.酱油10.潮州菜的烹饪中，以下哪一项不属于调味品？A.鱼露B.豆瓣酱C.酱油D.花雕酒11.潮州菜中的“潮州卤水”主要用于以下哪种菜肴的烹饪？A.炖品B.煲品C.炖品和煲品D.以上都不对12.以下哪种食材是潮州菜中常用的腌制原料？A.腊肉B.鱼露C.豆豉D.酱油13.潮州菜的烹饪中，以下哪一项不属于调味品？A.鱼露B.豆瓣酱C.酱油D.花雕酒14.潮州菜中的“潮州卤水”主要用于以下哪种菜肴的烹饪？A.炖品B.煲品C.炖品和煲品D.以上都不对15.以下哪种食材是潮州菜中常用的腌制原料？A.腊肉B.鱼露C.豆豉D.酱油16.潮州菜的烹饪中，以下哪一项不属于调味品？A.鱼露B.豆瓣酱C.酱油D.花雕酒17.潮州菜中的“潮州卤水”主要用于以下哪种菜肴的烹饪？A.炖品B.煲品C.炖品和煲品D.以上都不对18.以下哪种食材是潮州菜中常用的腌制原料？A.腊肉B.鱼露C.豆豉D.酱油19.潮州菜的烹饪中，以下哪一项不属于调味品？A.鱼露B.豆瓣酱C.酱油D.花雕酒20.潮州菜中的“潮州卤水”主要用于以下哪种菜肴的烹饪？A.炖品B.煲品C.炖品和煲品D.以上都不对二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的特色烹饪技法有：A.炖B.煲C.炒D.炖2.潮州菜中常用的调味品有：A.鱼露B.豆瓣酱C.酱油D.花雕酒3.潮州菜中常用的腌制原料有：A.腊肉B.鱼露C.豆豉D.酱油4.潮州菜中常用的烹饪技法有：A.炖B.煲C.炒D.炖5.潮州菜中常用的调味品有：A.鱼露B.豆瓣酱C.酱油D.花雕酒三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜是中国八大菜系之一。（）2.潮州菜以清淡、鲜美、鲜香著称。（）3.潮州菜的烹饪技法中，炖和煲是两种不同的烹饪方法。（）4.潮州菜中常用的腌制原料是腊肉。（）5.潮州菜的烹饪中，鱼露是常用的调味品。（）6.潮州菜中常用的烹饪技法中，炒是其中之一。（）7.潮州菜以炖和煲为主，炒和蒸为辅。（）8.潮州菜中常用的腌制原料是豆豉。（）9.潮州菜的烹饪中，酱油是常用的调味品。（）10.潮州菜以炖和煲为主，炒和蒸为辅。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州卤水2.潮州炖品3.潮州煲品4.潮州炒菜5.潮州蒸菜五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的烹饪技法。2.简述潮州菜的特色。3.简述潮州菜的烹饪原料。六、案例分析题（1题，