食品安全管理员考试参考题目及答案

食品安全管理员考试参考题目及答案一、单选题1.食品生产经营企业的食品安全管理制度中，以下哪项不属于关键环节的控制要求？A.原料采购控制B.食品加工过程控制C.员工考勤管理D.成品储存与运输控制答案：C2.食品生产经营过程中，必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该规定距离是多少？A.10米以上B.20米以上C.25米以上D.30米以上答案：D3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。以下哪种原料不属于禁止采购的范围？A.腐败变质的肉类B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品D.有合格检验报告的新鲜蔬菜答案：D5.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是？A.可以超范围使用食品添加剂B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.不得掩盖食品腐败变质D.不得超限量使用食品添加剂答案：A6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.糖尿病B.高血压C.活动性肺结核D.胃炎答案：C7.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和质量控制设备，以下哪种设备不属于必备的质量控制设备？A.电子游戏设备B.食品检验设备C.生产设备清洗、消毒、保洁设备D.计量器具答案：A8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？没有明确保质期的，保存期限不得少于多少年？A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，4年答案：B9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于多长时间？A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案：B10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府哪个部门？A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：C11.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府哪个部门报告？A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：C12.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。以下哪种情况不属于自行检验的范围？A.企业自身具备检验能力B.委托有资质的食品检验机构进行检验C.与其他企业联合检验D.利用企业内部简易设备进行检验答案：B13.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，并直接对企业哪个部门负责？A.销售部门B.生产部门C.食品安全管理工作D.财务部门答案：C14.食品生产经营企业发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。需要销毁的食品，应当在销毁前向哪个部门报告？A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：C15.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担什么责任？A.社会责任B.法律责任C.经营责任D.道德责任答案：B16.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准由国务院哪个部门制定、公布？A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：A17.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员的考核部门是？A.所在企业B.县级人民政府食品药品监督管理部门C.市级人民政府食品药品监督管理部门D.省级人民政府食品药品监督管理部门答案：A18.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？没有明确保质期的，保存期限不得少于多少年？A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，4年答案：B19.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合食品安全国家标准的餐具、饮具集中消毒服务单位进行清洗消毒。以下哪种情况不符合餐具、饮具清洗消毒要求？A.使用专用水池清洗餐具、饮具B.使用含氯消毒剂按照规定浓度和时间进行消毒C.消毒后的餐具、饮具储存在清洁、专用的密闭保洁设施内D.用抹布擦干消毒后的餐具、饮具答案：D20.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本，副本可以如何放置？A.不放置B.随意放置C.自行决定放置位置D.妥善保存，便于查阅答案：D二、多选题1.食品生产经营企业制定的食品安全管理制度应当包括以下哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度B.食品生产经营过程控制制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD2.食品生产经营过程中，应当符合下列哪些卫生要求？（）A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.食品生产经营和贮存场所、设备或者设施应当保持清洁、无霉斑及污垢，及时清理，做到定期消毒C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准答案：ABCD3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的以下哪些内容？（）A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号C.检验合格证号、购货者名称及联系方式D.销售日期答案：ABCD4.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守下列哪些要求？（）A.应当到合法的食品生产经营单位或批发市场采购B.应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件C.应当建立采购记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容D.采购集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和消毒合格证明文件答案：ABCD5.食品添加剂的使用应当符合国家相关标准和规定，以下说法正确的是？（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装D.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样答案：ABCD6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。以下哪些疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.其他有碍食品安全的疾病答案：ABCD7.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和质量控制设备，以下属于必备设备的有？（）A.更衣、盥洗设备B.采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备C.食品处理和加工设备、食品包装设备D.食品冷藏、冷冻设备答案：ABCD8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的以下哪些内容，并保存相关凭证？（）A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.产品广告宣传内容答案：ABC9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的以下哪些内容，并保存相关凭证？（）A.名称、数量B.进货日期C.供货者名称、地址联系方式D.产品检验报告编号答案：ABC10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。以下哪些属于网络食品交易第三方平台提供者应当承担的义务？（）A.建立入网食品经营者审查登记、食品安全自查、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全投诉举报处理等制度B.记录、保存食品交易信息C.对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证D.发现入网食品经营者有违法行为的，依法采取措施制止，且及时报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门答案：ABCD11.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。食品安全自查包括以下哪些内容？（）A.制度执行情况B.人员健康状况C.生产经营环境及条件D.食品质量安全状况答案：ABCD12.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。自行检验应具备以下哪些条件？（）A.企业自身具备与所生产食品相适应的检验室B.检验室应配备与所检项目适应的检验设备和设施C.检验人员应具备相应的资质D.应制定完善的检验管理制度答案：ABCD13.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，其职责包括以下哪些方面？（）A.组织制定食品安全管理制度并督促落实B.检查食品安全状况，制止违法行为，提出整改意见，督促落实整改措施C.负责记录、保存食品生产经营过程中的食品安全信息D.组织食品安全知识培训，开展食品安全宣传和教育活动答案：ABCD14.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即采取以下哪些措施？（）A.停止生产经营B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD15.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准应当包括以下哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD16.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。食品安全管理人员的培训内容应当包括以下哪些方面？（）A.食品安全法律法规、标准和规范B.食品安全管理制度C.食品专业知识D.食品安全事故应急处置知识答案：ABCD17.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？没有明确保质期的，保存期限不得少于多少年？（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，4年答案：B18.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，以下哪些做法是正确的？（）A.自行配备清洗消毒设备或者设施B.使用符合食品安全国家标准的洗涤剂、消毒剂C.按照规定的方法和时间进行清洗消毒D.消毒后的餐具、饮具应当贮存在专用保洁设施内备用答案：ABCD19.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本，副本可以如何放置？（）A.悬挂在生产车间显眼位置B.放置在企业办公室便于查阅处C.与正本一起悬挂D.妥善保存，便于查阅答案：D20.食品生产经营企业制定的食品安全事故处置方案应当包括以下哪些内容？（）A.事故处置组织架构B.事故报告和通报流程C.事故处置措施D.事故责任追究答案：ABC三、判断题1.食品生产经营企业可以根据自身情况，自行决定是否建立食品安全管理制度。（×）2.食品生产经营过程中，食品加工人员可以穿戴工作服进入厕所。（×）3.食品生产企业只需对成品进行检验，原料无需检验。（×）4.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工食品。（×）5.食品添加剂只要在规定范围内使用，就不会对人体健康造成危害。（√）6.食品生产经营人员取得健康证明后，无需每年进行健康检查。（×）7.食品生产企业的生产设备只要能正常运行，无需定期维护和清洗。（×）8.食品经营企业建立的食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后3个月。（×）9.食用农产品销售者建立的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于6个月。（√）10.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为，无需报告，自行处理即可。（×）11.食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。（√）12.食品生产企业自行检验时，无需具备相应的检验能力和条件。（×）13.食品安全管理人员只需对食品安全管理制度的制定负责，无需督促落实。（×）14.食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康，召回食品后无需记录相关情况。（×）15.食品安全国家标准由国务院食品药品监督管理部门制定、公布。（×）16.食品生产经营企业配备的食品安全管理人员，无需进行培训和考核。（×）17.食品生产企业建立的食品销售记录制度，记录和凭证保存期限与食品进货查验记录制度要求相同。（×）18.餐饮服务提供者使用集中消毒服务单位供应的餐具、饮具，无需查验其消毒合格证明文件。（×）19.食品生产企业只需在生产车间悬挂食品生产许可证正本，副本无需放置。（×）20.食品生产经营企业制定的食品安全事故处置方案，无需包括事故责任追究内容。（×）四、简答题1.简述食品生产经营企业食品安全管理制度应包含的主要内容。答：食品生产经营企业食品安全管理制度应包含食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；食品生产经营过程控制制度；食品出厂检验记录制度；食品安全自查制度；从业人员健康管理制度；不安全食品召回制度；食品安全事故处置制度等。2.食品生产经营过程中的卫生要求有哪些？答：保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；食品生产经营和贮存场所、设备或者设施应当保持清洁、无霉斑及污垢，及时清理，做到定期消毒；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。3.食品生产企业如何做好食品出厂检验工作？答：食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。企业应具备与所生产食品相适应的检验室，配备与所检项目适应的检验设备和设施，检验人员应具备相应的资质，并制定完善的检验管理制度。要对每批次食品进行严格检验，如实记录检验情况，确保出厂食品符合食品安全标准。4.餐饮服务提供者采购食品时应遵守哪些要求？答：应当到合法的食品生产经营单位或批发市场采购；应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；应当建立采购记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；采购集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和消毒合格证明文件。5.简述食品添加剂使用的基本原则。答：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；不得超范围、超限量使用食品添加剂；食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，并标明品种、使用范围、用量、使用方法、“食品添加剂”字样等内容。6.食品生产经营人员取得健康证明后，为何还要每年进行健康检查？答：虽然取得健康证明时身体状况符合要求，但随着时间推移，可能会感染新的疾病或出现健康问题。每年进行健康检查能及时发现健康变化，防止患有有碍食品安全疾病的人员继续从事接触直接入口食品的工作，保障食品安全，保护消费者健康。7.食品生产企业的生产设备为何要定期维护和清洗？答：定期维护和清洗生产设备能保证设备正常运行，防止设备故障影响生产。可避免设备残留污垢滋生微生物等有害物质，防止对食品造成污染，确保生产出符合食品安全标准的食品。8.食品经营企业建立的食品进货查验记录制度有何重要性？答：有助于保证所经营食品的来源安全可靠，可追溯食品的进货渠道、供应商等信息。在发现食品安全问题时，能迅速追根溯源，采取相应措施，保障消费者权益，同时也有利于监管部门进行监督管理。9.食用农产品销售者建立进货查验记录制度的要求有哪些？答：如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于6个月。10.网络食品交易第三方平台提供者在食品安全管理方面有哪些责任？答：对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证