食品安全管理员试卷及答案

食品安全管理员试卷及答案一、单选题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加剂D.食品包装材料2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年4.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对本企业的食品安全状况进行（）检查。A.定期B.不定期C.全面D.抽样5.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。食品安全管理人员的考核要求由（）制定。A.国务院食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门6.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行检验或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.以上都不对7.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.变质食品和超过保质期的食品以及其他不符合食品安全标准的食品D.其他不符合食品安全标准的食品8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.安全评估C.质量评估D.效果评估9.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.社会责任B.法律责任C.道德责任D.以上都不对10.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要负责人是指（）。A.企业法定代表人B.企业实际控制人C.企业主要决策人D.以上都是11.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品生产经营者D.食品药品监督管理部门12.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求。食品销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年13.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年14.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。食品安全管理人员的考核要求由（）制定。A.国务院食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门15.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行检验或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.以上都不对二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求F.与食品安全有关的质量要求G.与食品安全有关的食品检验方法与规程H.其他需要制定为食品安全标准的内容2.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度B.食品生产经营过程控制制度C.食品出厂检验记录制度D.食品销售记录制度E.从业人员健康检查和健康档案制度F.食品安全自查制度G.食品安全追溯体系H.食品安全事故处置方案3.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备下列条件（）。A.身体健康，无传染性疾病B.具备食品、营养、卫生等相关专业知识C.具备食品生产经营管理经验D.熟悉食品安全法律法规和标准E.经过食品安全培训和考核合格F.取得食品安全管理员证书G.具备良好的沟通协调能力H.具备较强的责任心4.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，查验记录应当如实记录下列内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期、生产批号、保质期C.食品的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.食品的检验合格证号F.食品的购货者名称及联系方式G.食品的销售日期H.食品的运输方式5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，查验记录应当如实记录下列内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期、生产批号、保质期C.食品的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.食品的检验合格证号F.食品的购货者名称及联系方式G.食品的销售日期H.食品的运输方式6.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当履行下列职责（）。A.组织制定食品安全管理制度并督促落实B.检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见C.对食品安全检验工作进行管理D.组织食品安全自查、评估，及时消除食品安全隐患E.组织从业人员进行食品安全法律、法规、标准和食品安全知识培训F.制定食品安全事故处置方案，定期组织演练G.配合食品药品监督管理部门开展食品安全监督检查、抽样检验等工作H.其他食品安全管理工作7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。食品安全自查应当包括下列内容（）。A.食品经营许可情况B.食品销售情况C.食品进货查验情况D.食品贮存情况E.食品加工制作情况F.食品添加剂使用情况G.食品检验情况H.从业人员健康管理情况8.食品生产企业应当建立食品召回制度，如果发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的程序应当包括下列内容（）。A.启动召回B.通知相关生产经营者和消费者C.发布召回公告D.召回食品的处置E.召回效果评估F.召回记录保存G.召回后续跟踪H.召回报告9.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求。食品销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年E.五年F.六年G.七年H.八年10.食品生产经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质食品和超过保质期的食品以及其他不符合食品安全标准的食品。食品贮存应当符合下列要求（）。A.食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等B.食品应当分类分区存放，隔墙离地C.食品与非食品、生食与熟食应当分开存放D.食品贮存应当遵循先进先出、易坏先出的原则E.食品贮存温度、湿度应当符合要求F.食品贮存应当有明显的标识G.食品贮存应当有专人负责管理H.食品贮存应当建立台账记录三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定和食品安全标准的要求。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）4.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对本企业的食品安全状况进行定期检查。（）5.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。食品安全管理人员的考核要求由省级食品药品监督管理部门制定。（）6.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以自行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）7.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质食品和超过保质期的食品以及其他不符合食品安全标准的食品。（）8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）9.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）10.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要负责人是指企业法定代表人、企业实际控制人、企业主要决策人。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产经营企业食品安全管理制度的主要内容。2.简述食品生产企业食品召回的程序。答案一、单选题1.A2.B3.B4.A5.A6.C7.C8.A9.B10.D11.A12.B13.B14.A15.C二、多选题1.ABCDEFGH2.ABCDEFGH3.ABCDEFGH4.ABCDEF5.ABCDEF6.ABCDEFGH7.ABCDEFGH8.ABCDEFGH9.B（根据最新规定，食品经营企业食品销售记录和凭证保存期限不得少于二年）10.ABCDEFGH三、判断题1.√2.×（食品出厂检验记录保存期限不得少于二年）3.√4.√5.×（食品安全管理人员的考核要求由国务院食品药品监督管理部门制定）6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.简述食品生产经营企业食品安全管理制度的主要内容：食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度：确保采购的食品等符合安全标准，记录采购信息以便追溯。食品生产经营过程控制制度：规范生产经营各环节操作，防止污染等问题。食品出厂检验记录制度：保证出厂食品合格，记录检验情况。食品销售记录制度：记录销售食品的相关信息，利于追踪。从业人员健康检查和健康档案制度：保障从业人员健康，避免因人员问题影响食品安全。食品安全自查制度：定期检查评价食品安全状况，及时发现并整改问题。食品安全追溯体系：能够追踪食品从原料到销售的全过程。食品安全事故处置方案：应对可能发生的食品安全事