食品安全师考试重点题及答案

食品安全师考试重点题及答案一、单项选择题1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与以下哪项保持规定的距离？（）A.有毒、有害场所以及其他污染源B.居民楼C.学校D.以上都是答案：D解析：食品生产企业应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，同时居民楼、学校等人口密集区域也需要保持一定距离，以防止食品受到污染。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：根据食品安全法规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，以便追溯和查询。3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品添加剂和食品营养强化剂的使用都应符合相应的国家标准规定。4.下列哪种食品属于预包装食品？（）A.现场制作并直接销售给消费者的食品B.生产加工后，直接用于销售的食品C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品D.以上都不是答案：C解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。5.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。A.自行对所生产的食品进行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品生产企业可以自行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.工作证明D.以上都不是答案：A解析：食品生产经营人员需取得健康证明才能参加工作，以防止患有传染性疾病等影响食品安全。7.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：记录和凭证保存期限有明确规定，以确保食品安全可追溯。8.下列哪种物质不属于食品污染物？（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属答案：C解析：食品添加剂在规定使用范围内不属于食品污染物，农药残留、兽药残留、重金属等属于食品污染物。9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：企业应采取一系列措施，保障食品安全，防止问题食品继续流通。10.食品安全标准是（）。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业自愿执行的标准D.以上都不是答案：A解析：食品安全标准具有强制性，保障食品安全的基本要求。11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理人员D.以上都是答案：B解析：食品生产企业主要负责人对食品安全工作全面负责。12.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。A.上岗B.担任食品安全管理人员C.从事食品生产工作D.以上都不是答案：A解析：不具备食品安全管理能力的人员不得上岗。13.《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；法律、法规规定的其他要求。其中食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A.对人体安全、无害B.对环境无污染C.对食品无残留D.以上都是答案：A解析：洗涤剂、消毒剂要对人体安全、无害。14.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品质量监督管理部门D.以上都不是答案：A解析：食品生产企业是食品召回的主体。当发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是食品生产企业。15.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品药品监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门答案：A解析：应向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。16.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系记录的信息应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期、生产批号、保质期C.食品的进货日期、供货者名称及联系方式D.以上都是答案：D解析：食品安全追溯体系记录的信息涵盖多个方面，以便全面追溯食品来源和流向。17.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品添加剂的使用范围和使用量应当符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）D.以上都不是答案：A解析：食品添加剂使用范围和使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）。18.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：同第7题，再次强调记录和凭证保存期限规定。19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：同第2题，食品出厂检验记录保存期限规定。20.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品药品监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门答案：A解析：同第15题，报告部门规定。21.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品质量监督管理部门D.以上都不是答案：A解析：同第14题，食品召回主体规定。