对水果零售业务的认识和调研

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对水果零售业务的认识和调研

水果以其营养价值高、对身体好等原因现在已经成为一种被社

会广泛需求的农产品，因其需求量之大决定了市场上对水果零

售出现了多种形式，从大型综合超市到专卖店到小摊零售，形

式多样，遍布各地，满足各收入阶层对水果的需求。本文从市

场调研及自己的观点出发，对各种水果零售方式进行比较，说

明自己对水果零售业务的一点认识。

一、水果零售的主要方式：

大型超市水果超市小摊零售

二、各种零售方式的比较：

1、大型超市：

(1)进货：大型超市的水果都是通过与种植户或批发商签定协

议后直接供货的,所以在价格上有优势，质量上也有保障，单次进

货量大，以每天的所有连锁门店销售量为依据，采取统一进

货，统一售后服务的方式，品种多样，消费者购买比较放心。

(2)销售方式：灵活多样，讲究专卖与其他物品搭配，买场分

多个区域，不同价格不同档次的水果分类并陈，并设有特价区

和折扣区，明码标价，每天分时段特价等方式都是吸收消费者

的重要因素，统一称重，统一结算，诚信服务是大型超市的重

要营销策略。

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(3)售价：每天不同时段价格灵活变动，尤其以早上及晚上价

格较低。

(4)储存：大型超市每天周转量大，一般把水果放在特定的冷

库中储存，保持适当温度进行保鲜。

水果超市它是水果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超

市的经营特征有所不同。

2、水果超市：

水果超市是水果行业发展到一定阶段的产物，水果超市它是水

果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超市的经营特征有

所不同。

进货：水果超市的经营商经常会到产地收购水果，在价格上有

优势，进货的价位比通常路边小摊、水果店低，而且水果超市

的种类也更加丰富，通常都达好几十种甚至上百种。但来回运

费较高。水果超市因其专买，最大的优势在于其便利服务快捷

及诚信。购买感觉较好从环境上说，水果超市的装修比较好，

水果分隔徘列整齐可以吸引人，水果标价牌上标明水果产地，

给人公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会

短斤少两，配备标有水果店名称、联系形式的包装袋，工作人

员统一着装，给消费者的感觉比较好。

(1)销售方式：跟大型超市销售基本相同，统一店面形象，明

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码标价，不过水果超市的营业时间较长，填补了一般商店及商

场营业时间较短的空缺。

(2)售价：每天灵活多变但价格较大型超市相对稳定，变动幅

度不大。

(3)储存：水果超市供应的商品一般是常用的。高回转率的，

一般都在冷库中储存。适当温度保鲜。

3、小摊零售

(1)进货：多以果品批发市场为进货渠道，单次进货量很小，

以每天的销售量为进货依据，品种较少。

(2)销售方式：主要以各种人力和机动车为销售工具，一般在

居民出入得主要路段进行销售，可分为定点贩卖和流动贩卖。

(3)售价：售价的变动幅度一般不大，一天中除傍晚的剩余水

果进行降价出售外，其余时间售价变动不大。

(4)储存：一般放在干燥通风的地方，因为进货量小，一般不

用冷藏。

以上可以看出，(1)小摊零售水果超市的实力及吸引力不及大

超市，(2)水果超市与大超市相比，优势在于便利，与小地摊

儿相比，优势在于诚信。(3)水果超市的能够满足消费者对商

品便利、时尚、高品质的需求，也能够综合大超市与小摊零售

形式的优点，具备多种优势能够和其形成竞争，有可能成为主

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流消费模式。不论何种零售方式，价格都是一个重要的因素。

(4)水果超市现在占据了市场主要份额，但是传统的水果零售

也不会消失，应该会形成两者相互补充的格局，尤其在本土水

果销售上，水果摊的模式更具优势。

(5)

三、水果零售面临的风险

1主要是水果会变质这个问题，水果要放在阴凉干燥的地方

2你能不能卖出去，也就是你有没有客户，最好你或是你的伙伴

是一个地头蛇，拥有广泛的人际网络不然风险不是你一般的大

3对水果需求的预测，你多了那就卖不出去，少了又少赚，自己

要估计一下

四、水果零售的利润

水果零售的利润主要因地方而异，如有人在大连开水果店利润

是毛利35%损耗特别大如果不是损耗太大应该在42%。损

耗的问题还是靠你自己，进货的时候要仔细挑拣，保证质量。

一般来讲普通水果平均有10・20%的利润。如果是进口水果还

要高。卖水果也是比较好的。量大。但是要诚实守信。

在水果淡季时，水果的价格比较高，如今年5月水果九江零售价

格比批发价格好50%,对于水果零售商来说将是一笔可观的利

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润。而且水果批发价含包装盒的价格，导致零售价攀高。市民

可大胆砍价、采用团购或在超市选购特价水果，以减少开支。

水果零售利润我个人觉得，走得快就是利润，水果零售不要太

计较零售利润，走得快才挣钱，再高的利润，慢了就得赔钱

你利润再高捏在手里，三天下来送人人家都不领情。同一批水

果，前面卖的是成本，后期卖的才是利润，哪怕亏本卖。斤卖

一毛钱也是一毛钱的利润

五、对水果零售业务的认识

1、当前我国水果零售市场的发展趋势

(1)大型超市水果超市等现代水果零售市场符合我国现阶段水

果产业的发展规律，能够优化我国水果零售市场的结构，顺应

水果零售市场发展的趋势，是我国水果产业发展的必然规律和

选择。

(2)建立现代水果零售市场能够推动我国水果零售业态的升

级，促进整个水果产业的发展和竞争力的提高。建立现代水果

零售市场我国已经具备一定的基础。

(3)建立现代水果零售市场在我国发展还面临诸多挑

战。

2、对我国现代水果零售市场的思考

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(1)

（一）进一步优化水果产品在零售

市场的销售渠道，提高流通效率

在上述五种水果零售市场销售方式

中，对于各种形式的超市经营，应该鼓

励和扶持；以农贸市场为集散地销售水

果的方式虽然存在诸多问题.但也适应

了现阶段我国多方面的具体国情，因而

在一定时期内还会继续存在和发展，并

在水果零售市场中占据主导地位.在此

情况下，应着力解决当前农贸市场存在

的问题，充分发挥其优势：对于街边流

动摊贩和小型水果店铺，由于其并不占

据水果零售市场的主体地位，对水果零

售市场发挥的作用很有限.因而可将其

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1.对于大型综合性超市，一方面

I政策上进一步鼓励其进行生鲜水果

%的经营，为其创造各方面有利条

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件；另一方面也要加强相关领域的法制

建设，规范其经营与发展，并通过建立

相关的行业协会，达到在行业内部形成

发展规范的目的，从而推动整个水果行

业零售业态的升级。

2.对于水果专卖连锁超市.应以

“品牌大型化，“产品衍生化"与“服

务多样化”为发展目标。“品牌大型

化，“产品衍生化”与“服务多样

化”既是水果专卖连锁超市与其它水果

市场零售业态的主要区别，也是其发挥

自身优势、促进自身发展的最有利条件。

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（三）发展和元普水果产业的供应

链管理

首先，要大力培育现代化的水果营

销企业.并以其为水果产业供应链的核

心企业，带动整个水果产业供应链的发

展。其次，要提高我国水果产业供应链

管理的信息化与网络