加工技术-冬瓜的加工产品制作要点

加工技术-冬瓜的加工产品制作要点

(1)冬瓜脯。

①工艺流程：原料选择f去皮f切分f硬化一糖液浸渍f糖煮f干燥f包糖

衣一成品。

②制作要点:

原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为

宜。

去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切

成块状或长条状。

硬化处理：将瓜条倒入0.5%〜1.5%的石灰水中，浸泡8〜12小时，使

瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。

预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5〜10分钟，至瓜条透

明为止，取出用清水漂洗3〜4次。

糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%〜25%的糖液中浸溃8〜12

小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8〜12小时，为防止浸渍时糖液发

酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

（2）冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜患贝和籽，再切成1.5厘米

的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时。为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右.

①工艺流程：原料选择一去皮一切分一硬化一糖液浸渍一糖煮一干燥一包糖

衣成品。

②制作耍点:

原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为

宜。

去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切

成块状或长条状。

硬化处理：将瓜条倒入0.5%〜1.5%的石灰水中，浸泡8〜12小时，使

瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。

预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5〜10分钟，至瓜条透

明为止，取出用清水漂洗3〜4次。

糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%〜25%的糖液中浸渍8〜12

小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8〜12小时，为防止浸渍时糖液发

酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩氽糖分三次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

（2）冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜患贝和籽，再切成1.5厘米

的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8~12小时，取出，用清水漂洗3~

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时。为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

②制作要点:

原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为

宜。

去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切

成块状或长条状。

硬化处理：将瓜条倒入0.5%〜1.5%的石灰水中，浸泡8〜12小时，使

瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。

预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5〜10分钟，至瓜条透

明为止，取出用清水漂洗3〜4次。

糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%〜25%的糖液中浸渍8〜12

小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8〜12小时，为防止浸渍时糖液发

酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

(2)冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜瓢和籽，再切成1.5厘米

的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次.捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时。为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为

宜。

去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切

成块状或长条状。

硬化处理：将瓜条倒入0.5%〜1.5%的石灰水中，浸泡8〜12小时，使

瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。

预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5-10分钟，至瓜条透

明为止，取出用清水漂洗3〜4次。

糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%〜25%的糖液中浸渍8〜12

小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8〜12小时，为防止浸渍时糖液发

酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

（2）冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜娜和籽，再切成1.5厘米

的小条。将瓜条倒入0.8%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时。为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切

成块状或长条状。

硬化处理：将瓜条倒入0.5%〜I.5%的石灰水中，浸泡8〜12小时：使

瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。

预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5〜10分钟，至瓜条透

明为止，取出用清水漂洗3〜4次。

糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%〜25%的糖液中浸渍8〜12

小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8〜12小时，为防止浸渍时糖液发

酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分二次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

(2)冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜甄和籽，再切成1.5厘米

的小条.将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时，为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

硬化处理：将瓜条倒入0.5%〜1.5%的石灰水中，浸泡8〜12小时，使

瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。

预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5〜10分钟，至瓜条透

明为止，取出用清水漂洗3〜4次。

糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%〜25%的糖液中浸渍8〜12

小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8〜12小时，为防止浸渍时糖液发

酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表而有一层白

色糖霜。

(2)冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜瓢和籽，再切成1.5厘米

的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时，为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5〜10分钟，至瓜条透

明为止，取出用清水漂洗3〜4次。

糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%〜25%的糖液中浸渍8〜12

小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8〜12小时，为防止浸渍时糖液发

酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

（2）冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜瓢和籽，再切成1.5厘米

的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时.随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时、为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%〜25%的糖液中浸渍8〜12

小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8〜12小时，为防止浸渍时糖液发

酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

（2）冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜瓢和籽，再切成1.5厘米

的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时，为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠.糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12〜13公斤砂糖，先将糖

液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余糖分三次加入，至浓度达

75%〜80%时即可出锅。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

(2)冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜融和籽，再切成1・5厘米

的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时。为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀。

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左右。

干燥及包糖衣：冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中,

取出冷却后形糖衣。

③产品质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白

色糖霜。

(2)冬瓜条。选用10〜15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去

瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜患贝和籽，再切成1.5厘米

的小条。将瓜条倒入0.6%的石灰水中，浸泡8〜12小时，取出，用清水漂洗3〜

4次，每次漂洗1〜2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中，烫煮10

分钟，至瓜条的肉质透明为止。然后取出，再用清水漂洗8〜12小时，每隔3〜

4小时换水一次。捞起冬瓜条，沥去水分，倒至另一缸中，在20〜25波美度的

糖液中浸渍8〜12小时。随后将糖浓度增高到波美40度，再浸8〜12小时。为

了防上浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时，加入适量的亚硫酸钠。糖渍后，即

可熬煮。当糖液浓度达到78%〜80%时，即可出锅，烘干。若熬煮终点浓度较

高，冷却后即可干燥。此时，将砂糖少许放入锅中，加几滴水，用大火融化，不

断搅拌，使糖中水分逐渐蒸发，在砂糖成粉末状时，把干燥的冬瓜条倒入拌匀c

一般10公斤干燥冬瓜条，需用砂糖100克左