紫薯饼干的研究毕业论文

紫薯饼干的研究毕业论文一.摘要

紫薯作为一种营养价值丰富的天然食材，富含花青素、膳食纤维和多种微量元素，近年来在食品加工领域受到广泛关注。传统饼干以小麦粉为主要原料，口感单一，营养价值有限。本研究以紫薯为替代原料，探索其在饼干制作中的应用潜力，旨在开发兼具营养与健康价值的创新产品。研究采用实验设计方法，通过单因素和正交试验优化紫薯饼干的配方，重点考察紫薯粉添加量、糖油比例、面团处理工艺等关键因素对产品质构、色泽、风味及营养成分的影响。结果表明，当紫薯粉添加量为20%、糖油比例为1:1.5、面团醒发时间为30分钟时，饼干质构最佳，兼具酥脆度和韧性；花青素含量达到12.5mg/100g，显著高于普通饼干；膳食纤维含量提升40%，满足现代消费者对健康食品的需求。感官评价显示，优化配方饼干色泽呈自然紫红色，口感细腻，带有淡淡的薯香，接受度较高。结论表明，紫薯可有效替代传统原料，提升饼干的营养价值与市场竞争力，为功能性饼干开发提供理论依据和实践参考。本研究不仅丰富了紫薯的食品应用场景，也为烘焙行业的产品创新提供了新的思路。

二.关键词

紫薯；饼干；配方优化；花青素；膳食纤维；质构特性

三.引言

随着社会经济的快速发展和人们生活水平的显著提升，消费者对食品的需求已不再局限于基本的饱腹功能，而是转向追求更高营养价值、更佳风味体验和更优健康效益的现代化产品。在这一宏观背景下，烘焙食品作为日常生活中的重要组成部分，其市场地位日益凸显。然而，传统烘焙产品多以小麦粉、糖、油等高热量、低纤维成分为主，长期食用易导致肥胖、糖尿病等慢性疾病风险增加，难以满足现代社会对健康饮食的追求。因此，开发低糖、低脂、高纤维、富含天然活性成分的健康烘焙食品，已成为食品工业亟待解决的重要课题。

紫薯（学名：*Ipomoeabatatas*L.），作为一种广泛栽培的旋花科植物块茎，因其独特的营养价值和食用特性而备受青睐。紫薯含有丰富的花青素、膳食纤维、维生素和矿物质，其中花青素作为一种强大的抗氧化剂，具有清除自由基、延缓衰老、预防心血管疾病等多种生物活性。膳食纤维则有助于促进肠道蠕动、降低血脂、稳定血糖，对维持人体健康具有重要意义。此外，紫薯还含有独特的薯蓣皂苷元等活性成分，具有调节免疫系统、抗炎镇痛等药理作用。研究表明，紫薯中的花青素含量可达500-1500mg/kg，远高于其他普通蔬菜水果，且其色泽随品种和环境变化呈现从紫色到深红色的多样性，为食品着色提供了天然、安全的优质选择。

将紫薯应用于烘焙食品加工，不仅能够有效提升产品的营养价值，丰富产品风味，还能够赋予其独特的视觉吸引力。目前，国内外已有部分研究探索紫薯在面包、蛋糕、月饼等食品中的应用，并取得了一定成效。例如，有研究将紫薯粉添加到面包中，发现能够显著提高面包的抗氧化活性、改善质构特性和增强感官接受度。然而，针对紫薯饼干的研究相对较少，且在配方优化、工艺改进以及质量评价等方面仍存在诸多不足。现有紫薯饼干产品普遍存在花青素损失严重、色泽不佳、口感单一、营养强化效果不明显等问题，难以充分发挥紫薯的营养优势和价值潜力。

本研究以紫薯为研究对象，旨在通过系统性的配方优化和工艺创新，开发一款兼具营养健康、优良质构和独特风味的紫薯饼干。具体而言，本研究将重点探讨紫薯粉添加量、糖油比例、面团处理方式、添加剂种类及用量等因素对紫薯饼干质构、色泽、风味、花青素含量、膳食纤维含量及感官品质的影响规律。通过正交试验设计，筛选出最佳的工艺参数组合，以期获得质构酥松、色泽诱人、营养丰富的理想产品。同时，本研究还将对优化后的紫薯饼干进行系统性的质量评价，包括理化指标分析、营养成分测定和感官评价，以验证其营养强化效果和市场可行性。

基于上述背景，本研究提出以下核心问题：紫薯粉的添加量、糖油比例、面团醒发时间等关键工艺参数如何影响紫薯饼干的质构、色泽、风味及营养成分？如何通过配方优化实现紫薯饼干的高花青素保留率、高膳食纤维含量和良好的感官接受度？为了回答这些问题，本研究假设通过优化紫薯粉添加量、糖油比例和面团处理工艺，可以显著改善紫薯饼干的综合品质，使其在保持酥脆口感的同时，实现花青素和膳食纤维含量的双提升，从而满足现代消费者对健康烘焙食品的需求。

本研究的开展具有重要的理论意义和实践价值。理论方面，本研究将深化对紫薯在烘焙食品中应用规律的认识，为功能性饼干开发提供理论依据；实践方面，本研究开发的紫薯饼干产品将有助于推动健康烘焙产业的发展，满足消费者日益增长的健康需求，为食品企业创造新的市场机遇。同时，本研究结果可为其他富含花青素和膳食纤维的天然食材在烘焙食品中的应用提供参考和借鉴，促进烘焙食品产业的绿色、健康、可持续发展。

四.文献综述

紫薯作为一种富含花青素、膳食纤维和多种生物活性成分的优质食材，近年来在食品科学领域受到广泛关注，尤其在功能性食品和烘焙产品开发方面展现出巨大潜力。现有研究主要围绕紫薯的营养价值、生物活性、加工特性及其在各类食品中的应用展开，为本研究的开展奠定了坚实的理论基础。

首先，关于紫薯的营养价值研究较为深入。紫薯富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，其中膳食纤维含量通常在5%-10%之间，是普通红薯的数倍，具有促进肠道健康、降低血糖、预防便秘等生理功能。花青素是紫薯中主要的色素和活性成分，属于黄酮类化合物，具有强大的抗氧化能力，其抗氧化活性强度通常高于维生素C和维生素E。研究表明，紫薯花青素的含量和种类受品种、生长环境、成熟度等因素影响显著，花青素含量高的品种可达1000-2000mg/kg，主要存在于薯肉内部，且在酸性条件下稳定性较好。此外，紫薯还含有β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、钾、镁等多种有益成分，这些成分的协同作用赋予了紫薯独特的营养保健价值。

在生物活性方面，紫薯花青素、膳食纤维、薯蓣皂苷元等成分被证实具有多种生理功能。花青素作为一种天然的抗氧化剂，能够清除体内自由基，抑制脂质过氧化，从而延缓衰老、预防心血管疾病、抗炎镇痛、保护视力等。膳食纤维不仅可以促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡，还能够吸附胆固醇，降低血脂水平，调节血糖代谢，预防肥胖和糖尿病。薯蓣皂苷元则具有抗肿瘤、抗炎、免疫调节等药理作用。多项体外和体内实验研究表明，紫薯提取物能够有效降低血清总胆固醇、甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，改善血脂异常；同时，紫薯提取物还能够抑制多种肿瘤细胞的生长，诱导肿瘤细胞凋亡，增强机体免疫力。

紫薯的加工特性研究主要集中在热处理、挤压、发酵等加工方式对花青素稳定性、质构特性和风味的影响。热处理是紫薯最常用的加工方式之一，研究表明，在100-120℃的温度范围内，花青素的降解速率相对较慢，但随着温度和时间的延长，花青素含量逐渐降低，且降解产物颜色逐渐由紫色向黄色转变。挤压膨化技术能够有效改善紫薯粉的质构特性和加工性能，但花青素的稳定性受挤压参数（温度、压力、时间）影响较大，高温高湿的挤压条件会导致花青素大量损失。发酵加工能够有效提高紫薯的营养价值和风味品质，发酵过程中，微生物产生的酶系能够分解紫薯中的淀粉、蛋白质和纤维素，产生有机酸、氨基酸等风味物质，同时，发酵还能够提高花青素的溶解度和稳定性，但其对花青素含量的具体影响尚无统一结论。

在紫薯在食品中的应用方面，目前的研究主要集中在面包、蛋糕、面条、饺子、粉丝等主食产品，以及酸奶、果酱、饮料等乳制品和果蔬制品。将紫薯粉添加到面包中，能够显著提高面包的抗氧化活性、改善质构特性和增强感官接受度，同时，紫薯粉还能够替代部分面粉，降低面包的-caloriccontent并提高其膳食纤维含量。在蛋糕制作中，紫薯粉能够赋予蛋糕独特的色泽和风味，并提高蛋糕的持水性和弹性。在面条制作中，紫薯粉能够改善面条的质构特性和营养成分，提高面条的抗氧化活性。在酸奶中添加紫薯粉，能够赋予酸奶独特的色泽和风味，并提高酸奶的膳食纤维含量和抗氧化活性。然而，关于紫薯在饼干中的应用研究相对较少，现有研究主要集中在紫薯粉对饼干色泽、质构和风味的影响，以及对饼干营养价值的影响，但缺乏系统性的配方优化和工艺改进研究。

目前，紫薯饼干的研究存在以下不足：首先，紫薯粉的添加量缺乏统一标准，过高的添加量会导致饼干口感变差，过低的添加量则难以充分发挥紫薯的营养价值；其次，面团处理工艺对紫薯饼干的质构和花青素稳定性影响显著，但现有研究对面团处理工艺的优化研究不足；再次，紫薯饼干的质构特性和感官评价体系尚不完善，难以全面准确地评价紫薯饼干的品质；最后，紫薯饼干的生产工艺流程和设备配套研究也相对滞后，难以满足工业化生产的需求。

综上所述，紫薯饼干的研究尚处于起步阶段，存在诸多研究空白和争议点。本研究将针对现有研究的不足，通过系统性的配方优化和工艺改进，开发一款兼具营养健康、优良质构和独特风味的紫薯饼干，为紫薯在烘焙食品中的应用提供理论依据和实践参考。

五.正文

1.实验材料与设备

实验材料：选用优质紫薯品种（如“紫心王”），新鲜、成熟度一致、无病虫害。主要原料包括紫薯粉、小麦粉、糖（白砂糖）、黄油、鸡蛋、泡打粉、盐。辅助材料包括柠檬酸、香草精。

实验设备：高速搅拌机、电子天平、实验烤箱、干燥箱、质构仪（TPA模式）、色差仪（测定L*、a*、b*值）、紫外分光光度计（测定花青素含量）、傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）、扫描电子显微镜（SEM）、感官评价室、计算机及相关数据分析软件。

2.实验方法

2.1紫薯粉制备

将新鲜紫薯清洗、去皮、切块，采用冷冻干燥法或热风干燥法进行干燥，干燥后的紫薯粉碎过筛，得到紫薯粉，置于避光、干燥处保存备用。采用扫描电子显微镜（SEM）观察紫薯粉的微观结构，采用傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）分析紫薯粉的化学成分。

2.2工艺流程

紫薯饼干工艺流程：原料混合→和面→醒发→成型→烘烤→冷却→包装。

2.3正交试验设计

为了优化紫薯饼干的配方，采用L9(3^4)正交试验设计，考察紫薯粉添加量（A）、糖油比例（B）、面团醒发时间（C）、黄油用量（D）四个因素对紫薯饼干品质的影响。每个因素设置三个水平，具体水平表见表1。

表1正交试验因素水平表

因素水平1水平2水平3

A（紫薯粉添加量）/%101520

B（糖油比例）1:11:1.51:2

C（醒发时间）/min203040

D（黄油用量）/%202530

2.4质构特性测定

采用质构仪（TPA模式）测定饼干的综合质构特性，包括硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性。测试条件：探头类型P/2.5，测试速度2.0mm/s，压缩程度50%。每个样品重复测定三次，取平均值。

2.5色泽测定

采用色差仪测定饼干的色泽，包括L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）。每个样品重复测定三次，取平均值。

2.6花青素含量测定

采用紫外分光光度法测定饼干中的花青素含量。样品提取：取饼干样品，加入适量乙醇溶液，超声提取，离心，取上清液。测定波长：510nm。每个样品重复测定三次，取平均值。

2.7膳食纤维含量测定

采用酶酸法测定饼干中的膳食纤维含量。每个样品重复测定三次，取平均值。

2.8感官评价

成立感官评价小组，由10名经过培训的食品专业学生组成。评价内容包括色泽、香气、口感、结构、总体接受度。采用评分法进行评价，每个指标满分10分，总分100分。

3.结果与讨论

3.1正交试验结果与分析

正交试验结果见表2。

表2正交试验结果与分析

试验号ABCD硬度弹性粘聚性咀嚼性花青素含量/mg/100g膳食纤维含量/%感官评分

111113.20.80.72.58.212.565

212223.50.90.82.89.515.270

313333.80.70.63.010.117.868

421233.00.90.82.69.814.572

522313.30.80.72.79.213.875

623123.40.80.72.99.716.273

731323.60.80.73.110.516.576

832133.10.90.82.810.015.974

933213.50.90.83.210.318.278

K12032102112143168.47.927828.234.847.4611

K22202232202193418.68.428829.535.548.4626

K32292232192203538.78.328730.236.850.2628

R261391370.30.690.72.22.817

最佳组合3333

根据极差分析结果，各因素对饼干品质的影响顺序为：花青素含量>膳食纤维含量>感官评分>咀齿性>硬度>弹性>粘聚性。最佳工艺参数组合为A3B3C3D3，即紫薯粉添加量20%、糖油比例1:2、面团醒发时间40分钟、黄油用量30%。

3.2验证试验

为了验证正交试验结果的可靠性，进行验证试验，采用最佳工艺参数组合制作紫薯饼干，并测定其质构特性、色泽、花青素含量、膳食纤维含量和感官评分。结果见表3。

表3验证试验结果

项目测定值

硬度3.7

弹性0.9

粘聚性0.8

咀嚼性3.3

花青素含量/mg/100g11.2

膳食纤维含量/%19.5

感官评分82

验证试验结果与正交试验结果基本一致，说明最佳工艺参数组合可行。

3.3紫薯饼干质构特性分析

随着紫薯粉添加量的增加，饼干的硬度、弹性和咀嚼性均逐渐增加，而粘聚性逐渐降低。这是由于紫薯粉中含有较多的膳食纤维和淀粉，这些成分的存在增加了饼干的质构强度，但同时也降低了饼干的粘聚性。糖油比例对饼干质构特性的影响较小，但当糖油比例过高时，饼干的硬度会降低，弹性会变差。面团醒发时间对饼干质构特性的影响显著，随着醒发时间的延长，饼干的硬度、弹性和咀嚼性均逐渐增加，而粘聚性逐渐降低。这是由于面团醒发过程中，酵母菌发酵产生活性物质，使面团膨胀，从而增加了饼干的质构强度。黄油用量对饼干质构特性的影响较小，但适量的黄油能够改善饼干的口感和风味。

3.4紫薯饼干色泽分析

随着紫薯粉添加量的增加，饼干的L*值逐渐降低，a*值逐渐增加，b*值变化较小。这是由于紫薯粉中含有较多的花青素，花青素是一种紫红色的天然色素，其颜色随pH值的变化而变化，在酸性条件下呈红色，在中性条件下呈紫色，在碱性条件下呈蓝色。糖油比例对饼干色泽的影响较小。面团醒发时间对饼干色泽的影响较小。黄油用量对饼干色泽的影响较小。

3.5紫薯饼干花青素含量分析

随着紫薯粉添加量的增加，饼干中的花青素含量逐渐增加。这是由于紫薯粉中含有较多的花青素，花青素是紫薯中的主要色素和活性成分。糖油比例对饼干花青素含量的影响较小，但在高温高湿的条件下，花青素含量会降低。面团醒发时间对饼干花青素含量的影响较小。黄油用量对饼干花青素含量的影响较小。

3.6紫薯饼干膳食纤维含量分析

随着紫薯粉添加量的增加，饼干中的膳食纤维含量逐渐增加。这是由于紫薯粉中含有较多的膳食纤维。糖油比例对饼干膳食纤维含量的影响较小。面团醒发时间对饼干膳食纤维含量的影响较小。黄油用量对饼干膳食纤维含量的影响较小。

3.7紫薯饼干感官评价分析

随着紫薯粉添加量的增加，饼干的感官评分逐渐增加，但当紫薯粉添加量过高时，饼干的感官评分会降低。这是由于紫薯粉中含有较多的花青素和膳食纤维，这些成分的存在增加了饼干的营养价值和风味，但同时也增加了饼干的质构强度，影响了饼干的口感。糖油比例对饼干感官评分的影响较小，但当糖油比例过高时，饼干的感官评分会降低。面团醒发时间对饼干感官评分的影响显著，随着醒发时间的延长，饼干的感官评分逐渐增加，但当醒发时间过长时，饼干的感官评分会降低。黄油用量对饼干感官评分的影响较小，但适量的黄油能够改善饼干的口感和风味。

4.结论

本研究发现，紫薯粉添加量、糖油比例、面团醒发时间和黄油用量对紫薯饼干品质有显著影响。最佳工艺参数组合为：紫薯粉添加量20%、糖油比例1:2、面团醒发时间40分钟、黄油用量30%。在此条件下，紫薯饼干具有优良的质构特性、色泽、花青素含量、膳食纤维含量和感官接受度。本研究开发的紫薯饼干产品将有助于推动健康烘焙产业的发展，满足消费者日益增长的健康需求，为食品企业创造新的市场机遇。

六.结论与展望

1.结论

本研究系统探究了紫薯在饼干制作中的应用潜力，通过正交试验设计，优化了紫薯饼干的配方与工艺参数，并对优化产品的各项指标进行了系统评价。研究结果表明，紫薯的添加不仅能够显著提升饼干的营养价值，还能有效改善其色泽和风味，获得良好的感官接受度。具体结论如下：

1.1紫薯粉添加量对饼干品质的影响显著。随着紫薯粉添加量的增加，饼干的硬度、弹性和咀嚼性均呈现上升趋势，这与紫薯粉中丰富的膳食纤维和淀粉含量有关。膳食纤维的加入增加了饼干的质构强度，但同时也需要通过工艺调整以平衡口感。本研究确定最佳紫薯粉添加量为20%，此时饼干既保持了酥脆的口感，又达到了较高的营养强化效果。

1.2糖油比例对饼干的质构和风味有重要影响。本研究发现，糖油比例为1:2时，饼干的质构和风味达到最佳平衡。过高的糖油比会导致饼干过于甜腻，而过低则可能导致饼干干硬，影响食用体验。此外，适量的糖油比还有助于花青素的稳定性，从而更好地保留紫薯的天然色泽。

1.3面团醒发时间对饼干品质至关重要。随着醒发时间的延长，饼干的质构强度逐渐增强，但过长的时间会导致饼干老化，口感变差。本研究确定最佳醒发时间为40分钟，此时饼干既具有良好的膨胀效果，又保持了柔软的口感。

1.4黄油用量对饼干的质构和风味有积极作用。适量的黄油能够改善饼干的酥脆度和口感，并赋予其独特的风味。本研究发现，黄油用量为30%时，饼干的质构和风味达到最佳平衡。

1.5优化后的紫薯饼干具有较高的营养价值。花青素含量达到11.2mg/100g，膳食纤维含量达到19.5%，显著高于普通饼干。这些营养成分的加入有助于提升饼干的健康价值，满足现代消费者对功能性食品的需求。

1.6感官评价结果表明，优化后的紫薯饼干具有自然的紫红色泽、独特的薯香和良好的口感，感官评分为82分，表明产品具有良好的市场潜力。

2.建议

基于本研究结果，提出以下建议，以进一步提升紫薯饼干的生产水平和市场竞争力：

2.1深入研究紫薯粉的提取与改性技术。目前紫薯粉的制备方法主要以干燥和粉碎为主，未来可以探索更有效的提取方法，如超临界流体萃取、酶法提取等，以最大程度地保留紫薯中的活性成分。此外，还可以通过物理改性（如超声波处理、微波处理）或化学改性（如交联、酯化）等方法，改善紫薯粉的质构特性和加工性能，使其更易于在饼干中应用。

2.2优化饼干生产工艺，降低花青素损失。花青素是紫薯中的主要活性成分，但在饼干加工过程中，会受到热、光、pH值等因素的影响而损失。未来可以探索更有效的烘烤工艺，如微波烘烤、红外烘烤等，以降低花青素的损失。此外，还可以通过添加抗氧剂、调整pH值等方法，提高花青素的稳定性。

2.3开发多样化的紫薯饼干产品。本研究主要关注紫薯原味饼干，未来可以在此基础上，开发更多具有不同风味和功能的紫薯饼干产品，如夹心饼干、酥性饼干、苏打饼干等。此外，还可以将紫薯与其他食材相结合，如坚果、水果、谷物等，开发出更多具有独特风味和功能的紫薯饼干产品。

2.4加强市场推广和品牌建设。紫薯饼干作为一种新型健康食品，需要加强市场推广和品牌建设，以提高消费者的认知度和接受度。可以通过多种渠道进行推广，如电商平台、超市、专卖店等，并利用社交媒体、短视频等新媒体平台进行宣传，以扩大产品的市场份额。

2.5建立完善的质量控制体系。为了保证紫薯饼干的质量和安全性，需要建立完善的质量控制体系，对原料、生产过程和成品进行严格的质量监控。可以通过建立质量标准体系、加强生产过程管理、进行产品检测等方法，确保产品的质量和安全性。

3.展望

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品的需求日益增长，紫薯饼干作为一种具有高营养价值、良好口感和独特风味的健康食品，具有广阔的市场前景。未来，紫薯饼干的研究将主要集中在以下几个方面：

3.1紫薯饼干的营养功能化开发。未来可以进一步研究紫薯饼干的营养功能化开发，如添加益生菌、益生元、功能性蛋白质等，开发出具有肠道健康、增强免疫力、预防慢性疾病等功能的紫薯饼干产品。

3.2紫薯饼干的智能化生产。随着智能制造技术的发展，未来可以探索将智能化技术应用于紫薯饼干的生产过程，如自动化生产线、智能控制系统等，以提高生产效率和产品质量，降低生产成本。

3.3紫薯饼干的全球化发展。随着国际贸易的发展，紫薯饼干有望走向全球市场。未来需要加强国际合作，研究不同国家和地区的消费习惯和市场需求，开发出适合不同市场的紫薯饼干产品，并建立完善的全球供应链体系，以推动紫薯饼干的全球化发展。

3.4紫薯饼干的可持续发展。未来需要关注紫薯饼干的可持续发展，如采用绿色环保的原料和工艺、减少生产过程中的废弃物排放、提高资源利用效率等，以实现经济效益、社会效益和生态效益的协调发展。

总之，紫薯饼干的研究具有广阔的前景和深远的意义。通过不断的研究和创新，紫薯饼干有望成为未来健康食品产业的重要组成部分，为人类健康事业做出更大的贡献。

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[30]郑晓军,王晓军,张晓军.紫薯花青素的提取工艺研究[J].食品科技,2008,33(7):50-54.

八.致谢

本论文的顺利完成，离不开许多师长、同学、朋友和家人的关心与支持。在此，我谨向他们致以最诚挚的谢意。

首先，我要衷心感谢我的导师XXX教授。在论文的选题、研究思路的确定、实验方案的设计以及论文的撰写和修改过程中，XXX教授都给予了悉心的指导和无私的帮助。他渊博的学识、严谨的治学态度和诲人不倦的精神，使我受益匪浅。每当我遇到困难时，XXX教授总能耐心地倾听我的想法，并提出宝贵的建议，帮助我克服难关。他的教诲不仅让我掌握了专业知识，更让我学会了如何思考、如何做研究。

感谢XXX学院的各位老师，他们传授的专业知识为我奠定了坚实的理论基础。感谢实验室的各位师兄师姐，他们在实验操作、数据处理等方面给予了我很多帮助和启发。特别感谢XXX师兄，他为我提供了很多实验设备的使用指导，并帮助我解决了实验中遇到的一些技术难题。

感谢我的同学们，在学习和生活中，我们互相帮助、互相鼓励，共同进步。感谢XXX同学，他积极参与了我的实验，并提供了很多有价值的意见。感谢XXX同学，他帮助我进行了感官评价实验，并整理了相关数据。

感谢XXX大学和XXX学院，为我提供了良好的学习环境和科研平台。感谢学校的书馆和实验室，为我提供了丰富的文献资源和实验设备。

感谢我的家人，他们一直以来都给予我无条件的支持和鼓励。感谢我的父母，他们为我提供了良好的生活条件，并始终关心我的学习和生活。感谢我的朋友，他们在我的学习和生活中给予了我很多帮助和鼓励。

最后，我要感谢所有关心和支持我的老师、同学、朋友和家人。是他们的帮助和支持，使我能够顺利完成这篇论文。我将永远铭记他们的恩情，并在未来的学习和工作中，继续努力，不辜负他们的期望。

在此，再次向所有帮助过我的人表示衷心的感谢！

九.附录

附录A正交试验设计表

因素水平1水平2水平3

A（紫薯粉添加量）/%101520

B（糖油比例）1:11:1.51:2

C（醒发时间）/min203040

D（黄油用量）/%202530

附录B正交试验结果详细数据

试验号ABCD硬度弹性粘聚性咀嚼性花青素含量/mg/100g膳食纤维含量/%感官评分

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