四年级劳动“烹饪与营养”任务群《寻味非遗·匠心巧手制酸汤水饺》教案

四年级劳动“烹饪与营养”任务群《寻味非遗·匠心巧手制酸汤水饺》教案

一、课题与课时安排（一）课题：《寻味非遗·匠心巧手制酸汤水饺》。本课依据2022年版《义务教育劳动课程标准》中“烹饪与营养”任务群的实施要求进行设计，同时吸收2025年修订版课程标准的最新理念与精神，以“日常生活劳动”中的烹饪活动为载体，落实立德树人根本任务。2022年版课标将劳动课程内容划分为日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动三大类，设置十个任务群，“烹饪与营养”是贯穿整个小学阶段的重要任务群，根据年龄段分为低、中、高三个段，本课面向中段四年级学生进行设计。课时安排为1课时，时长40分钟，采用劳动实践课的标准课时。二、教学目标（核心素养导向）（一）劳动观念培养。引导学生树立“劳动最光荣”的正确观念，在亲手制作酸汤水饺的过程中，体会劳动者付出的心血与智慧，感受美食背后的匠心精神，增强对中华优秀传统饮食文化的认同感与自豪感。（二）劳动能力发展。学生能够说出酸汤水饺的历史文化渊源，了解其主要食材及营养价值；掌握和面、擀皮、包饺子、调酸汤、煮饺子等基础烹饪技能，【重要】能正确安全地使用厨具（擀面杖、锅具等）；【基础】能够独立或合作完成从备料到成品装盘的全流程，并注意操作过程中的安全卫生规范。（三）劳动习惯与品质培养。养成认真细致、有条不紊的操作习惯，培养团队合作与分工协作的意识，在劳动中学会坚持与专注，珍惜劳动成果，不浪费粮食，养成良好的劳动习惯和品质。（四）劳动精神培育。在动手实践中体会“工匠精神”的严谨与专注，【核心素养】激发对传统烹饪技艺的兴趣与热爱，培育精益求精、勇于尝试、乐于分享的劳动精神，在劳动中获得成就感与幸福感。（五）跨学科素养融合。本课融入食育理念，让学生掌握基础的食品安全知识和营养搭配常识，【跨学科链接】在烹饪中理解科学原理（如温度对面团的影响、食材营养搭配等），在梳理制作流程时锻炼数学思维能力，在书写劳动感悟时提升语文表达能力，实现“做中学”“创中学”。三、教学重难点（一）教学重点。掌握包饺子的基本方法，能捏出不露馅、造型美观的饺子；【难点】掌握酸汤的调味配方与煮饺子的火候控制，能够调出酸辣鲜香、层次丰富的酸汤；理解并遵守厨房安全操作规范。（二）教学难点。饺子皮的厚薄均匀控制与封口技巧，确保饺子在煮制过程中不破裂；酸汤调味中各种调料比例的合理搭配，实现酸而不涩、辣而不燥、香而不腻的口感平衡；【易错点】煮饺子时火候与时长的准确把握，避免煮破皮或煮不熟。四、教学方法与手段（一）教学方法。采用示范法——教师分步骤演示和面、擀皮、包饺、调汤等关键操作，学生直观学习；小组合作法——以小组为单位分工协作，共同完成全流程任务，培养团队协作意识；任务驱动法——设置“酸汤水饺传承人”任务情境，激发学生参与热情与责任意识；探究法——引导学生自主探究酸汤调味的科学原理与调味规律，鼓励创新改良。（二）教学手段。借助实物操作台进行现场演示，确保学生近距离观察每个操作细节；利用厨房计时器精准控制烹饪时间；展示酸汤水饺成品图片及饺子文化视频片段，创设沉浸式教学情境。五、教学准备（一）教师准备。提前备齐制作材料：面粉（中筋面粉）约1500克，猪肉馅（或根据学校实际情况选择适合的素馅）约1000克，韭菜或白菜等蔬菜适量，鸡蛋、生姜、大葱、食用油、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、白芝麻、香菜等调味品。准备厨具：擀面杖每组2—3根，面板每组1个，切菜刀1把（需提前进行安全教育），大碗若干，汤锅1个，漏勺1个，小碗若干。安全用品：创可贴、消毒湿巾、围裙、厨师帽、一次性手套每人一套。此外，准备教学PPT，内容包括酸汤水饺的文化故事、制作流程图解、安全操作要点提示等；设计小组评价表，记录各组操作规范、成品质量及卫生情况。（二）学生准备。提前预习饺子文化相关知识，了解饺子的历史典故与民俗意义；穿着轻便整洁的衣物，长头发扎起，不佩戴多余饰品；准备笔记本记录操作要点与个人感悟；组建小组（每组4—5人），推选组长并明确分工意向。（三）教室布置。将教室划分为学习讲解区（观看PPT和文化讲解）、技能练习区（和面、擀皮、包馅操作）、烹饪区（煮饺、调汤操作）和成品展示品鉴区。各区域之间保持合理距离，确保安全操作。操作桌面铺设一次性桌布，摆放好垃圾桶、抹布等清洁用品。六、教学过程（一）情境导入（约5分钟）。教师身着围裙，头戴厨师帽，营造“今日美食工坊开课”的积极氛围，播放酸汤水饺的短视频，画面中热气腾腾的酸汤水饺令人垂涎欲滴。【基础】提问学生：“同学们，你们知道画面中的这道美食是什么吗？它有什么特别的来历？”引导学生回答并分享自己吃饺子的经历。教师引出课题：酸汤水饺是陕西西安的地方特色名吃，被列为中华名小吃，有着近百年的传承历史。酸汤水饺最特别的地方在于“饺子连汤卖”——一般人吃饺子是煮熟后捞到盘里干吃或蘸汁吃，而陕西人发明了连汤带饺子一起吃的方式，而且汤里一定要放醋，所以叫酸汤水饺。今天，我们就要一起走进这段美食文化，亲手制作这道非遗美味，争当“小小美食传承人”。（二）新知探究（约8分钟）。教师展示酸汤水饺文化PPT，讲述酸汤水饺的起源故事：白云章是1938年由河北保定安让、安儒、安海三兄弟在西安东大街创办的清真饭馆，以薄皮大馅的羊肉水饺著称，酸汤水饺被列为中华名小吃。白云章羊肉水饺有两个特点：一是选料制馅精细考究，二是手工包制。德发长饺子制作技艺于2007年被列入陕西省级非物质文化遗产代表性项目名录，2017年酸汤水饺获“中华传统文化小吃金奖”，白云章酸汤水饺制作技艺也成为非遗美食的重要组成部分。教师引导学生思考：为什么酸汤水饺历经近百年依然深受人们喜爱？引出探究问题：饺子皮是如何做出来的？酸汤的酸辣味道是怎样调出来的？煮饺子需要多长时间？为什么饺子熟了会浮起来？【拓展延伸】引导学生带着问题进入实践环节，培养学生主动思考、自主探究的能力。（三）技能示范（约10分钟）。【重要】教师分步骤进行现场示范，学生认真观察并记录要点。第一步：和面。将面粉倒入大盆中，加入适量温水（约40℃），边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约10分钟。教师讲解：水温对面团软硬的影响，温水能让面团更柔韧，醒发过程让面筋充分舒展，饺子皮才不容易破。第二步：调馅。将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的韭菜或白菜、姜末、葱花，打入鸡蛋，加入适量盐、生抽、食用油，顺同一方向搅拌均匀，使馅料上劲入味。教师强调搅拌方向一致的重要性，让学生了解不同方向搅拌会破坏肉馅的组织结构。第三步：擀皮。将醒发好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，撒上干面粉防止粘连，用手掌按扁，然后用擀面杖从边缘向中心擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。教师重点示范：左手转动面皮，右手滚动擀面杖，配合协调才能擀出厚薄均匀的饺子皮。第四步：包饺子。取一张饺子皮放在掌心，舀入适量馅料放在中间，将饺子皮对折，先捏紧中间，然后从一侧向另一侧依次捏出均匀的褶子，最后收口捏紧，确保不漏馅。教师演示多种包法：月牙形、元宝形、麦穗形等，【拓展延伸】鼓励学生在掌握基础包法后尝试创意造型。第五步：调酸汤。在小碗中依次加入香醋、生抽、辣椒油、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花，可根据口味加入少量白糖提鲜。教师讲解各种调料在酸汤中的作用：香醋提供酸味基底，辣椒油带来辣味和香气，花椒粉增加麻香层次，白糖平衡酸辣口感，激发学生探究味觉层次搭配的科学原理。第六步：煮饺子。锅中烧足量水，水开后下入饺子，用勺背轻推防止粘锅，大火煮沸后加入半碗凉水，重复两次，待饺子全部浮起、鼓胀饱满，即可捞出。教师讲解“三点水”法的作用——让饺子皮充分糊化，内馅熟透而不破皮。（四）分组实践（约12分钟）。学生以小组为单位开始制作，每组4—5人，分工协作：和面组负责揉面醒面，制馅组负责馅料调味，包制组负责擀皮包馅，烹饪组负责调酸汤和煮饺子，卫生员负责操作台面的清洁整理。教师巡回指导，及时纠正不规范动作，重点关注刀具使用安全、手部卫生保持、火候掌控等关键环节，【重要】反复强调“安全第一”的原则。对于操作中出现的困难（如面皮擀不圆、饺子捏不紧等），教师及时给予个别化指导并鼓励小组内互相帮助、共同解决。鼓励学生在包饺子时发挥创意，尝试不同的包法和造型，在饺子皮上做出花边装饰，让劳动成果更加美观。（五）展示品鉴与总结评价（约5分钟）。各组将煮好的酸汤水饺盛入碗中，浇上调好的酸汤，撒上香菜点缀，摆在展示区供全班欣赏。各组选派代表介绍本组作品的特色与制作心得，分享操作过程中遇到的困难以及如何克服的经历。教师组织全班同学从“外观造型（30分）”“酸汤味道（30分）”“卫生规范（20分）”“团队合作（20分）”四个维度进行互评，选出“最佳造型奖”“最美味奖”“最佳合作奖”等奖项。师生共同品尝劳动成果，在品鉴中交流感受。教师对本节课进行总结：同学们通过自己的双手，成功制作出了色香味俱全的酸汤水饺，这不仅是一次烹饪技能的学习，更是一次对中华优秀传统文化的深刻体验。希望大家能把今天学到的技能带回家中，为家人亲手做一碗热气腾腾的酸汤水饺，在劳动中传递爱与温暖。（六）作业布置。【基础】课后作业为实践任务：在家长陪伴和指导下，在家中独立或与家人合作制作一次酸汤水饺，将制作过程和成品拍照记录，写下不少于150字的劳动感悟，内容包括：学到了哪些新技能、遇到哪些困难如何解决、家人的评价如何、自己的收获与反思等。【拓展延伸】选做任务：查阅资料，了解更多地方特色饺子的种类和做法，如广东虾饺、四川钟水饺、东北酸菜饺子等，在班级分享交流；或尝试改进酸汤配方，研发自己的“秘制酸汤”，在下次劳动课上与同学分享。七、板书设计课题：寻味非遗·匠心巧手制酸汤水饺核心步骤：和面（温水醒发）→调馅（同向搅拌）→擀皮（厚薄均匀）→包饺（捏紧不漏）→调汤（酸辣香浓）→煮饺（三点水法）【重要】安全口诀：工具使用要规范，热锅热油防烫伤，双手洗净再操作，细嚼慢咽品美味。【基础】文化传承点：陕西西安名小吃·中华名小吃·省级非物质文化遗产。八、教学反思本课以劳动课程标准为根本遵循，立足中年级学生认知特点和操作能力实际，设计了贴近生活、富有文化内涵的烹饪劳动实践课，较好落实了“烹饪与营养”任务群的教学要求。现从以下几个方面进行深度反思：（一）教学目标达成情况。本课教学目标设定涵盖了劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神和跨学科素养五个维度，目标明确、层次清晰。从课堂实践来看，绝大多数学生能够掌握和面、擀皮、包饺、调汤、煮饺等基础技能，完成酸汤水饺的制作全流程。学生在劳动过程中表现出了较强的学习兴趣和参与热情，尤其是包饺子环节，学生们能够相互帮助、共同探索，团队合作意识得到明显提升。在文化认知方面，学生通过文化导入环节对酸汤水饺的历史渊源和非遗地位有了较为深入的了解，对中华优秀传统饮食文化产生了浓厚兴趣，劳动观念和劳动精神培育目标基本达成。需要注意的是，部分学生在擀皮环节存在皮厚薄不均、形状不规则的问题，在后续教学中应增加示范频次，设计更细致的分解练习。（二）教学实施中的亮点。情境创设生动有效：以“非遗美食传承人”任务情境激发学生使命感和参与热情，视频导入和实物展示相结合，迅速聚焦学生注意力。分层指导体现差异：在实践环节中，针对不同操作水平的学生给予差异化指导，对基础薄弱的学生重点辅导基本包法，对能力较强的学生鼓励尝试创意造型和自主探究酸汤调味配比。评价方式多元有效：采用小组互评和教师点评相结合的方式，从四个维度进行综合评价，既关注了成品质量，又重视了过程规范和团队协作，体现了过程性评价与成果评价相结合的原则。安全卫生贯穿全程：从穿戴围裙、清洗双手到工具使用规范、热源操作注意事项，安全教育和卫生规范贯穿整个教学过程，有效保障了学生的操作安全。（三）存在不足与改进方向。时间分配尚需优化：由于和面、醒面环节耗时较长，部分小组实际操作时间略显紧张，导致最后的成品展示和品鉴环节较为仓促。改进措施：可提前由教师协助完成和面醒面环节，将课堂时间更多分配给学生重点练习擀皮、包饺和调汤等核心技能；或将本课设计为连续两课时，第一课时完成和面醒面、调馅和基础包法练习，第二课时完成擀皮、包制、煮制、调汤和品鉴评价，让每个环节更加从容深入。小组分工有待优化：部分小组分工不够均衡，存在个别学生参与度低、组长包揽过多的情况。改进措施：在分组时进一步明确各岗位职责，设置轮岗机制，确保每位学生都能参与各个操作环节。安全细节仍需加强：个别学生在使用刀具切菜时手法不够规范，存在安全隐患。改进措施：在课前增加专门的刀具安全使用微课，用模型进行模拟练习后再进入实操环节。劳动评价有待深化：本课的评价侧重于操作技能和成品质量，对学生在劳动过程中的情感体验、价值认同等深层次素养的评价还较为薄弱。改进措施：设计劳动成长记录册，引导学生记录每次劳动课的学习收获、困难解决、同伴互助和自我评价，实现劳动素养的全过程记录和持续性评估。（四）核心素养落实的进一步思考。劳动课程的核心素养包括劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四个方面，本课在这些方面均有不同程度的体现。在今后的教学中，应进一步强化劳动观念培育的系统性设计，将劳动价值观教育更加自然地融入每个教学环节，避免“重技能轻观念”的倾向。同时，应加强劳动课程与食育的深度融合，让学生在学习烹饪技能的同时，深入理解“从农田到餐桌”的全过程，懂得珍惜粮食、尊重劳动、健康饮食的道理。【跨学科链接】进一步拓展跨学科融合的广度和深度，如在酸汤调味环节融入科学探究，引导学生设计简单的对比实验，探究不同调料比例对酸汤口感的影响；在记录劳动感悟时融入语文表达训练，提升写作能力和语言组织能力；在计算食材用量和成本时融入数学应用，培养学生的数感与计算