膳食小专家-巧做酸辣萝卜（教案）-小学四年级劳动教育北师大版

膳食小专家——巧做酸辣萝卜（教案）-小学四年级劳动教育北师大版

一、教材分析本课是小学四年级劳动教育课程的重要组成部分，紧密围绕北师大版教材中“膳食营养小专家”与“烹饪与营养”任务群的核心内容展开。教材立足于培养学生的基本生活自理能力，旨在引导学生在“做中学”“学中创”，通过亲手制作家常菜品酸辣萝卜，掌握基础的烹饪劳动技能，并在此过程中深化对中华饮食文化的认知与认同。依据《义务教育劳动课程标准（2022年版，2025年日常修订版）》的精神，本课程属于“日常生活劳动”领域中“烹饪与营养”任务群，对于树立学生正确的劳动观念、培养良好的劳动习惯与品质、掌握必备的劳动能力具有基础性的教育价值-。本课通过对酸辣萝卜这一传统家常小菜的制作教学，将膳食营养知识、基础刀工训练、食材处理与卫生安全意识、传统发酵文化等内容有机融入，使劳动课程既“接地气”又“有深度”。二、学情分析【重要】四年级学生正处于身心发展的关键期，好奇心强，模仿能力出众，对亲自动手操作充满浓厚的兴趣，初步具备了一定的观察能力与合作能力-13。在已有的生活经验中，大部分学生对基本的卫生习惯（如饭前洗手、清洁餐具）有一定了解，部分学生在家庭生活中可能已接触过简单的厨房劳动（如择菜、洗菜、洗碗）。然而，这一阶段的学生缺乏对厨房中各种调味品作用的科学认知，对于刀具的安全规范使用缺乏系统的培训，对于中国传统发酵类食物的制作工艺感到神秘且陌生，极易在操作中因操作不当产生安全隐患或对劳动产生畏难情绪。同时，学生对“酸辣”味型背后的区域饮食文化以及乳酸菌发酵的科学原理普遍缺乏深入认识。因此，在教学过程中，教师需要通过直观的示范、生动的讲解、严密的防护以及小组间的互助协作，确保学生能够安全、有序地完成劳动任务，并将理论知识与实际操作紧密挂钩。三、教学目标【核心素养】依据2026年义务教育劳动课程标准中关于劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动安全与卫生四大核心素养的要求，结合四年级学生认知水平，设定以下四维教学目标-1。（一）劳动观念通过亲手制作酸辣萝卜，让学生深刻体会“劳动创造美好生活”的真谛，懂得尊重和珍惜劳动成果，理解家庭烹饪中蕴含的亲人与关爱。同时，了解中华传统泡菜及腌渍技艺的文化底蕴，感受民间传统饮食智慧的无穷魅力，增强学生的文化自信与民族自豪感，培养学生勤俭节约、珍惜粮食的传统美德。（二）劳动能力学生能够正确识别并安全使用菜刀、削皮器、砧板等厨房工具；掌握萝卜清洗、削皮、切条或切片的基本刀工技巧；学会辨识制作酸辣萝卜所需的各种调味料（盐、糖、白醋、生抽、辣椒等），掌握腌制比例的基本概念；了解简单发酵食品的保存原理，能够独立完成一份即食型酸辣萝卜的调制或腌渍。（三）劳动习惯和品质在动手实践过程中，逐步养成良好的厨房劳动卫生习惯，包括操作前清洁双手与工具、接触食材前保持清洁、生熟食材分开处理等。养成严谨细致、精益求精的劳动态度，在切配与调味中追求均匀、适中。通过小组合作完成任务，培养善于沟通、乐于分享、主动协作的团队品质。（四）劳动安全与卫生牢固树立厨房劳动的安全红线意识，严格遵守“用刀安全规范”（如切菜时手指内扣、注意力集中、不挥舞刀具）和用电、用水安全。注意食材、容器、环境的全面清洁，防止交叉污染，确保饮食卫生。四、教学重难点【重要】教学重点：掌握安全、规范的削皮与切条刀工技巧；学会调配酸甜可口、咸淡适中的调味汁，掌握食材与调料的基本比例。教学难点：在实际操作中保持刀工的安全与稳定，确保切出的萝卜条粗细均匀；学会根据自己和家人的口味偏好，灵活调整酸甜与辛辣的比例，理解“腌制”在食材保存与风味转化中的作用。五、教学方法与手段（一）教法本课主要采用直观演示法、任务驱动法、情境教学法与个别指导法相结合的教学策略。教师通过精准的慢动作演示，让学生直观感受刀工技巧与搅拌手法；通过创设“家庭健康小厨房”“小小美食家争霸赛”等情境，激发学生的学习欲望；通过分层下达劳动任务，驱动各小组在合作中完成学习目标；同时，教师在实践环节中进行巡回指导，及时纠正不规范操作，确保学生劳动安全。（二）学法采用自主探究与合作学习相结合的方式。学生在观察教师示范后，自主尝试操作；通过小组合作，互相检查食材处理情况，共同调制酱汁，分工协作完成腌制任务，最后进行组间互评与展示。（三）教学手段运用多媒体课件辅助教学，展示酸辣萝卜的制作全流程视频，呈现不同萝卜品种的营养对比图表，展示中国传统酱菜与泡菜的文化图谱。同时，在劳动实践专用教室（或配备操作台的普通教室）中，配备充足的实操工具与安全护具，确保每位学生都有参与动手的机会。六、教学准备【基础】教师准备：鲜白萝卜或红皮萝卜若干、食盐、白砂糖、白醋（或米醋）、生抽、凉白开、大蒜、生姜、新鲜红辣椒（或剁椒）、密封玻璃罐或保鲜盒、削皮器、菜刀（刀刃适度，配备安全护套）、砧板（多个，区分果蔬与熟食）、一次性手套、医用急救箱（创可贴、消毒水）、多媒体课件、量杯与电子秤（用于精准调配示范）。学生准备：围裙、套袖、卫生帽（或发网），鼓励学生自备一个喜欢的小号玻璃罐用于将成品带回家分享。教师提前要求学生修剪指甲，并通知家长协助学生了解有无对萝卜或辣椒的过敏史。七、教学过程（一）创设情境，激趣导入（5分钟）教师活动：【情境创设】教师出示一碟色泽诱人、脆爽可口的酸辣萝卜条，邀请几名“小美食家”上台闻一闻、尝一小块，并说说感受。教师提问：“同学们，平时在家吃饭时，有没有吃过酸酸辣辣、开胃下饭的小萝卜？想不想自己亲手做出比超市买的还要美味的酸辣萝卜，让爸爸妈妈大吃一惊？”

【导入课题】引出本节课的劳动课题：膳食小专家——巧做酸辣萝卜。简要介绍酸辣萝卜在我国南北方饮食文化中的独特地位，讲述其历史悠久、口感脆爽、开胃消食的特点，激发学生的劳动自豪感与文化探索欲。

学生活动：观察、品尝、聆听，交流自己吃过的类似腌菜经验，畅谈对制作酸辣萝卜的期待与好奇。（二）探究新知，学习食材（8分钟）教师活动：【营养知识讲解】播放一段萝卜生长及营养科普的微视频。引导学生思考萝卜对人体的好处。教师结合中国居民膳食宝塔，简要介绍萝卜富含维生素C、膳食纤维及芥子油等成分，具有促进消化、增强免疫力的功效，强调“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的传统养生智慧。让学生认识到，我们吃到的不仅是美味，更是健康。

【认识调味料】展示制作酸辣萝卜所需的各种调味料（盐、糖、醋、生抽、辣椒），请学生分组讨论这些调味料的作用是什么。教师讲解糖和醋的比例如何决定酸甜口感，辣椒的品种如何决定辛辣程度，生抽如何提鲜增色，帮助学生理解味觉平衡的科学原理。

【跨学科链接】【学科融合】结合简单的化学知识，引导学生思考“为什么腌制萝卜需要加盐？”（渗透压原理，使萝卜析出水分，口感更脆）以及“为什么泡菜会变酸？”（乳酸菌发酵）。在四年级学生可以理解的范围内，渗透生活中的科学常识，实现劳动与科学的跨学科融合。

学生活动：观看视频，思考并讨论调味料的作用，认真记录关键知识点，提出自己关于调味搭配的疑问。（三）示范演练，掌握技能（12分钟）【重要】教师活动：【安全第一课】在正式操作前，教师花2分钟重点强调劳动安全。通过多媒体展示“厨房安全小贴士”：用刀时手指关节抵住刀身，指尖内扣呈猫爪状，注意力集中，不与人打闹；用削皮器时向外削，注意不伤手；如不慎切伤，立即报告教师进行处理。

【分步示范：清洗与削皮】教师慢动作演示如何用流动清水将萝卜表面的泥土洗净，如何使用削皮器安全快速地去除萝卜外皮（强调向外削、注意力度）。

【分步示范：切条刀工】【高频考点】教师演示将萝卜切成厚薄均匀、大小一致的条状或片状。采用“直切法”与“推切法”，配合口诀“左手扶稳右手刀，关节抵住拇指翘，匀速下刀不着急，粗细均匀样样好”。边示范边讲解，让学生看清手部的防护姿态。

【分步示范：调味腌制】教师演示将切好的萝卜条放入干净的大碗中，加入适量食盐抓匀腌制10分钟左右，让萝卜析出涩水（此过程可提前准备一份已杀水的萝卜以节约课堂时间）。随后倒掉涩水，用凉白开冲洗一遍并挤干水分。接着，按比例调配酱汁：在另一小碗中混合白醋、白糖、生抽、少许盐、蒜片、姜丝及辣椒圈，搅拌至糖盐基本溶解。最后将料汁与萝卜条混合抓拌均匀。

【关键讲解】提示学生：杀水步骤至关重要，可以去除萝卜的生涩味，使成品更加脆爽。调味时建议遵循“先少后多”原则，边尝边调，逐步达到自己喜欢的口味。

学生活动：全神贯注观察教师示范，边看边模仿教师的手部动作，口中默念安全口诀。同桌之间互相检查手指姿势是否正确。（四）实践操作，匠心制作（25分钟）【基础】【重点环节】教师组织学生以4人为一小组展开实操。为确保课堂效率与安全，教师提前将学生进行同质与异质相结合的分组，每组配备一套完整的工具与食材。教师活动：【任务下达】向各小组分发洗净的萝卜、削皮器、砧板、菜刀、调味料及腌渍容器。明确任务：每组完成一份卫生可口、造型美观的酸辣萝卜制作。

【分工指导】引导组内成员合理分工：一人负责清洗与削皮，两人负责切条（可轮流练习），一人负责调配酱汁，组长负责统筹协调及清理台面。教师在各小组间巡回指导，手把手纠正学生握刀的姿势，及时提醒注意安全。

【适时介入】当发现学生切出的萝卜条过粗或过细时，教师及时给予指导性建议，鼓励学生“没有绝对的完美，但我们可以做得更好”；对于调配酱汁的学生，鼓励他们大胆尝试，根据自己的口味偏好微调糖醋比例，但提醒不要过咸。

学生活动：各小组有序开展操作，学生在砧板前小心翼翼地将萝卜切成条状，互相提醒“手指收拢”“慢慢来”；调味组学生用小勺品尝酱汁的味道，讨论“是不是酸了一点”“要不要再加点糖”。在劳动实践中体验合作的乐趣与创作的成就感。教师巡视中发现优秀作品及时拍照，准备在下一环节展示。（五）展示品鉴，交流分享（10分钟）【重要】教师活动：【成果展示】请各小组选派代表将本组制作完成的酸辣萝卜端上讲台，进行“色香味”大比拼。学生从外观色泽、刀工均匀度、调味口感、卫生整洁四个维度进行评价。

【品尝与互评】【拓展延伸】教师组织各小组交换品尝作品，并邀请小评委用“我发现……我觉得如果……会更好”的句式提出改进建议。教师对学生的劳动成果给予充分的肯定与鼓励，着重表扬在安全操作和团队协作方面表现出色的小组。

【文化升华】教师简要总结：今天同学们做的酸辣萝卜属于“即时腌制”，而传统的中国泡菜则利用了乳酸菌发酵，时间长、风味更醇厚，是我国珍贵的非物质文化遗产。鼓励学生回家与父母一起尝试制作传统泡菜，传承饮食文化。

学生活动：热情高涨地展示自己的作品，虚心听取他人的意见。在品尝不同小组的作品时，兴奋地交流“这个比较酸，我喜欢”“这个辣椒放多了好辣”，在轻松愉快的氛围中深化对调味技巧的认知。（六）总结提升，拓展延伸（5分钟）【跨学科链接】教师活动：【课堂总结】带领学生回顾本节课的学习要点：安全用刀的规范、萝卜切条的要领、杀水调味的技巧。教师展示事先准备的精美成品图片，总结劳动不仅创造了美味，更创造了美好的心情与生活。

【升华价值】引导学生思考：自己亲手做的一道小菜，如果端上晚饭的餐桌，爸爸妈妈会是什么表情？以此培养学生的家庭责任感，鼓励学生做家庭劳动的小主人，用实际行动回报父母的辛劳。

【跨学科任务】布置课后“学科融合任务单”：科学小探究——观察家中腌制的泡菜坛，思考为什么泡菜水不能沾生水和油，尝试用微生物知识解释。语文小练笔——以“我家的烟火气”为题，写一段自己第一次下厨的小日记。美术小创意——为自己的酸辣萝卜设计一张精美的“美食名片”。

学生活动：畅谈本节课的收获与感受，分享劳动过程中遇到的趣事与困难，提出自己关于其他腌菜制作的疑问。（七）作业布置（课后）【基础】必做作业：回家后在家长的陪伴与监督下，独立为家人制作一份酸辣萝卜，记录下制作过程中遇到的问题和解决的方法，请家长在评价表上签字评价。选做作业（三选一）：【拓展延伸】探究不同萝卜品种（白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜）制作酸辣萝卜的口感差异，写成简短的小报告。

【跨学科链接】用数学知识计算制作一份酸辣萝卜所需的食材成本，绘制简单的成本分析图表。

【课外阅读】查阅资料，了解中国不同地区（如四川泡菜、东北酸菜、韩国泡菜）的腌菜文化，制作一份手抄报。

八、板书设计（主黑板左侧）膳食小专家——巧做酸辣萝卜【一、备食材】主料：萝卜配料：盐、糖、醋、生抽、辣椒、蒜、姜【二、记口诀】清洗削皮手要稳，猫爪握刀细细分。撒盐杀水去涩味，糖醋比例调均匀。【三、评标准】色——色泽鲜亮香——酸辣扑鼻味——酸甜适口形——粗细均匀卫生——干净整洁（主黑板右侧挂图展示刀工示意图及安全警示标志）九、教学评价设计【高频考点】本课教学评价严格遵循《义务教育劳动课程标准（2026年版）》倡导的“过程性评价与结果性评价相结合，侧重过程性评价”的原则，坚持评价主体多元、评价内容全面-1。（一）过程性评价（占总评60%）教师通过课堂观察记录表，对每位学生在劳动实践过程中的表现进行即时记录。评价指标包括：劳动态度（20%）：是否积极参与，是否认真专注，是否尊重他人的劳动成果。

安全规范（25%）：是否正确使用刀具与削皮器，是否遵守厨房卫生规范，是否注意个人安全与同伴安全。

合作能力（20%）：是否主动承担小组分工，是否乐于帮助同伴，是否能有效沟通协作。

卫生习惯（15%）：操作前后是否清洁双手与工具，台面是否保持整洁，食材处理是否符合卫生要求。

问题解决（10%）：遇到困难时是否能主动思考、请教他人或尝试不同方法解决。

工具整理（10%）：劳动结束后是否按规定整理收纳工具，是否主动清理桌面与地面。

（二）结果性评价（占总评40%）通过成品展示与小组互评的方式，对劳动成果进行评价。采用学生自评（10%）、小组互评（15%）、教师评价（15%）相结合的方式。外观形态（30%）：萝卜条切得是否粗细均匀、厚薄一致，摆盘是否整洁美观。

风味口感（40%）：咸淡是否适中，酸甜比例是否协调，辣度是否适宜，整体口感是否脆爽开胃。

创意特色（20%）：是否在传统配方基础上有个性化的创新调整（如添加柠檬汁、香菜、芝麻等），是否体现了自己的独特思考。

完成度（10%）：是否完整按照制作流程完成了全部操作，成品是否达到可食用标准。

（三）课后延伸评价结合课后作业，鼓励家长参与评价。家长根据孩子在家独立制作的完成情况、操作的安全性与规范性、成品质量以及家庭互动氛围等方面进行反馈，形成家校协同的劳动教育评价闭环。十、教学反思本课以“膳食小专家——巧做酸辣萝卜”为载体，充分体现了“做中学、学中创”的劳动教育理念，较为成功地达成了预设的四维教学目标。回顾整个教学过程，有以下几方面值得总结与深化。【重要】第一，情境创设有效激发了学生的内驱力。从品尝导入到“小小美食家争霸赛”的成果展示，学生在整个课堂中始终保持高涨的热情。尤其值得关注的是，当学生看到自己亲手切的萝卜条在酱汁中翻滚时，脸上洋溢的那种“我能行”的自信，是任何说教都无法替代的。这启示我们，劳动教育的魅力就在于让学生在真实的劳动场景中体验成功、建立自信。第二，跨学科融合为本课注入了深度与广度。本课尝试将劳动技能学习与营养科学、传统文化、微生物常识、数学计算、语文表达等多