蔬菜的商品质量 课件《蔬菜生产技术》同步教学（中国农业出版社）

蔬菜的商品质量Thequalityofvegetables01一无土栽培的主要类型02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级01外观商品质量的内容01外观商品质量的内容合格质量A商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市。幼苗期B指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。营养生长盛期C包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。生殖生长期D外观上不易判断，主要通过食用后鉴别。02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级日本黄瓜上市标准-大小标准L标准22~25cm110~140gM标准19~22cm80-110g02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级日本黄瓜上市标准-包装标准A式纸箱组合式纸箱420mm250mm95mm品种产地等级大小标准重量生产单位465mm370mm70mm品种产地等级大小标准重量生产单位02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级日本番茄上市标准-品质标准A级果02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级日本番茄上市标准-大小标准2L≥266gLMS2S200－222g133－143g167g左右114-125g02蔬菜外观商品质量的鉴别和分级日本番茄上市标准-包装标准430mm290mm75mm品种产地等级大小标准重量生产单位封口钉二蔬菜的营养品质02几种类型蔬菜的平均营养价值01平均营养价值01平均营养价值不同类蔬菜的营养价值可通过计算“平均营养价值”（简称ANV）来评价。ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）：ANV＝＋g纤维素＋＋＋mg胡萝卜素＋5100240g蛋白质mg钙mg铁mg维生素C02几种类型蔬菜的平均营养价值叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类，最高的是苋菜，其次是大白菜和结球莴苣等。果菜类中甜椒营养价值较高。根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。三蔬菜安全卫生质量02农药最大残留限量01重金属及有害物质限量01重金属及有害物质限量重金属及有害物质限量

项目指标/（mg/kg）项目指标/（mg/kg）铬（以Gr计）≤0.5

氟（以F计）

≤0.5镉（以Cd计）≤0.05亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0汞（以Hg计）≤0.01硝酸盐≤600（瓜果类）≤1200（根茎类）≤3000（叶菜类）

砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤0.2注：表中数据来源于国家标准GB18406．1-2001和农业行业标准NY5003－2001。02农药最大残留限量通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）马拉硫磷低蔬菜不得检出杀螟硫磷中蔬菜0.5对硫磷高蔬菜不得检出倍硫磷中蔬菜0.05甲拌磷高蔬菜不得检出辛硫磷低蔬菜0.05甲胺磷高蔬菜不得检出乙酰甲胺磷低蔬菜0.2久效磷高蔬菜不得检出二嗪磷中蔬菜0.5氧化乐果高蔬菜不得检出喹硫磷中蔬菜0.2克百威高蔬菜不得检出敌百虫低蔬菜0.1涕灭威高蔬菜不得检出亚胺硫磷中蔬菜0.5六六六中蔬菜0.2毒死蜱中叶类菜1.0滴滴涕中蔬菜0.1抗蚜威中蔬菜1.0敌敌畏中蔬菜0.2甲萘威中蔬菜2.0乐果

中蔬菜1.0杀螟硫磷中蔬菜0.502农药最大残留限量通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）二氯苯醚菊酯中蔬菜1.0三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2溴氰菊酯中叶类菜0.5顺式氰戊菊酯中叶类菜2.0低果类菜0.2甲氰菊酯中叶类菜0.5氯氰菊酯低叶类菜1.0氟胺氰菊酯中叶类菜1.0中番茄0.5三唑酮低蔬菜0.2

氰戊菊酯中块根类0.05多菌灵低蔬菜0.5低果类菜0.2百菌清低蔬菜1.0中叶类菜0.5噻嗪酮低蔬菜0.3氟氰戊菊酯中蔬菜0.2五氯硝基苯低蔬菜0.2顺式氯氰菊酯中黄瓜0.2除虫脲低叶类菜20.0中叶类菜1.0灭幼脲低蔬菜3.0联苯菊酯中番茄0.5三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2注：①表中数据来源于中华人民共和国国家