2026老乡鸡菜品溯源报告2.0

老乡鸡菜品溯源报告2.0

目录

第一章老乡鸡菜品溯源报告概述.........................................................................-1-

一、溯源范围....................................................................................................................-1-

二、溯源路径....................................................................................................................-1-

（一）菜品线上溯源....................................................................................................-1-

（二）餐厅菜品信息溯源............................................................................................-4-

（三）中央厨房食材信息溯源....................................................................................-5-

（四）外采供应商原料信息溯源................................................................................-7-

（五）自有养殖场溯源................................................................................................-7-

三、食品安全检查............................................................................................................-9-

（一）食品安全检查分析改善....................................................................................-9-

（二）食材风险分级管理..........................................................................................-13-

四、顾客评价与改善......................................................................................................-20-

（一）顾客评价..........................................................................................................-20-

（二）改善行动..........................................................................................................-21-

（三）健康营养..........................................................................................................-24-

五、问题回馈与改进方向..............................................................................................-30-

（一）1.0版本问题改善结果回馈............................................................................-30-

（二）2.0版本问题及改进方向................................................................................-32-

第二章餐厅菜品溯源...........................................................................................-33-

一、正餐菜品类..............................................................................................................-34-

二、炸品类....................................................................................................................-156-

三、主食类....................................................................................................................-165-

四、早餐类....................................................................................................................-185-

五、饮品类....................................................................................................................-213-

第三章央厨食材溯源.........................................................................................-217-

一、产品概述................................................................................................................-217-

二、质量管控................................................................................................................-219-

第四章供应商原料溯源.....................................................................................-624-

附件：供应商联系方式................................................................................................-806-

第一章老乡鸡菜品溯源报告概述

2024年我们发布的《老乡鸡菜品溯源报告》，获得了社会各界的广泛关注和

认可。同时在溯源的过程中我们发现了很多自身工作的不足，这警醒着我们在顾

客体验和企业经营上必须做到持续改善。因此，溯源行动已成为老乡鸡常规项工

作，并计划接下来每年都将持续发布溯源报告。欢迎大家关注。

本次发布的《老乡鸡菜品溯源报告2.0》不仅更新了餐厅菜品分类，菜品、

食材、原料、供应商的最新溯源信息；还新增了食材风险分级管理、菜品营养标

识、供应商管理等内容，同时在本报告中还披露了老乡鸡存在的各类问题，希望

能与消费者坦诚沟通，也供消费者知情和选择。

为了进一步公开透明，我们将本次溯源报告做到了线上可视化。消费者可以

在小程序上或堂食和外卖等渠道随时扫码查看老乡鸡的菜品溯源卡和食材检验

报告。老乡鸡在保障食品安全的基础上追求更健康的餐饮服务。

一、溯源范围

本次菜品溯源范围覆盖老乡鸡当前1853家（1.0版本：1218家）餐厅，2个

自有中央厨房，8个DC中转仓，3个自有养殖场，1个自有农场。共计185个（1.0

版本226个）SKU、651种（1.0版本：873种）原料以及246家（1.0版本：305

家）供应商。

与1.0版本相比，本次溯源范围主要发生了以下变化：门店数量新增635家，

主要源于公司发展规划；SKU减少41个，主要源于核心菜品升级，聚焦单品，

同时，更新了更多健康和地域特色的菜品；原料种类减少222种，主要源于通用

食材占比提升；供应商数量减少59家，通过资源整合强化风险控制，保障食材

安全和新鲜。

二、溯源路径

本次溯源行动三卡追溯档案489个，其中餐厅菜品溯源卡175个，中央厨房

产品溯源卡182个，外采原料溯源卡132个。食材原料来源主要分为：老乡鸡种

养基地、老乡鸡中央厨房、外采供应商三种。

（一）菜品线上溯源

数字化时代，为了让消费者吃得放心、吃得明白，本次溯源实现了菜品线上

溯源功能，以小程序为载体，溯源范围涵盖菜品溯源卡、食材检验报告。消费者

只需一键触达，即可清晰查看菜品的溯源信息。

由于受系统开发进度影响，各区域升级节奏存在差异，相关功能正在统一开

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发、逐步完善。目前溯源检测尚未实现100%线上化，本次线上公示的检测报告

覆盖91个正餐菜品的140个主食材。其中，农牧养殖的肥西老母鸡、鸡蛋已实

现批次检测和静态型式检测线上化，其他食材则完成静态型式检测线上公示。

1.堂食用户

可在餐厅扫描溯源二维码，进入溯源菜单界面，点击菜品查看菜品溯源详情，

包括菜品溯源卡和食材检验报告，可点击报告查看详情。

餐厅展架吊牌

餐厅溯源海报

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2.外卖用户

外卖消费者可通过以下两种方式查看菜品溯源信息：

（1）送餐后可扫描小票上溯源码，点击“我要溯源”，进入溯源菜单界面，点

击菜品查看菜品溯源详情，包括菜品溯源卡和食材检验报告，可点击报告查看详

情。（少量门店的外卖小票暂未嵌入溯源二维码）

（2）美团外卖平台可通过进入菜品详情页下滑查看菜品溯源卡。

3.小程序用户

可在小程序点餐时点击菜品，进入菜品详情，然后点击查看溯源，查看菜品

溯源详情，或者点餐时在主界面点击查看溯源导航，进入溯源菜单，再点击具体

菜品查看菜品溯源详情，菜品溯源详情包括菜品溯源卡和食材检验报告，可点击

报告查看详情。

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（二）餐厅菜品信息溯源

1.餐厅菜品分类

2024年，为充分尊重并回应消费者在餐饮环节的知情权与选择权，公司首次

将在售菜品明确划分为餐厅现做（含生鲜现做、生切现做、生调现做）、半预制

（含央厨半预制、外采半预制）和复热预制三个类别。该分类体系既确保了食材

溯源的严谨性与全面性，也为后续的透明化实践奠定了坚实基础。在此基础上，

2026年，公司持续致力于推动餐饮环节的透明化，让消费者能够更加清晰、直观

地了解所点菜品的实际加工情况，从而更放心地根据个人偏好做出合适的选择。

经过一年多的实践沉淀与行业验证，这一经验做法已提炼转化为团体标准

T/AHFIA146—2026《中餐菜品制作类别标识规范》，并于2026年2月4日发

布。公司始终秉持先行先试、透明为先的理念，不仅让消费者吃得明白、吃得放

心，也以自身实践带动行业标准的完善与升级。

2.餐厅菜品简介

根据菜品分类制定了详细的菜品溯源信息卡，包含菜品基本信息（含配料）、

原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺等要素，同时在菜品溯源卡中新

增了部分菜品每百克的“营养成分”，保证上游中央厨房或原料供应商食材可追溯，

并保障餐厅菜品制作标准化和安全性。

本次溯源更新统计的老乡鸡菜品分为：正餐菜品、主食、炸品、早餐、饮品

五大类。2026年4月，餐厅在售正餐菜品116个：其中【餐厅现做】87个，占比

75.0%（对比2024年4月占比增加了4.4%）；【半预制】28个，占比24.1%（对

比2024年4月占比减少了3.6%）；【复热预制】1个，占比0.9%（对比2024年

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4月占比减少了0.8%）。

（三）中央厨房食材信息溯源

老乡鸡央厨2026年截至4月底在生产产品合计182个，其中生制食材135

个、热加工半成品44个、成品3个（卤肉、泡菜、菜根香）。蔬菜每日零库存，

面点产品平均周转期2天，冷藏和成品平均周转期3天。

2025年1月至2026年4月，央厨现有原料验收标准合计689份，工艺流程

图483份（在用217份），管理作业标准186份，共计生产93268批食材。原辅

料到货174381批，不合格741批，其中化验室抽样检测40519批，不合格340

批，均全部退回供应商。

1.生制食材

老乡鸡央厨生产的生制食材合计135个，其中农产品95个（禽、肉类农产

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品18个、蔬菜农产品77个），速冻食品24个，调味品11个，肉制品3个，粮

食加工品2个。此类产品均没有经过热加工，在餐厅均需要经过充分的热加工过

程方可食用。

（1）禽、肉类农产品

18个肉类农产品中有7个产品为白条鸡（经宰杀、脱毛、净膛后的鸡），另

11个产品为肉或鸡的分切产品。针对禽、肉类农产品，央厨对高风险兽药残留进

行抽检。2025年1月至2026年4月底共检测1762批次肉类农产品，截至2026

年4月底未出现异常以及不合格结果。

老乡鸡央厨针对招牌菜金牌老母鸡汤，仅进行活鸡屠宰、净膛工序。截至2026

年4月底，共检测1480批次活鸡，合格率100%。除金牌老母鸡汤原料外，其他

鸡类菜品食材为外采供应商的鸡肉食材。

（2）蔬菜农产品

77个蔬菜农产品中有36个毛菜（称量、分装），41个净菜（清洗、消毒、

分切、沥水、包装）。大宗蔬菜如螺丝椒、西红柿、娃娃菜等执行当日采摘、产

地直供原则。针对蔬菜农产品，央厨依据相关国家标准进行风险分级，并对高风

险农药残留进行批批检测。截至2026年4月底，共检测35445批次蔬菜，其中

异常以及不合格批次有340批次，分别为小米辣66次、螺丝椒62次，青菜39

次，京葱30次，线椒24次，毛白菜23次，生姜18次，芹菜18次，红椒12次，

乌菜10次，菠菜10次，青椒8次，罗勒叶6次，大白菜3次，香葱2次，铁棍

山药2次，塔菜2次，胡萝卜1次，黄瓜1次，水果黄瓜1次，油麦菜1次，生

菜1次，均已退回供应商。

（3）速冻食品

馄饨、汤包、煎饺中的肉馅均采用前夹肉，经检测100%符合要求，制成的

肉馅要求0-4℃冷库暂存，每日现场检查肉馅半成品保存情况，执行率100%。

（4）腌制品

咸鸭爪、咸鸡爪、咸鸡油均为腌制产品，截至2026年4月底共检测307批

次，产品均合格。

2.热加工半成品

老乡鸡央厨生产的热加工半成品合计44个，其中包括19个速冻食品、2个

动物油脂、7个肉制品、4个蛋制品、12个调味品。此类产品需餐厅进行现场烹

饪后方可食用。

3.成品

老乡鸡央厨现有3款成品，分别为卤肉、泡菜、菜根香。卤肉在餐厅需经过

蒸柜10分钟蒸制过程方可食用，菜根香、泡菜在工厂经腌制、杀菌制成，为酱

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腌菜，可开袋即食。截至2026年4月底，共检测1282批次，无异常。

（四）外采供应商原料信息溯源

基于菜品溯源信息卡和央厨原料溯源信息卡，通过供应商协同软件系统

（SRM），对全部供应商进行追溯管理，追溯2025年1月至2026年4月，到货

合计检测174381批次外采供应商原辅料，其中异常批次741次，一次到货合格

率达99.58%。

完善了详细的外采供应商原料溯源信息卡，包含原料基本信息（含是否添加

防腐剂）、感官指标、检测指标、资质证件、储运方式、供应商信息（含联系方

式）等要素，确保了外采原料的安全标准和可追溯性。

老乡鸡供应商实行供应商全生命周期管理：准入需经注册、资质审核及现场

考察（战略品类必审）；按绩效分为A（优秀）、B（良好）、C（合格）、D（不

合格）四级，对应不同审核频率。运用SRM系统监控负面行为，重大食安问题立

即冻结合作。绩效考核维度包括质量、交付、价格等，品类权重差异化，A级激

励、D级淘汰。建立整改、变更及退出机制，确保供应商动态优化，保障食品安

全与供应稳定。

（五）自有养殖场溯源

近年来，老乡鸡餐饮门店对鸡和鸡蛋产品的需求量日益增大，为保障鸡产品

的需求量和鸡蛋产品的品质（如：新鲜度、温差、破损、口感等问题），老乡鸡

农牧公司在原有张祠养殖基地的基础上，新建立炎刘养殖基地和利辛养殖基地，

在安徽省共布局3个现代化、标准化养殖基地，以填补餐饮门店鸡产品需求和提

高鸡蛋产品质量。

2023年8月前，餐饮门店由外部供应商供应鸡蛋客诉量为月均8.05起。2023

年8月起餐饮门店鸡蛋由自有养殖场进行供应，2023年8月—2025年12月期间，

鸡蛋由自有养殖场开始供应后，餐饮门店鸡蛋客诉量下降至月均1.03起，鸡蛋客

诉量下降幅度为87.2%。

新增炎刘养殖基地和张祠养殖基地形成年产能超350万羽肥西老母鸡的养

殖规模，炎刘养殖基地和利辛养殖基地鸡蛋年产能达3.1万吨，为全国老乡鸡餐

饮门店提供肥西老母鸡和鸡蛋食材。

1.鸡蛋产品

老乡鸡农牧公司鸡蛋配送分为直接配送门店和配送餐饮仓库两种配送形式。

老乡鸡农牧公司鸡蛋直配送至老乡鸡餐饮门店374家，配送区域涵盖合肥市区、

六安市区和淮南市区（含寿县）三大区域，配送时间周期分为1日配、2日配和

4日配，其中1日配8家，2日配45家，4日配321家，覆盖门店率为20.3%。

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直配送门店日均配送鸡蛋约10吨，养殖基地新鲜直达。

老乡鸡农牧公司鸡蛋配送至老乡鸡餐饮仓库共6个仓库点位，配送仓库涵盖

合肥仓（日均2趟）、上海仓（1.1天/趟）、武汉仓（3.2天/趟）、杭州仓（2天/

趟）、南京仓（2天/趟）和利辛仓（2.2天/趟），日均配送鸡蛋约40吨，48小时

新鲜直达。

供应餐饮门店鸡蛋采用黄金产蛋日龄期（200—350日龄）蛋鸡所产鸡蛋供应

至餐饮门店，并通过6道品控流程把控产品质量。

鸡蛋产品通过产品质量体系认证，建立“内外双检”机制。三大养殖基地每日

均检测鸡蛋外部感官指标和内部理化指标，18项检测项目合格率100%，符合国

家GB31650、GB31650.1、GB2763、GB2749、农业农村部公告第250号规定。

外部第三方定期全项检验相关指标，出厂鸡蛋符合安全及品质标准。2025年1

月至2026年4月底共检测鲜鸡蛋共检测1480批次，鸡检测499批次，截止2026

年4月底未出现异常及不合格结果。

2.活禽产品

公司调研发现，从饲料原料、饮水质量、养殖模式到环境控制，每个环节都

直接影响鸡肉的嫩度、风味与营养价值。为此，公司持续投入自建养殖基地，从

源头系统保障产品质量。

肥西老母鸡为国家地理标志产品，经180日龄慢养。选用全球3大玉米带之

一的东北玉米，3种粕类（豆粕、菜籽粕和花生粕）搭配，给鸡群提供丰富多样

的蛋白质来源。2025年1月至2026年4月底共检测饲料原料2225批次，其中异

常及不合格批次有80批次，分别为玉米75次、豆粕5次，不合格批次均以退回

供应商。

供水系统独立密闭，无外露、无二次污染，乳头式饮水器定期冲洗消毒。执

行GB5749生活饮用水卫生标准，水质每季度检测1次，检测微生物、重金属、

硝酸盐等指标均合格。

在肥西老母鸡的养殖上，老乡鸡农牧公司采用“二段式”养殖模式，合作农户

养殖至90~110日龄。2025年1月-2026年4月末期间，对每家农户鸡苗45日

龄和90日龄进行健康观测(均匀度、细菌性疾病和病毒性疾病等)，共观测262

家农户，正式采用224家合格农户鸡苗，合格率为85.4%。合格鸡苗转入自有场

区后饲养至180日龄，在二段80天智能养殖阶段设置充足休药周期，通过物理

防疫、营养调控等方式调节鸡体健康状态。

养殖基地配备通风、温控、养殖机器人系统，养殖单元内中央控制系统每5

分钟采集1次环境数据，智能传感器实时监测。舍内温度稳定在18–24℃，舍内

前后端温差＜1℃，避免温度骤变及局部温差过大，减少鸡群应激反应，提升鸡群

生长均匀度。舍内湿度保持在50%–70%，有效规避湿度过高引发的细菌、霉菌

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滋生，降低呼吸道、皮肤类疾病风险。舍内空气质量保持氨气≤15ppm、二氧化

碳≤3000ppm、硫化氢≤10ppm，降低疫病发生概率。环控系统自动调温、通风、

换气，环境指标超标即时预警。

三、食品安全检查

（一）食品安全检查分析改善

为确保产品安全可追溯，本次溯源行动对年采购额70万元以上的食材供应

商及源头厂家进行了全面摸排，建立了186家食材供应商信息库（含联系方式，

详见附件），投入100余万元升级数字化供应商管理系统（SRM），打通了产业

链溯源最前端数据。

在法规标准落地方面，搭建数字化系统（食品安全合规管理智慧平台）识别

并梳理国内外最新食品安全法规及标准158522条，同步修订了242种原料的验

收标准。为确保法规有效执行，公司配置了4075名食品安全总监及食品安全员，

组织开展主要负责人及食品安全相关管理人员培训，累计参与53214人次。

数据周期：截至2026年4月数据来源：老乡鸡安全数据中心

在强化源头管理的同时，持续加大过程监管力度。2025年1月至2026年4

月，累计对全国门店开展线下实地食品安全突击检查13313次、线上监控检查

90792次、区域食品安全自检17939次，对供应商实施审核254次，并对中央厨

房开展专项检查26次。

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数据周期：2025年1月—2026年4月数据来源：老乡鸡安全数据中心

从门店日常运营中暴露的具体问题入手，例如卫生死角无人清理、食材存储

不规范、员工操作标准不一、遇事相互推诿以及关键信息传递滞后等，可以观察

到执行层面的明显混乱。这种混乱之所以反复出现，根源在于员工职责边界不清、

所需资源不明以及信息共享不畅，导致每个人都不清楚自己该做什么、需要何种

支持以及该与谁协作。进一步探究会发现，这些核心要素之所以模糊，是因为信

息传递长期依赖口头指令或零散文档，缺乏系统性的管理工具来统一记录和实时

更新。这种非结构化的传递方式，使得员工无法直观理解整体流程与自身角色，

管理者也难以进行有效监控，最终造成管理指令无法扎实落地，问题只能被动应

对，形成“救火式”管理的恶性循环。要从根本上解决这一系列问题，就必须引入

系统化的管理载体。食品安全可视化看板正是这样的工具，它通过集中展示职责

分工、资源状态与关键信息，实现管理语境的统一、流程的透明化以及责任的明

确化，从而推动管理方式从模糊走向清晰，从被动应对转向主动预防。

为有效解决上述问题，守护消费者健康权益、提升每一位顾客的用餐体验，

一方面，结合国家《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务连锁

企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关要求，明确各层级主体责任，

应用数字化工具，形成“发现问题—整改落实—复核验证—总结优化”的管理闭环。

另一方面，以干净卫生为抓手，用优秀感染优秀、标杆餐厅影响标杆餐厅、优秀

区域影响优秀区域，解决从“命令式管理”转向“赋能式经营”的深层问题。

1.搭建数字化管理系统，推动各层级主体责任落实

系统梳理食品安全管理标准，设立食品安全总监和食品安全员岗位，明确各

层级主体责任，以可视化看板形式统一管理语言和管理思路，实现各层级“说所

做、做所说”；同时，应用数字化工具，搭建在线化评估系统，分级填写安全检视

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表，形成“日管控、周排查、月调度”的管理闭环，定期复核各层级检视标准，统

一检查尺度，确保食品安全管理工作规范有效。该举措也有幸入选国家市场监督

管理总局“企业落实食品安全主体责任创新实践”25个典型案例之一。

2.聚焦干净卫生专项提升，细化过程管控

董事长在集团例会上多次提出“干净卫生是一种态度，也是一种习惯。能把

干净卫生做好，一定也能把产品做好、把门店经营好。我们在干净卫生上需要有

信仰。”自2024年下半年开始，公司进一步将“干净卫生”提升到战略层面，从运

营执行升级为体系化建设。将“干净卫生”从单一的“基础清洁”概念拓展为清洁程

度、整齐美观、空气清新、环境明亮与人员素养五大维度，以全面响应消费者对

环境健康、心理舒适与品牌文化的综合期待。

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升级管理措施的同时，公司配套成立QSC项目组，每年投入超500万用于设

立专项成长基金与激励机制，将传统的“管控成本”转化成“激励资本”，以学习内

外部标杆为切入点，通过「树立标杆—复制标杆—文化沉淀」的阶梯式推进路径，

实现从单点突破到区域规模化发展、再到体系化赋能的跨越；另一方面，引入研

学游，带领一线打破“认知茧房”，变“底层执行”为“同频认知”，让一线员工和基层

管理者走出去，看行业标杆、看世界变化，过程中集团董事长反复强调“吃好、喝

好、服务好”的团队关怀理念，持续营造有温度、有认同感的团队氛围，推动干净

卫生标准落地、组织效能提升与员工幸福感增强的三重目标的实现，持续追求卓

越，用更高的标准迎接每一位进店用餐的顾客。

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（二）食材风险分级管理

在餐饮行业供应链日益复杂的现状下，企业面临的食安风险呈现多样化、隐

蔽化、连锁化等特点。为更好地满足内控要求，建立系统化、前瞻性的风险管控

体系，已成为餐饮企业稳健发展的核心能力与必然选择。

1.政府检查和抽检数据

2024年1月至2026年4月，累计接受政府检查和抽检2078次，涵盖餐具抽

检、原料抽检、水质抽检、日常检查、环保检查、消防检查及客诉核查等类别，

所有抽检结果均为合格。

数据周期：2025年1月—2026年4月数据来源：老乡鸡安全数据中心

备注：由于部分门店存在检查信息未及时上传的情况，实际检查频次高于系统记录数据，后续将持续加强数据归集管理，

确保信息完整准确。

2.食材到货验收和检查数据

2025年1月至2026年4月，中央厨房实验室检测农残超标涉及22个蔬菜

原料，共计超标340次，其中前8个单品超标280次，占比82.35%。

数据周期：2025年1月—2026年4月数据来源：老乡鸡安全数据中心

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为有效应对部分蔬菜存在的农药残留与虫害风险，强化品质把控，我们持续

推进以下改善措施：

（1）实施蔬菜食材风险评估，针对高风险品类开展源头农残检测；

（2）针对大宗蔬菜，派驻专业团队在产地源头跟踪，严控采收质量；

（3）对螺丝椒、小米椒、香葱、叶菜等品种，在风险较高时段推行订单化种

植，实现持续改善；

（4）为进一步夯实上游供应体系，老乡鸡于2024年建成自有农场1.8万亩，

推进部分蔬菜订单种植，实现从田间到门店的直供衔接，提升供应稳定性与产品

品质全程可追溯能力。

3.食材风险管控系统升级

2026年结合公司拦截的数据和风险评估系统综合风险值，将产品和指标风

险分为高、中、低三个等级，不同等级对应检测项目，详见下表。同时升级老乡

鸡食品安全风险管控系统，涵盖产品风险分级查询、风险可视化大屏、供应商风

险预警三大核心模块，纳入全国各省市官方抽检数据，助力老乡鸡构建专属的产

品指标风险知识库，快速掌握原料及产品执行的各项指标要求与食安风险等级，

并通过风险趋势与等级变化分析，精准指导内部管理与风险防控工作，为企业提

供全方位、智能化的风险预警技术支持。预计2026年投入1000余万，打通全链

条（PLM、SAP、SRM、WMS、MES、TMS）质量数据，建立质量安全信息化

管理及预警平台。

风险评估系统界面

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食材风险评估等级

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2026年老乡鸡农产品抽检计划

生产商出厂检验必检项目；供应商型检报告：必检项目，检验频次：1

一级二级三级风险

序号分类食材名称检验频次：1次/每批；次/年（如是经销商送检，报告体现生产商

分类分类分类等级

农产品合格承诺信息。）

镉、铅、阿维菌素、百菌清、苯醚甲环唑、

敌敌畏、啶虫脒、毒死蜱、二甲戊灵、氟

感官、有机磷与氨基甲酸酯

食用虫腈、甲拌磷、甲基异柳磷、腈菌唑、克

叶菜类芹菜、香芹类、毒死蜱、甲拌磷、辛硫

1食材农产蔬菜高百威、乐果、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊

蔬菜段磷、噻虫胺、氯氟氰菊酯和

品酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、噻虫胺、

高效氯氟氰菊酯

噻虫嗪、三氯杀螨醇、水胺硫磷、辛硫磷、

氧乐果、乙酰甲胺磷

阿维菌素、吡虫啉、啶虫脒、毒死蜱、氟

食用感官、有机磷与氨基甲酸酯

叶菜类虫腈、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲拌磷、

2食材农产蔬菜高油麦菜类、阿维菌素、毒死蜱、啶

蔬菜腈菌唑、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、

品虫脒

灭多威、噻虫嗪、氧乐果、乙酰甲胺磷

铅（以Pb计）、铬（以Cr计）、镉（以

食用

叶菜类感官、有机磷与氨基甲酸酯Cd计）、阿维菌素、毒死蜱、氟虫腈、腐

3食材农产蔬菜高菠菜

蔬菜类、阿维菌素、毒死蜱霉利、甲拌磷、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰

品

菊酯、氧乐果、克百威

镉、铅、吡虫啉、吡唑醚菌酯、丙溴磷、

青椒丝、薄敌敌畏、啶虫脒、毒死蜱、呋虫胺、氟吡

食用皮青椒、青感官、有机磷与氨基甲酸酯菌胺、氟虫腈、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、

茄果类

4食材农产蔬菜高椒丁、螺丝类、啶虫脒、菊酯类、噻虫甲胺磷、甲拌磷、克百威、乐果、联苯菊

蔬菜

品椒、螺丝椒胺、毒死蜱酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻虫

块、胺、噻虫嗪、三唑磷、杀扑磷、水胺硫磷、

氧乐果、乙酰甲胺磷、倍硫磷

镉（以Cd计）、铅（以Pb计）、吡虫啉、

吡唑醚菌酯、丙溴磷、敌敌畏、啶虫脒、

氟甲腈、氟虫腈砜、毒死蜱、甲拌磷、克

食用感官、有机磷与氨基甲酸酯

茄果类百威、呋虫胺、氟吡菌胺、甲氨基阿维菌

5食材农产蔬菜高线椒类、啶虫脒、菊酯类、噻虫

蔬菜素苯甲酸盐、甲胺磷、乐果、联苯菊酯、

品胺、毒死蜱

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻虫胺、

噻虫嗪、三唑磷、杀扑磷、水胺硫磷、氧

乐果、乙酰甲胺磷、倍硫磷、氟虫腈

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、倍硫磷、

吡虫啉、吡唑醚菌酯、丙溴磷、敌敌畏、

啶虫脒、毒死蜱、呋虫胺、氟虫腈、甲氨

食用红椒丝、红感官、有机磷与氨基甲酸酯

茄果类基阿维菌素苯甲酸盐、甲胺磷、甲拌磷、

6食材农产蔬菜高椒、鲜红椒、类、啶虫脒、菊酯类、噻虫

蔬菜克百威、乐果、联苯菊酯、氯氟氰菊酯和

品鲜红小米椒胺、毒死蜱

高效氯氟氰菊酯、噻虫胺、噻虫嗪、三唑

磷、杀扑磷、水胺硫磷、氧乐果、乙酰甲

胺磷、氟吡菌胺

食用

鳞茎类感官、有机磷与氨基甲酸酯

7食材农产蔬菜高青蒜、蒜黄镉、铅、丙环唑、毒死蜱

蔬菜类、噻虫嗪、水胺硫磷

品

-16-

铅（以Pb计）、铬（以Cr计）、丙环唑、

食用毒死克百威蜱、氟虫腈、甲拌磷、甲基异

鳞茎类感官、有机磷与氨基甲酸酯

8食材农产蔬菜中葱柳磷、乐果、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊

蔬菜类、噻虫嗪、噻虫胺

品酯、三唑磷、噻虫嗪、水胺硫磷、戊唑醇、

氧乐果、乙酰甲胺磷

镉、铅、二氧化硫残留量、吡虫啉、吡唑

食用根茎类感官、有机磷与氨基甲酸酯醚菌酯、敌敌畏、毒死蜱、六六六、氯氟

生姜、姜丝、

9食材农产蔬菜和薯芋高类、吡虫啉、噻虫嗪、毒死氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高

姜片

品类蔬菜蜱、噻虫胺效氯氰菊、氯唑磷、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、

噻虫胺、噻虫嗪、甲拌磷、克百威

食用根茎类感官、有机磷与氨基甲酸酯铬（以Cr计）、毒死蜱、氯氟氰菊酯和高

10食材农产蔬菜和薯芋高山药类、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、效氯氟氰菊酯、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、涕

品类蔬菜涕灭威灭威

食用生干坚生干坚过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、

感官、过氧化值（以脂肪计）、

11食材农产果与籽果与籽高花生镉（以Cd计）、黄曲霉毒素、噻虫嗪、

噻虫嗪、噻虫胺

品类产品类产品噻虫胺

五花肉肉

挥发性盐基氮、硼酸、氟苯尼考、喹乙醇

片、五花肉、

（3-甲基喹噁啉-2-羧酸）、呋喃西林代谢

猪油、猪五

物（氨基脲）、呋喃唑酮代谢物（3-氨基

花肉、猪肥

2-恶唑酮）、甲硝唑、氯霉素、多西环素、

食用畜肉及膘、猪二号感官、瘦肉精（沙丁胺醇/

林可霉素、甲氧苄啶、恩诺沙星、替米考

12食材农产其副产猪肉中肉、猪四号盐酸克伦特罗/莱克多巴胺

星、土霉素/金霉素/四环素（组合总量）、

品品肉、猪小排、总量）、氯霉素、氟苯尼考

五氯酚酸钠（以五氯酚计）、磺胺类（总

猪三角排、

量）、沙丁胺醇、氯丙嗪、地塞米松、克

猪精肉、猪

伦特罗、莱克多巴胺、水分、磷酸盐（以

大肠、猪棒

PO2计）

骨、猪蹄

挥发性盐基氮、呋喃唑酮代谢物、呋喃西

感官、呋喃唑酮代谢物、呋林代谢物、氯霉素、克伦特罗、莱克多巴

食用畜肉及牛肉、牛油、

喃西林代谢物、氯霉素、克胺、沙丁胺醇、恩诺沙星、磺胺类（总量）、

13食材农产其副产牛肉中牛霖、牛胸

伦特罗、莱克多巴胺、沙丁甲氧苄啶、氟苯尼考、多西环素、地塞米

品品腹肉、牛腩

胺醇、磺胺类、氟喹诺酮松、林可霉素、倍他米松、土霉素/金霉素

/四环素（组合含量）

挥发性盐基氮、呋喃唑酮代谢物、呋喃西

鸡肉、鸭爪、林代谢物、呋喃它酮代谢物、氯霉素、氧

食用禽肉及鸡油、鸡（活感官、三甲氧苄氨嘧啶、喹氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、恩诺沙

14食材农产其副产鸡肉中禽）、鸡边诺酮、尼卡巴嗪、五氯酚酸星、沙拉沙星、替米考星、磺胺类（总量）、

品品腿、翅中、钠甲氧苄啶、氟苯尼考、多西环素、甲硝唑、

翅根尼卡巴嗪、环丙氨嗪、土霉素/金霉素/四

环素（组合含量）

鸡肫、鸡肝、

食用禽肉及鸡爪、鸡心、感官、呋喃唑酮代谢物、呋

鸡副产呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉

15食材农产其副产中鸡肾肠、鸡喃西林代谢物、氯霉素、氧

品