2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案解析第102期

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.保持清洁、干净

B.不带饰物

C.为体现手指修长，留长指甲

D.不涂有颜色的指甲油

正确答案：

C

2.有嗅盲者可以参加评酒

正确答案：

错误

3.养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。

正确答案：

错误

4.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价

正确答案：

正确

5.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

正确答案：

D

6.（）就是职业道德最根本的原则

A.职业道德教育

B.道德法

C.职业道德规范

D.以上都不对

正确答案：

C

7.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。

正确答案：

错误

8.小曲中的微生物主要来自种曲

正确答案：

正确

9.雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正确答案：

错误

10.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

正确答案：

D

11.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的锡箔袋存放

C.木桶存放

D.编织袋存放

正确答案：

B

12.斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米

正确答案：

错误

13.20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。

正确答案：

正确

14.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。

正确答案：

错误

15.关于火灾疏散的方法错误的选项是

A.带头撤离

B.协助疏散

C.劝导疏散

D.强制疏散

正确答案：

A

16.明代饮用茶叶主要是

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

正确答案：

D

17.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

正确答案：

错误

18.茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。

A.职业道德

B.职业教育

C.职业能力

D.以上都不对

正确答案：

A

19.洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）

正确答案：

错误

20.朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴

正确答案：

正确

21.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为

A.1—2g

B.1—1.5g

C.2—3g

D.3—4g

正确答案：

C

22.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正确答案：

B

23.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。

正确答案：

正确

24.添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱

正确答案：

错误

25.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

正确答案：

错误

26.发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。

正确答案：

错误

27.产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠

正确答案：

错误

28.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征

正确答案：

正确

29.“静”是中国茶道修习的必由途径。

正确答案：

正确

30.特一级黄山毛峰的色泽是

A.碧绿色

B.灰绿色

C.青绿色

D.象牙色

正确答案：

D

31.()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A.撮泡法

B.清饮法

C.煮饮法

D.调饮法

正确答案：

D

32.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。

正确答案：

正确

33.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。

A.瓜子

B.开心果

C.核桃

D.果脯

正确答案：

C

34.（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A.玉液泉

B.碧玉泉

C.月儿泉

D.陆子泉

正确答案：

A

35.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

正确答案：

错误

36.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

正确答案：

正确

37.龙井茶审评，侧重于外形。

正确答案：

正确

38.有下列（）的人员不适合当评茶员

A.口才较差

B.无传染病

C.色盲

D.容貌一般

正确答案：

C

39.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶

正确答案：

错误

40.调节适当的苦味，能增加食品的滋味

正确答案：

正确

41.乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

错误

42.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

正确答案：

正确

43.小麦是发酵白兰地的主要原料

正确答案：

错误

44.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。

正确答案：

错误

45.主评未评出优次时，副评（）

A.不宜穿插参与评茶

B.邀请第三者复评

C.与主评评议

D.主持评茶

正确答案：

A

46.产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。

正确答案：

错误

47.“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。

正确答案：

正确

48.()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

A.陆羽

B.唐庚

C.赵佶

D.苏轼

正确答案：

B

49.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正确答案：

C

50.世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：

D

51.鸡尾酒属于混配酒

正确答案：

正确

52.GB2763-2014，于2014年8月1日起实施，规定了2，4－滴等387种农药共3650项最大残留限量。

正确答案：

正确

53.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

正确答案：

错误

54.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.鲜醇

正确答案：

A

55.()品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正确答案：

D

56.市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。

正确答案：

正确

57.大豆是酿造威士忌的原料

正确答案：

错误

58.Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。

正确答案：

正确

59.关于社会保险基金的特点错误的一项是

A.法律强制性

B.大众性

C.社会政策目的性

D.储存性和增值性

正确答案：

B

60.“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。

正确答案：

错误

61.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

正确答案：

错误

62.（）运用珐琅装饰瓷器，结合绘画、书法艺术，体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。

A.珐琅彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不对

正确答案：

A

63.关于贯彻安全生产方针错误的一项是

A.企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。

B.实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。

C.安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作

D.加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。

正确答案：

C

64.咖啡辅料的使用无需按营业量计算

正确答案：

错误

65.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

正确答案：

错误

66.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

正确答案：

正确

67.ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.请等一下

C.您好

D.欢迎光临

正确答案：

D

68.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。

A.变味

B.褐变

C.变质

D.陈化

正确答案：

B

69.小种红茶的松烟香或桂圆香属于

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：

A

70.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

正确答案：

错误

71.发酵期净升温不是越高越好

正确答案：

正确

72.按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为

A.外销茶、内销茶

B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C.外销茶、内销茶、边销茶

D.外销茶、边销茶和侨销茶

正确答案：

B

73.凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

正确答案：

正确

74.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

正确答案：

正确

75.下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径

A.自我储蓄

B.自我储蓄

C.购买房产

D.社会保险

正确答案：

C

76.()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A.铁观音

B.铁观音

C.武夷水仙

D.

正确答案：

C

77.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟

正确答案：

D

78.咖啡师不需要学习产品销售技巧

正确答案：

错误

79.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()图案茶具。

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：

D

80.世界最早的茶叶专著——陆羽的

A.《黄帝内经》

B.《神农本草经》

C.《茶经》

D.《本草纲目》

正确答案：

C

81.在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

正确答案：

错误

82.茶汤色泽与水质密切相关

正确答案：

正确

83.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜

正确答案：

正确

84.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价

正确答案：

错误

85.PH值0～5的土壤最适合茶树生长。

正确答案：

错误

86.甘蔗是发酵伏特加的主要原料

正确答案：

错误

87.当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒

正确答案：

正确

88.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

正确答案：

正确

89.红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A.老叶

B.小叶

C.鲜叶

D.大叶

正确答案：

C

90.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

正确答案：

错误

91.普通水泥池可以用来贮酒

正确答案：

错误

92.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

正确答案：

错误

93.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。

正确答案：

正确

94.白葡萄酒只能用白葡萄酿造

正确答案：

错误

95.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会

正确答案：

D

96.香气审评，品种香应注意区别

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香

正确答案：

C

97.香江茶艺中“温润泡”的目的是

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：

B

98.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

正确答案：

错误

99.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶

A.玉绿茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：

B

100.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

正确答案：

正确

101.研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正确答案：

C

102.《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。

正确答案：

错误

103.()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正确答案：

B

104.元代的（）茶具声名鹊起。

A.唐三彩

B.钧窑瓷

C.陶器

D.青花瓷

正确答案：

D

105.江苏吴县的洞庭山是()的产地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.绿牡丹

正确答案：

C

106.一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的

A.紫砂壶

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不对

正确答案：

A

107.茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。

A.根

B.叶

C.花

D.种子

正确答案：

B

108.关于报火警时需说明的选项中错误的是

A.说明起火的详细地址

B.起火物质

C.火势情况

D.人员伤亡情况

正确答案：

D

109.如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶用水量为

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正确答案：

B

110.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。

正确答案：

正确

111.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

错误

112.不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

A.清香型铁观音

B.武夷岩茶

C.金骏眉

D.普洱茶

正确答案：

B

113.（）是指泡茶与饮茶的技艺。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶艺

正确答案：

D

114.“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

A.龙虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正确答案：

A

115.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

正确答案：

错误

116.峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

正确答案：

错误

117.()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高档玻璃杯

C.玻璃壶

D.陶壶

正确答案：

D

118.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

正确答案：

C

119.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正确答案：

正确

120.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。

正确答案：

正确

121.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准

B.加工验收标准

C.茶叶销售标准

D.检验方法标准

正确答案：

D

122.呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

正确答案：

正确

123.使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉

正确答案：

正确

124.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水

正确答案：

错误

125.餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。

正确答案：

正确

126.品评在任何环境都可以进行

正确答案：

错误

127.为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒

正确答案：

错误

128.绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的14，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

正确答案：

正确

129.白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一

正确答案：

正确

130.苏格兰威士忌具有独特的果香味

正确答案：

错误

131.审评杯宜要选用

A.细腻白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正确答案：

A

132.()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A.陶壶

B.紫砂壶

C.玻璃壶

D.盖碗

正确答案：

D

133.茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。

正确答案：

正确

134.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()