《“烹”然心动“酱”心独运-四年级劳动教案〈自制水果果酱〉》

《“烹”然心动，“酱”心独运——四年级劳动教案〈自制水果果酱〉》

【基础】课题：自制水果果酱【基础】课时安排：本课题为四年级上册第二单元《劳动世界天地宽》中的第三课，属于“烹饪与营养”任务群-18。本课内容涉及手工制作与食品加工，劳动技法的难度较高，需要学生的细心与耐心，故安排为2个课时（每课时40分钟）。【基础】第一课时：原料探索与准备、卫生安全培训、器皿消毒、水果粗加工。【基础】第二课时：熬煮与搅拌技能实训、装瓶与封存、成果评价与展示交流。一、教学目标（核心素养导向）依据《义务教育劳动课程标准（2022年版，含2026年日常修订版）》的最新理念，本课的教学目标不仅关注技能的形成，更聚焦于劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四大核心素养的落地-1。（一）劳动观念【核心素养：劳动观念】通过日常生活劳动实践，学生能够懂得“一分耕耘，一分收获”的生活哲理，深刻认识到劳动是创造美好生活的基础。

明白劳动没有高低贵贱之分，每一位劳动者（无论是果农、厨师还是食品包装工人）都值得被尊重，从而树立崇尚劳动、尊重普通劳动者的正确价值观-18。

激发主动承担力所能及家务劳动的意识，初步养成热爱劳动、服务家人的积极态度。

（二）劳动能力【核心素养：劳动能力】熟练掌握自制水果果酱的完整操作流程，能够独立完成从水果选品、器具消毒到熬制装瓶的全过程。

学会科学判断与选择适合制作果酱的水果品种，能够根据水果的特性（如酸甜度、含水量）自主控制加糖量、加水量以及熬煮的浓稠度-18。

能够安全、规范地使用厨房常用工具（如电磁炉、不锈钢锅、木勺、砧板、水果刀等），初步具备基本的食品加工与居家烹饪能力。

（三）劳动习惯和品质【核心素养：劳动习惯和品质】在操作过程中养成严谨细致的卫生习惯，严格遵守“器具消毒必落实、食材清洗必到位、生熟处理必分离”的劳动规范。

在长达30分钟以上的熬煮过程中，养成耐心专注、认真负责、持之以恒的劳动品质，不半途而废，不敷衍了事-18。

在小组合作制作环节中，能够主动与他人沟通、合理分工、互相协作，形成良好的团队合作品质与集体荣誉感。

（四）劳动精神【核心素养：劳动精神】在克服熬煮过程中“易粘锅、易糊底、难搅拌”等困难的过程中，培养学生吃苦耐劳、迎难而上、奋斗进取的劳动精神-1。

鼓励学生在制作过程中大胆尝试，对水果原料进行创意搭配（如草莓香蕉混合酱、苹果肉桂风味酱），培养学生的创新创造意识与精益求精的工匠精神-4。

通过将亲手制作的果酱分享给家人、师长或同学，培育乐于奉献、甘于付出的劳动情怀。

二、教学重难点【基础】（一）教学重点掌握自制水果果酱的完整制作流程与方法（清洗—切配—加糖—熬煮—搅拌—装瓶—封存）-19。

强化劳动过程中的安全意识、食品安全意识与卫生规范意识，确保实践操作安全有序。

【难点】（二）教学难点精准控制果酱熬煮过程中的火候与搅拌频率，根据水果状态（颜色、浓稠度）判断出锅时机，防止果酱熬焦或水分未干导致保存失败。

果酱瓶的高温消毒操作要领（沸水煮15分钟以上）以及热罐装的密封技巧，确保成品能够安全延长贮藏时间--19。

三、教学方法与手段本课以2026年课改倡导的“做中学、用中学、创中学”理念为核心指导，综合运用以下教学方法：（一）教法项目式学习法：将“制作一瓶安全美味的水果果酱”作为一个完整的微型项目，引导学生经历“任务发布—方案设计—材料准备—动手实施—成果评估”的全流程。

示范—模仿教学法：教师对关键操作步骤（如水果切配手法、搅拌控火技巧）进行精准示范，学生跟进模仿，确保规范到位。

情境创设教学法：创设“校园美食工坊”“家庭厨房小帮手”等真实劳动情境，激发学生的内在劳动动机与角色代入感。

问题驱动教学法：通过设问引导思维——“为什么熬煮果酱时要加入柠檬汁？”“为什么瓶子必须先消毒？”驱动学生在动手实践中自主探究。

（二）学法小组合作探究法：以4—5人为一个合作小组，各小组自行商议分工（清洗员、切配员、熬煮员、记录员等），在协作中共同完成任务。

观察记录法：学生通过“劳动观察记录表”实时记录果酱颜色变化、气泡状态、浓稠度变化等关键现象，培养细致的观察力与科学素养。

成果展示交流法：各小组展示成品，进行互评与自评，分享劳动心得与成功经验，在交流中共同提升。

反思日志法：完成劳动后，学生撰写简短的“劳动反思日志”，总结操作得失与情感体验，促进劳动素养的内化。

四、教学准备【基础】（一）教师准备认真研读《义务教育劳动课程标准（2022年版）》及2026年各地最新劳动教育实施指导文件，准确把握本课在“烹饪与营养”任务群中的定位。

提前准备好本课所需全部教学资源：制作《自制水果果酱》多媒体课件（含果酱起源与发展史、原料工具介绍、分步制作演示视频等）。

预备新鲜水果（建议选用草莓、蓝莓、苹果、桑椹等当季水果，兼顾成本与色彩丰富度）、白砂糖或冰糖、新鲜柠檬。

准备厨房工具套装：电磁炉（每组1台）、不锈钢锅（每组1口）、长柄木勺（每组1把）、砧板、水果刀、量杯量勺、玻璃密封瓶（每组2—3个，提前测试耐高温性）。

设计并打印教学辅助材料：《小组分工合作表》《劳动观察记录表》《劳动成果评价量规》《食品安全自查清单》。

做好课堂安全预案：明确电磁炉使用规范、刀具安全使用守则、烫伤应急处置流程，配备必要的急救物资（创可贴、烫伤膏等）。

（二）学生准备课前通过家庭劳动实践或观看视频，初步了解果酱制作的基本概念，对“糖渍保存法”有初步认识。

穿着便于劳动的衣物（建议自备围裙），将头发束起，修剪指甲，做好个人卫生准备。

各小组提前商议并提交“果酱制作方案”，确定本组选用的水果品种及创意搭配方案。

准备记录本与笔，用于填写观察记录表和劳动反思日志。

五、教学过程（分课时详述）【第一课时】原料探索与卫生准备（一）情境导入——激发劳动期待（约5分钟）实物导入，唤醒感官：教师展示多款色泽诱人、果香四溢的果酱样品（草莓酱、蓝莓酱、橘子酱等），请几位学生代表上前观察、闻香、浅尝。

设问激趣：教师提问：“鲜美多汁的水果营养丰富，但通常不易长期保存。大家想一想，有什么好办法能够把水果的美味‘留住’，延长它的食用时间呢？”-

揭示课题：在学生讨论后，教师自然引入课题：“今天，我们就一起走进厨房小课堂，学习一项了不起的居家劳动技能——自制水果果酱！让我们一起用双手把甜蜜‘封存’起来。”

（二）知识建构——果酱文化与科学原理（约12分钟）【跨学科链接：历史与人文】果酱的起源与发展：通过多媒体课件展示，向学生简要介绍果酱的起源历史。果酱的起源可以追溯到几个世纪前，特别是在15世纪的欧洲，人们为了在冬季保存水果，发明了将水果与糖一同煮沸后贮藏的方法。到了18世纪，法国厨师尤塞纳·莫尔斯创新使用精细糖粉代替传统砂糖，进一步提升了果酱的稠度与风味-48。19世纪末，随着工业化浪潮，果酱的生产走向规模化与多样化，草莓、覆盆子、蓝莓等口味相继问世-48。

【基础】果酱制作的科学原理：教师以通俗易懂的语言讲解“糖渍保存法”的科学原理——高浓度的糖分能够抑制微生物的生长繁殖，同时通过加热蒸发水分，降低水果中的水活性，从而延长食品的保质期。

【基础】原料与工具全认知：逐一介绍本课将使用的新鲜水果（成熟度、品种选择依据）、糖（白砂糖与冰糖的特性差异）、柠檬汁（提亮色泽、调节酸度、天然防腐）以及各类厨房工具的名称、功能与安全使用须知-48。

（三）劳动基础——卫生规范与器具消毒（约18分钟）【重要】食品安全第一课：教师带领学生学习“厨房劳动食品安全五必须”——必须洗手、必须穿戴围裙、必须生熟分离、必须高温消毒、必须检查保质期。结合2026年教育部关于校园食品安全管理的最新要求，强调“食品安全是劳动教育的底线”这一核心理念-。

【重点】果酱瓶高温消毒实训：教师示范果酱瓶的消毒操作流程——将洗净的玻璃瓶和瓶盖完全浸没于深口锅的沸水中，煮沸消毒至少15分钟，然后用专用夹具取出，瓶口朝下倒扣在洁净的纱布上沥干备用-19。各小组学生依次在教师监护下完成消毒操作。

水果清洗与切配基础训练：学生分组领取新鲜水果，在流水下仔细搓洗表皮（对于带皮水果可用少许食盐辅助清洗）。教师示范水果的去皮、去核、切块方法（切成约1—2厘米见方的小块，以便受热均匀）。学生动手实践，教师巡回指导，重点关注刀具使用安全-21。

【易错点】特别提示：告诫学生切配时务必注意手指弯曲内收、刀刃向外，切块大小力求均匀；切配完成后及时清理砧板和刀具，做到“操作结束即清洁”。

（四）小组合议——方案制定与分工（约5分钟）各小组根据本组所选水果，讨论并填写《小组分工合作表》，明确每位成员在下一课时中的具体职责。

确定本组果酱的糖量配比和创意改良方向（如是否加入少许柠檬皮屑、肉桂粉或香草精）。

教师巡视各小组讨论情况，给予必要的建议和指导。

【第二课时】熬制实训与成果展示（一）复习回顾与任务发布（约5分钟）简要回顾上一课时的学习要点，抽查学生对卫生消毒规范的掌握情况。

各小组长汇报本组分工方案和配比计划。

教师发布本课时核心任务：“今天，每一位同学都将成为真正的‘果酱工匠’。我们将一起经历从鲜果到果酱的神奇转变，用耐心和专注熬制出属于自己的甜蜜成果。”

（二）熬煮实训——核心技能操练（约28分钟）【重点】入锅与初次混合：将切配好的水果块倒入不锈钢锅中，按照“水果：糖≈3：1”的比例加入白砂糖或冰糖，再挤入约半个柠檬的柠檬汁（提升口感与光泽度，同时辅助防腐），轻轻搅拌均匀，静置约5—10分钟使糖分初步渗透-19。

【难点】中火煮沸与浮沫处理：开启电磁炉中火加热，教师强调“全程不离人”的安全守则。待锅中混合物沸腾后，学生观察表面浮起的白色泡沫（主要是水果中的杂质和蛋白质），用滤网轻轻撇去浮沫，确保果酱成品的清澈透亮-19。

【高频考点】熬煮与搅拌的艺术：煮沸约15分钟后，将火调至小火慢熬。此时进入果酱制作的“考验期”——学生需要轮流用长柄木勺匀速、不间断地搅拌，防止果酱粘锅焦糊。教师巡回指导，提示学生观察果酱的形态变化：从稀薄的果汁逐渐变得浓稠，气泡由大变小，颜色逐渐加深透亮。这一过程大约需要持续25—30分钟-19。

【易混点】出锅时机的判断：教师讲解“判断果酱熟成四法”——用木勺舀起果酱，观察其缓慢滴落的状态（如呈片状下落且流速缓慢为佳）；将少许果酱滴在冷盘上，观察其是否迅速凝固不散开；闻香气是否浓郁纯正无焦味；观察整体色泽是否透亮诱人。

学生确认果酱达到出锅标准后，关闭电磁炉。

（三）装瓶封存——成果定型（约10分钟）热罐装操作：在教师的监护下，各组学生小心地将熬制好的热果酱趁热倒入事先已消毒烘干的玻璃瓶中。注意装至瓶口约1—1.5厘米处，预留适当的顶部空间-48。

密封与倒置排气：立即盖上瓶盖旋紧密封，然后将瓶子轻轻倒置约5—10分钟。这一操作可以利用余热对瓶盖内壁进行二次灭菌，同时排出瓶内空气形成真空环境，显著延长果酱的保质期。

清洁收尾：指导学生擦拭瓶身残留的果酱渍，清理工作台面，清洗锅具和工具并归还原位，培养“劳动结束必整理”的良好习惯-19。

（四）劳动评价——成果展示与分享交流（约15分钟）【核心素养：劳动评价】小组展示：各组将封装好的果酱成品摆放在展示台上，派代表简要介绍本组的制作过程、遇到的困难及解决策略、创意特色。

多元评价：依据《劳动成果评价量规》，开展学生自评、小组互评与教师点评相结合的综合评价。评价维度涵盖：成品外观色泽（20%）、口感风味（20%）、操作安全规范性（25%）、小组合作表现（20%）、卫生清洁程度（15%）-19。

【高频考点】劳动日志分享：邀请2—3位学生朗读自己的“劳动反思日志”，分享在长达半小时的熬煮搅拌过程中的真实感受，体悟“耐心与坚持”的劳动价值。

教师总结点评，肯定学生的劳动成果与劳动精神，鼓励学生将这份劳动热情延续到家庭日常生活中。

（五）拓展延伸——劳动创造美好生活（约2分钟）【跨学科链接：美育与食育】果酱的艺术应用：展示果酱的多种创意用途——涂抹吐司面包、搭配酸奶燕麦、制作果酱夹心饼干、调制风味茶饮、甚至作为菜肴的调味酱汁等。

【拓展延伸】家庭劳动任务：请学生将亲手制作的果酱带回家，与家人共同品尝劳动成果，并向家人分享制作果酱的过程与心得，邀请家长在“家校劳动共育联系卡”上签名留言。

进阶挑战：鼓励学有余力的学生在家尝试制作不同水果搭配的混合果酱（如草莓香蕉酱、芒果百香果酱），探索属于自己的“独家配方”，下节课带来与同学分享交流。

六、板书设计（主板书区）┌─────────────────────────────────────┐│《烹”然心动，“酱”心独运——自制水果果酱》│├─────────────────────────────────────┤│一、果酱小百科│四、熬制三字诀││起源：15世纪欧洲→18世纪法国创新→19世纪工业化│①小火熬：文火慢炖不心急││原理：高糖抑菌+水分蒸发=长效保存│②不停搅：匀速搅拌防粘锅│├─────────────────────────────────────┤│二、安全第一关│③看变化：浓稠透亮即出锅││①器具：沸水消毒≥15分钟│├─────────────────────────────────────┤│②食材：流水洗净，生熟分离│五、出锅判断法││③操作：刀具规范，全程看火│挂勺慢滴→冷盘凝而不散→香气扑鼻│├─────────────────────────────────────┤│三、黄金配比│六、热装倒置法││水果：糖≈3：1│趁热入瓶→旋紧密封→倒置排气││＋柠檬汁（提亮增香防腐）│清洁收尾→成果展示│└─────────────────────────────────────┘（副板书区——动态生成）各小组果酱配比与创意方案展示（小组汇报时板书各组的特色配方和水果搭配）七、教学反思本课作为四年级上册第二单元“烹饪与营养”任务群中的关键课例，在设计与实施过程中，我有以下几点深入的思考与反思：（一）关于核心素养落地的实效性分析本课以“自制水果果酱”这一贴近生活的劳动项目为载体，将劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四大核心素养的培养融入每一个教学环节之中。从课堂实际效果来看，学生在“果酱瓶高温消毒”“长达半小时的不停搅拌”等环节中表现出了超出预期的耐心与专注度，许多学生在劳动日志中写下了“原来做一瓶小小的果酱这么不容易”“以后再也不浪费妈妈做的果酱了”等真实感悟，这充分说明劳动观念和劳动精神的教育目标已经内化于心。同时，小组分工合作模式有效促进了学生之间的沟通与协作，多数小组能够自主解决分工冲突和操作分歧，形成了良好的团队劳动品质。（二）关于“做中学、创中学”理念的落实本课在设计中特别注重给学生预留创造性发挥的空间。在果酱配比环节，并非要求所有小组按照统一配方执行，而是鼓励各小组自主决定糖量比例、水果搭配和风味改良方向。这种开放性的设计激发了学生的创新意识，课堂中出现了草莓香蕉混合酱、苹果肉桂风味酱等充满想象力的创意作品。同时，通过“问题驱动”的教学策略——如引导学生思考“为什么柠檬汁能让果酱色泽更亮”“为什么倒置瓶子能延长保质期”——让学生在动手实践中主动探究背后的科学原理，真正实现了“做中学”。（三）关于安全管理的挑战与应对策略本课涉及电磁炉、不锈钢锅、水果刀等多种厨房工具的使用，存在一定的安全风险。在实际教学中，通过“课前安全培训+课中全程监护+应急预案准备”三重保障机制，确保了全过程的零安全事故。具体策略包括：提前将学生分组并指定安全员；在刀具使用环节实行“逐一过关制”，教师逐个检查学生的握刀姿势和切配手法；电磁炉使用实行“教师统一开关电”的管理方式；每组配备防烫手套，并提前演练烫伤应急处置流程。这些措施为同类烹饪劳动课程的安全管理提供了可借鉴的操作范式。（四）关于“教学评一致性”的设计思考本课在评价设计上贯彻了“教学评