《“我是面食小主厨”-“美味薄饼”跨学科劳动项目化学习教案（小学五年级劳动）》

《“我是面食小主厨”——“美味薄饼”跨学科劳动项目化学习教案（小学五年级劳动）》

【基础】一、课题与课时安排课题：“我是面食小主厨”——“美味薄饼”跨学科劳动项目化学习课时安排：本课题共安排2课时，每课时40分钟。第一课时聚焦“探究与规划”，涵盖文化溯源、食材认知、劳动安全、小组分工与方案设计；第二课时聚焦“实践与评价”，涵盖技能示范、分组实操、成果展示、多元评价与课后拓展。两课时之间可间隔2至3天，便于学生利用课余时间进行家庭实践练习与资料收集。【核心素养】二、教学目标依据《义务教育劳动课程标准（2026年版）》的核心素养导向，结合五年级学生的认知特点与生活经验，确定以下教学目标：（一）劳动观念通过了解薄饼的历史渊源与中华传统饮食文化，增强对中华优秀传统文化的认同感与自豪感，树立劳动创造美好生活的观念。【重要】

通过亲身参与薄饼制作的完整过程，体会劳动的艰辛与快乐，形成尊重劳动、珍惜粮食的正确态度。

（二）劳动能力掌握薄饼制作的基本流程与关键技能，包括面粉的挑选、水粉比例的配比、揉面醒面的方法、擀面与摊烙的技巧等。

能够正确识别和使用厨房常用工具（量杯、面盆、擀面杖、平底锅等），掌握基本的安全操作规范。

具备根据口味需求进行简单创新与调整的能力，如添加葱花、鸡蛋等不同配料。

（三）劳动习惯和品质养成劳动前做好计划与准备、劳动中规范操作与团队协作、劳动后清洁整理的良好习惯。

培养耐心细致、精益求精的工匠精神，在劳动中追求品质与美感。【重要】

增强安全意识和卫生意识，自觉遵守厨房操作规范。

（四）劳动精神在小组合作完成任务的实践中，培养团队协作、互帮互助的精神。

通过问题解决与创新尝试，激发积极探索、敢于创新的劳动精神。

在劳动成果分享与交流中，体验劳动带来的成就感与幸福感，形成积极向上的劳动价值观。

【核心素养】三、教学重难点（一）教学重点薄饼制作的核心技能：揉面、醒面、擀面、摊烙的操作方法与要领。【高频考点】

薄饼制作的完整流程与关键参数：水粉比例（建议约1:2，视面粉吸水性微调）、醒面时间（不少于15分钟）、火候控制（中小火均匀加热）。

劳动安全与卫生规范的养成。

（二）教学难点面团的软硬度控制：水过多则面团过稀难以成型，水过少则面团过硬不易擀薄。学生需要通过反复尝试，掌握“面光、手光、盆光”的和面标准。

面饼厚薄均匀的掌握：擀面时用力均匀、旋转面皮，确保饼皮厚薄一致，便于受热均匀。

摊烙时火候与时间的把握：避免饼皮焦糊或未熟，通过观察饼皮变色与气泡产生判断翻面时机。

跨学科知识的有机融合：在劳动实践中自然融入历史、营养、物理等学科知识，避免生搬硬套。

【跨学科链接】四、教学方法与手段（一）教学方法情境创设法：创设“我是面食小主厨”情境，激发学生参与热情与责任感。

项目式学习法：以“制作一张美味薄饼”为项目任务，引导学生经历“探究—规划—实践—展示—评价—改进”的完整项目流程。【重要】

任务驱动法：将制作过程分解为若干子任务，小组分工协作完成。

示范模仿法：教师规范示范关键操作，学生观察模仿，逐步掌握技能。

合作探究法：小组合作完成实践任务，在交流互帮中共同提高。

多元评价法：采用自评、互评、师评相结合的方式，促进学生反思与成长。

（二）教学手段多媒体辅助：利用PPT展示薄饼文化知识、各地特色薄饼图片、制作步骤图解与微视频。

实物展示：展示面粉、水、油、鸡蛋、葱花等食材及擀面杖、平底锅等工具。

数字化工具：使用教学平板或智慧课堂终端展示教学资源；鼓励学生利用AI工具（如ChatGPT、豆包等）自主查阅薄饼相关知识，培养信息素养。【拓展延伸】

学习任务单：设计“美味薄饼制作任务单”，引导学生有序完成各环节学习。

【基础】五、教学准备（一）教师准备提前制作薄饼样品，用于课堂展示与品尝激励。

制作多媒体课件，涵盖薄饼文化知识、制作步骤图解、安全卫生要点、评价标准等。

准备食材与工具清单，按小组数量准备相应材料。

设计学习任务单、评价量表（含自评表、小组互评表、教师评价表）。

预设学生在操作中可能遇到的问题及应对策略。

提前检查教室或劳动教室的电源、操作台、清洗设施等，确保安全卫生。

（二）学生准备提前分组（每组4至5人），确定组长、记录员、操作员、汇报员等角色分工。

课前预习：利用网络或书籍查阅薄饼相关知识，了解1至2种不同地方的薄饼特色。

准备围裙、袖套、一次性手套、口罩等个人卫生用品。

准备记录本，记录操作过程中的观察与思考。

（三）材料与工具准备（每组）食材：中筋面粉250克、清水约125毫升（视面粉吸水性调整）、食用油适量、盐少许、鸡蛋2个（可选）、葱花适量（可选）、五香粉或胡椒粉少许（可选）。工具：和面盆1个、量杯1个、擀面杖1根、平底锅或不粘锅1个、锅铲1把、刷子1把、砧板1块、面板1块、餐盘若干、厨房纸巾若干、一次性手套若干。【重要】六、教学过程（一）第一课时：探究与规划情境导入，激发兴趣（5分钟）

教师通过多媒体展示全国各地不同风味的薄饼图片——山东煎饼、天津煎饼果子、福建润饼、北京烤鸭卷饼、贵州丝娃娃等，引导学生观察它们的异同，激发学生的好奇心和探究欲望。教师提问：“同学们，你们吃过薄饼吗？你吃过的薄饼是什么样子的？你们知道薄饼在我国有着怎样的历史吗？”学生分享自己的生活经验，教师适时引导并总结：薄饼在我国有着悠久的历史，是中华饮食文化的重要组成部分，不同地区的薄饼各有特色，但制作的核心原理是相通的。【跨学科链接】教师播放一段薄饼文化的短视频（约2分钟），简要介绍薄饼的起源与发展——据史料记载，薄饼的雏形可追溯至汉代，至唐宋时期已相当普及，清代袁枚在《随园食单》中就有“薄饼”的详细记载。这一环节融入历史与传统文化教育，让学生感受到小小薄饼背后蕴藏着深厚的文化底蕴。项目发布，明确任务（3分钟）

教师宣布本节课的项目任务：“我是面食小主厨——制作一张美味薄饼”。展示提前制作好的薄饼样品，让学生观察其色泽、厚薄，并进行简单的品尝体验，激发学生的实践热情。教师出示学习任务单，引导学生明确本次项目的学习目标：了解薄饼文化、掌握制作技能、完成薄饼制作、展示劳动成果、反思劳动过程。知识探究，理解原理（10分钟）

【核心素养】教师引导学生围绕“一张美味的薄饼是如何诞生的”这一核心问题展开探究，分为三个子问题：子问题一：薄饼需要哪些食材？每种食材有什么作用？学生分组讨论，教师总结：面粉提供碳水化合物和骨架；水使面粉中的蛋白质形成面筋网络，赋予面团延展性；盐增强面筋的弹性和风味；油使饼皮更酥脆、防粘。这一环节帮助学生理解食材的科学原理，实现劳动与科学知识的自然融合。【跨学科链接】子问题二：为什么面粉加水后能变成有弹性的面团？教师引导学生联系科学课所学知识——面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白遇水后形成面筋，面筋网络赋予了面团弹性和延展性。通过揉面，面筋网络进一步发展，面团变得更加光滑有弹性。这一跨学科链接让学生从科学视角理解劳动中的现象，培养理性思维。子问题三：怎样判断面团已经揉好了？教师介绍传统面点师傅的评判标准——“三光”：面光（面团表面光滑）、手光（手上不沾面）、盆光（盆壁干净无残留）。这是判断揉面是否到位的直观标准，也是劳动智慧的体现。安全卫生，规范先行（5分钟）

【重要】教师通过PPT展示厨房劳动安全卫生要点，包括：（1）个人卫生：操作前必须洗手、穿围裙、戴一次性手套和口罩；头发应束起。（2）工具安全：正确使用擀面杖，不用力过猛；使用平底锅时注意防烫，锅柄朝内放置；使用电器设备须在教师指导下进行。（3）食材卫生：食材在保质期内，面粉无结块异味；生熟分开，避免交叉污染。（4）环境安全：操作台面保持整洁，及时清理散落的面粉；用火用电注意安全，离开时关闭电源。教师通过提问检查学生掌握情况，强调劳动安全重于一切。示范演示，掌握要领（10分钟）

教师进行薄饼制作的完整示范，边操作边讲解关键要点：（1）和面：将250克面粉倒入盆中，加入约125毫升清水（分次加入），用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。关键：水粉比例要恰当，面团软硬适中——“耳垂般柔软”是经验之谈。【重要】（2）醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发15分钟以上。原理：醒面让面筋充分松弛，擀制时不易回缩，饼皮更加柔韧。教师讲解科学原理——面筋蛋白质在静置过程中发生松弛，分子间作用力减弱。（3）分剂擀皮：将醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子（每个约30克），撒少许干粉防粘，用擀面杖擀成薄而均匀的圆片。关键：用力均匀，边擀边旋转面皮，确保厚薄一致。（4）摊烙：平底锅中小火烧热，刷薄油，放入饼皮，烙至表面起泡变色后翻面，烙至两面金黄即可。关键：火候不宜过大，否则外焦里生；不宜过小，否则饼皮干硬。教师在示范过程中，邀请1至2名学生近距离观察并尝试，及时纠正动作。分组规划，设计方案（7分钟）

各小组领取任务单，在组长的组织下完成以下规划：（1）确定本组的薄饼风味——原味、葱花味、五香味、鸡蛋味等，可自由创意组合。【拓展延伸】（2）明确组内分工：负责和面的同学、负责擀皮的同学、负责摊烙的同学、负责记录与观察的同学、负责展示汇报的同学。（3）预估操作时间，制定本组的操作流程图。（4）讨论可能遇到的问题及解决预案，如面团太稀或太干如何调整、饼皮粘锅怎么办等。教师巡视各小组，给予必要的指导与支持，鼓励学生大胆思考、积极表达。小结延伸，课后准备（2分钟）

教师总结第一课时的核心内容，强调项目学习的意义与要求。布置课后任务：各小组进一步完善操作方案；利用课余时间进行1至2次家庭实践尝试，记录操作过程中的发现与困惑；准备第二课时展示交流的材料。（二）第二课时：实践与评价回顾导入，激活经验（5分钟）

教师通过提问引导学生回顾第一课时的学习内容：薄饼的历史文化、制作的主要步骤、揉面的“三光”标准、安全卫生要求等。请2至3个小组代表简要分享家庭实践中的收获与困惑，教师进行针对性点评。教师出示第二课时的任务目标与评价标准，让学生明确学习方向与努力目标。技能重温，强化要点（5分钟）

教师通过微视频快速回放薄饼制作的关键步骤，重点强调易错环节：【易错点】（1）水粉比例不当：水多则面团过稀粘手，可适量加粉调整；水少则面团过硬擀不开，可适量加水揉匀。【易错点】（2）醒面时间不足：醒面时间少于10分钟则面筋松弛不充分，擀制时回缩严重，影响饼皮薄度。【易错点】（3）火候控制不当：锅温过高导致饼皮焦糊内部未熟，锅温过低导致饼皮干硬。判断标准：锅底滴入水滴时发出“滋滋”声即温度适宜。教师强调“慢工出细活”，鼓励学生耐心细致地完成每一个环节。小组合作，实践操作（20分钟）

各小组按预定方案开始操作，教师全程巡视指导。具体要求如下：（1）和面阶段（约5分钟）：小组成员协作，按比例称量面粉和水，和面至“三光”标准。记录员记录用水量和操作感受。教师巡视检查各小组面团状态，发现问题及时指导。（2）醒面阶段（约15分钟）：利用醒面时间，学生清洗整理工具、准备配料，观察并记录面团状态变化。教师引导学生对比醒面前后面团的手感差异，理解醒面的科学原理。（3）分剂擀皮阶段（约5分钟）：将醒好的面团分成剂子，擀制成薄饼皮。教师重点关注学生擀皮的手法和饼皮的厚薄均匀度，适时示范纠正。（4）摊烙阶段（约5分钟）：平底锅中小火烧热，刷薄油，放入饼皮，烙至两面金黄。教师重点关注学生火候控制和翻面时机的判断，提醒安全注意事项——防止烫伤。在操作过程中，教师鼓励小组内部分工协作、互帮互助，同时也鼓励不同小组之间交流经验、相互学习。对于操作中遇到的共性问题，教师可暂停全体讲解后再继续操作。成果展示，交流分享（5分钟）

各组将制作完成的薄饼摆放在展示盘中，进行集中展示。每组派一名代表用1分钟左右时间介绍本组薄饼的特色、制作过程中的亮点与创新点、遇到的困难及解决方法等。学生通过视觉观察各组薄饼的色泽、厚薄、形态，初步感知劳动成果的差异，激发精益求精的意识。多元评价，促进成长（5分钟）

采用自评、小组互评、教师评价相结合的方式，引导学生对劳动过程和成果进行全面反思。【核心素养】（1）学生自评：填写自评表，对照“薄饼制作自评清单”逐项评估，包括：文化理解（是否了解薄饼文化）、操作规范（是否做到安全卫生）、技能掌握（和面、擀皮、摊烙是否达标）、合作表现（小组协作是否有效）、劳动态度（是否认真投入）。自评的目的是促进学生自我反思、自我改进。（2）小组互评：各小组之间依据“薄饼制作评价量表”进行互评，评价维度包括：饼皮厚薄均匀度（40分）、色泽金黄度（20分）、口感风味（20分）、创新特色（10分）、展示表达（10分）。互评过程培养学生客观公正的评价态度和欣赏他人的能力。（3）教师点评：教师结合巡视观察与作品展示，对各小组的表现进行综合点评，肯定优点，指出改进方向。教师点评要具体、有建设性，如“第三小组的饼皮厚薄非常均匀，说明擀皮时用力均匀到位”“第一小组的饼皮金黄酥脆，火候控制得很精准”等。总结反思，拓展延伸（2分钟）

教师引导学生总结本次项目化学习的收获与感悟，可从劳动技能、团队协作、文化理解、科学知识等多角度展开。鼓励学生谈谈劳动后的感受，如“原来做一张薄饼需要这么多步骤”“和面比想象中难得多”“自己做的饼吃起来特别香”等。【拓展延伸】教师布置课后拓展任务：（1）将课堂上制作的薄饼带回家与家人分享，并尝试用薄饼搭配不同馅料（如鸡蛋、生菜、火腿、肉丝等），创造属于自己的“薄饼套餐”。（2）鼓励学生运用所学技能，尝试制作其他面食，如葱油饼、手抓饼等，记录制作过程与心得体会。（3）利用AI工具或网络资源，深入了解一种中国传统面食的文化故事与制作工艺，形成一份“中华面食小报”，在班级展示交流。教师鼓励学生将劳动技能运用到日常生活中，成为家庭劳动的小帮手，让劳动成为一种生活习惯和生活方式。【重要】七、板书设计左侧区域——“美味薄饼”制作流程图（箭头串联各环节）：了解文化→准备食材→和面（三光）→醒面（≥15分钟）→分剂→擀皮（厚薄均匀）→摊烙（中小火）→成品展示中间区域——关键要点与标准：水粉比例：约1:2（视情况微调）揉面标准：面光、手光、盆光火候判断：中小火，气泡起，即翻面安全卫生：手洗净、穿戴齐、防烫伤右侧区域——评价维度：厚薄均匀度40分色泽金黄度20分口感风味20分创新特色10分展示表达10分底部区域——劳动箴言（可每周更换）：本期箴言：“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”【基础】八、教学评价设计（一）评价理念遵循《义务教育劳动课程标准（2026年版）》倡导的“过程性评价与结果评价相结合、多元主体参与”的评价原则，注重对学生劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神的全面考察，发挥评价的育人导向和反馈改进功能。（二）评价方式过程性评价（占60%）

（1）课堂观察记录：教师通过观察记录学生在课堂上的参与度、操作规范性、合作表现、安全意识、卫生习惯等方面的表现。（2）学习任务单完成情况：检查学生任务单填写是否完整、规范，方案设计是否合理可行。（3）小组协作表现：评价学生在小组中的角色履行情况、协作沟通能力、互助精神等。结果性评价（占40%）

（1）成品质量评价：依据“薄饼制作评价量表”对薄饼成品进行评分。（2）展示交流评价：评价学生展示汇报的内容完整度、表达清晰度、反思深度。增值性评价

关注学生个体在劳动技能、劳动态度、劳动习惯等方面的进步与成长，对有明显进步的学生给予特别肯定。（三）评价工具学生自评表（见下表）：

评价项目 达标情况（打√） 简要说明我能说出薄饼的文化渊源与历史故事我能按“三光”标准完成和面我能将面团醒发充分并擀成薄厚均匀的饼皮我能用中小火将薄饼烙至两面金黄我在小组中能主动承担任务并积极配合他人我全程遵守了安全卫生规范通过本次劳动，我更加珍惜粮食、尊重劳动小组互评量表（见表）：

评价维度 评价标准 分值 第1组 第2组 第3组 第4组厚薄均匀度 饼皮厚薄一致，无明显厚薄差异 40色泽金黄度 两面金黄均匀，无焦黑或生白现象 20口感风味 软硬适中，口感良好，味道纯正 20创新特色 在配料或造型上有独特创意 10展示表达 汇报流畅，条理清晰，反思深刻 10总分 —教师综合评价表（略，基于观察记录的综合评定）。

【基础】九、教学反思（一）教学成效分析本次“我是面食小主厨”跨学科劳动项目化学习，以真实劳动任务为载体，融合传统文化、科学原理、生活技能等多维度教育元素，取得了显著的教学成效。劳动观念有效提升。通过薄饼文化溯源与实践体验，学生对中华传统饮食文化产生了浓厚兴趣，对劳动创造美好生活有了更深刻的体悟。学生纷纷表示“自己做的饼吃起来格外香”“原来做一张饼要这么多步骤，以后要更加珍惜粮食”。

劳动能力显著增强。学生在亲身实践中逐步掌握了薄饼制作的核心技能，从最初的手忙脚乱到后来的有条不紊，技能水平有明显提升。部分学生甚至能够举一反三，尝试添加不同配料进行创新。

合作精神充分体现。小组合作学习模式有效促进了学生之间的交流与互助，培养了团队协作意识和集体荣誉感。学生在互帮互学中共同进步，劳动氛围积极热烈。

跨学科融合自然呈现。教学中将薄饼的文化历史、食材的科学原理、操作的物理知识等有机融入，实现了劳动教育与德育、智育、美育的有机融合，体现了“五育并举”的教育理念。

（二）存在问题与改进方向时间分配需要优化。第二课时的操作环节时间较为紧张，部分小组未能完成全部薄饼的制作。后续教学可考虑将两课时间隔缩短，或适当延长第二课时的操作时间，确