劳动项目六·教案：舌尖上的传承-自制红薯干（小学四年级劳动教育下册）

劳动项目六·教案：舌尖上的传承——自制红薯干（小学四年级劳动教育下册）

一、课时安排本课题为小学四年级劳动教育下册“烹饪与营养”任务群中的核心项目，建议安排3课时完成。其中，第1课时为“知识探究与方案设计”（40分钟），第2课时为“实践操作与技能淬炼”（80分钟，可采用连堂或分次完成），第3课时为“成果分享与反思评价”（40分钟）。如条件允许，建议将晾晒环节安排在连续晴朗天气中进行，教师可利用课间组织学生观察记录，将劳动过程贯穿于日常学习生活之中，体现劳动教育的常态化与生活化。二、教学目标（核心素养导向）【核心素养·劳动观念】通过了解红薯干的传统制作方法和历史文化背景，感受传统美食中蕴含的劳动智慧，形成尊重劳动、珍惜粮食、热爱家乡文化的积极态度。学生在亲手制作的过程中，体验“劳动创造美好生活”的深刻内涵，树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的正确观念。【重要】【核心素养·劳动能力】掌握红薯干制作的基本流程，包括清洗、削皮、切条、蒸制、晾晒等关键技能。能够正确使用削皮刀、蒸锅等厨房工具，学会“三蒸三晒”传统工艺的操作要领，能够独立或在小组合作中完成红薯干的制作。在劳动实践中培养观察能力、动手能力和问题解决能力。【基础】【核心素养·劳动习惯与品质】在劳动过程中养成认真细致、有始有终、注重卫生、安全操作的良好习惯。通过小组分工协作，培养团队合作精神和责任意识。通过持续观察和记录红薯干的变化过程，培养耐心、专注和坚持的品质。【重要】【核心素养·劳动精神】在劳动实践中体会“一粥一饭，当思来处不易”的深刻道理，感悟精益求精的工匠精神。通过分享劳动成果，体会服务他人、奉献社会的快乐，激发热爱劳动、崇尚劳动的内在动力。【重要】【跨学科链接·学科融合】本课融合了科学学科（探究红薯的营养成分、晾晒过程中的水分蒸发与微生物抑制原理）、数学学科（测量切条的尺寸与厚薄均匀度、计算晾晒时间与温度关系）、语文学科（撰写劳动日志、记录制作体会）、美术学科（设计红薯干包装与创意摆盘），体现了新课标“不少于10%课时用于跨学科主题学习”的要求。【拓展延伸】三、教学重难点【重点】掌握红薯干制作的核心步骤——“三蒸三晒”工艺流程，学会安全使用削皮刀、蒸锅等厨房工具，能够在实践中按照规范程序完成制作任务。【基础】【难点】理解“一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软”的传统工艺原理，能够根据红薯的品种、大小和天气条件灵活调整蒸制时间和晾晒时长，在实践中培养独立判断和问题解决能力。同时，将劳动体验转化为内在的劳动品质和精神追求，实现从“做”到“悟”的升华。【难点】四、教学方法与手段本课采用“做中学、学中做”的实践导向教学模式，综合运用以下教学方法和手段：1.情境创设法：创设“我是传统美食传承人”的情境，激发学生的学习兴趣和探究欲望。2.示范演示法：教师现场演示削皮、切条等关键操作步骤，强调安全要点和操作规范，做到“手把手教、步步示范”。3.合作探究法：采用4人小组合作学习模式，学生在小组内分工协作、互相帮助，共同完成制作任务，培养团队协作能力。4.项目式学习法：将红薯干制作作为一个完整的劳动项目，引导学生经历“方案设计—工具准备—实践操作—成果展示—反思评价”的全过程，培养学生的项目意识和规划能力。【重要】5.数字化辅助教学：借助多媒体课件、微视频等数字化资源，直观展示红薯干制作的关键步骤和注意事项。利用班级群或学习平台分享学生的劳动过程和成果照片，实现家校共育。【信息技术融合】6.多元评价法：采用自评、小组评、教师评相结合的方式，建立过程性评价与终结性评价相结合的评价体系。五、教学准备（一）教师准备1.熟悉《义务教育劳动课程标准（2022年版2025年日常修订版）》中关于“烹饪与营养”任务群的具体要求，明确第二学段（3—4年级）的劳动素养目标。【重要】2.准备教学课件，包含红薯的营养知识、“三蒸三晒”工艺流程图示、安全操作要点、优秀学生作品范例等内容。3.准备操作演示所需的工具和材料：新鲜红薯若干（建议每个小组准备3—4个中等大小红薯）、削皮刀、蒸锅、盖帘（竹匾）、切菜板、刀具（根据学生实际安全情况决定是否使用）、保鲜盒、纱布或防蝇网、一次性手套、围裙等。4.提前检查教室或专用劳动教室的电源、水源、通风条件，确保操作环境安全卫生。5.设计并打印《劳动实践记录单》，包含操作步骤勾选项、观察记录表、自我评价表等，便于学生记录和反思。6.提前与家长沟通，说明本课的教学目标和活动安排，争取家长的支持与配合，鼓励家庭延伸实践。（二）学生准备1.课前预习：通过查阅资料、询问长辈等方式，了解红薯干的相关知识，记录3—5个感兴趣的问题带到课堂。【课前任务】2.工具准备：每个小组自备围裙、一次性手套、保鲜盒（用于存放制作好的红薯干）。3.着装要求：上课当天穿着便于活动的衣物，长发束起，保持个人卫生。4.知识储备：复习食品安全与个人卫生的基本知识，了解厨房工具的安全使用方法。（三）环境准备1.晾晒场地：提前考察校园内适合晾晒的场地，要求阳光充足、通风良好、无尘土污染，准备晾晒架和防尘纱布。2.操作区域：合理划分清洗区、切配区、蒸制区、晾晒区，各区域标识清晰，避免交叉污染。3.安全设施：检查教室内的消防设施、急救箱等安全设备，准备烫伤膏、创可贴等应急用品。六、教学过程（一）情境导入·激发兴趣（第1课时，约8分钟）教师活动：（1）播放一段关于传统美食的短视频，聚焦红薯干的制作场景，引导学生进入“传统美食传承人”的角色情境。（2）展示各种红薯制品图片（烤红薯、红薯粥、拔丝红薯、红薯干等），提问：“同学们，你们吃过这些红薯美食吗？哪一种是你最喜欢的？”（3）引出课题：“今天，我们要学习制作一种深受人们喜爱的传统零食——红薯干。你们知道红薯干是怎么做出来的吗？想不想亲手试一试？”学生活动：（1）观看视频和图片，分享自己与红薯美食相关的经历和感受。（2）畅所欲言，提出自己感兴趣的问题和猜想。设计意图：通过情境创设激发学生的学习兴趣和探究欲望，将劳动教育与生活经验紧密联系，让学生在轻松愉快的氛围中进入学习状态。【重要】（二）探究新知·建构认知（第1课时，约20分钟）1.红薯知识知多少教师引导学生围绕“红薯”展开探究学习：（1）红薯的“前世今生”：教师借助多媒体课件，简要介绍红薯的起源与传播历史。红薯原产于南美洲，明朝时期传入中国，因其适应性强、产量高，逐渐成为我国重要的粮食作物之一。红薯在我国各地的种植历史悠久，形成了丰富多样的红薯文化，山东、福建、四川等地都有各具特色的红薯干制作工艺。【拓展延伸】（2）红薯的营养价值：教师组织学生小组讨论，梳理红薯的营养成分和健康功效。红薯富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾元素等多种营养素，被联合国誉为“最健康的食品”。膳食纤维能促进肠道蠕动，维生素C有助于增强免疫力，胡萝卜素对视力健康有益。红薯是一种碱性食品，可以中和人体内因过多摄入肉类而产生的酸性物质。【跨学科链接·科学】（3）红薯干的种类与特点：展示不同地区、不同工艺制作的红薯干图片（倒蒸红薯干、牛筋红薯条、原味红薯干等），引导学生观察它们在颜色、形状、口感等方面的差异，激发学生对传统工艺的好奇心。2.“三蒸三晒”的奥秘教师引导学生探究红薯干制作的核心工艺——“三蒸三晒”：（1）一蒸为熟：第一次蒸制的目的是将红薯蒸熟，使其变得软糯，便于后续的切条和晾晒操作。（2）二蒸为甜：第二次蒸制时，红薯中的淀粉在酶的作用下进一步转化为糖分，红薯的甜度显著提升。（3）三蒸为软：第三次蒸制使红薯干达到软硬适中的最佳口感，既保留了嚼劲，又不会过硬难嚼。教师强调：“三蒸三晒”是劳动人民在长期实践中总结出来的智慧结晶，体现了精益求精的工匠精神。传统方法虽然耗时较长，但能做出无添加、纯天然的健康美味，这正是传统工艺的珍贵之处。【重要】3.劳动准备与工具认识教师展示本节课需要用到的劳动工具和材料，引导学生认识各种工具的名称和用途：（1）红薯——选择新鲜、无破损、大小适中的红心红薯或黄心红薯，甜度更高、口感更好。（2）削皮刀——用于去除红薯外皮，注意安全使用。（3）蒸锅——用于蒸制红薯，注意防烫。（4）盖帘（竹匾）——用于晾晒红薯条，透气性好。（5）切菜板和刀具——用于将蒸好的红薯切条。（6）一次性手套和围裙——保持卫生。4.制作步骤梳理教师通过流程图或思维导图，带领学生梳理红薯干制作的完整流程：选薯→清洗→蒸制（第一次）→去皮→切条→晾晒（第一次）→蒸制（第二次）→晾晒（第二次）→蒸制（第三次）→晾晒（第三次）→密封保存。学生活动：（1）认真倾听教师的讲解，记录关键知识点。（2）以小组为单位，围绕“红薯的营养价值”“为什么三蒸三晒”“制作过程中需要注意哪些安全事项”等问题展开讨论。（3）每组派代表分享讨论成果，教师适时点评补充。设计意图：通过系统讲解和探究讨论，帮助学生建立完整的知识框架，理解传统工艺背后的科学原理和文化内涵，为实践操作做好充分的知识准备。【基础】（三）方案设计·规划先行（第1课时，约12分钟）1.小组分工与任务规划教师指导学生以4人为单位组建“传统美食传承小组”，并进行合理分工：（1）组长——负责统筹协调，把控整体进度。（2）操作员——负责主要操作环节（可轮换）。（3）记录员——负责填写《劳动实践记录单》，记录操作过程和观察结果。（4）安全员——负责提醒安全注意事项，检查工具使用是否规范。2.填写劳动计划书教师分发《劳动实践记录单》，引导学生填写以下内容：（1）小组名称和成员分工。（2）制作时间安排（预计蒸制时间、晾晒天数等）。（3）所需材料清单及数量。（4）可能遇到的问题及应对方案（如天气不佳怎么办？红薯切得不均匀怎么办？）。（5）预期成果描述。3.教师巡视指导教师在各小组间巡视，检查计划书的填写情况，对存在的问题给予及时指导。重点关注：分工是否合理、时间安排是否可行、安全预案是否周全。学生活动：（1）小组讨论，完成分工和计划书的填写。（2）各小组分享计划内容，互相学习借鉴。设计意图：引导学生养成“凡事预则立”的良好习惯，培养项目规划和统筹协调能力，增强学生的自主意识和责任感。（四）技能淬炼·动手实践（第2课时，约70分钟）1.安全培训与示范操作（约10分钟）教师活动：（1）再次强调劳动安全：使用削皮刀时要保持注意力集中，切条时手指要弯曲呈“猫爪状”以保护指尖；操作蒸锅时要使用隔热手套，防止烫伤；保持操作台面的整洁卫生。（2）现场示范关键操作步骤：清洗：先用清水将红薯表面的泥土冲洗干净，可用小刷子辅助清洁凹陷处。洗净后放入清水中浸泡几分钟，让表皮污垢充分软化。

第一次蒸制：将洗净的红薯放入蒸锅，开大火蒸约20—25分钟，用筷子能轻松戳透时即表示已蒸熟。注意：不要蒸得过烂，否则切条时容易碎裂。

去皮：待蒸好的红薯稍微冷却后，用手或削皮刀去除外皮。也可在蒸制前削皮，两种方法各有利弊，教师可根据实际情况选择示范。

切条：将去皮的红薯竖着切成厚度约1厘米、长度约8—10厘米的条状。强调切条要粗细均匀，这样晾晒后口感才会一致。（3）强调卫生要求：操作前要洗手，戴好一次性手套和围裙；切配区与蒸制区要分开，避免交叉污染。

学生活动：（1）认真观看教师示范，记住关键操作要领和安全注意事项。（2）对不理解的地方及时提问。设计意图：通过规范的安全培训和示范操作，确保学生在实践中的安全，帮助学生掌握正确的操作方法，为顺利完成任务打下基础。2.小组实践操作（约50分钟）学生在教师指导下分组进行操作，教师在各小组间巡回指导，及时发现问题并给予帮助。步骤一：选薯与清洗（约5分钟）各小组挑选新鲜、无破损的红薯，用清水反复冲洗干净，去除表面泥土和杂质。学生交流清洗技巧，如使用小刷子清理红薯凹陷处。步骤二：第一次蒸制（约10分钟，可与清洗同步进行）将洗净的红薯放入蒸锅，开大火蒸制。教师指导学生观察红薯的变化：颜色由浅变深，质地由硬变软。约20分钟后，用筷子测试——能轻松戳透即表示已蒸熟，关火取出稍凉。步骤三：去皮与切条（约15分钟）待红薯稍微冷却后（不烫手为宜），学生小心去除外皮。去皮后将红薯竖着切成条状，要求粗细均匀、长度适中。教师巡视指导切条技巧，强调安全操作。对于切条困难的学生，教师给予个别帮助。步骤四：第一次晾晒（约5分钟，布置任务后持续进行）将切好的红薯条均匀摆放在盖帘上，每根之间留有空隙，避免粘连。教师带领学生将盖帘移至事先选定的晾晒场地（阳光充足、通风良好处），盖上防尘纱布。步骤五：后续操作的任务说明由于“三蒸三晒”需要较长时间，教师向学生说明后续任务的安排：（1）第一次晾晒约需1天（视天气情况调整），期间学生需在课间轮流观察记录，并适当翻动红薯条，确保均匀干燥。（2）第一次晾晒完成后，进行第二次蒸制（约8分钟）和第二次晾晒（约1天）。（3）第二次晾晒完成后，进行第三次蒸制（约8分钟）和第三次晾晒（晒至八分干即可）。（4）教师将分阶段组织学生完成后续操作，确保每位学生都能全程参与。学生活动：（1）小组成员按照分工各司其职，有序完成各项操作。（2）记录员认真填写《劳动实践记录单》，记录操作过程中的发现和问题。（3）小组成员互相帮助，共同解决遇到的困难。（4）在操作过程中自觉遵守安全规范和卫生要求。设计意图：通过亲自动手操作，让学生在实践中掌握劳动技能，培养动手能力和问题解决能力。小组合作的形式有助于培养学生的团队意识和协作精神。3.整理与清洁（约10分钟）操作结束后，教师组织学生进行整理和清洁：（1）清洗使用过的工具和器具，归还原位。（2）清理操作台面，保持教室整洁。（3）洗手，整理个人物品。（4）小组长检查本组区域的卫生情况，确认无误后方可离开。设计意图：培养学生“劳动有始有终”的良好习惯，让学生在整理清洁中体会劳动的完整性，养成爱护公物、保持环境整洁的优良品质。【重要】（五）观察记录·持续跟进（贯穿第2课时之后）教师活动：（1）组织学生轮流在课间观察红薯条的变化，填写观察记录表。观察内容包括：颜色变化（由浅黄到金黄）、质地变化（由软到韧）、大小变化（略有收缩）、表面是否出现“白霜”等。（2）引导学生思考晾晒过程中的科学原理：水分蒸发、微生物抑制、糖分浓缩等。（3）根据天气情况和晾晒进度，适时组织学生完成第二次蒸制、第二次晾晒、第三次蒸制、第三次晾晒等后续操作。学生活动：（1）按照值日安排，轮流观察记录红薯条的变化。（2）遇到问题及时向教师汇报，如红薯条发霉、粘连、晾晒不均匀等，尝试分析原因并提出解决建议。（3）在观察记录中写下自己的发现和思考，如“今天阳光很好，红薯条明显变干了”“翻动之后干燥更均匀了”等。设计意图：将劳动教育延伸到日常学习生活中，培养学生的观察能力和科学探究精神。通过持续关注和记录，让学生体会劳动的耐心和坚持的重要性。（六）成果分享·反思评价（第3课时，约40分钟）1.成果展示（约10分钟）教师活动：（1）组织各小组展示制作完成的红薯干，从色泽、形状、口感、卫生等方面进行介绍。（2）邀请部分小组分享制作过程中的趣事和感悟。（3）组织“传统美食分享会”，学生之间互相品尝各自制作的红薯干。学生活动：（1）各小组展示自己的劳动成果，介绍制作经验和心得。（2）互相品尝，交流感受，提出改进建议。（3）分享自己的劳动感悟：“我学会了……”“我觉得最难的是……”“最让我开心的是……”2.劳动评价（约15分钟）教师发放《劳动评价表》，组织学生从以下维度进行评价：评价方式采用星级评价（★表示合格，★★表示良好，★★★表示优秀），鼓励学生相互肯定、相互学习。【评价设计】3.反思交流（约10分钟）教师引导学生围绕以下问题进行反思和交流：（1）在制作红薯干的过程中，你遇到了哪些困难？是如何解决的？（2）通过这次劳动实践，你有什么新的发现和体会？（3）你觉得“三蒸三晒”的传统工艺好在哪里？现代化生产方式有哪些优缺点？（4）如果让你再做一次，你会在哪些方面做得更好？学生活动：（1）认真填写《劳动实践记录单》中的反思部分。（2）小组内交流反思内容，推选代表在全班分享。（3）听取他人的分享，互相学习借鉴。4.课堂小结与延伸（约5分钟）教师总结：（1）回顾本课的学习内容，肯定学生在劳动实践中的表现和收获。（2）强调劳动教育的重要意义：劳动不仅能让我们学会技能，更能培养我们的品格和精神。希望同学们在日常生活中积极参与劳动，做爱劳动、会劳动、懂劳动的新时代好少年。（3）布置课后延伸任务：鼓励学生将课堂上学会的红薯干制作方法带回家，与家人一起制作，并邀请家长参与评价；尝试用红薯制作其他美食，如烤红薯、红薯粥、红薯饼等，记录制作过程和心得体会。学生活动：（1）认真聆听教师总结，明确课后任务。（2）提出自己的疑问和建议。设计意图：通过成果展示和反思评价，让学生在分享中获得成就感，在反思中深化认识，实现从“学会做”到“做得好”再到“悟得深”的升华。课后延伸任务将劳动教育从课堂延伸到家庭，实现家校共育。七、板书设计八、教学反思本课以“自制红薯干”为载体，将劳动教育与传统饮食文化传承有机结合，在落实《义务教育劳动课程标准（2022年版2025年日常修订版）》关于“烹饪与营养”任务群要求的同时，融入了科学探究、数学应用、语文表达、美术创意等多学科元素，体现了跨学科融合的教学理念。【重要】（一）成功之处1.情境创设激发兴趣：以“传统美食传承人”的角色情境贯穿始终，有效激发了学生的学习热情和参与积极性。学生在“做中学、学中做”的过程中，不仅掌握了劳动技能，更深入理解了传统工艺背后的劳动智慧和文化内涵。2.实践操作规范有序：通过“示范—操作—指导—改进”的循环模式，确保每位学生都能掌握正确的操作方法。小组分工协作的机制培养了学生的团队合作精神和责任意识。3.跨学科融合自然有效：将科学知识（水分蒸发、糖化反应）、数学技能（测量切条尺寸）、语文素养（撰写劳动日志）有机融入劳动实践，实现“五育融合”的育人目标。【跨学科链接】4.评价方式多元立体：采用自评、小组评、教师评相结合的方式，建立过程性评价与终结性评价相结合的评价体系，既关注劳动成果，更关注劳动过程中的表现和成长。5.家校共育拓展延伸：将劳动教育从课堂延伸到家庭，鼓励学生与