以烹调工艺与营养专业为龙头的旅游服务专业群建设总结报告

以烹调工艺与营养专业为龙头的旅游服务专业群建设总结报告烹调工艺与营养专业肩负传承川菜烹饪工艺，改良改进川菜技法，发掘研究川菜文化的重任。该专业培养具有扎实烹饪工艺和烹调能力高素质人才。在当今以互联网+为主要特征的时代，川菜文化的传承与革新随饮食消费的变化而成为必然，因此，在省商务厅支持和指导下，建设以烹调工艺与营养专业为龙头的旅游服务专业群符合产业升级换代的需求，已经迫在眉睫。该专业群包括烹饪工艺与营养、运动休闲服务与管理、旅游管理和酒店管理4个专业。一、建设基础（一）专业设置现状旅游管理系基于旅游服务行业，已经建立了酒店管理专业、旅游管理、烹调工艺与营养、休闲体育4个专业。1.烹调工艺与营养专业为餐厅的川菜设计、川菜烹调、宴席设计、厨政管理、创业创新等一线岗位，培养素质好、技艺精良、创业能力较强的骨干员工和管理人员；学生曾获国家烹饪技能比赛三等奖6项，就业前景广阔。2.酒店管理专业为酒店的前厅、客房、餐饮、酒吧等一线岗位，培养服务意识好、语言表达流畅、技能操作娴熟的“绅士、淑女”骨干员工和管理人员；就业率100%。3.旅游管理专业为旅行社（景区、景点）的主题策划、线路设计、导游、销售等一线岗位，培养观察能力强、讲解技能高、应变能力比较突出的骨干员工和管理人员；近三年导游资格证通过率80%，就业前景好。（4）休闲体育专业为休闲体育企业的教练、项目策划、销售、管理等一线岗位，培养身体素质佳、运动技能强、服务技能较高的骨干员工和管理人员。满足适应了国家大力发展体育和民众重视健康的社会需求，就业越来越好。（二）师资队伍现有专兼职教师26人，其中教授1人，副教授7人、讲师14人，行业外聘专家6人；高级服务师6人、国家级考评员2人、特级厨师4人、市场营销总监1人。专业及人数2014年2015年2016年2017年烹调工艺与营养1225酒店管理7778旅游管理4455休闲体育0015领导团队5554教学干事1111就业干事1111辅导员3332专业实验室管理员11合计23242624（三）学生规模2016年底，旅游管理系学生规模为974人。全系实行“做、学、教”“2+1”人才培养模式中在校学习学生规模为655人，在校企合作企业顶岗实习学生规模为274人。专业2014年学生数占总人数比重2015年学生数占总人数比重2016年学生数占总人数比重烹调工艺与营养4817%4212%8825%酒店管理12444%17150%16346%旅游管理6322%4513%4721%休闲体育4717%8324%5315%合计282341351（四）国家、省级、市获奖情况专业2012年2013年2014年2015年2016年烹调工艺与营养专业全国高职院校烹饪大赛宴会设计、中餐冷盘、中餐面点、中餐热菜全国高职院校烹饪大赛全国高职院校烹饪大赛三等奖4个三等奖1个三等奖1个酒店管理专业四川省高职院校茶艺师大赛四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛三等奖1个三等奖3个旅游管理专业四川省高职院校导游技能大赛中文、英文成都市导游协会第二届导游服务技能大赛中国旅游院校技能大赛普通话讲解服务三等奖2个一等奖1个、三等奖1个、优秀奖2个三等奖1个（五）校企合作情况有合作协议的企业数12签订校企合作协议的专业比例数烹调专业、酒店管理专业50%合作企业参与教学的专业比例数0%2016年度合作企业接收顶岗实习学生156人6个月2016年度合作企业接收就业学生数69人合作企业对学校准（捐赠）的设备总值02016年度学校为合作企业技术服务获得经费数02016年度学校为合作企业培训员工0工学结合主要形式勤工俭学、跟岗实习、顶岗实习（六）社会服务情况旅游管理系参加了合作企业事业单位的技术服务与人员培训服务，致力于服务本地区的经济社会发展。二、建设目标（一）总体目标规划利用好三年时间（2018年、2019年、2020年），形成以烹调工艺与营养专业为龙头、酒店管理专业为肢体、旅游管理专业和休闲体育专业为双翼的旅游服务业专业群。避免与四川省高职院校同类旅游专业的同质化竞争，旅游管理系依托烹调工艺与营养专业在我省大专层次的“唯一性”独特优势，采用错位发展、差异发展的思维。遵循专业自身发展的内在逻辑规律，塑造专业兼容机制，谋求专业协同、发展；重点打造以烹调工艺与营养专业为龙头、酒店管理专业为肢体、旅游管理专业和休闲体育专业为双翼的“飞鸟”型旅游服务业专业群。1.做大做强龙头专业的牵引力；2.深度挖掘肢体专业的容纳力；3.综合利用双翼专业的辅助力；4.培育服务意识、服务技能、服务管理、服务质量的旅游服务业核心竞争力。5.形成以龙头带动肢体、驱动双翼的“飞鸟”型服务专业群。（二）分阶段目标统筹配置资源，完成烹调工艺与营养专业的四川省第二批现代学徒制试点项目。1.2018年，以项目为重要抓手，分类调整专业建设、构建牵引力、容纳力、辅助力；2.2019年，继续以项目为平台，深化专业建设、挖掘提升牵引力、容纳力、辅助力；3.2020年，建成以龙头带动肢体、驱动双翼的“飞鸟”型旅游服务专业群。三、具体措施（一）借助学院管理机制改革，建立旅游管理二级学院。1.建立二级学院，理顺管理机制，实施绩效管理制度。2.推行二级学院的党政联席会制度，管理团队，明确管理团队、专业责任人、专业教师、辅导员队伍的管理职责和工作职责。3.建立二级学院专业建设指导委员会（烹调工艺与营养专业5人、酒店管理专业2人、旅游管理专业1人、休闲体育专业1人），引入专家智慧治理，提高管理效率。（二）强化师资队伍建设，提高人才培养工作效率。通过与人事处、教务处协调，通过“内培外引”、“专兼职结合”、“校内专业协调”等措施，选拔、培育专业师资。着力培养有专业学习能力、有职业担当精神、甘于从事职业教育的年轻专业教师和辅导员队伍。（三）修改完善人才培养方案。1.合理设计、优化调整现有专业与学生，加强专业群的融合与协作。在烹调工艺与营养专业、酒店管理专业的自主招生比例占总人数超过50%的情况下；生源的形象、气质、服务意识、灵活应变等素质发生了很大的变化,为专业人才定位培养的“选、培、用”一条龙提供了较好的前置条件。2.通过市场专题调研，根据社会发展和企业经营需求，修改完善2018级、2019级2020级各专业人才培养方案，将“创新创业”融入其中，强化“做、学、教”，丰富“2+0.5+0.5”人才培养模式。3.不断调动“学生学习的主动性、企业参与的积极性、教师教学的能动性”，提高教学效率和教学质量。4.在教学过程中始终追求“人文素质培养、服务技能训练、管理能力提升”的“三位一体”目标，着力强化英语口语技能，强调“培养诚信服务意识、弘扬吃苦耐劳精神、锻造坚韧不拔意志、具备扎实创新能力”，培养旅游服务业的高素质、技能型、开放式应用人才。（四）积极稳妥推进与中国百强餐饮企业的校企合作。依照旅游管理系党政会议的校企合作企业标准、选择校企合作企业的程序，减少顶岗实习地方、缩减合作企业数量，保留合作愿望强、合作潜力大、合作关系好的企业。有计划地将目前的20多家校企合作企业，顶岗实习企业由分布在十多个省市地方有意减少到3～5个地方、合作企业数量缩减到5～15家企业，重点选择2家全国前百强餐饮企业和10家五星级酒店，精心打造紧密的战略合作伙伴关系，共同发展、互惠互利。树立大旅游、大服务思维，服务烹调工艺与营养、酒店管理、旅游管理、休闲体育的专业建设。1.与成都川菜博物馆建立紧密的校企合作关系，开展烹饪技能现场教学及实习；2.与成都市巴蜀风餐饮公司、深圳巴蜀风餐饮公司开展现代学徒制试点的“跟岗实习、顶岗实习”及“现代学徒制试点班”。3.与成都市廊桥餐饮公司开展现代学徒制试点的“跟岗实习、顶岗实习”及“现代学徒制试点班”。4.与成都西岭雪山景区、成都国色天香景区合作开展勤工俭学等，5.与全国前百强餐饮公司眉州东坡集团合作“现代学徒制试点班”。（五）实训室建设1.招标50万元，2017年建设盛校区学生食堂第一、二楼的烹饪综合实训室，配套设施齐全、实训功能完整，2017年底正式投入使用，强化现场教学烹饪技能、厨政管理能力等。2.为吸引企业资金，建设完善酒店实训室等校内仿真实训基地，为专业所用，计划建设多功能一体化实训室，提高专业教学的形象性、生动性，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的宴会设计与服务等规范理，了解国际酒店业的最新发展；保证实践性教学质量。（六）以烹调工艺与营养专业为建设基准参考统筹全系专业师资、设施、财力，支持龙头专业的课程建设、教材建设、课题研究、实训室建设等专业建设。全系各专业适应龙头专业的建设和发展需求，从课程体系建设、课程任课教师、教学时间、实训室安排、学生第二课堂管理、跟岗实习和顶岗实习等方面给予大力支持。（七）执行“川菜走出去”战略，服务川菜国际化工作任务根据四川省商务厅“川菜走出去”战略，积极与四川川菜博物馆等地方知名餐饮企业合作；组织推进“海外就业班”。（八）传承川菜文化在学院专业课堂教学中、商道文化艺术节上进行了菜肴展示、面点展示、食品雕刻展示及现场刀工展示。（九）学习先进经验组织专业教师学习第一批“全国职业院校现代学徒制试点”经验。领悟先进的职业教育教学理念，掌握“现代学徒制”的内涵、课程（培养目标、项目任务、教学情景、知识点、能力点、评价考核等）设计与实施，综合锻炼学生职业能力。（十）教材、课程资源建设逐渐步入良性发展的平台烹调工艺与营养专业在老教师的带领下，以青年教师为主体，积极申报和完成《川菜烹饪制作技术》2018年院级资源课程，2019年《川菜面点制作技术》院级资源课程，2020年《川菜烹饪制作技术》、《川菜面点制作技术》教学资源库建设。（十一）围绕人才培养中心工作组织丰富多彩的第二课堂，培养学生的综合素质和创新创业能力1.组织专业特色学生社团。烹饪（指导教师唐凯、邓彦君）、旅游协会（指导教师苟胜东、卢红梅等）、茶艺（指导教师黄进等）、礼仪（指导教师马晶、王颖等）、英语口语（指导教师刘丽娜、王惠琼等）等专业学生社团，服务第二课堂，服务烹调工艺与营养、酒店管理等专业人才工作。2.通过社团活动，着力培养学生团队合作精神、创业创新精神、服务意识、服务能力和人际交往能力，提别是外语口语能力训练和礼仪训练。3.通过健身中心强身健体。在学院校园内建立了300㎡的健身中心，配置了跑步机、动感单车、坐姿器材（推胸、推肩、蹬腿、腿屈伸、腿弯举、分腿、夹腿）、史密斯深蹲器材、罗马椅、龙门架拉力器等系列健身设备。为旅游管理系学生的“健身岗位专选课”、其它选修课程教学，提供高质量的健身指导和练习现场教学服务；提高烹调工艺与营养等专业学生的身体素质和专业能力，提高人才培养的质量。（十二）抓好烹调工艺与营养等专业新生“学无涯、商有道”的专业教育做好新生“学无涯、商有道”的专业教育，完成“培养诚信服务意识、弘扬吃苦耐劳精神、锻造坚韧不拔意志、具备扎实创新能力”；主动适应专业发展的培养方式、主动满足企业用人的岗位需求。通过全系新生集中专业教育、分专业教育，校企合作企业代表、学院领导讲述酒店行业发展前景、人才需求状况、个人成长经历、学生职业生涯规划等；校友代表、实习生代表寄语新同学心怀梦想、坚守岗位、扎实工作、融入社会。（十三）继续聘用欧美外籍英语教师，强化学生的英语口语能力与国际合作中心、教务处、人事处联合选聘1-2名外籍英语教师，在原来传统英语教学的基础上，还增加每周2课时，强化英语口语教学，加大中西合璧的情景教学力度，明显地提高学生英语口语交流沟通能力。2018年聘用1名外教、推广总结酒店管理专业外教英语教学经验，2019年试聘用2名外教、覆盖至烹调工艺与营养专业、旅游管理专业，2020年2019年正式聘用2名外教、逐步扩展延伸所覆盖全系的专业。（十四）组织学生参加国家、省级、校级烹饪技能大赛携手合作企业精心组织、指导学生，组建企业冠名的学院代表队参加2017年后历年的校级、省级、国家级烹饪技能大赛（2018年、2019年全国高职院校烹饪技能大赛、2020年中国商业经济学会烹饪专业委员会的烹饪技能大赛）。（十五）旅游管理系相关专业倾力支持烹调工艺与营养专业的人才培养工作1.酒店管理专业的《旅游服务礼仪》、《酒店营销》、《酒店英语》等对应支持烹调工艺与营养专业的礼仪、婚宴寿宴销售、厨房英语等理论教学和实践教学内容。2.旅游管理专业的《旅游地理》、《民俗文化》《导游业务》等对应支持食品原材料识别、《中西餐饮文化比较》、美食旅游等理论教学和实践教学内容，宣传四川地方特色饮食文化、提升美食与旅游的品味和体验质量。3.休闲体育专业支持烹调工艺与营养专业的学生身体素质塑造。充分利用操场、足球场、健身中心等设施条件，利用合作企业的健身、娱乐、体育等设备，在完成自身专业人才培养之余，支持烹调工艺与营养专业的学生形体塑造。四．预期成效（一）形成“创业创新”融入“做、学、教”一体化的“2+0.5+0.5”专业人才培养模式和商科办学特色，提交2018级、2019级、2020级各专业人才培养方案，丰富和完善“2+1”人才培养模式。（二）强化英语口语技能，强调“培养诚信服务意识、弘扬吃苦耐劳精神、锻造坚韧不拔意志、具备扎实创新能力”，实行“人文素质培养、服务技能训练、管理能力提升”三位一体，实现高素质、技能型、开放式的旅游服务业应用人才培养目标。（三）完成四川省第二批学徒制试点项目（烹调工艺与营养专业）工作，并通过验收。（四）四川省第二批学徒制试点项目（烹调工艺与营养专业）毕业学生30人。在校学生60人。（五）旅游管理学生规模突破1200人。其中烹调工艺与营养专业学生占50%以上；“3+2”五年制高职学生400人。（六）校企合作企业25家。包含深度合作的企业15家，其中全国前100强餐饮企业2家、四川省知名餐饮企业5家五星级酒店8家以上。（七）校企合作开发应用型教材2本《川菜制作技术》、《川菜面点制作技术》。（八）完成《川菜制作技术》、《川菜面点制作技术》资源库建设。（九）完成四川省第二批学徒制试点项目（烹调工艺与营养专业）研究与实践应用科研课题。（十）学生就业率达98%以上。五、建设步骤（一）2018年建设成果1.烹调工艺与营养专业教师通过学习和技能考核获得中国烹饪协会注册烹饪大师资格证1名、名师资格证1名。2.旅游管理专业提交“民俗旅游”新专业申报书。3.建立旅游管理系（或二级学院）专业建设指导委员会（烹调工艺与营养专业5人、酒店管理专业2人、旅游管理专业1人、休闲体育专业1人）4.加强与眉州东坡集团、成都川菜博物馆、成都廊桥餐饮公司、成都巴蜀风等餐饮企业，推行现代学徒制试点。5.烹调工艺营养专业申报建设菜点研发中心。（烹饪原料展示室、菜点研发与创新、菜点营养分析、国际交流与合作）。6.旅游管理专业申报建设多功能模拟实景讲解实训室。7.烹调工艺与营养专业引进高级职称专业教师1名，酒店管理专业引进专职教师2名，休闲体育专业引进教师1名，优化教师结构。。8.申报校级《川菜烹饪制作技术》、《酒店市场营销》资源库建设。9.旅游管理系激励学生创业项目3个。10.申报建设川菜大师工作室。11.烹调工艺营养专业提前单独招生100%，180人；2018年6月，旅游管理专业80人，提前单独招生比重超过50%；2018年6月，酒店管理专业200人，提前单独招生、统考各50%；2018年6月，休闲体育专业80人，提前单独招生比重超过50%。。12.与成都川菜博物馆、成都巴蜀风餐饮公司、成都廊桥餐饮公司、眉州东坡集团等，校企合作烹调2018级烹调工艺与营养专业人才培养方案、教学大纲。与酒店企业校企合作制定2018级酒店管理专业、旅游管理专业、休闲体育专业人才培养方案。13.完成酒店管理实训室建设考察和升级规划。14.添置休闲体育训练器材。15.旅游管理专业掌握信息化教学的能力。进企业兼职教师融入课程。16.深度校企合作企业2家以上。企业师资进入到学院开讲座、授课；学生到酒店，请酒店管理人员在一线现场授课。17.旅游管理专业建成多功能模拟实景讲解实训室。（二）2019年建设成果1.川菜大师工作室初步建成使用。2.申报《川菜面点制作技术》校级资源库建设。3.申报建设旅游管理专业信息化操作实训室。4.结合现代学徒制试点工作，与成都川菜博物馆、成都巴蜀风餐饮公司、成都廊桥餐饮公司校企合作编写教材《川菜制作技术》1本。5.申报西餐专业。6.旅游管理专业校外现场教学比重提高至50%，实践实训周成为常态。7.引进1名酒店管理专职教师，1名教师在企业挂职锻炼。8.旅游管理系激励学生创业项目3个。9.建立省2个内餐饮特级、甲级店的实习实训基地；落实应届学生省外实习与就业。10.增加三州等民族地区的就业项目；适当推出省外就业项目。11.酒店管理深度校企合作企业3家以上。建立1个“冠名班”，学院针对用人单位需求，与用人单位共同制定人才培养方案，签订学生就业订单，并在师资、技术、设备等办学条件方面合作。12.启动酒店管理专业实训室更新换代建设、新建酒店信息系统实训室、茶艺和酒水实训室建设以适应经营性实训、培养学生创新创业能力为标准。13.与成都川菜博物馆、成都巴蜀风餐饮公司、成都廊桥餐饮公司、眉州东坡集团等，校企合作制订2019级烹调工艺与营养专业人才培养方案、教学大纲。以及与其他企业合作制订2019级酒店管理专业、旅游管理专业、休闲体育专业人才培养方案。14.烹调工艺与营养专业招生，200人；酒店管理专业招生，200人；民俗旅游新专业