广西生态工程职业技术学院《食品化学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页广西生态工程职业技术学院《食品化学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品化学中，下列哪种物质属于天然抗氧化剂？A.维生素CB.维生素EC.亚硝酸盐D.硫酸铜2.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化3.下列哪种食品添加剂可以防止食品变质？A.糖B.盐C.酒精D.维生素4.食品中的脂肪在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化5.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？A.糖B.盐C.酒精D.维生素6.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化7.下列哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？A.糖B.盐C.酒精D.维生素8.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化9.下列哪种食品添加剂可以防止食品变质？A.糖B.盐C.酒精D.维生素10.食品中的脂肪在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化11.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？A.糖B.盐C.酒精D.维生素12.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化13.下列哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？A.糖B.盐C.酒精D.维生素14.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化15.下列哪种食品添加剂可以防止食品变质？A.糖B.盐C.酒精D.维生素16.食品中的脂肪在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化17.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？A.糖B.盐C.酒精D.维生素18.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化19.下列哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？A.糖B.盐C.酒精D.维生素20.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品化学的研究内容包括哪些？A.食品成分分析B.食品加工工艺C.食品营养学D.食品安全2.食品添加剂的作用有哪些？A.改善食品品质B.防止食品变质C.改善食品口感D.改善食品色泽3.食品中的蛋白质在加热过程中会发生哪些变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化4.食品中的脂肪在加热过程中会发生哪些变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化5.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生哪些变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化6.食品添加剂的分类有哪些？A.防腐剂B.着色剂C.香料D.防结剂7.食品中的维生素在加热过程中会发生哪些变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化8.食品中的矿物质在加热过程中会发生哪些变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化9.食品中的酶在加热过程中会发生哪些变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化10.食品中的微生物在加热过程中会发生哪些变化？A.水解B.氧化C.硫化D.羰化三、判断题（每题1分，共10分）1.食品化学是研究食品成分、性质、加工、储存和利用的科学。（）2.食品添加剂对人体健康没有影响。（）3.食品中的蛋白质在加热过程中会发生水解。（）4.食品中的脂肪在加热过程中会发生氧化。（）5.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生水解。（）6.食品添加剂可以改善食品的口感。（）7.食品添加剂可以防止食品变质。（）8.食品中的维生素在加热过程中会发生氧化。（）9.食品中的矿物质在加热过程中会发生水解。（）10.食品中的微生物在加热过程中会发生氧化。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品化学2.食品添加剂3.食品加工4.食品储存5.食品安全五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品化学的研究内容。2.简述食品添加剂的作用。3.