四年级劳动“烹饪与营养”任务群示范课教案：巧手包饺子品文化

四年级劳动“烹饪与营养”任务群示范课教案：巧手包饺子品文化

一、课题：四年级劳动“烹饪与营养”任务群示范课教案：巧手包饺子品文化二、课时安排：2课时（每课时40分钟）三、教材分析本课选自皖教版四年级上册劳动“中华小厨师”项目四“我爱厨艺”交流会，属于义务教育劳动课程标准（2025年修订版）中“烹饪与营养”任务群的内容。根据课程标准，3-4年级学生应养成良好的个人清洁卫生习惯，初步学会简单的家务劳动技能，能规范地使用常用的劳动工具，体会劳动光荣，尊重普通劳动者，初步养成热爱劳动、热爱生活的态度-14。本课以中国传统美食“饺子”为载体，将劳动技能学习与中华饮食文化传承有机结合，引导学生掌握包饺子的基本技能，培养动手实践能力、团队协作精神和劳动安全意识，同时在劳动实践中感受传统文化的魅力，增强民族自豪感和文化认同感。本课内容与学生的日常生活紧密相连，具有很强的实践性和操作性，教学过程中需注重引导学生动手实践，鼓励学生大胆尝试，培养学生的创新意识和实践能力。四、学情分析四年级学生年龄在10岁左右，正处于具体运算思维向形式运算思维过渡的阶段，具备一定的观察、模仿和动手操作能力，对手工操作和实践类活动充满兴趣，喜欢亲自动手尝试新事物。在学习风格上，学生喜欢直观、生动的演示和亲身体验，倾向于通过实践来学习。然而，大部分学生虽然经常吃饺子，但真正动手包过饺子的并不多，对饺子的文化内涵了解也较为有限。在包饺子的过程中，学生可能遇到擀皮厚薄不均、包馅过多或过少、饺子形状不规则、封口不严密等问题。此外，部分学生可能对手工操作不太熟练，或在动手能力上有所欠缺，这需要教师给予更多的指导和鼓励，帮助他们克服困难，提高动手能力。同时，本课涉及厨房工具的使用，必须高度重视安全教育和卫生习惯的培养，确保每位学生在劳动实践中的安全。五、【核心素养】教学目标（一）【基础】劳动观念通过亲身参与包饺子的劳动实践，体会“劳动创造美好生活”的深刻内涵，感受劳动带来的快乐与成就感，懂得珍惜劳动成果，尊重普通劳动者，树立“人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会”的正确劳动观念-20。（二）【基础】劳动能力掌握包饺子的基本操作流程，学会调馅、擀皮、包捏等核心劳动技能，能独立完成至少一种饺子的包制，培养动手实践能力和生活自理能力，初步形成劳动规划意识。（三）【基础】劳动习惯与品质养成劳动前清洁消毒、劳动中规范操作、劳动后整理收纳的良好卫生习惯；培养做事认真细致、专注耐心的劳动品质，增强团队合作意识，在小组协作中学会分工、配合与互助。（四）【基础】劳动精神在反复练习中体验劳动的艰辛与不易，培养吃苦耐劳、不怕困难、精益求精的劳动精神；通过饺子文化的学习，增强对中华优秀传统文化的认同感和传承意识，培育爱国情怀。六、教学重难点（一）教学重点掌握包饺子的核心操作步骤——擀皮（大小合适、厚薄均匀）与包捏（馅量适中、封口严密）。（二）教学难点擀制出厚薄均匀、形状圆整的饺子皮；包制出馅料饱满、坐立不破、造型美观的饺子；在小组合作中实现合理分工与高效配合。七、教学方法与手段（一）教学方法情境导入法：创设“厨艺交流会”的真实任务情境，激发学生的参与热情和实践欲望。

直观演示法：教师现场示范包饺子的关键步骤，配以微课视频，让学生获得清晰的操作表象。

探究学习法：设置问题链，引导学生通过“尝试—发现问题—探究方法—再实践”的螺旋式学习路径，在“做中学、学中思、思中创”中自主建构劳动技能。

小组合作法：采用异质分组策略，每组4-6人，明确分工（擀皮员、包馅员、创意设计员、记录员、安全员等），培养学生的团队协作能力和沟通能力。

多元评价法：实施过程性评价与终结性评价相结合，采用学生自评、小组互评、教师点评三位一体的评价体系。

（二）【重要】教学手段多媒体辅助：运用PPT展示饺子的文化知识、操作步骤图示和安全注意事项；播放微课视频展示关键技术动作的慢镜头分解。

实物教具：准备面团、馅料、擀面杖、砧板、盖帘、碗筷、围裙、厨师帽等劳动工具和材料。

信息化工具：利用平板电脑展示不同地区、不同造型的饺子图片；运用智能评价软件进行劳动成果的数字化记录和分享。

【跨学科链接】AI技术融合：引入AI虚拟助手“小厨神”与学生进行互动问答，解答包饺子过程中遇到的问题，激发学生的探究兴趣。

八、教学准备（一）教师准备提前购买或制作饺子面团（建议使用菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等制作彩色面团，既美观又能激发兴趣）。

准备饺子馅料（以猪肉白菜馅为主，也可准备素馅供不同饮食习惯的学生选择）。

准备劳动工具：每组一块案板、一个擀面杖、一个盖帘（或盘子）、若干湿巾和纸巾、一次性手套、围裙、厨师帽、保鲜膜。

制作多媒体课件，包括饺子的文化起源微视频、包饺子步骤分解图、安全卫生提示动画等。

设计小组合作分工表和劳动评价量表。

布置教室环境：将课桌分组拼成操作台，铺设一次性桌布，营造“厨艺坊”的氛围。

提前联系家长志愿者，邀请有包饺子经验的家长参与课堂指导，实现家校协同育人。

（二）学生准备课前预习任务：通过查阅资料或请教家长，了解饺子的起源、传说和寓意，了解包饺子的基本步骤。

个人卫生准备：修剪指甲，穿着便于活动的服装，活动前按照“七步洗手法”彻底清洁双手。

小组分工准备：在组内协商确定各自承担的任务角色。

【拓展延伸】鼓励学生与家长一起在家尝试包饺子，将课堂学习延伸至家庭生活。

（三）【重要】安全卫生准备确保所有食材新鲜、安全、无过敏源。

准备充足的洗手设施和消毒用品。

检查所有工具的安全性，擀面杖等工具无毛刺、无破损。

制定应急预案，明确烫伤、割伤等意外情况的处理流程。

九、教学过程第一课时：饺香溯源——知文化·学技能（一）【重要】创设情境，激趣导入（5分钟）教师以“中华小厨师厨艺交流会”招募令的形式开启课堂：“同学们，‘中华小厨师厨艺交流会’即将在我们的教室里拉开帷幕！今天的主题是——巧手包饺子。欢迎大家踊跃参加，通过今天的活动，你们将有机会获得‘小小面点师’的荣誉勋章！”

播放饺子文化微视频（1分30秒），视频内容涵盖：饺子的历史起源（相传为东汉医圣张仲景为治疗冻耳而创制）、饺子在不同节庆中的寓意（春节吃饺子象征辞旧迎新、团圆美满；冬至吃饺子寓意温暖过冬）、不同地区饺子的特色造型等。

提问互动：“看完视频，你了解到饺子的哪些故事？饺子在哪些节日里必不可少？你知道为什么人们常说‘好吃不过饺子’吗？”

揭示课题：“今天，我们就一起来学习包饺子，争当传承中华美食文化的‘饺饺者’！”【设计意图：通过情境创设和视频导入，激发学生的学习兴趣和文化认同感，为后续劳动实践做好情感铺垫。】

（二）探究交流，明确步骤（8分钟）教师提问：“要想包出美味可口的饺子，需要经过哪些步骤？谁能按顺序说一说？”

学生根据生活经验和课前预习回答问题，教师引导梳理并板书：和面→调馅→擀皮→包饺子→煮饺子。

教师追问：“这些步骤中，哪些步骤可以提前准备？哪些步骤需要在现场完成？”引导学生理解劳动规划的重要性——和面、调馅可以在课前由教师或家长协助完成，课堂重点练习擀皮和包饺子。

教师播放“包饺子步骤”微课视频，展示从取皮、放馅、对折到捏褶的完整过程，重点演示擀皮的动作要领（左手旋转面剂，右手滚动擀面杖，用力均匀，边擀边转）和包捏的关键技巧（馅量适中，先捏中间，再捏两边，形成月牙形褶皱）。

学生观看后用自己的话复述操作步骤，教师予以补充和纠正。【设计意图：通过问题链引导学生回顾和梳理包饺子的完整流程，建立劳动操作的认知框架；微课视频提供直观的操作表象，为实践环节做好认知准备。】

（三）【重要】【高频考点】示范讲解，突破难点（10分钟）擀皮技巧示范：教师边示范边讲解擀皮的四字口诀——“压、擀、转、匀”。“压”：将面剂用手掌压扁成圆饼状；“擀”：右手握住擀面杖，从外缘向中心滚动；“转”：左手拇指和食指捏住面皮边缘，配合擀面杖的滚动匀速旋转面皮；“匀”：保持擀面杖力度均匀，使面皮中间稍厚、边缘稍薄。

包捏技巧示范：教师边示范边讲解包捏的口诀——“取、放、对、捏、褶”。“取”：取一张饺子皮平摊在左手掌心（可沾少许水增加黏度）；“放”：用勺子取适量馅料放在面皮中央（强调“适量”——馅料约占面皮直径的三分之一）；“对”：将面皮对折，使上下边缘对齐；“捏”：先将中间捏合固定，再从中间向两边依次捏紧；“褶”：在捏合的同时形成均匀的月牙形褶皱，使饺子外形美观、封口牢固。

教师出示对比图片：展示“成功的饺子”与“失败案例”（露馅的、破皮的、歪扭的），引导学生分析失败的原因——馅料过多导致封口困难、馅料过少导致饺子干瘪、封口不严导致煮制时破裂。

教师总结【易错点】：“包饺子最容易出现的三个问题是——馅量不当、封口不严、造型不均。解决这三个问题的关键在于：馅量约占面皮直径的三分之一；封口时要先捏中间再捏两边，确保完全闭合；擀皮时保持面皮中间稍厚、边缘稍薄。”【设计意图：通过口诀化的示范讲解和对比分析，帮助学生突破擀皮和包捏的技术难点，降低操作的认知负荷；同时培养学生在劳动中发现问题、分析问题、解决问题的能力。】

（四）分组实践，初次体验（12分钟）小组分工：每组4-5人，明确角色分工——擀皮员（负责擀制面皮）、包馅员（负责放馅和初步包捏）、整形员（负责捏褶和整形）、记录员（负责记录操作过程和遇到的问题）、安全卫生员（负责监督卫生规范）。

卫生规范提醒：活动前用“七步洗手法”清洁双手，佩戴口罩和一次性手套，围裙、厨师帽穿戴整齐。

操作安全提醒：使用擀面杖时注意不要敲打到他人；刀具等锋利工具由教师统一管理；提醒学生不要将面粉抛洒到空中，避免吸入粉尘。

学生开始初次尝试包饺子，教师巡视指导，及时纠正错误动作，鼓励遇到困难的学生。

记录员用平板电脑或便签纸记录小组在操作中遇到的问题（如擀出的面皮厚薄不均、馅料从边缘溢出、饺子造型歪斜等）。【设计意图：让学生在实际操作中体验劳动的艰辛与乐趣，在真实问题情境中产生认知冲突，为后续的探究学习和方法改进奠定基础。】

（五）【重要】问题梳理，探究改进（5分钟）各组分享初次尝试中遇到的问题。

教师将共性问题板书在黑板上，引导学生集体讨论解决方案：

问题一：面皮擀不圆怎么办？【解决方法】擀皮时左手要匀速旋转面皮，右手擀面杖的力度要均匀，从中心向边缘滚动。

问题二：馅料总是从边缘漏出来怎么办？【解决方法】减少馅料用量；封口前用手指蘸少许水涂抹在面皮边缘增加黏度；先捏中间再捏两边。

问题三：饺子站不稳，总是歪倒怎么办？【解决方法】饺子底部要捏平，使底面平整；两只手配合，在捏合过程中轻轻压一下底部。

教师补充“小窍门”：和面时加入少量食盐和鸡蛋，面皮更劲道、不易破；调馅时加入少许花椒水，肉馅更鲜嫩多汁。

布置课后实践作业：回家后与家长一起练习包饺子，记录自己最满意的一次作品，拍摄照片或短视频下节课分享。【设计意图：通过问题梳理和集体讨论，引导学生从“做”中“思”，在“思”中“悟”，实现从感性经验到理性认识的升华，培养学生的反思能力和问题解决能力。】

第二课时：巧手生花——练技能·展成果（一）回顾导入，温故知新（3分钟）教师简短回顾第一课时的学习内容：“上节课我们学习了包饺子的基本步骤和技巧，同学们回家后有没有和爸爸妈妈一起练习呢？”

邀请2-3名学生上台分享自己的家庭练习成果（展示照片或口述体会），教师予以肯定和鼓励。

教师出示本节课的任务目标：“今天，我们要进行一次正式的厨艺交流会！每个小组要完成至少20个饺子的制作，并进行创意造型设计，最后进行成果展示和品尝分享。”【设计意图：通过家庭实践成果分享，实现课内学习与课外实践的有机衔接，体现家校协同育人的理念；明确本节课的任务目标，激发学生的成就动机。】

（二）【重要】规范操作，熟练技能（15分钟）教师再次强调操作规范和卫生要求：

操作前洗手、戴手套、穿围裙。

操作台面保持整洁，面粉不洒落地面。

擀皮时力度适中，注意安全。

包好的饺子整齐排列在盖帘上，间距适当，防止粘连。

学生以小组为单位开始包饺子练习，教师巡回指导，重点关注上节课存在困难的学生，进行个别化辅导。

教师拍摄学生操作过程的精彩瞬间，用于后续展示和评价。

鼓励学生在掌握基本包法的基础上尝试花样饺子（如元宝形、麦穗形、月牙形、柳叶形、蝴蝶形等），教师提供花样饺子的参考图片或短视频。

【拓展延伸】鼓励小组进行创意造型设计，如用不同颜色的面团拼接成“笑脸饺子”“动物饺子”等，培养创新意识和审美能力。【设计意图：通过充分的实践练习，帮助学生熟练掌握包饺子的核心技能，实现从“会做”到“熟练”的跨越；创意造型环节激发学生的创新意识和艺术创造力，体现劳动教育与美育的融合。】

（三）【跨学科链接】煮制饺子，安全体验（8分钟）教师讲解煮饺子的关键步骤和安全注意事项：

锅中加水烧开，水要足够多（饺子入锅后不会拥挤）。

水开后轻轻下入饺子，用锅铲沿锅壁轻轻推动，防止饺子粘锅。

水再次沸腾后，加入一小碗冷水（“点水”），重复此操作2-3次，直至饺子全部浮起、肚子鼓起、表皮呈半透明状。

安全提醒：下饺子时距离水面要近，避免热水溅起烫伤；煮制过程中不要用手接触锅体；教师操作，学生观察。

在煮饺子的等待间隙，教师引导学生观察水沸腾时的物理现象和饺子的变化过程，【跨学科链接】渗透科学知识：水的沸点、热传递、密度变化等，实现劳动与科学的融合。

学生观察并记录：饺子入锅后先沉底，随着水温升高饺子内部空气膨胀，密度变小，饺子逐渐浮起——这正是“饺子熟了”的标志。

教师捞出煮熟的饺子，摆放在盘中供学生品尝。【设计意图：将煮饺子环节设计为安全的教师示范+学生观察体验，既保证了安全，又让学生在真实情境中学习生活技能；科学知识的渗透使劳动课堂更具探究性和思维深度。】

（四）成果展示，多元评价（8分钟）各小组将包制的饺子按照“基础款”和“创意款”分类摆放，进行成果展示。

每组推选一名代表介绍本组的创意设计理念和制作心得。

采用“三位一体”评价方式：

学生自评：每位学生对照“劳动评价量表”进行自我评价，重点评价自己的参与态度、操作规范、技能掌握和合作表现。

小组互评：各组之间相互评价，重点评价造型美观度、创意新颖度和整体完成质量。

教师点评：教师对每组进行总结性评价，肯定优点，指出改进方向，突出劳动态度、劳动习惯和劳动精神的培育导向。

公布“劳动之星”“创意之星”“合作之星”等奖项，颁发“小小面点师”荣誉勋章或小奖品。

【重要】评价量表维度涵盖：劳动参与态度（30%）、操作规范与卫生习惯（20%）、技能掌握程度（20%）、创意表现（15%）、团队协作（15%）。评价结果记入学生劳动素养档案。【设计意图：通过多元评价体系，全面考查学生的劳动素养发展情况，体现“教学评一致性”的课程理念；评价结果纳入劳动素养档案，实现过程性评价与终结性评价的有机结合。】

（五）品尝分享，情感升华（4分钟）师生共同品尝劳动成果，分享劳动的甜蜜与喜悦。

教师引导学生思考：

“吃着自己亲手包的饺子，你有什么感受？”（引导学生体会劳动带来的成就感和幸福感。）

“整个包饺子过程中，你觉得哪一个步骤最辛苦？”（引导学生体会劳动的艰辛，懂得珍惜劳动成果，尊重他人的劳动。）

“如果下次让你独立为家人包一顿饺子，你觉得自己能胜任吗？”（引导学生建立劳动自信和家庭责任意识。）

教师总结升华：“同学们，今天我们用双手创造了美味，更在劳动中收获了成长。包饺子不仅是一项生活技能，更是中华传统文化的载体。希望同学们在今后的生活中，能用自己的双手创造美好，用自己的劳动服务家庭、服务社会，做一名热爱劳动、尊重劳动、善于劳动的‘劳动小达人’！”【设计意图：在品尝分享中升华情感，实现劳动教育的育人价值——以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美。】

（六）课后作业（2分钟）必做作业：回家后为家人包一次饺子，将制作过程拍成短视频或照片，记录家人的评价和自己的劳动体会，下节课进行分享。

选做作业（拓展探究）：①探究不同地区饺子的特色（如东北饺子、广东虾饺、四川钟水饺等），制作一份“饺子文化小报”；②调查家人喜欢的饺子馅料，设计一份“家庭饺子菜单”，并进行成本核算（体现数学学科融合）。

长期实践：将“每周为家人做一顿饭”列入自己的家庭劳动清单，培养持之以恒的劳动习惯。【设计意图：通过分层作业设计，满足不同学生的发展需求；将劳动教育从课堂延伸至家庭生活，实现劳动习惯的持续培养。】

十、【重要】板书设计┌─────────────────────────────────────┐│巧手包饺子品文化│├─────────────────────────────────────┤│一、饺子文化││起源：东汉张仲景——“祛寒娇耳汤”││寓意：团圆、吉祥、辞旧迎新、温暖过冬│├─────────────────────────────────────┤│二、操作流程││和面→调馅→擀皮→包饺子→煮饺子││↙↘││取放对捏褶压擀转匀（口诀）│├─────────────────────────────────────┤│三、【高频考点】关键技术要领││擀皮口诀：压→擀→转→匀││包饺口诀：取→放→对→捏→褶││【易错点】馅料量：约面皮直径1/3；封口：先中间后两边│├─────────────────────────────────────┤│四、劳动箴言││劳动创造美好生活！││人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会！│└─────────────────────────────────────┘十一、【重要】教学反思（一）成功之处情境驱动，激发内驱力：“厨艺交流会”的任务情境贯穿始终，学生在“小小面点师”的角色认同中积极参与劳动实践，学习热情高涨。

做中学，学中悟：采用“初次尝试—发现问题—探究方法—再实践”的螺旋式学习路径，让学生在真实的问题情境中自主建构劳动技能，实现了从“要我