“食育工坊”劳动课：创制我的第一款海绵蛋糕-教学设计（小学六年级·劳动学科）

“食育工坊”劳动课：创制我的第一款海绵蛋糕——教学设计（小学六年级·劳动学科）

一、指导思想与理论依据本课教学设计以《义务教育劳动课程标准（2022年版）》为根本遵循，全面落实“烹饪与营养”任务群在第三学段的教学要求。该课程标准将劳动课程内容分为日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动三大类别，共设置十个任务群，其中“烹饪与营养”属于日常生活劳动任务群的重要组成部分。-依据课程标准，5至6年级学生在“烹饪与营养”领域应学会使用简单的烹饪器具，能够根据营养搭配需求设计食谱，掌握简单的烹饪技能，并养成良好的饮食卫生习惯。本课的教学设计深度聚焦上述核心要求，将劳动技能培养、劳动观念塑造与劳动精神培育有机统一。本课的教学设计还基于“做中学、用中学、创中学”的课程改革理念，强调以真实任务驱动学生的学习过程。在蛋糕制作这一真实劳动情境中，学生需要经历从认识食材、了解原理到动手操作、反思改进的完整学习链条，使劳动教育从简单的技能传授升华为综合素养培育。同时，本课充分贯彻“教学评一致性”原则，将学习目标、教学过程与评价任务紧密关联，确保教学活动始终指向预期的学习结果。【核心素养】本课以劳动课程核心素养为统领，聚焦劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神四个维度。在劳动观念层面，引导学生认识劳动创造美好生活的价值，树立“自己的事情自己做”的责任意识；在劳动能力层面，培养学生掌握蛋糕制作的基本技能和工具使用方法；在劳动习惯与品质层面，培养学生认真细致、合作互助、安全规范的操作习惯；在劳动精神层面，激发学生热爱劳动、崇尚劳动、珍惜劳动成果的情感态度。二、教学内容分析《做蛋糕》是苏科版（2023）六年级劳动上册第一单元“烹饪与营养”中的第四课内容。-本单元以“烹饪与营养”为主题，前序内容安排了“小小采购员”“凉拌黄瓜”“香干炒芹菜”等课程，学生已经初步掌握了食材采购、基本刀工、凉拌与热炒等基础烹饪技能。本课在此基础上引入烘焙类劳动项目，是一次从“中式烹饪”到“西式烘焙”的技能拓展，也是本单元中难度最高、综合性最强的教学内容。【重要】从知识体系来看，本课的核心内容涵盖以下几个层面。其一，食材认知层面：学生需要认识低筋面粉、鸡蛋、糖、油等蛋糕制作所需的基本食材，了解不同食材在蛋糕中的作用和功能。低筋面粉因筋力较低，制作出的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整；-16若找不到低筋面粉，可用中筋面粉与玉米淀粉按4:1的比例调和代替。其二，工具使用层面：学生需要掌握电动打蛋器、电子秤、分蛋器、烤箱（或电饭锅）等工具的正确使用方法与安全规范。其三，操作技能层面：学生需要掌握蛋黄糊制作、蛋白打发、面糊搅拌、烘烤等核心操作技能，其中蛋白打发是本课的【难点】所在，涉及打发程度判断、糖分次加入技巧、容器无水无油要求等关键要领。其四，科学原理层面：蛋白打发本质上是蛋白质的变性过程，糖与油的乳化作用影响蛋糕口感，烘烤过程涉及热传导与水分蒸发等物理化学变化。其五，营养健康层面：学生需要了解蛋糕的营养成分，初步建立营养均衡与合理摄入的健康意识。【基础】从教材编排逻辑来看，本单元采用“由易到难、循序渐进”的编写思路。“小小采购员”引导学生认识食材选购的基本常识，“凉拌黄瓜”训练基本刀工与调味能力，“香干炒芹菜”提升热炒技能，而“做蛋糕”作为单元的收官课，是对前期所学技能的综合性运用与提升，也是对高难度劳动项目的初次尝试，具有承上启下的教学功能。此外，本课的教学还应与第二单元“农业生产劳动”（土培吊兰、菊花扦插等）形成内容呼应，引导学生理解食物从土地到餐桌的全过程，建立更完整的劳动认知体系。三、学情分析【重要】六年级学生年龄在11至12岁之间，处于小学阶段劳动能力发展的高级阶段。这一阶段的学生已具备较强的动手能力和一定的生活经验，对烹饪类课程普遍表现出浓厚的兴趣，渴望通过独立操作获得成就感和自我认同。-经过前几课的学习，学生已经掌握了基本的烹饪安全常识，能够识别常用烹饪工具，具备基础的食材处理能力。然而，烘焙类劳动与中式烹饪在操作方式和技能要求上存在显著差异，学生面对打蛋器、烤箱等新工具时可能出现操作生疏或畏惧心理。从认知特点来看，六年级学生的抽象思维能力进一步发展，能够理解“原理—操作—结果”之间的因果关系，具备初步的问题分析与解决能力。这一特点为本课融入科学原理讲解提供了认知基础。但同时，学生的专注力持续时间有限，面对蛋白打发等精细操作时容易出现急躁情绪，需要教师给予及时指导和正向激励。从劳动态度来看，部分学生对劳动的认知仍停留在“完成任务”层面，对劳动的深层价值缺乏真切感受。因此，本课注重在劳动过程中渗透情感教育，让学生通过亲手制作蛋糕、品尝劳动成果，真正体会“劳动创造美好生活”的意义，将“劳动光荣”的观念内化为自觉认同。【拓展延伸】值得注意的是，六年级学生正处于自我意识迅速发展的时期，在小组合作中既渴望独立完成任务，又需要学会与他人协作。本课设计小组合作模式，不仅是为了提高操作效率，更是为了培养学生的团队协作意识和沟通能力。四、教学目标本课依据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》的核心素养导向要求，从四个维度制定教学目标。【核心素养·劳动观念】学生能够通过蛋糕制作的完整劳动体验，认识劳动创造美好生活的价值，理解每一份食品背后都凝聚着劳动者的智慧与汗水，树立热爱劳动、尊重劳动、珍惜劳动成果的价值观念。【核心素养·劳动能力】学生能够准确识别蛋糕制作所需的基本食材和工具，掌握蛋黄糊制作、蛋白打发、面糊搅拌等关键操作技能，能够安全使用电动打蛋器、烤箱等烹饪器具，独立或合作完成海绵蛋糕的制作。【核心素养·劳动习惯与品质】学生能够在劳动过程中自觉遵守安全操作规范，保持操作台面的清洁有序，认真细致地完成每一个操作步骤，培养严谨、专注、负责的劳动品质；能够与小组成员有效沟通、合理分工、相互配合，养成团队协作的良好习惯。【核心素养·劳动精神】学生能够在劳动中体验创造的乐趣，感受成功带来的喜悦，激发持续参与劳动实践的内在动力，培养积极乐观的生活态度和勇于尝试的进取精神。五、教学重难点【重要·教学重点】学生能够全面掌握海绵蛋糕制作的基本步骤、操作要领与安全规范，包括食材的准确称量、蛋黄糊的调制、蛋白打发程度的判断、面糊的混合手法以及烤箱的使用方法。这些内容是学生顺利完成蛋糕制作、获得成功体验的关键所在。【难点·教学难点】蛋白打发的正确操作是本节课的核心难点。蛋白打发涉及力度控制、方向一致性、糖分三次加入时机以及打发状态的视觉判断等多个技术要点，对学生的观察能力、手眼协调能力和耐心细致程度提出了较高要求。此外，蛋黄糊与蛋白糊的翻拌手法也容易出错——若采用画圈搅拌会导致蛋白消泡，影响蛋糕膨发效果。【易错点】常见的操作失误包括：打蛋盆或打蛋头沾有水分或油渍导致蛋白无法打发；糖一次性全部加入影响打发效果；搅拌面糊时用力过猛或方向错误导致蛋白消泡；烘烤温度过高或时间不当导致蛋糕表面开裂或内部未熟；蛋糕出炉后未及时倒扣冷却导致塌陷。-16教师需在教学过程中针对以上易错点进行重点提示和示范。六、教学策略与资源【教学方法与手段】本课综合运用多种教学方法，构建“导—学—做—评—思”五环教学模式。其一，情境导入法：以“为自己或家人制作一款健康蛋糕”为真实任务驱动，激发学生的学习动机和参与热情。其二，任务驱动法：将蛋糕制作过程分解为若干子任务，引导学生分步骤完成操作，降低学习难度。其三，示范演示法：教师在关键环节进行现场操作示范，将抽象的操作要领转化为直观的动作展示，同时配合多媒体课件呈现操作图示和注意事项。其四，合作探究法：采用小组合作模式，每组4至5人，成员之间合理分工、协作完成，在合作中相互学习、共同进步。其五，问题引导法：通过设计有层次的问题链，引导学生主动思考操作中的科学原理和关键技巧，实现“知其然”更“知其所以然”。【教学资源准备】食材类：新鲜鸡蛋（每组4至5枚）、低筋面粉、细砂糖、玉米油（或色拉油）、牛奶、白醋（或柠檬汁）、盐。若低筋面粉不易获取，可准备中筋面粉与玉米淀粉供学生按比例调配。工具类：电动打蛋器（每组1台）、不锈钢打蛋盆（无水无油，每组2个）、分蛋器、电子秤、量杯、面粉筛、橡皮刮刀、烤箱或电饭锅、蛋糕模具、隔热手套、冷却架。教学媒体类：多媒体课件（含操作步骤图示、关键要领提示、安全注意事项）、示范操作视频片段（可提前录制或现场展示）、评价量规表（每组1份）。【环境准备】教室应布置为劳动工坊格局，每组操作区配备足够的工作台面，预留电源插座供打蛋器和烤箱使用。操作区与品尝区分开设置，保持操作区域的整洁卫生。提前准备好清洁工具（抹布、洗洁精、垃圾桶），便于学生随时清理。七、教学过程设计（一）创设情境，导入新课（5分钟）教师以提问方式开启课堂：“同学们，在生活中我们经常品尝到香甜松软的蛋糕，但你们是否想过，一块看似简单的蛋糕是如何从普通的食材变成美味的成品的？今天，我们就一起走进‘食育工坊’，亲手制作属于自己的一款海绵蛋糕。”教师进一步引导学生分享自己吃蛋糕的经历和感受，引发学生对蛋糕制作的好奇与期待。随后展示多媒体课件中精美的蛋糕图片，同时提出问题：“制作蛋糕需要哪些食材？这些食材各自起到什么作用？蛋糕为什么能够蓬松柔软？”通过一系列问题激发学生的探究欲望，自然导入新课。【设计意图】以学生熟悉的生活情境为切入点，将劳动任务与生活体验紧密联结，降低学生的陌生感和畏难情绪，激发主动参与的内驱力，为后续的技能学习和实践操作奠定积极的情感基础。（二）探究新知，认识食材与工具（10分钟）教师组织学生分组观察制作蛋糕所需的各类食材和工具，引导学生通过看、闻、摸等方式初步认识低筋面粉、糖、油、鸡蛋等食材的特征。教师提出引导性问题：“低筋面粉和普通面粉有什么区别？为什么制作蛋糕要用低筋面粉？”学生在小组内交流讨论后，由各组代表发言分享认识。教师进行系统讲解和点拨。低筋面粉因蛋白质含量较低（约8%左右），形成的面筋网络较疏松，制作出的蛋糕口感松软；而高筋面粉蛋白质含量高（约12%以上），适合制作面包等需要较强筋力的面点。-16若没有现成的低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合自制，这一调配方法体现了食材替换的灵活性和创造性思维。在工具认识环节，教师重点介绍电动打蛋器的结构和使用方法，演示打蛋器的安装、调速、清洗等操作规范，强调安全注意事项。同时展示电子秤的使用方法，强调食材称量要精确到克，培养学生严谨细致的劳动习惯。教师还简要介绍烤箱的基本功能和使用要领，提醒学生注意烤箱高温安全。【设计意图】通过观察、讨论和讲解相结合的方式，帮助学生在动手操作前建立对食材和工具的完整认知，避免在实践环节因基础知识欠缺而出现操作失误或安全问题。同时，在食材探究中渗透科学探究意识，培养学生“知其然且知其所以然”的学习习惯。（三）详解步骤，示范关键操作（15分钟）教师运用多媒体课件呈现蛋糕制作的完整流程图：蛋黄糊制作→蛋白打发→预热设备→混合面糊→入模烘烤→倒扣冷却→脱模品尝。【重要】教师针对每一个步骤进行详细讲解，并在关键环节进行现场操作示范。蛋黄糊制作环节：教师示范如何用分蛋器将蛋黄和蛋白分离，强调蛋白中绝不能混入任何蛋黄，且打蛋盆必须无水无油，否则将影响蛋白打发效果。将分离出的蛋黄与玉米油、牛奶、部分细砂糖混合，搅拌至完全乳化融合。筛入低筋面粉后，采用“Z字形”或翻拌手法轻轻搅拌，切忌画圈搅拌以免面糊起筋，影响蛋糕松软度。【难点】蛋白打发环节是本次教学的重中之重。教师现场演示电动打蛋器的使用方法，重点讲解以下要领：蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁有助于稳定蛋白结构；细砂糖需分三次加入，每次加入后打发至蛋白呈现不同状态——第一次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第二次在蛋白变为细腻泡沫时加入，第三次在蛋白出现纹路时加入；最终打发至提起打蛋头时蛋白呈现直立的小尖角（干性发泡状态），盆倒扣时蛋白不流动。-16教师通过现场展示不同打发程度的蛋白状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），帮助学生建立直观的视觉判断标准。混合面糊环节：教师示范将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，再将混合后的面糊倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌手法快速、轻柔地拌匀，直至看不到白色的蛋白霜。强调不能过度搅拌，以免蛋白消泡导致蛋糕不蓬松。烘烤环节：教师介绍烤箱预热的重要性（一般预热至160℃至170℃），将混合好的面糊从高处倒入模具中以消除大气泡，轻震模具震出气泡后放入烤箱中层，烘烤约30至40分钟。出炉后立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模，防止蛋糕回缩塌陷。若使用电饭锅制作，则按下煮饭键，待跳至保温后保温约20分钟，再次按下煮饭键，重复两次即可。教师同时在讲解过程中穿插安全提示：使用电动打蛋器时手要握稳，避免打蛋头触及盆壁；操作烤箱时必须佩戴隔热手套，防止烫伤；电器使用完毕后及时关闭电源。【设计意图】通过系统讲解与现场示范相结合的方式，将复杂的蛋糕制作流程分解为清晰可操作的步骤，帮助学生建立完整的操作认知框架。关键环节的重点示范有助于学生在后续实践中减少失误，提升成功率和学习自信心。（四）合作实践，动手制作蛋糕（35分钟）本环节为全课的核心实践部分，充分体现“做中学、用中学”的课程理念。教师将学生按4至5人分为若干小组，每组推选组长，负责统筹分工和协调沟通。教师提出明确的小组合作要求：每组可根据成员特长自行分工，可分为蛋黄糊组和蛋白打发组同时开展工作，但所有成员需全程关注操作流程，确保每位成员都能参与体验核心操作环节。【重要】教师分发制作任务单和评价量规表，让学生明确本次实践的操作要求和评价标准。教师巡回指导，重点关注以下方面：蛋白打发是否正确（观察打发状态和操作手法）、混合面糊是否采用翻拌手法、烤箱使用是否规范安全、小组分工是否合理高效。对于操作中出现的问题，教师以启发式提问引导学生自己发现并纠正，例如：“你的蛋白打发到盆倒扣不流动了吗？你检查一下看看。”而非直接告知答案。在实践过程中，教师应敏锐捕捉各小组的操作亮点和共性问题，及时进行集体反馈和个别指导。例如，对于蛋白打发不够到位的小组，教师可指导其继续打发至合适状态；对于面糊搅拌过度的小组，及时指出问题并解释原因。教师还需特别关注安全操作规范的落实情况，提醒学生注意电器安全和高温防护。各小组在完成面糊制作后，将面糊送入预热好的烤箱或电饭锅中进行烘烤。在等待烘烤的过程中，教师组织学生进行操作回顾和阶段性反思。【设计意图】通过真实劳动情境下的动手实践，让学生在亲身操作中掌握劳动技能、体验劳动过程、感受劳动价值。小组合作模式既提高了操作效率，又培养了团队协作意识和沟通能力。教师的巡回指导与即时反馈体现了嵌入式评价理念，实现了“教—学—评”的有机统一。（五）交流分享，展示评价（15分钟）在蛋糕烘烤完成的等待时段以及蛋糕出炉后的品尝环节，教师组织学生开展交流与评价活动。首先，各小组选派代表上台分享本组在制作过程中的经验和体会，包括成功的心得、遇到的困难以及如何克服困难等。教师引导学生重点围绕以下问题展开交流：你们小组是如何分工合作的？蛋白打发过程中遇到了什么问题？最终是如何解决的？通过这次劳动体验，你对蛋糕有了哪些新的认识？其次，开展作品展示与互评活动。各小组将制作完成的蛋糕摆放在展示区，从外观色泽、膨发程度、香气口感等方面进行综合评价。教师引导学生依据评价量规表对作品进行打分和点评，评价维度包括：操作规范性（30%）、团队协作度（25%）、成品质量（25%）、清洁整理（20%）。评价采用小组自评、组间互评与教师点评相结合的方式进行。【重要】教师对各小组的表现给予充分肯定和针对性反馈，既要表扬操作规范、协作良好的小组，也要对普遍存在的问题进行总结和指导。例如，可针对“蛋白打发不充分”“蛋糕塌陷”“口感偏硬”等常见问题进行原因分析和改进建议的说明，帮助学生建立“劳动—反思—改进”的完整学习闭环。【设计意图】通过交流分享和展示评价，为学生提供展示劳动成果、表达劳动体验的平台，增强学生的成就感和自信心。多元评价机制的引入促进了学生对劳动过程的深度反思，有助于将短暂的劳动体验升华为持久的劳动素养。（六）总结提升，拓展延伸（10分钟）教师对本节课的学习内容进行系统梳理和总结，带领学生回顾蛋糕制作的关键步骤和操作要领，强调劳动过程中安全规范和卫生习惯的重要性。教师引导学生从更广阔的视角思考劳动的意义：“今天我们通过自己的双手制作出了美味的蛋糕，这让我们体会到了劳动带来的成就感和快乐。其实，我们日常生活中的每一餐、每一样食品，都凝聚着无数劳动者的辛勤付出。从食材的种植、运输，到加工、烹饪，每一个环节都离不开劳动。我们应该如何对待劳动和劳动者？”通过这样的引导，帮助学生将课堂劳动体验延伸到对劳动的整体认知和尊重。【拓展延伸】教师布置课后拓展任务：其一，请学生回家后与家人一起尝试制作蛋糕，并将劳动过程和心得体会记录在劳动成长手册中，可拍照或录制短视频分享到班级平台；其二，鼓励学生尝试不同的蛋糕配方和口味变化（如添加可可粉制作巧克力蛋糕、加入蔓越莓干等），在实践中培养创新意识和创造能力；其三，引导学生查阅资料，了解蛋糕的起源与发展历史，以及不同国家蛋糕文化的差异，开展跨学科主题学习。-16教师以激励性语言结束本课：“今天的每一块蛋糕都是你们用智慧和汗水创造的成果。劳动让平凡的生活变得不平凡，希望你们在今后的学习和生活中，继续保持热爱劳动、勇于创造的热情，用双手创造更加美好的未来！”【设计意图】通过对学习内容的系统梳理和价值观层面的升华引导，帮助学生将技能学习与价值体认有机结合，实现劳动教育的育人目标。课后拓展任务的设计延续了课堂学习，使劳动教育从课内向课外延伸，形成校家社协同育人的完整链条。八、教学评价设计本课依据“教学评一致性”原则，构建了过程性评价与终结性评价相结合、教师评价与学生评价相结合、技能评价与素养评价相结合的多维评价体系。【重要】过程性评价贯穿课堂教学全过程。在知识探究环节，教师通过提问和观察评价学生对食材、工具、操作步骤的理解程度；在技能示范环节，通过学生的专注度和参与度评价学习投入状态；在实践操作环节，通过观察各小组的操作规范、安全意识和合作情况，实时给予指导性评价。过程性评价以鼓励和引导为主，重点关注学生的学习态度和进步幅度，而非单纯的正确与否判断。终结性评价在实践环节结束后进行，采用小组自评、组间互评和教师点评相结合的方式。评价量规表涵盖以下维度：操作规范性（是否严格遵循操作步骤和安全规范）、团队协作度（分工是否合理、沟通是否顺畅、配合是否默契）、成品质量（外观色泽、膨发程度、口感风味）、清洁整理（操作结束后是否及时清理工作台面和工具）。各维度的评价标准在课前已向学生明确，体现了评价的前置性和透明性。【核心素养·评价导向】本课的评价不仅关注学生是否“学会了做蛋糕”，更关注学生在劳动过程中是否形成了正确的劳动观念、养成了良好的劳动习惯、培养了积极的劳动精神。例如，在评价团队协作时，重点关注学生是否主动承担责任、是否尊重他人意见、是否愿意帮助同伴；在评价成品质量时，引导学生关注劳动成果背后的努力和付出，而非仅仅比较蛋糕的“好坏”。教师应在课后整理学生的评价结果，记录学生的劳动表现和成长变化，为后续教学提供参考依据。同时，鼓励学生将课后家庭劳动实践的情况以文字、照片或视频形式进行记录和分享，形成持续性的劳动成长档案。九、板书设计主板书区域呈现本课的核心知识框架：（左侧）制作海绵蛋糕的基本流程：蛋黄糊制作→蛋白打发（关键环节）→混合面糊→烘烤→倒扣冷却→脱模品尝（中部）关键操作要领：蛋白打发三要诀——盆无水油、糖分三次加、打发至硬性发泡；翻拌手法——从底向上轻快翻、切忌画圈用力搅；烤箱使用——提前预热、戴好手套、出炉倒扣（右侧）安全注意事项：电器使用后断电、高温用具戴手套、操作台面保持整洁副板书区域用于记录学生在交流分享环节提出的典型问题和教师补充的关键要点，可根据课堂实