2025年公共营养师(基础知识)过关必做习题集及答案

2025年公共营养师(基础知识)过关必做习题集及答案一、单项选择题1.下列哪项是人体必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B（人体无法自身合成，需通过食物摄取的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸）2.维生素B1的主要生理功能是？A.参与胶原蛋白合成B.作为辅酶参与能量代谢C.促进钙吸收D.抗氧化答案：B（维生素B1（硫胺素）是丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，直接参与碳水化合物的能量代谢）3.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.鸡蛋答案：B（牛奶中钙磷比例适宜（约2:1），且含乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，是膳食钙的优质来源）4.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的推荐摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（2023版膳食指南推荐谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）5.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常为？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B（世界卫生组织和中国营养学会建议，纯母乳喂养至6月龄（4-6月龄根据个体发育情况），逐步添加辅食）6.下列哪项是维生素A缺乏的早期典型表现？A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.口角炎答案：A（维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，早期表现为夜盲症）7.高血压患者的膳食干预中，每日钠的推荐摄入量应低于？A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg答案：B（《中国高血压防治指南》建议高血压患者每日钠摄入不超过2000mg（相当于5g盐），普通人群不超过2300mg）8.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要依据是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成与参考蛋白的比值C.非必需氨基酸比例D.蛋白质消化率答案：B（氨基酸评分（AAS）通过比较食物蛋白质中必需氨基酸组成与参考蛋白（如鸡蛋蛋白）的比值，评估其营养价值）9.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足密切相关？A.缺铁性贫血B.便秘C.佝偻病D.脚气病答案：B（膳食纤维可增加粪便体积、促进肠道蠕动，摄入不足易导致便秘）10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.激素水平变化（如雌激素下降）答案：C（蛋白质摄入过量可能增加钙流失，但并非老年人骨质疏松的主要原因；主要原因包括钙吸收减少、维生素D缺乏、激素变化等）二、多项选择题1.影响铁吸收的因素包括？A.维生素CB.植酸C.蛋白质D.钙答案：ABCD（维生素C促进非血红素铁吸收；植酸、钙可与铁结合抑制吸收；蛋白质中的某些氨基酸（如半胱氨酸）可促进铁吸收）2.中国居民膳食指南（2023）的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃精制谷物D.杜绝浪费，兴新食尚答案：ABD（指南强调食物多样（每日12种以上，每周25种以上）、少盐（<5g/d）少油（25-30g/d）、控糖（添加糖<25g/d），并倡导杜绝浪费，但不推荐多吃精制谷物，应增加全谷物）3.孕妇孕中晚期需重点补充的营养素包括？A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D答案：ACD（孕早期需重点补叶酸；孕中晚期因血容量增加、胎儿生长，需增加铁（预防贫血）、钙（胎儿骨骼发育）、维生素D（促进钙吸收））4.下列属于低GI（升糖指数）食物的是？A.燕麦B.白米饭C.苹果D.葡萄糖答案：AC（燕麦（整粒）、苹果的GI值通常<55，属于低GI食物；白米饭（精白米）GI约73，葡萄糖GI为100）5.营养调查常用的方法包括？A.24小时回顾法B.膳食称重法C.体格测量D.实验室检测答案：ABCD（营养调查涵盖膳食调查（24小时回顾法、称重法、记账法等）、体格测量（身高、体重、皮褶厚度等）、实验室检测（血/尿营养素水平））三、判断题1.膳食纤维属于碳水化合物，可被人体消化吸收。（）答案：×（膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的多糖类物质，分为可溶性和不可溶性两类）2.母乳喂养的婴儿无需额外补充维生素D。（）答案：×（母乳中维生素D含量较低，婴儿出生后2周起需每日补充400IU维生素D，预防佝偻病）3.肥胖的主要原因是脂肪摄入过多，与碳水化合物无关。（）答案：×（肥胖的本质是能量摄入大于消耗，碳水化合物（尤其是精制糖）摄入过多同样会转化为脂肪储存）4.所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。（）答案：×（如维生素D可经皮肤光照合成，维生素K可由肠道菌群合成）5.食品营养标签中，“NRV%”表示该营养素占人体每日所需的百分比。（）答案：√（NRV%即营养素参考值百分比，反映该食物中营养素含量占每日推荐摄入的比例）四、简答题1.简述蛋白质的主要生理功能。答：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液、酶、抗体等）；②参与生理功能调节（如酶催化、激素信号传递）；③提供能量（每克蛋白质供能约4kcal，非主要功能）；④维持胶体渗透压（血浆蛋白维持血液与组织液的平衡）。2.列举5种常见的维生素缺乏病及其对应的维生素。答：①夜盲症（维生素A）；②佝偻病（维生素D）；③坏血病（维生素C）；④脚气病（维生素B1）；⑤巨幼红细胞贫血（维生素B12或叶酸）。3.简述糖尿病患者的膳食指导原则。答：①控制总能量（根据体重、活动量计算），维持理想体重；②合理分配碳水化合物（占总能量50%-60%），选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；③限制脂肪（<30%总能量），减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸；④适量优质蛋白（15%-20%总能量）；⑤增加膳食纤维（25-30g/d）；⑥严格限糖（避免添加糖），少盐（<5g/d）；⑦规律进餐（定时定量，可少量多餐）。4.简述婴幼儿添加辅食的原则。答：①由少到多（从1-2勺开始，逐渐增加）；②由稀到稠（从液体→泥糊状→固体）；③由细到粗（从细腻泥→颗粒泥→碎末）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤不添加调味品（1岁内不加盐、糖）；⑥优先添加高铁食物（如强化铁米粉、肝泥）。5.简述如何通过膳食预防缺铁性贫血。答：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、血制品、瘦肉），其吸收率（15%-35%）高于非血红素铁（2%-20%）；②多吃富含维生素C的食物（如新鲜果蔬），促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如避免与咖啡、浓茶同餐，少用高植酸/草酸的食物（如菠菜需焯水））；④对高危人群（孕妇、婴幼儿）可补充铁剂（需在医生指导下）；⑤选择铁强化食品（如铁强化酱油、米粉）。五、案例分析题案例：某女性，30岁，身高160cm，体重65kg，从事办公室工作（轻体力活动），自述近半年经常感到疲劳、头晕，面色苍白，月经量较多。实验室检查：血红蛋白90g/L（正常女性110-150g/L），血清铁蛋白降低。问题：1.该患者最可能的营养缺乏病是什么？依据是什么？2.提出3条针对性的膳食建议。答案：1.最可能的诊断是缺铁性贫血。依据：①症状（疲劳、头晕、面色苍白）符合贫血表现；②实验室指标（血红蛋白低于正常，血清铁蛋白降低提示铁储存不足）；③诱因（月经量多