【2026】年(四级)公共营养师考试考试练习题及参考答案

【2026】年(四级)公共营养师考试考试练习题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列关于能量单位的换算，正确的是：A.1kcal=4.184kJB.1kJ=0.239kcalC.1MJ=1000kJD.以上都对答案：D解析：能量单位的换算关系为：1千卡（kcal）=4.184千焦（kJ）；1千焦（kJ）=0.239千卡（kcal）；1兆焦（MJ）=1000千焦（kJ）。因此，A、B、C选项均正确。2.下列哪种氨基酸对于婴儿是必需氨基酸？A.精氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.胱氨酸答案：B解析：对于成人，必需氨基酸有8种，对婴儿而言，组氨酸也是必需氨基酸，因此共有9种。3.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.增强肠道功能，有利粪便排出B.控制体重和减肥C.降低血糖和血胆固醇D.提供大量能量答案：D解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、延缓血糖上升、结合胆酸降低胆固醇等。4.人体内含量最多的无机元素是：A.钙B.磷C.钠D.镁答案：A解析：钙是人体内含量最多的无机元素，约占体重的1.5%-2.0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。5.缺乏时会导致坏血病的维生素是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C解析：维生素C又称抗坏血酸，长期严重缺乏可引起坏血病，临床表现为毛细血管脆性增加、牙龈肿胀出血、伤口愈合不良等。6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是：A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大米答案：A解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。全鸡蛋的蛋白质生物价最高，为94，牛奶为85，鱼肉为83，大米为77。7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过：A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5克。8.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。下列哪类食物的GI通常较低？A.精白面包B.煮熟的土豆C.全麦面包D.西瓜答案：C解析：全麦面包富含膳食纤维，可以延缓碳水化合物的消化吸收，因此其血糖生成指数通常低于精白面包。煮熟的土豆和西瓜的GI值相对较高。9.下列哪种情况不属于营养调查的内容？A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.基因检测答案：D解析：营养调查通常包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养相关疾病的临床检查以及人体测量资料分析。基因检测不属于常规营养调查内容。10.为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应特别注意补充：A.铁B.叶酸C.钙D.维生素A答案：B解析：叶酸在细胞分裂和增殖中起重要作用。孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因。因此，建议育龄妇女和孕早期妇女补充叶酸。11.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C解析：碘是合成甲状腺激素的主要原料，甲状腺激素对人体新陈代谢和生长发育具有重要作用。12.在计算体质指数（BMI）时，正确的公式是：A.BB.BC.BD.B答案：B解析：体质指数（BMI）的计算公式为体重（千克）除以身高（米）的平方，即BM13.下列哪种食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.精白米面C.瘦肉D.苹果答案：A解析：维生素A的良好来源主要是动物性食物，尤其是动物肝脏，含量极为丰富。植物性食物不含维生素A，但含类胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。14.大豆中含量最丰富的矿物质是：A.钙B.铁C.钾D.镁答案：C解析：大豆中钾的含量非常丰富，每100克大豆中钾含量高达1500毫克左右，是典型的高钾食物。15.下列哪种烹调方式最容易造成水溶性维生素的损失？A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.勾芡答案：C解析：长时间炖煮会使食物长时间处于高温和大量汤汁中，导致水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）大量溶出并受热破坏。急火快炒、先洗后切、勾芡有助于减少维生素损失。16.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），成年人每天应摄入的蔬菜类为：A.200-300克B.300-500克C.500-600克D.600-800克答案：B解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。17.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸，棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。18.反映机体近期蛋白质营养状况的灵敏指标是：A.血清总蛋白B.血清白蛋白C.前白蛋白D.血红蛋白答案：C解析：前白蛋白半衰期短（约1.9天），能迅速反映机体蛋白质营养状况的变化，是评价近期蛋白质营养状况的灵敏指标。血清白蛋白半衰期较长（约20天），反映长期营养状况。19.下列哪项不是骨质疏松症的营养防治原则？A.高钙膳食B.适量维生素DC.高钠膳食D.适量蛋白质答案：C解析：高钠膳食会增加尿钙的排泄，不利于钙的储留，可能加重骨质疏松。防治骨质疏松应保证充足钙和维生素D摄入，适量蛋白质，同时限制钠盐摄入。20.在食物成分表中，符号“…”通常表示：A.未检出B.估计零值C.未测定D.微量答案：A解析：在《中国食物成分表》中，符号“…”表示该营养成分未检出；“Tr”表示微量；“—”表示未测定。21.下列哪种食物是成碱性食物？A.猪肉B.鸡蛋C.大米D.蔬菜水果答案：D解析：食物经过代谢后，如果最终产物中钙、钾、镁等阳离子占优势，则为成碱性食物，如大多数蔬菜、水果、豆类、奶类等。而富含蛋白质的食物（如肉、蛋、谷物）代谢后产生硫酸、磷酸等，一般为成酸性食物。22.下列哪种维生素的缺乏与脚气病有关？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C答案：B解析：维生素B1又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病，主要损害神经-血管系统，表现为多发性神经炎、肌肉酸痛、心悸、水肿等症状。23.中国营养学会建议，成年男子轻体力活动者每日能量需要量约为：A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal答案：B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成年男子（18-49岁）轻体力活动者能量需要量（EER）为2250kcal/日。24.下列哪种情况属于营养教育中“知信行”模式中的“行”？A.了解多吃蔬菜的好处B.相信平衡膳食对健康重要C.养成每天吃一斤蔬菜的习惯D.学习膳食宝塔知识答案：C解析：“知信行”是知识、信念和行为的简称。其中，“知”是基础（如了解知识），“信”是动力（如相信其重要性），“行”是目标（如采取实际行动，养成习惯）。25.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？A.沙门氏菌食物中毒B.河豚毒素中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.霉变甘蔗中毒答案：C解析：亚硝酸盐食物中毒是由于误食亚硝酸盐或摄入大量富含硝酸盐、亚硝酸盐的食物引起，属于化学性食物中毒。A属于细菌性，B、D属于有毒动植物及真菌毒素中毒。26.母乳中含量较低的矿物质是：A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B解析：母乳中各种营养素的含量和比例适宜，但铁的含量相对较低。因此，足月产婴儿在4-6月龄后需要从辅食中补充铁，早产儿则需要更早补充。27.下列哪种指标可用于评价人体脂肪消耗情况？A.体重B.皮褶厚度C.上臂围D.腰围答案：B解析：皮褶厚度是衡量个体皮下脂肪含量的指标，可以间接反映体脂总量和分布的变化，常用于评估能量摄入与消耗的平衡状况。体重、上臂围、腰围是综合性指标。28.在食谱编制中，首先需要确定的是：A.主食的品种B.副食的品种C.烹调方法D.用餐者的能量需要量答案：D解析：编制营养食谱时，首先要根据用餐者的年龄、性别、生理状况、体力活动水平等确定其每日能量需要量，然后根据三大产能营养素的供能比例计算出各自的量，再分配到具体食物中。29.下列哪种食物是锌的良好来源？A.牡蛎B.牛奶C.菠菜D.苹果答案：A解析：锌的良好来源主要是贝壳类海产品（如牡蛎、扇贝）、红色肉类、动物内脏等。牛奶含锌量一般，植物性食物因含植酸影响锌的吸收。30.下列哪种情况不属于糖尿病的营养治疗原则？A.合理控制总能量摄入B.严格限制所有碳水化合物的摄入C.平衡膳食，选择多样化食物D.坚持定时定量进餐答案：B解析：糖尿病的营养治疗原则包括合理控制总能量、平衡膳食（碳水化合物应占总能量的50%-60%，主要选择低GI食物）、定时定量进餐等。严格限制所有碳水化合物是不科学的，可能导致能量摄入不足或酮症。31.下列哪种氨基酸是支链氨基酸？A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸答案：A解析：支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。它们在骨骼肌中代谢，是运动时的重要能量来源。32.食品营养标签中，“营养素参考值%（NRV%）”的含义是：A.该食品中某营养素的绝对含量B.该食品中某营养素含量占推荐摄入量（RNI）的百分比C.该食品提供的能量占推荐摄入量的百分比D.该食品中某营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比答案：D解析：NRV%是“营养素参考值百分比”的缩写，用于比较和描述食品中营养素的含量。其计算公式为：（食品中某营养素的含量÷该营养素的营养素参考值（NRV））×100%。33.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：D解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B1、B2、C均为水溶性维生素。34.下列哪种食物富含植物化学物“大豆异黄酮”？A.牛奶B.大豆及其制品C.菠菜D.深海鱼答案：B解析：大豆异黄酮主要存在于大豆及其制品中，具有类雌激素作用和抗氧化作用。35.在计算食物可食部时，公式正确的是：A.可食部（%）=[食品重量-废弃量]/食品重量×100%B.可食部（%）=废弃量/食品重量×100%C.可食部（%）=食品重量/[食品重量-废弃量]×100%D.可食部（%）=食品重量/废弃量×100%答案：A解析：可食部是指从市场上购买的食品（毛重）去除不可食部分后，剩余的可食用部分所占的比例。计算公式为：可食部（%）=（食品重量-废弃量）/食品重量×100%。36.缺乏时会导致“癞皮病”的维生素是：A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸答案：C解析：“癞皮病”又称“糙皮病”，是由于缺乏烟酸（维生素PP）引起的，典型症状为“3D”症状：皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、痴呆（Dementia）。37.下列哪种情况与肥胖的发生无关？A.能量摄入长期大于消耗B.遗传因素C.基础代谢率显著增高D.体力活动不足答案：C解析：肥胖的根本原因是能量摄入长期大于能量消耗。基础代谢率显著增高意味着能量消耗增加，反而有助于防止肥胖。遗传因素和体力活动不足是影响肥胖的重要因素。38.下列哪种食物是钙的最佳膳食来源？A.奶及奶制品B.大米C.猪肉D.苹果答案：A解析：奶及奶制品含钙丰富，且吸收率高，是钙的最佳膳食来源。大豆及其制品、深绿色蔬菜也是钙的良好来源，但吸收率受植酸、草酸影响。39.下列哪种评价方法可用于判断群体蛋白质摄入量是否不足？A.比较摄入量与平均需要量（EAR）B.比较摄入量与推荐摄入量（RNI）C.比较摄入量与适宜摄入量（AI）D.比较摄入量与可耐受最高摄入量（UL）答案：A解析：对于群体，用平均需要量（EAR）进行评价。如果群体中摄入量低于EAR的个体所占比例很高，则可以判断该群体存在摄入不足的风险。RNI用于评价个体摄入量是否充足。40.下列哪种矿物质是体内多种酶的激活剂，并参与维持神经肌肉的正常兴奋性？A.钙B.镁C.铁D.碘答案：B解析：镁是体内300多种酶的激活剂，参与能量代谢、蛋白质合成等。镁离子对神经系统和心肌具有抑制作用，能维持神经肌肉的正常兴奋性。41.下列哪种食物中反式脂肪酸含量可能较高？A.新鲜水果B.液态植物油C.氢化植物油制品（如人造黄油、起酥油）D.清蒸鱼答案：C解析：反式脂肪酸主要来源于植物油的部分氢化过程，常见于人造黄油、起酥油、油炸食品、烘焙糕点等。天然食物中含量很少。42.在膳食调查中，“记账法”主要适用于：A.个人B.家庭或集体单位C.门诊病人D.住院病人答案：B解析：记账法是通过记录一定时期内食物消耗总量，并根据用餐人数计算每人每日平均食物摄入量的方法。该方法简便易行，适合有详细账目的家庭或集体食堂。43.下列哪种维生素参与凝血因子的合成？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：D解析：维生素K的主要功能是参与肝脏合成凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ，缺乏时凝血时间延长。44.关于老年人的营养需要，错误的是：A.能量需求随年龄增加而降低B.蛋白质需求与成年人相同或略高C.应增加饱和脂肪酸的摄入D.应保证充足的钙和维生素D摄入答案：C解析：老年人血脂代谢能力下降，应限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，以预防心血管疾病。A、B、D选项均符合老年人的营养特点。45.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？A.动物内脏、蛋类、奶类B.精白米面C.肥肉D.白糖答案：A解析：维生素B2（核黄素）的良好来源主要是动物性食物，如动物内脏（肝、肾、心）、蛋类、奶类及奶制品。植物性食物中绿叶蔬菜和豆类含量相对较多，但谷类含量较少。46.食品的“保质期”是指：A.食品的最佳食用期B.食品的最终食用期C.食品的保存期D.食品的失效日期答案：A解析：根据《食品安全法》及相关标准，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，仍然可以食用。47.下列哪种情况不属于胃肠内营养支持的适应症？A.意识障碍或昏迷B.消化道功能基本正常C.完全性肠梗阻D.短肠综合征（代偿期）答案：C解析：完全性肠梗阻是胃肠内营养的禁忌症，因为营养物质无法通过肠道。其他情况在肠道有部分功能或功能正常时，均可考虑使用胃肠内营养。48.下列哪种氨基酸含硫？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.苏氨酸答案：B解析：含硫氨基酸包括蛋氨酸和半胱氨酸。蛋氨酸是必需氨基酸，也是体内甲基的重要供体。49.根据《中国居民膳食指南（2022）》，“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”核心推荐中，建议每天摄入全谷物和杂豆类：A.10-30克B.30-50克C.50-150克D.150-250克答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议，坚持谷类为主的平衡膳食模式。每天摄入谷类食物200-300克，其中包含全谷物和杂豆类50-150克。50.下列哪种评价指标可用于判断儿童生长发育的长期趋势？A.身高B.体重C.头围D.皮褶厚度答案：A解析：身高是线性指标，主要反映长期（数月或数年）的营养状况和骨骼生长情况。体重是综合指标，易受近期营养和疾病影响。头围反映脑发育，皮褶厚度反映体脂状况。二、多项选择题（每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）51.下列哪些属于微量营养素？A.蛋白质B.维生素CC.钙D.膳食纤维E.铁答案：B,C,E解析：微量营养素是指人体需要量相对较少，但在生理功能上至关重要的营养素，包括维生素和矿物质（常量元素和微量元素）。蛋白质和膳食纤维属于宏量营养素。52.下列哪些因素会影响人体对食物中铁的吸收？A.膳食中铁的存在形式（血红素铁vs非血红素铁）B.维生素C的摄入量C.膳食中植酸、草酸的含量D.机体的铁储存状况E.胃酸分泌情况答案：A,B,C,D,E解析：影响铁吸收的因素很多：A，血红素铁吸收率高（约20%-30%），非血红素铁吸收率低（约1%-5%）；B，维生素C能促进非血红素铁的吸收；C，植酸、草酸会抑制非血红素铁的吸收；D，机体铁储存量低时，吸收率增高；E，胃酸有助于铁离子的释放和吸收。53.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚答案：A,B,D,E解析：《中国居民膳食指南（2022）》核心准则共8条，包括：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。C选项表述不准确，应为“适量吃”。54.下列哪些属于营养咨询与教育中常用的传播媒介？A.宣传册/折页B.讲座/研讨会C.新媒体（微信、短视频）D.个别劝导E.示范教学答案：A,B,C,D,E解析：营养信息的传播媒介多种多样，包括印刷材料（A）、视听媒介（C）、人际交流（B、D）以及实践操作（E）等，应根据目标人群的特点选择或组合使用。55.下列哪些是评价油脂品质的指标？A.酸价B.过氧化值C.碘价D.皂化价E.熔点答案：A,B,C,D,E解析：A酸价反映油脂中游离脂肪酸的含量，判断酸败程度；B过氧化值反映油脂初期氧化产物，判断新鲜度；C碘价反映油脂的不饱和程度；D皂化价反映油脂的平均分子量；E熔点与油脂的脂肪酸组成有关，影响其物理性质。这些都是评价油脂品质的常用理化指标。56.下列哪些情况可能导致维生素D缺乏？A.阳光照射不足B.膳食摄入不足C.肝、肾功能严重受损D.肥胖E.长期使用某些抗惊厥药物答案：A,B,C,D,E解析：维生素D主要来源于皮肤经紫外线照射合成，其次为食物。A、B是直接原因。C影响维生素D的活化（25-羟化在肝，1-羟化在肾）。D因脂肪组织对维生素D的储存和隔离作用，可能增加缺乏风险。E如苯巴比妥等药物会加速维生素D的分解代谢。57.在食谱编制中，进行营养评价时通常需要分析哪些内容？A.能量和三大产能营养素的摄入量及比例B.优质蛋白质占总蛋白质的比例C.三餐能量分配比例D.主要维生素和矿物质的摄入量E.食物种类和数量答案：A,B,C,D,E解析：完整的食谱营养评价应包括：能量及来源分布（A）、蛋白质质量（B）、餐次分配（C）、微量营养素摄入（D）以及食物构成（E）是否满足膳食指南要求等。58.下列哪些是高血压病的膳食防治原则？A.控制体重，避免超重和肥胖B.限制钠盐摄入C.增加钾、钙、镁的摄入D.限制饮酒E.减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入答案：A,B,C,D,E解析：高血压的膳食防治（如DASH膳食模式）强调：控制总能量以控制体重（A）；严格限制钠盐（B）；增加富含钾、钙、镁的食物（C）；限制酒精（D）；以及采用低脂肪、低饱和脂肪、低胆固醇的膳食（E）。59.下列哪些属于食品强化的基本原则？A.有明确的科学论证B.强化营养素有明确的营养学意义C.符合营养学原理，不影响食品原有风味D.强化剂量应达到RNI或AI水平E.有相应的质量标准，保证安全答案：A,B,C,E解析：食品强化的基本原则包括：必要性（A、B）、安全性（E）、营养学合理性（C）、经济可行性等。D选项不正确，强化剂量应根据目标人群的需要、食品载体和摄入量合理确定，不一定非要达到RNI/AI，也可能针对普遍缺乏问题补充至一定水平，但需注意UL。60.下列哪些指标可用于评价机体维生素A的营养状况？A.血清（或血浆）视黄醇浓度B.相对剂量反应试验（RDR）C.暗适应功能测定D.眼结膜印迹细胞学检查E.血浆视黄醇结合蛋白（RBP）答案：A,B,C,D,E解析：评价维生素A营养状况的方法包括：生化指标（A、E，其中RBP与视黄醇结合运输，较稳定）；功能指标（C，反映视觉功能；D，反映眼上皮组织变化）；以及边缘缺乏的诊断方法（B，通过比较空腹和负荷后血清视黄醇水平的变化来判断肝脏储存状况）。三、简答题（每题5分，共20分）61.简述膳食调查中“24小时回顾法”的优点和局限性。答案：优点：（1）操作相对简单，费用低，易于接受，适用于大样本调查。（2）对调查员要求较高，但通过培训可掌握。（3）能获得个体具体的食物摄入情况。（4）不影响被调查者的日常饮食习惯。局限性：（1）依赖被调查者的记忆力和合作程度，回忆可能存在偏差或遗漏。（2）对文化程度低、记忆力差的老年人或儿童不适用。（3）单日的24小时回顾不能反映日常摄入的变异性，通常需要连续多日或非连续多次调查以提高代表性。（4）可能高估或低估食物摄入量。（5）难以评估调味品的摄入量。62.简述母乳喂养对婴儿和母亲的主要益处。答案：对婴儿的益处：（1）营养全面，比例适宜，易于消化吸收。（2）含有丰富的免疫活性物质（如抗体、乳铁蛋白等），增强婴儿免疫力，降低感染风险。（3）降低婴儿过敏性疾病的发生率。（4）促进婴儿认知和情感发育。（5）可能降低未来发生肥胖、2型糖尿病等慢性病的风险。对母亲的益处：（1）促进子宫收缩，减少产后出血，加速产后恢复。（2）有助于消耗孕期储存的脂肪，促进体形恢复。（3）降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险。（4）增进母子情感交流。（5）经济、方便、卫生。63.简述如何利用《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》对个人膳食进行初步评价和指导。答案：（1）确定能量水平：根据个人的年龄、性别、身体活动水平，对照膳食指南找到对应的膳食宝塔图示，确定每日各类食物的建议摄入量范围。（2）食物种类评价：检查个人日常膳食是否包含了宝塔各层所代表的食物类别，即谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果及烹调用油盐。评价食物多样化程度。（3）食物数量评价：将个人每日（或平均每日）摄入的各类食物量（按可食部生重计）与宝塔建议量进行比较，判断摄入过多或不足的食